1、ICS 67.100.30 X16 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 1985 2020 蒙古族 传统 奶制品 毕希拉格生产工艺规范 Mongolian traditional milk products bi xi la ge production technology specification 2020 - 09 - 23 发布 2020 - 10 - 23 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1985 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市
2、场监督管理局归口。 本标准主要起草单位： 内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古苏太食品有限责 任公司、 内蒙古新巴尔虎右旗巴尔虎塔拉畜牧业专业合作社、内蒙古牧名 食品有限公司 。 本标准主要起草人： 牛琳、籍凤英、 雅梅、 杜雄鹰、韦婉、刘子斌、贾向春、 韩立明 、 额日和木巴 亚尔、包芙蓉、刘捷、傲特更 脑日布、侯敏、霍晓东、侯昕 。 DB15/T 1985 2020 1 蒙古族 传统 奶制品 毕希拉格 生产工艺规范 1 范围 本 标准 规定了 蒙古族 传统 奶制品 毕希拉格的生产过程中术语和定义、基本要求、生产工艺管理、 包装 、 贮存 和 运输。 本 标准 适用于内蒙古 区域
3、内采用 蒙古族 传统工艺生产的毕希拉格。 2 规范性引用文件 下 列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准 蒙古族传统乳 制品生产卫生规范 DB15/T 1983 蒙古族传统奶制品 术语 3 术语和定义 DB15/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 生鲜乳 要求 应符合 GB 19301的要求 。
4、4.2 生产用工器具要求 应符合 GB 4806.1 和 DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求 。 4.3 环境卫生要求 应符合 DB S15/ 008的要求 。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 5.1 净乳 DB15/T 1985 2020 2 生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中。 5.2 发酵 于室温自然 静态 发酵 或接种（呼仁格（引子）发酵 ，至产生凝乳现象 （酸度： 66 T 72 T） 。 5.3 部分脱脂 经 静置 分离 撇取上浮乳脂 ，进行部分脱脂。 5.4
5、加热 5.4.1 将发酵的凝乳置于锅中， 低温 加热 至 40 50 ， 至 凝乳 块 与乳清分离。 5.4.2 将制作乌乳穆（奶皮子） 剩余熟奶置于锅中， 低温 加热 至 40 50 ，加入酸奶或酸乳清调制 酸度，使其凝结，继续加温至凝乳 块 与乳清分离。 5.5 排乳清 将凝乳块 装入 食品级 滤布袋，用重物或压泵排乳清。 5.6 成型 将经过 紧压 成较硬固体状的凝乳块 取出， 制作成所需形状 。 5.7 晾干 在常温或室温，通风的环境下晾干 。 6 包装 应符合 DB S15/ 008 或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识的 相关 要求 。 7 贮存 常温 、 冷藏（ 0 4）或冷冻（
6、-18以下） 。 8 运输 8.1 运输工具 8.1.1 应根据食品的类型、特性、运输季 节、 距离以及产品保质贮藏的要求选择与产品相适应的运输 工具 。 8.1.2 运输应专车专用 ,不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染食品的物品而未经清污处理 的运输工具运载食品。 8.1.3 运输工具在装入食品之前应清洁 干净 ,必要时进行灭菌消毒。 8.1.4 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害 、无异味 。 8.2 运输管理 DB15/T 1985 2020 3 8.2.1 运输过程中应采取控温措施 ,定期检查车（船、箱） )内温度以满足保持食品品质所需的适宜温 度。 8.2.2 不同种类的食品运输过程中应严格分开 ,性质相反和互相串味的食品不应混装在 一起 ，不应与化 肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的 物品一起运输。 8.2.3 装运前应进行食品质量检查 ,在食品、标签、单据三者相符合的情况下才能装运。 8.2.4 运输过程中应轻装、轻卸 ,防止挤压和剧烈震动。 8.2.5 运输过程应有完整的档案记录 ,并保留相应的单据。 需冷链运输的应记录冷链运转温度。 _
