DB14 T 2115-2020 燕麦粉加工技术规程.pdf

1、ICS 65.040.20B 20 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ 21152020燕麦粉加工技术规程 Technical Specification for Processing Oat Flour 2020 -08- 26发布 2020- 11-26实施山西省市场监督管理局 发 布 DB14/ 21152020 I 目 次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 基本要求 .14 原料要求 .15 工艺流程 .16 加工技术要求 .17 记录 .2 DB14/ 21152020 II 前 言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标准由山西省粮食

2、和物资储备局提出并监督实施。本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司。本标准主要起草人：孟婷婷、周柏玲、石磊、梁霞、田志芳、李云龙、刘超、路欣、李敏、曹盛、朱志昂、蒋梅峰、牛晓峰、王海钢、李雪帆。 DB14/ 21152020 1 燕麦粉加工技术规程1 范围 本标准规定了燕麦粉加工的基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本标准适用于以裸燕麦为原料的燕麦粉的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引

3、用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13359 莜麦GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17109 粮食销售包装3 基本要求3.1 场所要求应符合 GB 14881 的规定。3.2 设备要求清粮机、洗麦机、润麦机、重力分级去石机、炒锅、磁选机、磨粉机、高效振动筛、分级筛、脉冲布筒除尘器、高压离心通风机、冷却机、电子秤、包装封口机。 4 原料要求4.1 原料要求应符合 GB/T 13359 的要求。4.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。5 工艺流程 清理磁选洗麦润麦烘炒（或蒸制）冷却制粉冷却包

4、装 6 加工技术要求 DB14/ 21152020 2 6.1 清理分别采用清粮机、高效振动筛和重力分级去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，表面无杂质，含砂量 0.03%，杂质总量 0.5%。6.2 磁选采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量 3 mg/kg。6.3 洗麦使用洗麦机去除原料表面及腹沟内附着的灰尘，清洗至表面及腹沟内洁净无杂质。6.4 润麦常温水润麦 6h12h，使燕麦表面无明显吸附水且流动性好，籽粒内部水分均匀一致。 6.5 烘炒（或蒸制）将浸润好的燕麦置于炒锅（蒸锅）内烘炒（或蒸制）灭酶，至燕麦干透呈现深黄色，籽粒膨胀，出料温度 110120。6.6 冷却烘炒后晾制至室温。6.7 制粉6.7.1 精制燕麦粉使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ20号筛的粉状产品；磨下物温度 50。6.7.2 普通燕麦粉 使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ18号筛的粉状产品；磨下物温度 50。6.7.3 全燕麦粉使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ14号筛的粉状产品；磨下物温度 50。6.8 冷却制粉后冷却，物料温度 30。6.9 包装包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。7 记录 7.1 原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。7.2 各项原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。 _