1、 ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 758.4 2020 低温物流保鲜技术规程 第 4 部分： 双孢菇 Technological standards for cold storage and logistics Part4： Agaricus bisporus 2020 - 12 - 17 发布 2021 - 01 - 16 实施 天津市市场监督管理委员会 发布 DB12/T 758.4 2020 I 前 言 DB12/T 758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分 第 1 部分：蒜薹 第 2 部分：树莓 第 3 部分：桃 第 4 部分：双
2、孢菇 第 5 部分：草莓 第 6 部分：鲜食葡萄 第 7 部分：鲜卫青萝卜 本部分为 DB12/T 758的第 4部分。 本部分按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本 部分 起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、 天津科技大学 、天津商业大 学、天 津农学院、西华大学、齐鲁工业大学 。 本 部分 主要起草人： 张娜、关文强、于晋泽、董成虎、陈存坤、纪海鹏、阎瑞香、邢亚阁、侯召华、 闫师杰、朱志强、集贤、梁丽雅、刘斌 。 DB12/T 758.4 2020 1 低温物流保鲜技术规程 第
3、 4 部分： 双孢菇 1 范围 本标准规定了在低温物流保鲜条件下，双孢菇的质量、采收、分级、杀菌处理、包装、预冷、包装、 贮藏、运输等技术要求。 本标准适用于鲜食双孢菇的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文 件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 528 食用菌菌
4、种生产技术规程 NY/T 1790 双孢蘑菇等级规格 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规程 3 采收要求 3.1 采前要求 双孢菇种植土壤环境质量要求、基质安全性、菌种的选择、生产应分别符合 GB 15618、 NY 5099、 NY/T 528和 NY/T 5333的要求。双孢菇采收前一天停止给菇棚加湿，采收当天提前给菇棚通风 1h 2h后 进行采收。 3.2 采收期 适时、分批采收。要求双孢菇成熟度为 8成 9成，双孢菇子实体已充分生长，但菌盖边缘内卷未开 伞，推荐菌盖不超过 4cm时采收。 3.3 采收方法 3.3.1
5、 采收时应戴上一次性手套，避免手直接触及菇体，轻摘、轻放。 3.3.2 采摘时左手手指夹紧菇柄，菌盖向外倾斜，右手用刀切断菇柄基部，菇柄应留 0.5cm 1cm。 3.3.3 采摘过程中边采边分级，保证一次性装箱（盒、袋） 。 DB12/T 758.4 2020 2 4 质量要求 4.1 菇体要求 菇体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菇体无斑点锈渍，表面无 机械损伤，菇柄无空心，具有双孢菇特征香味。 4.2 卫生指标 双孢菇中污染物限量和农药最大残留限量应满足 GB2762、 GB2763 的要求。 5 分级 新鲜双孢菇的等级及规格划分按照 NY/T1790的要求。
6、 6 杀菌处理 在预冷前对 双孢菇 进行杀菌处理，推荐采用 UV-C照射 或 臭氧 化空气 熏蒸处理，使用剂量 参 见附录 A。 7 预冷 7.1 冷库准备 冷库使用前，采用符合质 量安全标准的消毒剂进行消毒处理； 双孢菇 入库前 1d 2d开启冷库制冷机 降温，使库温稳定在 1 0.5 。 7.2 入库预冷 双孢菇采收后立即进入冷库预冷。 当菇体品温达到 1 0.5 ，结束预冷，预冷时间应小于 12h。 8 包装 8.1 充氮包装 采用厚度为 0.035mm 0.05mm聚乙烯保鲜袋包装，抽气后充 N2密封； 8.2 托盘包装 采用泡沫或塑料托盘包装，用伸缩膜密封。 8.3 外包装 应采用坚
7、实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味的纸箱、塑料箱、泡沫箱 或木质托盘 等 外部 包 装。 每箱净重 5kg 10kg。外包装箱需要有标识，注明名称、级别、重量 、食用方法、生产日期、批号 和厂商等。 9 贮藏 DB12/T 758.4 2020 3 9.1 贮藏温度 9.1.1 双孢菇 贮藏期间，冷库温度控制在 0.5 00.5 范围内。 9.1.2 库内温度计用分 度 值为 0.1 的水银温度计。 9.2 贮藏湿度 双孢菇贮藏适宜的 相对湿度 为 85% 95%。 9.3 贮藏管理 随时检查，发现有开伞、霉变、开裂、干梗、腐烂情况之一应及时处理和销售。 10 运输 10.1 运输方式 运输工具及作业规范应符合 GB/T 24616； 短途运输（ 500km以 下 ），温度控制在 5 8 ； 长途运 输（ 500km以上），以 1 1.5 为宜。 10.2 运输注意事项 10.2.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有 害物 品 混装混运。 10.2.2 运输过程中应监测温度变化。 10.2.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运、防热防冻。 DB12/T 758.4 2020 4 A A 附 录 A （资料性附录） 双孢菇 紫外线和臭氧 杀菌处理 推荐使用剂量 名称 剂量 推荐使用剂量 紫外线 1.5kJ/m2 2kJ/m2 臭氧 0.5ppm1ppm、 0.5h1h _
