1、ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 758.10 2020 低温物流保鲜技术规程 第 10 部分： 西兰花 Technological standards for cold storage and logistics Part10： Broccoli 2020 - 12 - 17 发布 2021 - 01 - 16 实施 天津市 市场监督管理委员会 发布 DB12/T 758.10 2020 I 前 言 DB12/T 758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分 第 1 部分：蒜薹 第 2 部分：树莓 第 3 部分：桃 第 4 部分：双孢菇 第
2、5 部分：草莓 第 6 部分：鲜食葡萄 第 7 部分：鲜卫青萝卜 第 8 部分： 鲜山楂 第 10 部分： 西兰花 本部分为 DB12/T 758的第 10部分。 本部分按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本 部分 起草单位： 天津科技大学 、 国家农产品保鲜工程技术 研究中心（天津） 、 天津商业大学、西 华大学、齐鲁工业大学 。 本 部分 主要起草人： 阎瑞香、张娜、关文强、于晋泽、陈存坤、董成虎、黄科、纪海鹏、吴秋云、 刘斌、邢亚阁、贾凝、高元惠、张玲、侯召华 。 DB12/T 758.1
3、0 2020 1 低温物流保鲜技术规程 第 10 部分： 西兰花 1 范围 本标准规定了在低温物流保鲜条件下，西兰花的质量、采收、分级、预冷、包装、贮藏、 物流 运输 等技术要求。 本标准适用于西兰花的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日 期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和
4、储存 NY/T 941 青花菜等级规格 3 质量要求 3.1 基本要求 低温物流保鲜用西兰花应选用花形好、色泽绿、花蕾小的耐贮藏品种。 3.2 卫生指标 按照 GB 2762、 GB 2763的要求。 4 采收要求 4.1 采前栽培要求 西兰花种植土壤环境质量标准应符合 GB 15618土壤环境质量标准的要求。 4.2 采收期 根据品种特性，适时采收。应在花球已充分膨大、花球 紧实 、平整、无凹凸、颜色一致，花蕾未开 时采收。 4.3 采收方法 DB12/T 758.10 2020 2 采收应在早晨 露水干后 进行。采收工具应使用不锈钢刀具， 采收时用小刀斜切花球基部，带嫩花茎 7cm，侧花球
5、带嫩花茎 7cm 10cm。除去花球周围叶柄及大叶，可适当保留 3片 4片小叶，保护花球。 5 分级 西兰花的等级及规格划分按照 NY/T 941的要求。 6 预冷 西兰花采后经挑选、修整后应立即运往贮藏场所进行预冷。 6.1 冷水 预冷 将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却，使品温达到 1 2.5 时为止， 进行贮藏或包装。水预冷可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水冷后如常温运输或销售，应风干花球表 面水分，防止腐烂。 6.2 冷库预冷 预冷库（间）温度 0 2 ，相对湿度 90%以上。每次预冷量不超过冷库贮量的 20%，预冷时间 12h 24h，品温降到 1 3 即可。
6、 7 包装 采用纸板箱，箱内衬入 0.015mm 0.03mm厚的聚乙烯塑料袋 ； 不同级别的西兰花分别包装，花球朝 上整齐摆放好，扎 紧 袋口 ， 封箱。 8 贮藏 8.1 温度 西兰花贮藏适宜温 度为 0 0.5 。 8.2 湿度 西兰花贮藏的适宜相对湿度为 90% 95%。 8.3 气体 西兰花在贮藏期间有一定的乙烯释放，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙 烯吸收剂。 西兰花气调贮藏的气体组分是 O2 1% 2%、 CO2 5% 10%。 9 物流运输 9.1 运输方式 运输工具及作业规范应符合 GB/T 24616。 DB12/T 758.10 2020 3 9.2 短途运输 短途运输（ 500km以下 ），温度控制在 2 6 。常用 运输方式为：常温车 +泡沫箱 +碎冰，每个泡 沫箱装西兰花约 15kg，碎冰保鲜比例约 3： 1（ 15kg西兰花约用 5kg冰保鲜）。 9.3 长途运输 长途 运输（ 500km以上），应 采用冷藏运输车 ，温度控制在 0 1 为宜。 9.4 运输注意事项 9.4.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物 品 混装混运。 9.4.2 运输过程中应避光并监测温度变化。 9.4.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。 _
