1、ICS 67.080.01 B 31 DB5306 昭 通 市 地 方 标 准 DB 5306/ T7 2019 代替 DB5306/T 72012 代替 DB5306/T 7 2 鲁甸县青花椒质量等级标准 2019 -11-15发布 2019 - 11- 15 实施 昭通市市场监督管理局 发布 DB5306/ T7 2019 I 前 言 本标准 根据 GB/T 1.1 2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则 修订 。 本标准与 DG5306/T 7 2012相比主要变化如下： 取消了部分规范性引用文 件内容 取消引用 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件；
2、取消引用 GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法； 取消引用 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留的测定； 取消引用 B/T 5009.20 食品中有机磷农药残留的测定； 取消引用 GB/T 12729.12 不挥发性乙醚抽提物的测定； 原引用 GB/T 12729.6 水分含量的测定修订为 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分含量 第三法蒸馏法测定（见 5.33）； 原引用 GB/T 12729.7 总灰分含量的测定修订为 GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分含 量的测定（见 5.35）； 增加 GB 5009.11 食品总砷及无机砷的测定（见
3、 5.36）； 增加 GB 5009.12 食品中铅的测定（见 5.37）； 修订理化指标的“开口青花椒”、“含籽青花椒”两个参数，（见 4.2）； 修订“挥发油”以及“水份”两个参数，依据林业部的 GB 5009食品安全国家标准进行修订， 挥发油含量进行了细分； 本标准由鲁甸县花椒产业商会提出。 本标准由鲁甸县林业局归口。 本标准主要修订单位： 昭通市大成农业开发有限责任公司、昭通市质量检测中心、鲁甸县林业局。 本标准修订人：赵孔发、苟仕坤、李云辉、饶绍松、龚慎、颜亨文、刘安学。 本标准代替了 DG5306/T 7 2012。 DB5306/ T7 2019 1 鲁甸县青花椒质量等级标准 1
4、 范围 本标准规定了青花椒干椒（果皮）的质量等级要求、试验方法、检验规则和包装、标识、运输及贮 存要求。 本标准适用于鲁甸县境内生产的青花椒干椒质量等级判断。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分含量的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分含量的测定 GB 5
5、009.11 食品总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 青花椒 椒果为绿色的花椒调味品在市场上统称为“青花椒”，其共同特征是鲜果碧绿色、干果灰绿色。其 拉丁学名为 Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc，又名香椒子、崖椒、野椒、青椒、川椒等，因 其果实采收时通常为青绿色而得名，是芸香科 (Rrutacea)花椒属 (Zanthoxylum L.)的一种香料植物，常 见的有
6、 七叶青、九叶青椒 等。本标准是指其植株 果实经脱水干燥 后 ，除去固有杂质和外来杂质后的 产品 。 3.2 含籽青花椒 发育不良或在晾晒 、烘 烤等制干 过程中果皮未开裂或未充分开裂，青花椒籽不能自然脱出的青 花椒 产品。 3.3 开口青花椒 青花椒果实 在采摘后 经晾晒 、烘烤等制干处理 后种子 已 完全自然脱出，形成开口状态的青花椒种子 外壳 。 DB5306/ T7 2019 3.4 霉粒青花椒 由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的青花椒 产品 。 3.5 黑粒青花椒 青花椒 果实 因采收不及时或制干不当 而使其颜 色变黑未受霉菌感染变质的青花椒 产品 。 3.6 染色
7、青花椒 经过染色处理的青花椒 产品 。 3.7 花椒籽 花椒果实 内 与果皮 可 分离的种子。 3.8 固有杂质 与青花椒树生物体有关的 杂质，包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物。 3.9 外来杂质 与青花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。 3.10 色泽 青花椒外果皮呈现出的颜色。 3.11 均匀 花椒 壳 的大小、颜色基本一致。 3.12 油腺 青花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体 。 3.13 过油青花椒 经过植物油提取了青花椒的麻香 物质 而颜色 灰暗 的青花椒产品。 3.14 晒青花椒 指通过自然晾晒干燥的青花椒产品。 3.15 烘烤青花椒 指通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒产
8、品。 3.16 碱椒 指将鲜青花椒通过碱溶液浸泡 定色脱脂干燥的青花椒产品。 3.17 棒椒 指青花椒在干燥过程中 种子和种皮分离时，人 为使用棒子敲打促使含籽 率增加 的青花椒产品。 DB5306/ T7 2019 3 3.18 炒椒 指通 过 高温烘炒干燥的青花椒产品。 3.19 劣质青花椒 指碱椒、过油 青花 椒、炒椒 和 棒椒。 3.20 异色青花椒 指青花椒色泽极端低于同等级 指标 的青花椒产品。 3.21 假青花椒 指 用 非青花椒品种冒充青花椒 或 其 他 材料合成的仿真青花椒、 染色青花椒 。 4 技术要求 4.1 感官指标 项目 特级 一级 二级 三级 四级 一等 二等 一等
9、 二等 一等 二等 一等 二等 色泽 有光泽、青绿或黄绿 浅青、有光泽 褐青 棕褐 外观 粒大、均匀、油腺密而突出 均匀、油腺密而突出 均匀、油腺突出 油腺较稀而不突出 食 味 麻味浓烈、持久、无异味 麻味较浓、持久 、无异味 麻味尚浓、无异味 气味 香气浓郁、纯正 香气较浓、纯正 具香气、尚纯正 霉粒 青花 椒 /异 色 青花 椒 极少 假青花椒 无 4.2 理化指标 项目 特级 一级 二级 三级 四级 一等 二等 一等 二等 一等 二等 一等 二等 开口青花椒 % 99.0 95.0 90.0 85.0 80.0 75.0 70.0 60.0 50.0 含籽青花椒 % 1 5.0 10.0
10、 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 固有杂质 % 0.5 1.0 2.0 3.0 4.0 DB5306/ T7 2019 外来杂质 %， 无 0.1 0.5 1.0 1.5 挥发油 (ml/100 g） , 7.0 6.5 5.0 4.0 黑粒 青花 椒 /劣质青花 椒 %， 1 0 2.0 4.0 水份 % 12.5 13.0 总灰份 % 9 5 10.0 总砷（ Ag计） ,mg/kg 0.5 铅 (Pb计 )， mg/kg 3.0 4.3 卫生指标 符合 GB 2762、 GB 2763 等有关食品卫生国家标准的要求。 5 试验方法 5.1 取样 成批包装的青花
11、椒按 GB/T 12729.2执行。抽取的样品总量应不少于 4 kg净产品，分散产收、散装的 青 花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，至少应再等分为 实验室样品和仲裁样品，基础样品的抽取总量按货批量的大小决定（ 1000 kg取 0.5%； 500 kg 1000 kg 取 1%； 200 kg 500 kg取 2%； 200 kg以下取 4 kg） ,抽取的实验室样品总量应不少于 2 kg。当商品青花 椒大于 10000 kg时应分为不大于 10000 kg的批次进行取样。 5.2 粉末样品制备 取 5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外
12、来显见杂质，然后将样品置于分离筛 中，分离至没有尘土为止，再按 GB/T 12729.3制成粉末样品。 5.3 检验 5.3.1 感官检验 5.3.1.1 色泽 置测试样品 100 g于白瓷盘中，在良好的自然光下，目测其色泽、果形、有无霉粒 青花 椒、过油 青 花 椒、染色 青花 椒、黑粒 青花 椒、碱椒、炒椒、棒椒和显见外来杂质。 5.3.1.2 外观 手握硬脆，搓之有沙沙声的为干，反之 则潮。 5.3.1.3 食味 随机在试样品中取出 1 2粒 青 花椒，放入口中嚼烂，品尝其麻味强弱、持续时间长短。 5.3.1.4 气味 置测试样品 50 g于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨青花椒香气浓
13、淡，有无异味。 DB5306/ T7 2019 5 5.3.2 理化指标检验 5.3.2.1 开口青花椒和含籽青花椒的测定（其它未标注的数粒指标检测方法的适用此方法测定） 取 5.1获得的样品适量并均匀分样 50 g为总样品，样品在检验操作台去除杂质和不完善粒后 ， 用镊 子对样品进行数粒 ， 记录 总 粒 数 为 G， 其中开口青花椒 和 含籽青花椒 分 别 记录为 G1和 G2（粒）， 开口青花 椒 和 含籽青花椒 粒数之和与样品粒数精确至 5粒，数粒次 数均不少于 2次，取数粒结果误差值小于 5的两 个数之和求平均数作检验参数，检验结果修正参数为正负 0.1 0.9，修正按兼顾大值的原则
14、修正为整数 后 开口青花椒 和 含籽青花椒 百分比之和等于 100% 。 计算公式 :开口青花椒 %= 1001GG % .1 含籽青花椒 %= 1002GG % . 2 试中： G -为总样品，单位为粒 ； G1-为 开口青花椒 ，单位为粒 ； G2-为 含籽青花椒， 单位为粒 。 5.3.2.2 固有杂质和外来杂质测定（黑粒青花椒、劣质青花椒适用此方法测定，其它未标注的称量指 标检测方法的适用此方法测定） 5.3.2.2.1仪器 天平（ 1 ）、镊子、分离筛（孔径为 0.2 cm）。 5.3.2.2.2操作步骤 称取 5.1 获得的样品 200 g，精确至 100 mg，记录质量（ m）。
15、在白瓷盘上用镊子 把不能过筛 的固 有杂质和外来杂质 从 样品中拣出 ，并 分开 堆放 ，然后将样品 剩余部分 置于分离筛中，分离至筛 内 没有杂 质 后 ，将拣出 的 固有杂质称量记录质量（ m1） ， 将拣出 的 外来杂质 和 筛 下物尘土等一起 称量记录质量（ m2） 。 5.3.2.2.3结果计算 某批次青花椒固有杂质含量（ %） = 1001mm 1 某批次青花椒外来杂质含量（ %） = 1002mm 2 式中： m1 固有杂质的质量，单位为克（ g）； m2 外来杂质的质量，单位为克（ g）； m 测试样品的质量，单位为克（ g）。 5.3.3 水分含量测定 DB5306/ T7
16、2019 称取 5.1获得的样品 20 g 30 g，精确至 100 mg，按 GB 5009.3-2016中第三法 蒸馏法进行 测定。 5.3.4 挥发油 含量测定 称取 5.2制备的粉末样品 50 g精确至 10 mg，按 GB/T 附录 A 测定。 5.3.5 总灰份的测定 称取 5.2制备的粉末样品适量，按 GB 5009.4测定。 5.3.6 总砷及无机砷的测定 称取 5.2制备的粉末样品适量，按 GB 5009.11测定。 5.3.7 铅的测定 称取 5.2制备的粉末样品适量，按 GB 5009.12测定。 5.3.8 检验规则 5.3.8.1 应分别按批次抽样检验，从事青花椒加工
17、的企业和个人出厂检验如无合同约定的按 GB/T 15691的检验项目检验，从事市场大宗青花椒交易如无合同约定的 4.2 理化指标中的挥发油、不挥发性 乙醚提取物、 灰份、总砷及无机砷、铅可不作检验。 5.3.8.2 检验结果中有任何一项指标不符合 4.1和 4.2规定的某一等级指标要求时，应相应降级。 6 包装、标识、运输、贮存 6.1 包装 小包装 的 青花椒装入瓶、罐、铝塑复合袋或聚乙烯薄膜袋（厚度 0.18mm ） 等 食品包装容器中 ， 封 口 后 外套麻袋或装入纸箱；大包装 的 青花椒使用麻袋或编织袋 ， 注意防潮、防霉变、防走味。 6.2 标识 按 GB 7718执行。 6.3 运
18、输 运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿、严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。 6.4 贮存 贮藏室应 干燥 、 清洁 、卫生， 防止阳光直晒 花椒， 严禁与有毒、有害、有异味的物 品混贮。青花椒 堆码高度不超过 2 ，室内温度不超过 35， 注意防止鼠害。 7 附注 青花椒达不到同等级相关指标的作降级处理，市场交易大宗青花椒以 三 级为标准，达不到四级的青 花椒为等外青花椒。青花椒包装标注可按级别标注，也可标注到几级几等，标注级别的按同级二等标准 执行。 含籽花椒在运输贮存过程中存在花椒籽与果皮分离情况时，开口花椒与固有杂质比例应相应增加。 DB5306/ T7 2019 7 附 录 A （资料
19、性附录） 青花椒挥发油测定 测定用的供试品，除另有规定外，须粉碎能通过二号至三号筛，并混合均匀。仪器装置 如图 A 为 1000 毫升 （ ml） (或 500 毫升 （ ml） 、 2000 毫升 （ ml） ) 的硬质圆底烧瓶，上接挥发油测定器 B， B 的上端连接回流冷凝管 C。以上各部均用玻璃磨口连接。测定器 B应具有 0.1 毫升 （ ml） 的刻度。全部 仪器应充分洗净，并检查接合部分是否严密，以防挥发油逸出。 测定方法： 取供试品 50 克 （ g）（或适量），称定重量 (准确至 10 毫克（ mg） ，记录重量为 m 单位为 克 （ g）， 置烧瓶中，加水 200 毫升 （ m
20、l） 300 毫升 （ ml） （或适量）与玻璃珠数粒，振摇混合后，连接挥发油 测定器与回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分，并溢流 入烧瓶时为止。置水 浴锅上或用其他适宜方法缓缓加热至沸，并保持微沸至测定器中挥发油量不再增加，停止加热，放置片 刻，开启测定器下端的活塞，将水缓缓放出，至油层下端到达刻度 0 线上面 5 毫米（ mm） 处为止。放 置 1 小时以上，再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度 0 线平齐，读取挥发油量，记录为 V，单位为 毫升 （ ml）并计算供试品中挥发油的含量 (毫升 （ ml） /100 克 （ g） ） 。 结果计算： 100 g青花椒挥发油含量（ ml） = 100mV 式中： m 为供试品重量，单位为 克 （ g）； V为供试 品青花椒挥发油量，单位为 毫升 （ ml）。 _ DB5306/ T7 2019
