1、ICS 67.080.10 X 24 DB5227 黔 南 州 地 方 标 准 DB 5227/T 62-2020 地理标志产品 龙里刺梨干 Product of geographical indication-Longli Rosa roxburghii Tratt Preserved Fruit 2020 -06-26 发布 2021-01-01 实施 黔南州市场监督 管理局 发布 DB5227/T 62 2020 I 目录 1 范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 术语和定义 .2 4 地理标志产品范围 .2 5 要求 .2 6 检验方法 .4 7 检验规则 .5 8 标志、标签、
2、包装、运输和贮藏 .6 附录 A (规范性附录） 龙里刺梨干地理标志产品保护范围 .7 DB5227/T 62 2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州黔宝食品有限公司提出。 本标准由黔南州市场 监督管理 局归口。 本标准起草单位： 贵州黔宝食品有限公司、黔南布依族苗族自治州检验检测院、龙里县柯臻科技种 植有限公司、龙里县 市场监督管理局 、贵州省食品加工研究所。 本标准主要起草人：唐昊、李贵州、 刘斌、陆叶、 陈晓、
3、杨舒淸、黄媛 、瞿杨霞、刘俐莉、周健 、 向柯臻、甘齐春、赵丽、刘辉、邬林。 DB5227/T 62 2020 1 地理标志产品 龙里刺梨干 1 范围 本标准规定了地理标志产品 龙里刺梨干的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮藏 等要求 。 本标准适用于 经 原国 家质量监督检验 检疫总局 根据 地理标志产品保护规定批准保护的龙里刺梨 干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图
4、示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品
5、中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维 的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884
6、 食品安全国家标准 蜜饯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装 食品营养标签通则 SN/T 4592 出口食品中总黄酮的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量 检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令 2005年第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 原 国家质量监督检验检疫总局令 2005年第 78号 地理标志产品保护规定 DB5227/T 62 2020 2 原国家质量监督检验检疫总局公告 2016年第 9号 质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标 志产品保护的公告 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本 文件 。 3.1 龙里刺梨干 以 龙里县境内的野生刺梨和人工种植刺
7、梨鲜果为原料，按照果脯加工工艺制作而成。 4 地理标志产品范围 龙里刺梨干地理标志保护范围 为 原 国家质量监督检验检疫总局公告 2016年第 9号 批准保护的 范围 。 保护范围 见附录 A。 5 要求 5.1 原 辅 料 5.1.1 刺梨果实 刺梨果应 新鲜成熟， 大小适中， 无霉烂、无虫蛀 。 5.1.2 饮用水 应符合 GB 5749的要求 。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB 13104的要求 。 5.1.4 食盐 应符合 GB 2721的要求。 5.1.5 蜂蜜 应符合 GB 14963 的要求。 5.1.6 麦芽糖 应 符合 GB 2760的 要求 。 5.1.7 其他辅料 其他
8、辅料应符合相应国家标准及相关规定。 5.2 工艺流程 刺梨脱刺切分漂烫熬煮蜜制烘干冷却 分选 包装 成品 DB5227/T 62 2020 3 5.3 操作要点 5.3.1 原料选择： 果色 呈鲜黄或 深黄 色， 鲜果采摘后 应于 24h内进行加工。 5.3.2 脱刺、切分： 去刺梨芒刺，果片由鲜果去花萼、去蒂、去核、 切 片 ，果片 完整， 及时漂洗 。 5.3.3 漂烫： 将清洗、 沥干的果片投入 80 90的热水中，漂烫 3 min 5min，待果片浮于水面， 沥 干 。 5.3.4 熬煮、 糖 渍 ： 按 水 、 果片 、 白砂糖 、 麦芽糖浆为 10:10:4:1（质量比） 比例投料
9、 为宜 。 先将水、 白砂糖、麦芽糖浆熬煮，搅拌至糖液浓度至 52 55Bx，再投入果片熬煮，温度 100 110，熬煮 25 min 30min， 后将果片捞出冷却。将冷却的果片放入冷却糖液中，至糖液刚刚浸没果片即可，然后加盖 糖渍 24 h。 5.3.5 烘干 ：将 制好的果片捞出进行沥糖， 然后进入烘房烘干，烘干温度 50 60，烘 干 至水分符 合要求 。 5.3.6 冷却、 分选 ： 烘干后果片进行冷却 ， 再对果片进行 分选 、 包装 。 5.4 质量要求 5.4.1 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项目 指 标 色泽 棕黄色或黄褐色 滋味、气味 甜、
10、酸味适口，具有本品自有的清香气味及特有的滋味，无异味 组织形态 片形完整、不流糖、不定糖、质地柔软，有韧性，无霉变，无外来杂质 5.4.2 理化指标 理化指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 项目 指标 总糖 （以葡萄糖计） % 45.0-75.0 水分（ %） 18.0 总酸 （以柠檬酸计） % 3.5 粗纤维 （ %） 3.5 总黄酮 （以芦丁计） % 1.5 5.5 安全卫生 和添加剂要求 5.5.1 微生物指标 微生物指标 应符合表 3的规定 。 DB5227/T 62 2020 4 表 3 微生物指标 项目 要求 菌落总数（ CFU/g） 1000 大肠菌群（ CFU/g
11、） 10 霉 菌（ CFU/g） 50 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 按国家食品卫生法规 和 GB 14884的规定执行。 5.5.2 污染物 及添加剂要求 污染物 及 添加剂要求 应符合表 4的规定 。 表 4 重金属及安全指标 项目 指标 铅（以 pb计）（ mg/kg） 1.0 二氧化硫残留量（ so2） /（ g/kg） 3.0 山梨酸钾 /（ g/kg） 0.5 污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 农药残留限量应符 合 GB 2763的规定。 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 5.6 净含量 应符合 原
12、国家质量监督检验检疫总局令 2005年第 75号 的规定。 5.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 6 检验方法 6.1 感官指标 采用目测、鼻嗅、品尝等方法判定。 6.2 理化指标 6.2.1 总糖的测定 按 GB/T 10782规定执行。 6.2.2 水分的测定 按 GB 5009.3规定执行。 6.2.3 总酸的测定 按 GB/T 12456规定执行。 6.2.4 粗纤维 的测定 DB5227/T 62 2020 5 按 GB/T 5009.10的 规定执行。 6.2.5 总 黄酮 的测定 按 SN/T 4592规定执行。 6.3 微生物指标 6.3.1 菌
13、落总数的测定 按 GB 4789.2规定执行。 6.3.2 大肠菌群的测定 按 GB 4789.3规定执行。 6.3.3 致病菌的测定 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的测定分别 按 GB 4789.4和 GB 4789.10的 规定执行。 6.4 重金属及 添加剂 指标 6.4.1 铅的测定 按 GB 5009.12规定执行。 6.4.2 山梨酸 钾 的测定 按 GB 5009.28规定执行 。 6.4.3 二氧化硫残留量的测定 按 GB 5009.34规定执行。 6.5 净含量 按 JJF 1070规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一品种、同一等级、同一批生产的龙里刺梨干作为一检验批次。
14、7.2 抽样 每批产品抽样基数不得少于 20kg，随机抽样最小商品包装 6盒（袋），不少于 2kg，分 为 2份， 1份检 验 ， 1份备查 。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂 检验 出厂 检验 项目为 包装、标志、 感官指标、 水分含量 、微生物 、总糖、总酸 含量 、净含量 ， 每批产品 应 检验合格 ，出具 合格证 后 方可出厂 。 DB5227/T 62 2020 6 7.3.2 型式检验 型式检验 是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部 要求（指标）进行检验 。有下列情形之一 时，应进行型式检验： a） 前后两次抽样检验结果差异较大； b) 停产 3个月及以上恢复生产时； c
15、) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； d） 国家 监管 部门提出型式检验要求时。 7.4 判定规则 7.4.1 按本标准进行检验，检验结果全部符合要求的，则判定该批次产品为合格品。 7.4.2 微生物指标不得重检 。 7.4.3 其他项目出现不合格项目时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，若仍不合 格，则判定该批 为不合格。 8 标志、标签、包装、运输和贮藏 8.1 标志、标签 应符合 GB/T 191、 GB 7718和 GB 28050的规定 。 8.2 包装 包装材料应符合国家相关卫生标准的要求。 8.3 运输 龙里刺梨干运输工具应清洁卫生，不得 与其他有影响产品质量的物品放在一起，防止重 压。 8.4 贮藏 贮 藏时应选用阴凉通风、干燥、无异味的库房。 在规定的贮运条件下，产品自生产之日起，包装完 好的产品保质期为 18个月 （温度 25） 。 DB5227/T 62 2020 7 附 录 A （规范性附录） 龙里刺梨干地理标志产品保护范围
