1、ICS 67.140.10X 55 DB5206铜 仁 市 地 方 标 准DB 5206/T 25 2018代 替 DB 522200/T 107-2015梵 净 山 名 优 红 茶 审 评 规 范 The review specification of Fanjingshan famous quality black tea 2018-12-06 发 布 2018-12-06 实 施铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB 5206/T 252018 I 目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 和 定 义 14 审 评 15 质 量 要 求 5
2、DB 5206/T 252018 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。请 注 意 ： 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 这 些 专 利 的 责 任 。本 标 准 代 替 DB 522200/T 107 2015 梵 净 山 名 优 红 茶 审 评 规 范 。 与 DB 522200/T 107 2015相比 ， 主 要 差 异 如 下 ： 修 改 了 标 准 编 号 、 前 言 ， 增 加 了
3、目 次 。本 标 准 由 铜 仁 市 农 业 委 员 会 、 铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会 、 铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室 、 铜 仁 职 业 技 术 学 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 徐 代 刚 、 温 顺 位 、 刘 学 、 毛 世 红 、 邱 涛 涛 、 罗 静 、 麻 三 妹 、 曾 良 。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ： DB 522200/T 107 2011、 DB 522200/T 107 2015。 DB 5
4、206/T 252018 1 梵 净 山 名 优 红 茶 审 评 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 梵 净 山 名 优 红 茶 的 术 语 和 定 义 、 审 评 、 质 量 要 求 。本 标 准 适 用 于 梵 净 山 名 优 红 茶 审 评 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB
5、 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB/T 8302 茶 取 样GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语DB 52/T 532 地 理 标 志 产 品 石 阡 苔 茶DB 52/T 1012 梵 净 山 红 茶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 梵 净 山 名 优 红 茶以 梵 净 山 区 域 内 （ 江 口 县 、 印 江 县 、 松 桃 县 、 石 阡 县 、 沿 河 县 、 德 江 县 、 思 南 县 、 玉 屏 县 ） 福 鼎 大 白 茶 、 石 阡 苔 茶 等 国 家 级 良 种 或 地 方 优 良 品 种 茶
6、 树 单 芽 、 一 芽 一 叶 和 一 芽 二 叶 为 原 料 ， 经 精 湛 加 工工 艺 加 工 而 成 的 红 茶 产 品 。4 审 评4.1 审 评 条 件4.1.1 环 境感 官 审 评 室 应 坐 北 朝 南 ， 北 向 开 窗 ， 面 积 不 小 于 15 。 室 内 色 调 为 白 色 或 浅 灰 色 ， 无 色 彩 、 无 异味 干 扰 。 室 内 光 线 柔 和 、 明 亮 ， 自 然 采 光 ， 无 阳 光 直 射 。 干 评 台 工 作 面 照 度 应 为 1000lx； 湿 评 台 照 度不 低 于 750lx。 自 然 光 线 不 足 时 应 有 辅 助 照 明
7、， 辅 助 光 源 光 线 应 均 匀 、 柔 和 、 无 色 彩 、 无 投 影 。 评 茶 时 ，保 持 安 静 ， 控 制 噪 音 不 得 超 过 50dB。 室 内 温 度 宜 保 持 在 15 27 。 4.1.2 用 具4.1.2.1 审 评 台 DB 5206/T 252018 2 干 评 台 高 度 800mm 900mm， 宽 度 600mm 750mm， 台 面 为 黑 色 哑 光 ； 湿 评 台 高 度 为 750mm 800mm，宽 度 450mm 500mm， 台 面 为 白 色 哑 光 。 审 评 台 长 度 视 实 际 需 要 而 定 。4.1.2.2 评 茶 专
8、 用 杯 碗评 杯 呈 圆 柱 形 ， 高 65mm， 外 径 66mm， 内 径 62mm， 容 量 150mL。 具 盖 ， 盖 上 有 通 气 孔 ， 杯 盖 上 面 外 径72mm， 下 面 内 圈 外 径 60mm。 与 杯 柄 相 对 的 杯 口 上 缘 有 三 个 呈 锯 齿 形 的 滤 茶 口 ， 口 中 心 深 3mm， 宽 2.5mm。碗 高 55mm， 上 口 外 径 95mm， 上 口 内 径 90mm， 下 底 外 径 60mm， 下 底 内 径 54mm， 容 量 250mL。4.1.2.3 评 茶 盘木 板 或 胶 合 板 制 成 ， 正 方 形 ， 外 围 边
9、长 230mm， 边 高 33mm， 盘 的 一 角 开 有 缺 口 ， 缺 口 呈 倒 等 腰 梯 形 ，上 宽 50mm， 下 宽 30mm。 涂 白 色 油 漆 ， 要 求 无 气 味 。4.1.2.4 分 样 盘 木 板 或 胶 合 板 制 成 ， 正 方 形 ， 内 围 边 长 320mm， 边 高 35mm。 盘 的 两 端 各 开 一 缺 口 ， 涂 以 白 色 ， 要 求无 气 味 。4.1.2.5 白 色 搪 瓷 叶 底 盘长 方 形 ， 规 格 ： 长 230mm， 宽 170mm， 边 高 30mm。4.1.2.6 称 量 用 具天 平 ， 感 量 不 低 于 0.1g。
10、4.1.2.7 计 时 器定 时 钟 或 特 制 秒 表 ， 精 确 到 秒 。4.1.2.8 其 他 a) 刻 度 尺 ： 刻 度 精 确 到 毫 米 ；b) 网 匙 ： 不 锈 钢 网 制 半 圆 形 小 勺 ， 用 于 捞 取 碗 底 沉 淀 的 碎 茶 ；c) 茶 匙 ： 白 瓷 汤 匙 ， 无 花 纹 ， 容 量 约 10mL；d) 其 他 用 具 ： 烧 水 壶 、 电 炉 、 塑 料 桶 等 。4.1.3 审 评 用 水采 用 在 铜 仁 市 行 政 区 域 内 销 售 的 桶 装 纯 净 水 ， 无 纯 净 水 销 售 的 区 域 选 用 的 水 质 理 化 指 标 及 卫 生
11、 指标 应 符 合 GB 5749要 求 。 同 一 批 茶 叶 审 评 用 水 水 质 应 一 致 。4.1.4 审 评 人 员茶 叶 审 评 人 员 具 有 评 茶 员 国 家 职 业 资 格 证 书 ， 身 体 健 康 无 异 味 ， 个 人 卫 生 条 件 好 ， 审 评 前 不吸 烟 、 饮 酒 、 食 辛 辣 味 食 品 和 使 用 香 脂 类 的 化 妆 用 品 。 4.2 取 样按 GB/T 8302的 规 定 执 行 。4.3 审 评 因 子 DB 5206/T 252018 3 梵 净 山 名 优 红 茶 审 评 时 按 “ 五 项 因 子 ” 内 容 进 行 ， 包 括
12、茶 叶 的 外 形 （ 形 状 、 嫩 度 、 色 泽 、 匀 整 度和 净 度 ） 、 汤 色 、 香 气 、 滋 味 和 叶 底 。4.3.1 外 形4.3.1.1 形 状产 品 的 造 形 、 轻 重 、 大 小 、 粗 细 、 宽 窄 、 长 短 。4.3.1.2 嫩 度产 品 原 料 的 生 长 程 度 。4.3.1.3 色 泽产 品 的 颜 色 和 光 泽 度 。 4.3.1.4 匀 整 度产 品 形 状 的 完 整 程 度 ， 产 品 色 泽 的 均 一 程 度 。4.3.1.5 净 度茶 梗 、 茶 片 及 非 茶 类 夹 杂 物 的 含 量 。4.3.2 汤 色茶 汤 的 颜
13、 色 种 类 与 色 度 、 明 暗 度 和 清 浊 度 。4.3.3 香 气香 气 的 类 型 、 浓 度 、 纯 度 、 持 久 度 。4.3.4 滋 味 茶 汤 的 浓 淡 、 厚 薄 、 醇 涩 、 纯 异 和 鲜 钝 等 。4.3.5 叶 底叶 底 的 嫩 度 、 色 泽 、 明 暗 度 、 匀 整 度 （ 包 括 嫩 度 的 匀 整 度 和 色 泽 的 匀 整 度 ） 和 叶 张 程 度 。4.4 审 评 方 法4.4.1 外 形 审 评将 缩 分 后 的 有 代 表 性 茶 样 200g 250g， 置 于 评 茶 盘 中 ， 双 手 握 住 茶 盘 对 角 ， 用 回 旋 筛
14、转 法 ， 使 茶样 按 粗 细 、 长 短 、 大 小 、 整 碎 顺 序 分 层 并 顺 势 收 于 评 茶 盘 中 间 ， 根 据 上 层 、 中 层 、 下 层 ， 按 4.3.1的 审评 内 容 ， 用 目 测 审 评 茶 叶 形 状 、 色 泽 、 净 度 和 匀 整 度 。 用 手 感 方 法 掂 估 茶 叶 身 骨 轻 重 。4.4.2 茶 汤 制 备 从 评 茶 盘 中 扦 取 充 分 混 匀 的 有 代 表 性 的 茶 样 3.0g， 茶 水 比 为 1:50， 置 于 相 应 的 评 茶 杯 中 ， 注 满 沸水 、 加 盖 、 计 时 ， 冲 泡 5min后 按 冲 泡
15、 顺 序 依 次 等 速 将 茶 汤 滤 入 评 茶 碗 中 ， 茶 汤 滤 尽 ， 叶 底 留 在 杯 中 ，按 香 气 （ 热 嗅 ） 、 汤 色 、 香 气 （ 温 嗅 ） 、 滋 味 、 香 气 （ 冷 嗅 ） 、 叶 底 的 顺 序 逐 项 审 评 。4.4.3 内 质 审 评 DB 5206/T 252018 4 按 香 气 （ 热 嗅 ） 、 汤 色 、 香 气 （ 温 嗅 ） 、 滋 味 、 香 气 （ 冷 嗅 ） 、 叶 底 的 顺 序 逐 项 审 评 。4.4.3.1 香 气审 评 香 气 时 ， 一 手 持 杯 ， 一 手 持 盖 ， 靠 近 鼻 孔 ， 半 开 杯 盖
16、， 嗅 评 从 杯 中 散 发 出 来 的 香 气 ， 每 次 持续 2s 3s， 随 即 合 上 杯 盖 。 可 反 复 1次 2次 。 根 据 4.3.3的 审 评 内 容 判 断 香 气 的 质 量 。 并 热 嗅 （ 杯 温 75左 右 ） 、 温 嗅 （ 杯 温 45 左 右 ） 、 冷 嗅 （ 杯 温 接 近 室 温 ） 结 合 进 行 。4.4.3.2 汤 色审 评 汤 色 时 用 目 测 根 据 4.3.2的 审 评 内 容 审 评 茶 汤 ， 审 评 时 应 注 意 光 线 、 评 茶 用 具 对 茶 汤 审 评 结 果的 影 响 。4.4.3.3 滋 味用 茶 钥 取 适
17、量 （ 约 5mL） 茶 汤 于 口 中 ， 用 舌 头 让 茶 汤 在 口 腔 内 循 环 打 转 ， 使 茶 汤 与 舌 头 各 部 位 充 分 接 触 ， 并 感 受 刺 激 ， 随 后 将 茶 汤 吐 入 吐 茶 桶 中 或 咽 下 ， 根 据 4.3.4的 审 评 内 容 审 评 滋 味 ， 最 适 宜 的 茶 汤温 度 在 50 左 右 。4.4.3.4 叶 底将 杯 中 的 茶 叶 全 部 倒 入 白 色 搪 瓷 叶 底 盘 中 ， 加 入 适 量 清 水 ， 让 叶 底 漂 浮 起 来 ， 根 据 4.3.5的 审 评 内容 ， 用 目 测 、 手 感 等 方 法 审 评 叶
18、底 。4.5 评 茶 计 分4.5.1 评 分 形 式4.5.1.1 独 立 评 分整 个 审 评 过 程 由 一 个 或 若 干 个 评 茶 员 独 立 完 成 。 4.5.1.2 集 体 评 分整 个 审 评 过 程 由 三 个 或 三 个 以 上 （ 奇 数 ） 评 茶 员 一 起 完 成 。 参 加 审 评 的 人 员 组 成 一 个 评 茶 小 组 ，推 荐 其 中 一 人 为 主 评 ， 审 评 过 程 中 由 主 评 先 评 出 分 数 ， 其 他 人 员 根 据 品 质 标 准 对 主 评 出 具 的 分 数 进 行修 改 和 与 确 认 ， 对 观 点 差 异 较 大 的 茶
19、 进 行 讨 论 ， 最 后 共 同 确 定 分 数 ， 如 有 争 论 ， 投 票 决 定 。 并 加 注 评语 ， 评 语 引 用 GB/T 14487中 的 术 语 。4.5.2 评 分 方 法茶 叶 品 质 顺 序 的 排 列 样 品 应 在 二 只 以 上 ， 评 分 前 工 作 人 员 对 茶 样 进 行 分 类 、 密 码 编 号 ， 审 评 人 员在 不 了 解 茶 样 的 来 源 、 密 码 条 件 下 进 行 盲 评 ， 根 据 审 评 知 识 与 品 质 标 准 ， 按 外 形 、 汤 色 、 香 气 、 滋 味和 叶 底 “ 五 因 子 ” ， 采 用 百 分 制 ，
20、在 公 平 、 公 正 条 件 下 给 每 个 茶 样 每 项 因 子 进 行 评 分 ， 并 加 注 评 语 ，评 语 引 用 GB/T 14487中 的 术 语 。4.5.3 分 数 确 定 4.5.3.1 每 个 评 茶 员 所 评 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 参 加 评 分 的 人 数 所 得 的 分 数 。4.5.3.2 当 独 立 评 分 评 茶 员 人 数 达 五 人 以 上 时 ， 可 在 评 分 的 结 果 中 去 除 一 个 最 高 分 和 一 个 最 低 分 ， 其余 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 相 应 人 数 所 得 的 分 数 。4.5.4 结
21、 果 计 算 DB 5206/T 252018 5 将 单 项 因 子 的 得 分 与 该 项 因 子 的 评 分 系 数 相 乘 ， 并 将 各 个 乘 积 值 相 加 ， 即 为 该 茶 样 的 总 得 分 。 梵净 山 名 优 红 茶 各 因 子 系 数 为 ： 外 形 20%； 汤 色 15%； 香 气 25%； 滋 味 30%； 叶 底 10%计 算 公 式 如 下 ：Y=A*a+B*b+ +E*e式 中 ： Y 茶 叶 审 评 总 得 分 ；A、 B E 各 品 质 因 子 的 审 评 得 分 ；a、 b e 各 品 质 因 子 的 评 分 系 数 。4.5.5 结 果 评 定根
22、据 计 算 结 果 审 评 的 名 次 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排 列 。如 遇 分 数 相 同 者 ， 则 按 “ 滋 味 外 形 香 气 汤 色 叶 底 ” 的 次 序 比 较 单 一 因 子 得 分 的 高 低 ， 高者 居 前 。 5 质 量 要 求5.1 感 官 指 标应 具 有 梵 净 山 名 优 红 茶 相 应 茶 叶 品 种 的 品 质 特 征 ， 无 非 茶 类 夹 杂 物 ， 无 异 味 、 无 霉 变 ， 符 合 上 级有 关 部 门 颁 发 的 名 优 红 茶 实 物 标 准 样 的 要 求 。 梵 净 山 名 优 红 茶 感 官 品 质 应 符 合 DB52/T 1012或 DB52/T532工 夫 红 茶 的 要 求 。5.2 理 化 指 标 与 安 全 指 标按 照 DB 52/T 1012或 DB 52/T 532的 红 茶 规 定 执 行 。_
