1、ICS DB5134 四 川 省 ( 凉 山 彝 族 自 治 州 ) 地 方 标 准 DB 5134/T 5 2019 石榴冷藏技术规程 2019 - 04- 16 发布 2019 - 05 - 16 实施 凉山彝族自治州市场监督管理局 发布 DB5134/ T 5 2019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 冷库选址和结构 . 2 5 石榴采收 . 2 6 入库准备 . 3 7 防腐保鲜 . 4 8 入库管理 . 4 9 冷藏期及出库 . 6 10 档案管理 . 6 附录 A（资料性附录） GB 2760 规定水果上部分商
2、品防腐剂的使用卫生指标 . 7 附录 B（资料性附录） GB 2763 规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量 . 8 附录 C（资料性附录） GB 2763 规定的水果上 3 种植调剂最大残留量 . 9 附录 D（资料性附录） GB 2760 规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标 . 10 附录 E（资料性附录） 石榴冷库贮藏期间主要病害及防治 方法 . 11 DB5134/ T 5 2019 II 前 言 本标准按 GB/T 1.1和 GB/T 1.2 的要求进行编写。 本标准由凉山彝族自治州农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：凉山彝族自治州亚热带作物研究所。 本标准由凉山彝族
3、自治州亚热带作物研究所负责解释。 本标准主要起草人：王彩、花旭斌、张国薇、王浩、李元良、易言郁。 DB5134/ T 5 2019 1 石榴冷藏技术规程 1 范围 本标准规定了石榴冷藏技术标准，包括贮藏用果实的质量要求、采摘要求、田间运输要求、冷藏技 术要求和检验规则。 本标准适用于凉山州石榴鲜 果的机械冷库贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误内容）或修订版不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
4、用于本标 准。 GB 14930.2 消毒剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品 中污染物限 量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 50072 冷库设计规范 GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量 LY/T 2135 石榴质量等级 NY/T 844 绿色食品 温带水果石榴标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 采收成熟度 满足贮藏、加工、运输要求，适宜采摘的石榴果实成熟程度。 3.2 两剪法 采收时，第一剪连同果柄 剪下，第二剪在不伤果皮的情况下，齐平果蒂剪去果柄。
5、3.3 田间热 采收的石榴从田间带入冷库的热量。 DB5134/ T 5 2019 2 3.4 预冷 采果后及时降低果实本身的温度，使其达到或接近冷藏温度。 3.5 机械冷库 用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。 3.6 冷库贮藏 将石榴放置于石榴果实冰点温度之上的机械冷库中贮藏。 3.7 保鲜剂 促进食品保持原有风味、色泽、质地并延长食品储存期的物质。 4 冷库选址和结构 4.1 库址选择 选择通风条件好、交通便利、周围无污染源的地方建库。 4.2 库房结构 应符合 GB 50072规定， 包括操作间、预冷间、冷藏间和包装材料贮藏间、冷库管理工作室。 4.3 必要的设施
6、设备 应符合 GB 50072规定，包括 分散冷气的风道、通风窗、换气扇、地面浅水池。 5 石榴采收 5.1 成熟度判断 确定 石榴 成熟度一般 以果皮不同部位色泽、籽粒性状、可溶性固形物含量 以 及 果实生长期来判断 。 5.1.1 色泽 果实达到本品种固有的色泽，果皮光亮。完全成熟的青皮软籽石榴果皮呈黄绿带红色；红玉软籽果 皮亮黄带艳红色。 5.1.1.2 籽粒性状 青皮软籽成熟果实的籽粒鲜红色，红玉软籽鲜红至红黑色；味甜，无青涩味，籽粒近核处针芒明显。 5.1.1.3 可溶性固形物 DB5134/ T 5 2019 3 成熟时，石榴可溶性固形物含量达到 14.0%以上。 5.1.1.4
7、生长期 在凉山州石榴中熟区，青皮软籽石榴由开花到果实 成熟 ，一般需要 120天 140天，红玉软籽 120 130天。 5.1.1.5 成熟度 以完全成熟为 10成，适宜贮藏的石榴果实成熟度为 8.5成 9.5成。 5.2 采收工具 光滑锋利的枝剪；方便、牢靠的双面果梯；清洁、无毒、无异味的周转箱；清洁、无破损的手套。 5.3 采摘条件 果实表面露水未干 时 不得采 收； 雨后 待叶片与果面雨水完全蒸发后采摘。 5.4 采摘 技术 5.4.1 采果者应剪平指甲，带上手套，轻 拿轻放，防止机械伤。 5.4.2 采果应自下而上，由外至内依次进行。 5.4.3 应严格按照“两剪法”严格执行，第一剪
8、离果蒂 1 cm 附近处剪下，第二剪剪齐果蒂，果蒂应平 整，萼片完整。 5.4.4 采摘期间应轻拿果枝，轻放果实，避免对树体、果实造成损伤。 5.4.5 不同的品种应分别采收，同一品种根据成熟度分批采收。 5.5 果实转运 5.5.1 禁止将枝叶或者病伤果混入周转箱中，防止装载不实，防止装卸、轻转运时严重振荡。 5.5.2 装车时，周转箱层间可用薄板分隔，减少果实挤压伤害。 5.6 冷库 贮 藏的品种 凉山地区适宜贮藏的量产品种有：青皮软籽石榴、 红玉软籽 石榴 。 5.7 果实分级 5.7.1 外 观基本要求： 果实呈亚球形，萼筒完好无损。果面光滑，无病虫斑和水锈，果棱明显，无机 械损伤和灼
9、伤。 5.7.2 品质基本要求：果形周正，果实新鲜洁净，无异味，无病虫害。 5.7.3 理化指标： 可滴定酸含量 (g/100ml) 0.40， Vc含量 (g/100 ml) 8.00，可溶性固形物（ %） 14.0， 出汁率 40%。 5.7.4 果实分级以单果重为主要指标：特等果 500g、一等果 400g 500g、二等果 350g 400g、三等 果 250g 350g。 5.8 卫生指标 石榴果中农药和污染物限量卫生指标应符合 GB 2762和 GB 2763及相关标准的规定。 6 入库准备 DB5134/ T 5 2019 4 6.1 库体及设备安全检查 提前二周对库体的保温、密
10、封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间 使用的装卸设备进行维护与检修。 6.2 清洁与消毒 6.2.1 周边环境清洁 提前一周对库房周边环境进行打扫与清洁。 6.2.2 库体与器具清洁 提前一周对库体与器具进行消毒杀菌清洁。冷库使用的塑料周转框、泡沫箱、冷库内壁及地面用洁 净的水清洗后，采用 100 mg/L 150 mg/L浓度的二氧化氯喷撒冷库内壁及地面，或按 15ml/m3 20ml/m3 的过氧乙酸进行喷布或熏蒸， 还可采用 燃烧硫磺熏蒸 等方法消毒杀菌，熏蒸 时将各种器 具 一并放在库内， 密闭 24小时 48小时 ，然后通风排除残药及异味。 6.2.3 库房
11、降温 提前 1 2天，启动制冷设备进行降温，将 库 房温度 预先 降低 至 4 7 ，以便 果 品入库后迅速 降温 。 7 防腐保鲜 7.1 使用原则 在能达到出库商品果率要求的前提下，应尽可能选用物理方法，减少化学药剂的使用。 7.2 防治对象 石榴冷藏期间引起果实腐烂的常见病害主要是曲霉病、干腐病。 7.3 药剂 选用符合国家允许使用的食品添加剂、保鲜剂、杀菌剂等，并严格按照产品说明书使用。 8 入库管理 8.1 果实预处理 8.1.1 整理分级 根据果实商品性进行分级。剔除病虫害果、机械伤果，入库果实要求新鲜洁净。 8.1.2 防腐保鲜处理 将果实浸泡在保鲜剂中 1 2分钟后捞起，晾干表
12、面水分装入贮藏容器中。 8.1.3 容器 采用纸箱、塑料周转框、泡沫箱，内衬 0.01 0.05mm厚度的无毒塑料膜袋。 8.1.4 预冷 DB5134/ T 5 2019 5 入库前果实应及时进行预冷，在 5 8预冷间中处理 6小时 12小时，将果心温度降至 10 13；或转运石榴在车间放置，利用夜间低温散去田间热。 8.2 入库 8.2.1 入库时间 预处理后的石榴 及时入库冷藏。 选择清晨气温较低时入库。 8.2.2 入库要求 8.2.2.1 按果实等级分库、分垛堆码 ，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米 不应超过 300kg。 8.2.2.2 货垛排列方式、走向及间
13、隙应力求与库内空气环流方向一致。根据不同包装容器合理安排货 位、堆码形式和高度。货位堆码：距墙 15cm 20cm；垛间距离 15cm 20cm；垛底垫木（托盘）高度 10cm 15cm；库内通道宽 100 150cm；距库顶 50cm 80cm；货垛距冷风机出风口不小于 150cm。 8.3 贮期管理 8.3.1 温度控制 8.3.1.1 参数 在上述冷库设施设备及包装容器条件下，青皮软籽石榴冷藏温度参数可选 2.5 6.0，通常选用 4 6；红玉软籽品种耐寒力较低、皮较薄，温度应适当增高，可选 4.5 7.0，通常选用 5 6。 8.3.1.2 降温方式 封库后分段降温，在 48 72小时
14、达到预设贮藏温度。 8.3.1.3 温度变幅 封库后，库内各位置的温度保持一致，温度波动变幅不高于 1。 8.3.2 湿度 8.3.2.1 参数 石榴冷藏湿度参数可选相对湿度为 85% 95%。 8.3.2.2 补水 采用喷雾、地面浅水池、保持地毯湿润等方式补充库内空气中的水分。 8.3.3 通风换气 石榴果实的代谢活动会排出和积累有害气体和挥发 性物质，贮藏期间可利用拂晓前低温时通风换 气，前两个月 每周 1 2次， 后期每周 1次， 通风时间一般为 30分钟 60分钟。通风换气时间不宜过长， 以免引起库内温湿度较大的波动。 8.3.4 定期检查 入库一、二个月每月检查 1次，第三四个月每月
15、检查 2次，以后每周检查一次。采用随机抽查，抽查 量 1% 2%，发现发霉、腐烂、药害、冷冻害等现象及时处理。 DB5134/ T 5 2019 6 8.3.5 设备运行维护 专人负责，定期对水路、电路、制冷机组等设备进行检查维护。 9 冷藏期及出库 9.1 在现有技术条件下，青皮软籽 石榴 贮藏期限为 90 120 天，红玉软籽 石榴 为 60 天。石榴果实出库 上市销售时 ， 应按照本标准分级出售 。 9.2 出库前，需在缓冲间或操作间进行产品逐步升温后方可出库。 9.3 包装 9.3.1 挑选去除病果，烂果， 清理干净石榴的萼筒，用食品级膜袋（ 0.02mm 0.03mm）单果包装。 9
16、.3.2 包装箱应有通风气孔，箱内配置格挡，防止果品相互挤压。 9.4 标识 9.4.1 在包装箱或盒的相同部位，印刷或粘贴标签，标签字迹清晰易辨。 9.4.2 标签内容应标明品种、品名、等级、产地、净重、包装日期及生产者。 10 档案管理 建立完善的石榴冷库贮藏档案管理制度。入库及出库档案应详细记录产品的品名、产地、规格、等 级、贮藏条件、数量、批次、入库存及出库时间等产品 信息；冷库运行档案包括库体及设备安全检查， 消毒灭菌，贮藏期间库内温度、湿度、通风换气，定期检查设备运行等冷库运行信息，妥善保管相应资 料。 _ DB5134/ T 5 2019 7 A A 附 录 A （资料性附录）
17、GB 2760 规定水果上部分商品防腐剂的使用卫生指标 表 A.1 GB 2760 规定水果上部分食品防腐剂的使用卫生指标 防腐保鲜剂 功能 食品名称 最大使用量 （ g/kg） 备注 4-苯基苯酚 防腐剂 经表面处理的鲜水果 （仅限柑橘类） 1.0 残留量 12mg/kg 对羟基 苯甲酸酯类 及其钠盐 防腐剂 经表面处理的鲜水果 0.012 以对羟基苯甲酸计 2,4-二氯苯氧乙酸 防腐剂 经表面处理的鲜水果 0.01 残留量 2.0mg/kg -聚赖氨酸盐酸 盐 防腐剂 水果 0.30 联苯醚 防腐剂 经表面处理的鲜水果 (仅限柑橘类 ) 3.0 残留量 12mg/kg 肉桂醛 防腐剂 经表
18、面处理的鲜水果 按生产需要 适量使用 残留量 0.3mg/kg 山梨酸及其钾盐 防腐剂、抗氧 化剂 经表面处理的鲜水果 0.5 以山梨酸计 稳定态二氧化氯 防腐剂 经表面处理的鲜水果 0.01 乙氧基喹 防腐剂 经表面处理的鲜水果 按生产需要 适量使用 残留量 1mg/kg B 、 A DB5134/ T 5 2019 8 B B 附 录 B （资料性附录） GB 2763 规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量 表 B.1 GB 2763 规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量 杀菌剂 ADI（每日允许摄入量， mg/kg bw） 最大残留量（ mg/kg） 百菌清 0.02 0.5
19、 1 苯醚甲环唑 0.01 0.07 2 吡唑醚菌酯 0.03 0.02 2 丙环唑 0.07 0.02 1 春雷霉素 0.113 0.05 0.1 代森联 0.03 0.5 10 代森锰锌 0.03 1 5 多菌灵 0.03 0.1 3 噁霉灵 0.2 0.5 氟硅唑 0.01 0.2 1 腐霉利 0.1 5 10 环酰菌胺 0.2 1 15 甲基硫菌灵 0.08 2 3 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 0.01 0.1 10 醚菌酯 0.04 0.2 1 嘧菌酯 0.2 0.5 2 噻菌灵 0.01 3 15 戊唑醇 0.03 0.05 3 异菌脲 0.06 5 10 抑霉唑 0.03 2 5 DB5
20、134/ T 5 2019 9 C C 附 录 C （资料性附录） GB 2763 规定的水 果上 3 种植调剂最大残留量 表 C.1 GB 2763 规定的水果上 3 种植调剂最大残留量 植物生长调节剂 ADI（每日允许摄入量， mg/kg bw） 最大残留量（ mg/kg） 2,4-滴和 2,4-滴钠盐（ 2,4-D 和 2,4-D Na） 0.01 0.01 1 氯吡脲 0.07 0.05 0.1 萘乙酸和萘乙酸钠 0.15 0.1 DB5134/ T 5 2019 10 D D 附 录 D （资料性附录） GB 2760 规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标 表 D.1 GB 27
21、60 规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标 防腐保鲜剂 功能 食品名称 最大使用量 （ g/kg） 备注 二氧化硫 ,焦亚硫酸钾 , 焦亚硫酸钠 ,亚硫酸钠 , 亚硫酸氢钠 ,低亚硫酸钠 漂白剂、防腐 剂、抗氧化剂 经表面处理的鲜 水果 0.05 最大使用量以二氧化 硫残留量计 抗坏血酸 抗氧化剂 去皮或预切的鲜 水果 5.0 抗坏血酸钙 抗氧化剂 去皮或预切的鲜 水果 1.0 以水果中抗坏血酸钙 残留量计 山梨酸及其钾盐 防腐剂、抗氧 化剂、稳定剂 经表面处理的鲜 水果 0.5 以山梨酸计 植酸 ,植酸钠 抗氧化剂 加工水果 0.2 DB5134/ T 5 2019 11 E E 附录
22、E （资料性附录） 石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法 表 E.1 石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法 病害名称 症状 防治方法 干腐病 (Coniella granati) 幼果通常在萼筒处首先发生像豆粒大小的浅褐色病斑，后逐渐 向外扩展，直到整个果实腐烂。该病病原菌具有潜伏侵染特点， 一般果实在栽培期间受昆虫侵染、以及在运输期间人为机械损 伤后受病原菌侵染，并在果实贮藏期间开始发病，发病初期黄 褐色病斑，并迅速扩大，颜色有深到浅，形成中间深边缘浅褐 色，并带 有黄色晕圈的椭圆形大病斑，后期病斑颜色整体均匀 深褐色，果实表面大量出水，果肉内部呈糜烂状，使果实内部 全部腐烂，籽粒散落，湿度大时
23、，病斑边缘会出现少量白色菌 丝，后整个病斑表面布满白色松软菌丝体。经过一定时间失水 后，形成僵果，表面密集丛生小黑点，即分生孢子器 。 重视田间防治 防止病果入库 咪鲜胺、纳他霉素、 聚赖氨酸盐酸 盐、盐酸小檗碱、甲 基硫菌灵均有较好防 效。 青霉型软腐 病 (Penicillium sp.) 果实被害初期由垫壳孢侵染，果面出现黄褐色的湿润状病斑与 健部交界明显，病斑迅速扩展至全果。对病部 果实稍加用力按 压，即流出大量黄褐色汁液，撕开病皮，果实内部籽粒与隔膜 腐烂，有酒糟味，发病中期病部出现黑色颗粒或粉红色小斑点 埋生于表皮组织中，难刮取，即垫壳孢的分生孢子器和分生孢 子器释放的分生孢子，当
24、环境湿润时，病部呈褐色软腐状，果 实内部糜烂，籽粒变褐腐烂，发病后期果实受青霉侵染加快果 实腐烂，萼筒及果实表面可观察到大量青霉属暗绿色孢子，即 青霉的分生孢子 重视冷库消毒和空 气洁净 防止伤果入库 咪鲜胺、纳他霉素、 聚赖氨酸盐酸 盐、盐酸小檗碱、甲 基硫菌灵均能有效抑 菌。 曲霉型软腐 病 (Aspergillus sp.) 果实被害初期果面出现黄褐色的湿润状病斑与健部交界明显， 病斑扩展迅速。当环境潮湿时，病斑中心出现白色菌丝体，菌 丝体上面着生大量熟褐色的分生孢子，即曲霉的分生孢子。发 病中期随着病斑进一步扩大，病斑侵出黄褐色汁液，撕开病皮， 果实内部籽粒松散部分腐烂，发病后期病斑覆
25、盖整个果实，果 实内部全部糜烂，果面布满熟褐色的分生孢子和白色的菌丝体 。 重视冷库消毒和空 气洁净 防止冷冻伤害 纳他霉素、盐酸小 檗碱、咪鲜胺、甲基 硫菌灵等抑菌效果显 著 葡萄孢型软 腐病 (Botrytis sp.) 果实被害初期果面出现褐色 的椭圆形病斑与健部交界不规 则，在潮湿条件下病斑扩展迅速，果面出现灰白色的霉层，发 病中期病斑中心处发黑，果实内部籽粒松散腐烂，流出黄褐色 的汁液。发病后期病斑覆盖整个果实，果实内部完全糜烂，湿 度大时果面布满一层灰白色的霉层，即葡萄孢属的分生孢子 重视冷库消毒和空 气洁净 防止伤果入库 聚赖氨酸盐酸 盐、纳他霉素、咪鲜 胺等抑菌效果显著 DB5134/ T 5 2019 12
