1、ICS DB51 四 川 省 ( 甘 孜 州 ) 地 方 标 准 DB 5133/T 10 2019 羊肚菌等级规格与安全 Morchella Grade and Safety 文稿版次选择 2019 - 3 - 25 发布 2019 - 4 - 25 实施 甘孜州市场监督管理局 发布 DB 5133/T 10 2019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 3.1 子囊果 . 1 3.2 破损菇 . 1 3.3 虫孔菇 . 1 4 要求 . 2 4.1 等级 . 2 4.2 规格 . 3 4.3 理化指标 . 3 5 抽样方法 .
2、4 6 检测方法 . 4 6.1 水分 . 4 6.2 破损菇、虫孔菇 . 4 7 包装 . 4 7.1 基本要求 . 4 7.2 包装材料 . 4 7.3 净含量 . 5 7.4 限度范围 . 5 8 标识 . 5 9 贮藏运输 . 5 附录 A（规范性附录 ） 羊肚菌干制品污染物限量的折算公式 . 6 附录 B（资料性附录） 参考图片 . 7 DB 5133/T 10 2019 II 前 言 本标准按 GB/T 1.1 2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由甘孜州农牧农村局提出并归口。 本标准起草单位：甘孜州农业科学研究所 本标准主要起草人：唐明先、陈
3、杭、刘军、杨开俊、姜邻、黄勇、冉国华、李政、陈兵、马 薇、羊 玉蓉、戴旭光、降初拉尔布、唐瑶。 DB 5133/T 10 2019 1 羊肚菌等级规格与安全 1 范围 本标准规定了羊肚菌的术语定义、等级、规格、理化指标、抽样方法、检测方法、包装和标识。 本标准适用于甘孜州产销的羊肚菌鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
4、GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB/T 6980 钙塑瓦楞箱 SN-T 0266 出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程 GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列 GB 7718 预包装食品标签通则 国家 技术监督局令第 75号定量包装商品计量监督管理办法。 3 术语和定义 下列
5、术语和定义适用于本文件。 3.1 子囊果 Ascocarp 产生子囊的子实体。 GB/T 12728-2006，术语和定义 2.2.18 3.2 破损菇 Damaged Morchella 有破碎损伤的子实体。 DB 5133/T 10 2019 2 3.3 虫孔菇 Worm burrow Morchella 被蛞蝓等害虫蛀咬过的子实体。 4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要求 4.1.1.1 鲜羊肚菌 根据对每个等级的规定和允许误差，鲜羊肚菌应符合下列基本条件： 适期采收，外观新鲜； 含水量 90%，无异常外来水分； 菌柄基部剪切平整，无泥土； 具有羊肚菌特有的香味、无异味； 破损菇
6、2.0%，虫孔菇 5.0%； 无霉烂菇、腐烂菇； 无虫体、毛发、泥沙、塑料、金属等异物。 4.1.1.2 干羊肚菌 根据对每个等级的规定和允许误差，干羊肚菌应符合下列基本条件： 适期采收的鲜羊肚菌干制而成，具有正常运输和装卸要求的干燥度，含水量 12%； 菇形完整，呈羊肚菌特有的菇形； 菌柄基部剪切平整； 具有干羊肚菌特有的香味、无异味； 破损菇 2.0%，虫孔菇 5.0%； 无霉烂菇、腐烂菇； 无虫体、毛发、塑料、泥沙、金属等异物。 4.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，羊肚菌分为级内菇和级外菇，具体要求应符合表 1的规定。 表 1 羊肚菌等级 等级 要 求 外观 子囊果 菌柄 鲜羊
7、肚菌 级内菇 菇体鲜嫩饱满，硬实不发软，完整无破损， 无霉烂、腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛发、 金属等异物。 浅黄色至深褐色，长度 3 12 。 白色 级外菇 级内菇之外，符合基本要求的产品。 浅黄色至深褐色，允许有 少量白菌霉斑。 白色 干羊肚菌 级内菇 菇形饱满，菌香味浓，菇形完整，无霉 烂、 浅茶色至深褐色，长度 2 白色至浅黄色 DB 5133/T 10 2019 3 腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛发、金属等 异物。 10 。 级外菇 级内菇之外、符合基本要求的产品。 浅茶色、深褐色至黑色，允许有少量的白菌霉斑。 白色至黄色 4.1.3 等级允许误差 按质量计，级内菇允许有 5%的产品不符合
8、该等级的要求，但应符合级外菇的要求。 4.2 规格 4.2.1 规格划分 以羊肚菌级内菇子囊果的长度作为规格划分的指标，分为小、中、大三个规格，具体要求参见表 2， 规格尺寸考附录 B。 表 2 羊肚菌规格 单位： cm 规格 小 中 大 子囊 果长度 3 5 5 8 8 12 鲜羊肚菌 菌柄长度 2 3 4 子囊果长度 2 4 4 7 7 10 干羊肚菌 菌柄长度 半剪柄 1.5 2 全剪柄 无柄 4.2.2 允许误差范围 按质量计，允许有 10%的产品不符合该规格的要求，但要符合同等级次档规格的要求。 4.3 理化指标 应符合表 3的规定。 表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分
9、（ g/100g）羊肚菌干制品 12.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计） /（ mg/kg） 1.0 GB 5009.12 无机砷（以 As 计 ） /（ mg/kg） 1.0 GB 5009.11 镉（以 Cd 计） /（ mg/kg） 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计） /（ mg/kg） 0.3 GB 5009.17 注：污染物（铅、无机砷、镉、总汞）限量是以鲜菇计，干羊肚菌的污染物限量按附录 A 折算。 5 抽样方法 随机取样，抽样数量参见表 4。 DB 5133/T 10 2019 4 表 4 抽样数量 单位：件 批量件数 100 101 300 301 60
10、0 601 1000 1000 抽样件数 5 7 9 10 15 6 检测方法 6.1 水分 应按 GB5009.3的规定执行。 6.2 破损菇、虫孔菇 随机抽取样品，鲜羊肚菌 500g、干羊肚菌 100g(精确至 0.1g),分别拣出破损菇、虫孔菇用感量为 0.1g的天平称其质量，分别计算其占样品的百分率，以 X(%)计，按式（ 1）计算，计算结果精确到小数 点后一位。 (1) (1)式中： m破损菇、虫孔菇的质量，单位为克（ g)； M样品的质量，单位为克（ g） 7 包装 7.1 基本要求 同一包装内羊肚菌产品的等级、规格应一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。 7.2
11、包装材 料 7.2.1 内包装 鲜羊肚菌用聚丙烯或聚乙烯托盘， PE（聚乙烯）保鲜膜包装，使用的托盘应符合 GB 9687或 GB 9688 的规定。 干羊肚菌用聚乙烯树脂袋密封，使用的聚乙烯树脂袋材料应符合 GB9691的要求。内放小袋安全无污 染干燥剂除湿，随带产品合格证。 7.2.2 外包装 鲜羊肚菌采用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯泡沫箱包装。使用的聚苯乙烯泡沫箱应符合 GB9689的规 定。客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装。包装实物参考附录 B。 干羊肚菌采用瓦楞纸箱或钙塑瓦楞箱包装，使用的瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的要求，钙塑瓦楞纸 箱应符 合 GB/T 6980的要求，用
12、于出口产品的包装箱应符合 SN/T 0266的要求。纸箱上部和下部用 5cm宽 的胶带封口，尺寸应按 GB/T 4892执行。客户对包装有特殊要求时，按合同要求进行包装。 7.3 净含量 每个包装单位净含量应根据搬运、操作方式和客户要求而定。 DB 5133/T 10 2019 5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法 (总局令第 75号 )。 7.4 限度范围 每批受检样品质量和大小不符合规格要求的允许误差按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定 的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的 2倍。 8 标识 包装上应有明显标识，内容包 括：产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、
13、生产者、产地、毛 重、净重、保质期、包装日期、贮藏条件与方式。干羊肚菌外包装要标注小心轻放，防雨淋、防潮及防 重压标志。标注内容要求字迹清晰、完整、规范。应符合 GB 7718的规定。 9 贮藏运输 鲜羊肚菌应采取冷链方式贮藏运输。干羊肚菌应采取防潮措施贮藏运输。 DB 5133/T 10 2019 6 A A 附 录 A （规范性附录） 附录 A 羊肚菌干制品污染物限量的折算公式 参考如下公式 : 式中： X鲜 干制羊肚菌的污染物含量（以鲜基计）， mg/kg； X干 干制羊肚菌的污染物含量， mg/kg； A1 鲜羊肚 菌的水分含量， g/100g（鲜羊肚菌的水分推荐为 90 g/100g，亦可通过生产者提供的信 息或中国食物营养成分表确定）； A2 干制羊肚菌的水分含量， g/100g。 DB 5133/T 10 2019 7 B B 附 录 B （资料性附录） 附录 B 参考图片 _
