欢迎来到麦多课文档分享! | 帮助中心 海量文档,免费浏览,给你所需,享你所想!
麦多课文档分享
全部分类
  • 标准规范>
  • 教学课件>
  • 考试资料>
  • 办公文档>
  • 学术论文>
  • 行业资料>
  • 易语言源码>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 麦多课文档分享 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    DB4115 T 050-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍.pdf

    • 资源ID:1496818       资源大小:325.88KB        全文页数:7页
    • 资源格式: PDF        下载积分:5000积分
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要5000积分(如需开发票,请勿充值!)
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如需开发票,请勿充值!如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝扫码支付    微信扫码支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,交流精品资源
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    DB4115 T 050-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍.pdf

    1、ICS 67.040 X 10 DB4115 信阳市地方标准 DB 4115/T 0502018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍 2018 - 02 - 26 发布 2018 - 05 - 26 实施 信阳市质量技术监督局 发布 DB4115/T 0502018 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。 本标准起草单位:信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市浉 河宾馆、平桥区旅游局。 本标准主要起草人:李丽、方军平、王天义、王晓辉、汪涛、陈昭、李宏群。 本标准参加起草人:郭春顺、段理

    2、、魏洪涛、穆长春、翟开建、郭春顺、周勇、赵明、张波、黄季 南、段瑾、胡长坤、周源、李帅军、高媛、林静、李建伟、仝超、李启东、蔡会蓉、张彦、杨超、李健、 吴建飞、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。 DB4115/T 0502018 2 引 言 信阳市位于河南省最南部,地处鄂豫皖三省交界,山青水秀,物产丰富。豫楚文化的交融浸润,使 信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味, 形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜信阳养 生菜,成为豫菜的重要组成部分。 勺子馍是信阳平桥区的一道传统风味小吃,因制作时须用两把特制的铁勺塑形,故叫勺子馍。其成 品呈饼状,边厚中薄,正中有孔,外焦里软,

    3、咸香爽口,是一道颇具豫南特色的美味佳肴。早在公元八 年,就流传着王莽带兵追杀刘秀,刘秀饥寒难耐、剑挑勺子馍的故事,勺子馍中间的圆孔,正是因剑刺 而来。勺子馍具有悠久的历史和丰富的文化内涵,被命名为信阳特色小吃。 为传承勺子馍烹饪技艺, 实现制作技术标准化, 特提出制定 信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍 地方标准。 DB4115/T 0502018 3 信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍 1 范围 本标准规定了信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、 盛装方法和质量要求等。 本标准适用于勺子馍的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡

    4、是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1534 花生油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 1354 大米 GB/T 5461 食用盐 GB/T 30383 生姜 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY 5189 无公害食品 豆腐 餐饮服务食品安全监督管理办法 卫生部令第71号 餐饮服务食品安全操作规范 国食药监食2011395号 国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见 食安办201731号 3 安全要求 烹饪场地、灶具、炊具和盛

    5、器应符合GB 16153、SB/T 1 0426和GB 14934的规定,原料选取、制作、 盛装过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和国务院食品 安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见的规定。 4 原料选取 4.1 选取数量 4.1.1 主料 籼米1500 g。 4.1.2 配料 老豆腐420 g,饮用水600 g。 DB4115/T 0502018 4 4.1.3 调料 花生油1010 g,香葱60 g,姜末50 g,南德调味料2 0 g,盐15 g,细辣椒面5 g。 4.2 质量要求 4.2.1 宜选用信阳当地所产优质籼米。 4.2.2 饮用水、花生油

    6、、香葱、盐、豆腐、生姜等应符合 GB 5749、GB 1534、NY/T 744、GB/T 5461、 NY 5189、GB/T 30383 的规定。 5 烹饪器具 5.1 灶具 宜选用传统土锅灶或燃气灶。 5.2 炊具 宜选用特制勺子和铁锅。 5.3 盛器 盘子。 5.4 量具 应选用符合国家规定的标准量具。 6 制作工艺 6.1 前处理 6.1.1 籼米加常温水后浸泡 8 h。 6.1.2 香葱切成香葱花,姜切成沫,老豆腐切成长 2 mm-3 mm 的小方丁。 6.1.3 将泡好的籼米下入磨浆机内,往磨浆机内不停滴水直至打好,用滴水打浆的方法,将泡好的籼 米磨成浆,下入香葱、盐、姜、细辣椒面、老豆腐方丁、南德调味料调成糊。 6.1.4 再把糊舀到铁制的凹底勺子里,在勺子中间扒开小洞,依次制作成 30 个勺子馍。 6.2 烹调方法 6.2.1 锅内下入花生油烧至六成热。 6.2.2 将勺子连同面糊下入,炸 3 min 至面糊与勺分离,再炸 5 min 至勺子馍飘浮在油面上时即成。 6.2.3 可根据个人口味加下入红白萝卜丁。 7 盛装方法 将整个饼盛入盘中。 DB4115/T 0502018 5 8 质量要求 8.1 色泽 金黄。 8.2 香气 米香浓郁。 8.3 口味 鲜香。 8.4 形态 形如圆盘。 8.5 质感 香糯。 _


    注意事项

    本文(DB4115 T 050-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺勺子馍.pdf)为本站会员(孙刚)主动上传,麦多课文档分享仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文档分享(点击联系客服),我们立即给予删除!




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
    备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1 

    收起
    展开