1、ICS 65.020.20B31 DB4109濮 阳 市 地 方 标 准DB 4109 /T 008 2019金 针 菇 工 厂 化 种 植 技 术 规 程 2019 - 12 - 30发 布 2020 - 01 - 01实 施濮 阳 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 4109/T 0082019目 次前 言 .11 范 围 .22 规 范 性 引 用 文 件 .23 术 语 和 定 义 .24 产 地 环 境 .35 生 产 技 术 管 理 .35.1 生 产 工 艺 流 程 .35.2 设 施 .3 5.2.1 车 间 设 施 .35.2.2 栽 培 架 .35.3 菌 种 .
2、35.3.1 菌 种 品 种 的 选 择 .35.4 培 养 料 的 制 作 .35.4.1 培 养 料 的 要 求 .35.4.2 拌 料 .35.4.3 装 瓶 （ 袋 ） .45.4.4 灭 菌 .45.4.5 冷 却 .45.5 接 种 要 求 .45.5.1 接 种 前 准 备 .4 5.5.2 接 种 .45.6 菌 丝 培 养 .45.6.1 培 养 室 要 求 .45.6.2 发 菌 条 件 .45.6.3 菌 丝 观 察 .45.7 出 菇 管 理 .45.7.1 搔 菌 .55.7.2 催 蕾 培 养 .55.7.3 抑 制 .55.7.4 套 筒 .55.8 采 收 .5
3、6 包 装 .5 7 储 存 和 运 输 .58 病 虫 害 防 治 .58.1 主 要 病 虫 害 .58.2 防 治 原 则 .68.3 防 治 方 法 .68.3.1 源 头 防 治 .68.3.2 物 理 防 治 .6 DB 4109/T 0082019 1 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 濮 阳 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 濮 阳 市 农 业 农 村 局 、 河 南 龙 丰 实 业 有 限 公 司本 标 准 主 要 起 草 人 ： 李 勇 、 张 朝 栋 、 李 瑞 娟
4、 、 赵 玉 焕 、 任 献 峰 、 李 芳 科 、 张 振 波 、赵 朋 宽 、 王 茂 盛 、 王 学 峰 、 李 现 恩 、 樊 付 生 、 靳 静 静 、 房 丽 婷 、 冯 平 、 郑 文 君 、 王 永 刚 、王 玉 梅 DB 4109/T 0082019 2 金 针 菇 工 厂 化 种 植 技 术 规 程1 范 围本 规 程 规 定 了 金 针 菇 种 植 的 产 地 环 境 、 生 产 技 术 管 理 、 包 装 、 储 存 运 输 和 病 虫 害 防 治的 要 求 。本 标 准 适 用 于 金 针 菇 工 厂 化 栽 培 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的
5、 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 随 后 所 有 的 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 凡 是 不 注 日 期 的引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 。GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 12728 食 用 菌 术 语NY/T 391 产 地 环 境 质 量NY/T 658 绿 色 食 品 包 装 通 用 准 则NY/T 749 绿 色 食 品 食 用 菌NY/T 1056 绿
6、色 食 品 运 输 与 贮 存NY/T 1742 食 用 菌 菌 种 通 用 技 术 要 求NY/T 1935 绿 色 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 质 量 要 求3 术 语 和 定 义3.1 培 养 基 （ medium） ： 具 有 适 宜 的 理 化 性 质 ， 用 于 微 生 物 培 养 的 基 质 。 3.2 培 养 料 （ substrate） ： 为 食 用 菌 生 长 繁 殖 提 供 营 养 的 物 质 。 如 木 屑 、 棉 籽 壳 、 麦麸 、 米 糠 等 。3.3 工 厂 化 栽 培 （ factory cultivation） ： 利 用 微 生 物 技 术 和
7、现 代 环 境 工 程 技 术 ， 在完 全 人 工 环 境 控 制 条 件 下 食 用 菌 的 室 内 周 年 栽 培 。3.4 菌 种 （ culture） ： 生 长 在 适 宜 基 质 上 具 结 实 性 的 菌 丝 培 养 物 ， 包 括 母 种 、 原 种 和栽 培 种 。3.5 品 种 （ variety） ： 经 各 种 方 法 选 育 出 来 的 具 特 异 性 、 一 致 （ 均 一 ） 性 和 稳 定 性 可用 于 商 业 栽 培 食 用 菌 纯 培 养 物 。3.6灭 菌 （ sterilization） ： 采 用 物 理 或 化 学 方 法 杀 灭 一 切 微 生
8、物 的 方 法 。3.7 冷 却 （ cooling） ： 将 刚 灭 菌 完 毕 的 培 养 料 ， 置 于 洁 净 通 风 的 场 所 使 温 度 下 降 的 过程 。 3.8 料 温 （ substrate temperature） ： 培 养 料 内 的 温 度 。3.9 接 种 （ inoculation） ： 菌 种 移 植 到 培 养 基 物 中 的 操 作 。3.10 液 体 菌 种 （ liquid spawn） ： 培 养 基 为 液 体 状 态 的 菌 种 。 3.11 无 菌 操 作 （ sterile operation） ： 在 无 菌 条 件 下 的 操 作 过
9、程 。3.12 消 毒 （ disinfection） ： 采 用 物 理 或 化 学 方 法 消 除 有 害 微 生 物 的 方 法 。3.13 无 菌 （ sterile） ： 不 含 活 菌 体 。 DB 4109/T 0082019 3 3.14 培 养 （ culture） ： 在 一 定 环 境 条 件 下 ， 用 人 工 培 养 基 使 微 生 物 生 长 繁 殖 。 食 用菌 生 产 中 特 指 创 造 适 宜 条 件 使 菌 丝 生 长 的 过 程 。3.15 污 染 （ contamination） ： 在 培 养 过 程 中 混 有 其 他 微 生 物 。3.16 出 菇
10、 管 理 （ management of mushroom house） ： 以 所 栽 培 食 用 菌 所 需 环 境 条 件 为调 控 目 标 ， 对 菇 房 进 行 环 境 调 节 和 控 制 的 技 术 措 施 。3.17 催 蕾 （ inducement to primordium） ： 采 取 控 温 、 控 湿 、 通 风 、 振 动 及 适 当 光 照等 方 法 促 进 菇 蕾 形 成 的 技 术 措 施 。3.18 菌 盖 （ pileus ； cap） ： 伞 菌 生 长 在 菌 柄 上 产 生 孢 子 的 组 织 结 构 ， 由 菌 肉 和 菌 褶或 菌 管 组 成 ，
11、也 是 多 数 食 用 菌 的 主 要 食 用 部 分 。3.19 菌 柄 （ stipe ； stalk） ： 上 支 持 菌 盖 ， 下 连 接 基 质 的 子 实 体 上 的 柱 状 组 织 结 构 。4 产 地 环 境金 针 菇 人 工 栽 培 的 产 地 环 境 符 合 NY/T 391 的 规 定 ,栽 培 基 质 符 合 NY/T 1935的 规 定 。5 生 产 技 术 管 理 5.1 生 产 工 艺 流 程备 料 配 料 装 瓶 灭 菌 冷 却 接 种 菌 丝 培 养 出 菇 管 理 采 收 包 装5.2 设 施5.2.1 车 间 设 施工 厂 化 栽 培 金 针 菇 的 车
12、 间 拌 料 区 、 装 瓶 区 为 一 般 区 域 ； 实 验 室 、 冷 却 室 、 接 种 室 为 洁净 区 ， 地 面 用 环 氧 树 脂 材 料 ， 洁 净 区 符 合 洁 净 室 基 本 的 规 范 ， 采 用 自 动 化 设 备 拌 料 、 装 瓶 、接 种 ， 灭 菌 设 备 采 用 高 压 蒸 汽 灭 菌 柜 。5.2.2 栽 培 架每 个 出 菇 房 装 有 四 排 出 菇 架 长 18米 ， 宽 1.2米 ， 高 4.5米 各 为 8层 的 栽 培 架 ， 栽 培 架 首 层 离 地 30 厘 米 其 余 七 层 间 距 为 45厘 米 。5.3 菌 种5.3.1 菌 种
13、 品 种 的 选 择选 用 金 针 菇 品 质 优 良 的 品 种 ， 菌 种 质 量 符 合 NY/T 1742 食 用 菌 菌 种 通 用 技 术 要 求 。5.4 培 养 料 的 制 作5.4.1 培 养 料 的 要 求工 厂 化 栽 培 采 用 的 配 方 ： 玉 米 芯 、 油 糠 、 麸 皮 为 主 ， 添 加 少 量 大 豆 皮 、 棉 籽 壳 、 啤 酒糟 、 豆 粕 、 甜 菜 渣 及 碳 酸 钙 。 栽 培 基 质 质 量 应 符 合 NY/T 1935的 要 求 ， 水 符 合 GB 5479的 要 求 。5.4.2 拌 料按 照 工 艺 要 求 ， 用 搅 拌 机 将
14、培 养 料 搅 拌 均 匀 。 DB 4109/T 0082019 4 5.4.3 装 瓶 （ 袋 ）工 厂 化 栽 培 装 瓶 ， 采 用 容 量 为 1200毫 升 的 聚 丙 烯 塑 料 瓶 ， 将 拌 好 的 栽 培 料 用 机 器 装 瓶 ，填 装 松 紧 适 宜 ， 要 求 每 瓶 标 准 重 1015克 1055克 （ 包 括 瓶 和 瓶 盖 ） 。 测 量 料 面 高 度 ， 装 料第 一 次 打 孔 后 料 面 距 离 瓶 口 1.2厘 米 ， 再 进 行 第 二 次 打 孔 压 下 0.3厘 米 ， 料 面 平 整 距 离 瓶口 1.5厘 米 。5.4.4 灭 菌采 用 高
15、 压 蒸 汽 灭 菌 法 灭 菌 ， 灭 菌 程 序 为 灭 菌 温 度 110 保 温 20分 钟 ， 115 保 温 40分 钟 ， 123 保 温 120分 钟 。5.4.5 冷 却 灭 菌 后 将 出 菇 瓶 放 在 通 风 、 干 净 的 冷 却 室 进 行 降 温 ， 待 料 温 降 至 17 20 ， 方 可 接 种 。5.5 接 种 要 求5.5.1 接 种 前 准 备做 好 开 机 前 检 查 ； 确 定 机 器 各 部 件 正 常 ， 对 接 种 机 和 喷 头 进 行 消 毒 ， 并 连 接 好 菌 种 发酵 罐 ， 设 定 接 种 量 ： 每 瓶 接 液 体 菌 种 3
16、0 35 毫 升 ； 接 种 前 ， 冷 却 间 人 员 负 责 栽 培 瓶 料 温 的检 查 ， 料 温 应 17-20 ， 才 允 许 接 种 。5.5.2 接 种按 照 无 菌 操 作 规 程 ， 启 动 接 种 机 ， 每 罐 接 种 前 后 各 测 一 次 ， 要 求 每 瓶 接 种 量 平 均 值 在30-35毫 升 之 间 ， 菌 种 以 全 部 覆 盖 料 面 为 宜 。5.6 菌 丝 培 养 5.6.1 培 养 室 要 求培 养 室 要 求 清 洁 、 干 燥 、 黑 暗 、 通 风 良 好 。 将 出 菇 瓶 ， 用 叉 车 依 次 摆 放 在 培 养 室 ， 要求 每 个
17、 托 盘 8 层 瓶 高 ， 摆 放 整 齐 。5.6.2 发 菌 条 件接 种 后 将 栽 培 瓶 转 移 至 清 洁 、 干 燥 、 黑 暗 、 通 风 良 好 的 培 养 室 内 发 菌 培 养 ， 室 内 温 度保 持 20 左 右 ， 瓶 间 温 度 控 制 在 15 21 。5.6.3 菌 丝 观 察发 菌 期 间 要 经 常 观 察 有 无 污 染 情 况 发 生 及 菌 丝 生 长 状 况 ， 做 好 管 理 记 录 ， 发 现 菌 丝 生 长 异常 要 及 时 查 找 原 因 ， 发 菌 培 养 过 程 一 般 需 要 22-28 天 。5.7 出 菇 管 理 （ 应 符 合
18、 金 针 菇 出 菇 管 理 规 范 ） DB 4109/T 0082019 5 5.7.1 搔 菌菌 丝 长 满 出 菇 瓶 90%时 ， 即 可 搔 菌 。 搔 菌 操 作 员 搔 菌 处 理 时 应 定 时 检 查 下 喷 水 的 压 力 、喷 水 时 间 ， 并 及 时 清 理 搔 菌 刀 头 上 的 尼 龙 绳 等 残 留 物 。 确 认 栽 培 种 搔 菌 后 的 质 量 ， 料 面 平整 ， 无 细 菌 ， 霉 菌 污 染 等 ， 并 将 搔 菌 后 栽 培 种 整 齐 摆 放 在 托 盘 上 ， 转 移 至 出 菇 房 。5.7.2 催 蕾 培 养此 期 应 保 持 空 气 相
19、 对 湿 度 95%左 右 为 宜 ， 温 度 控 制 在 10-15 为 好 ， 7天 左 右 ， 陆 续 长出 尖 状 菌 蕾 ， 蕾 头 白 色 为 正 常 。5.7.3 抑 制当 菌 柄 长 1毫 米 ， 菌 盖 直 径 为 1.5毫 米 为 适 ， 抑 制 期 温 度 保 持 在 3-5 ， 湿 度 为 85%-90%。 二 氧 化 碳 浓 度 在 7000ppm以 上 ， 抑 制 期 7 天 左 右 。 还 可 采 用 降 温 、 降 湿 ， 通 风 措 施 ， 延 缓子 实 体 形 成 ， 使 其 同 步 进 行 ， 以 利 出 菇 整 齐 ， 成 批 采 菇 。5.7.4 套
20、筒当 菌 柄 长 出 瓶 口 2 厘 米 时 ， 对 出 菇 瓶 进 行 套 筒 。 套 筒 纸 粘 贴 规 范 ： 要 求 套 筒 纸 两 端 搭扣 黏 贴 时 要 保 持 平 行 ， 黏 贴 正 中 间 位 置 ， 套 筒 后 套 筒 纸 下 方 突 出 部 位 位 于 外 侧 ， 方 向 保 持一 致 ， 且 搭 扣 黏 贴 牢 固 ， 不 易 分 开 ， 上 下 错 位 0.5厘 米 , 并 呈 现 下 紧 上 松 的 状 态 效 果 ； 此阶 段 以 温 度 6-7 ， 空 气 相 对 湿 度 92%-93%， 菇 房 中 二 氧 化 碳 含 量 保 持 5000-6000ppm 为
21、 宜 ，约 15 天 ， 菌 盖 直 径 可 达 1-2 厘 米 ， 菌 柄 长 可 达 8-15cm， 即 可 进 行 采 收 。5.8 采 收当 菌 柄 长 13-14厘 米 ， 整 齐 ， 菌 盖 直 径 1 厘 米 左 右 ， 边 缘 内 卷 ， 没 有 畸 变 ， 菌 柄 菌 盖 不 呈 吸 水 状 ， 菌 柄 根 根 分 清 ， 又 圆 又 粗 ， 全 体 纯 白 色 ， 菇 体 结 实 ， 含 水 量 不 过 多 时 为 采 收期 。 采 收 先 取 下 包 菇 片 ， 用 手 握 住 固 体 根 部 用 力 拔 出 瓶 口 ， 一 次 采 收 干 净 。 采 收 后 栽 培 料
22、应 及 时 清 理 出 出 菇 房 ， 并 对 出 菇 房 进 行 消 毒 。6 包 装 （ 应 符 合 金 针 菇 产 品 包 装 标 准 ）待 包 装 金 针 菇 应 符 合 NY749绿 色 食 品 食 用 菌 的 标 准 ， 包 装 车 间 要 保 持 清 洁 、 干 燥 ， 温度 保 持 在 12 1 ， 根 据 菌 柄 长 度 及 菌 盖 大 小 将 菇 分 级 ， 将 适 合 做 带 根 产 品 的 菇 直 接 放 在包 装 台 上 ， 适 合 做 切 根 产 品 的 菇 放 在 剪 根 台 上 ,及 时 把 金 针 菇 装 入 包 装 袋 内 ， 排 除 袋 内 空 气 ，扎
23、紧 袋 口 ， 整 齐 放 入 专 用 纸 箱 中 。7 储 存 和 运 输 包 装 好 的 金 针 菇 存 放 在 清 洁 、 干 燥 ， 温 度 为 4 ， 黑 暗 或 弱 光 的 储 存 库 内 储 存 。 长 距 运输 或 夏 季 高 温 时 应 使 用 冷 藏 车 运 输 。8 病 虫 害 防 治8.1 主 要 病 虫 害 DB 4109/T 0082019 6 金 针 菇 主 要 病 虫 害 为 竞 争 性 杂 菌 ， 专 性 寄 生 主 要 为 黏 菌 类 等 ， 虫 害 为 菌 蚊 、 菇 蝇 、 线 虫 等 。8.2 防 治 原 则防 治 病 菌 是 源 头 上 防 治 ，
24、过 程 中 控 制 ； 从 培 养 料 配 置 形 成 至 采 收 不 使 用 任 何 农 药 。8.3 防 治 方 法8.3.1 源 头 防 治加 强 菌 种 的 管 理 ， 选 用 抗 病 力 强 的 优 良 菌 种 ， 制 备 菌 丝 健 壮 、 生 活 力 强 的 生 产 菌 种 ，做 好 接 种 室 及 培 养 室 的 室 内 消 毒 工 作 ； 出 菇 房 保 存 良 好 的 通 风 、 清 洁 卫 生 ， 创 造 有 利 于 金针 菇 生 长 不 利 于 病 虫 及 杂 菌 繁 殖 的 环 境 条 件 。8.3.2 物 理 防 治 对 设 备 进 行 彻 底 消 毒 ， 预 防 交 叉 感 染 ； 利 用 紫 外 杀 菌 和 臭 氧 灭 菌 方 法 对 生 产 环 境 进 行消 毒 ； 随 手 关 门 ， 门 口 安 装 杀 虫 灯 预 防 虫 害 ， 使 用 饮 用 水 符 合 卫 生 标 准 。
