1、ICS 65.020.30 B 43 DB4107 新乡市 地 方 标 准 DB 4107/T 428 2019 猪肉水分快速检测技术规范 Technical specification for rapid detection of pork moisture 2019 - 10 - 12发布 2019 - 11 - 01实施 新乡市市场监督管理局 发布 DB4107/T 428 2019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 猪肉水分限量指标 . 1 4 样品的采集与制备 . 1 5 测定方法 . 1 6 结果表述 . 2 附录 A（资料性附录） 猪肉
2、水分快速检测技术规范明白纸 . 3 DB4107/T 428 2019 II 前 言 为保障生猪肉品的安全性及 优质性，达到规范生产，促进生猪肉品质量安全水平不断提升，依据 GB/T 9695.15的要求，根据新乡市生猪产品生产实际而制定。 本标准由新乡市农业农村局、新乡市市场监督管理局提出。 本标准起草单位：新乡市动物卫生监督所、获嘉县动物卫生监督所。 本标准主要起草人：陈同、常卫波、赵智灿、王明武、申雪伟。 本标准于 2019年 10月 12日 首次 发布。 DB4107/T 428 2019 1 猪肉水分快速检测技术规范 1 范围 本标准规定了猪 肉 水分 限量指标、 样品的采集与制备、
3、测定方法、结果表述 。 本标准适用于鲜冻猪肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 3 猪肉水分限量指标 猪肉水分限量指标见下： 品 种 水分含量（ %） 猪 肉 77 4 样品的采集与制备 4.1 采样 按 GB/T 9695.19规定的方法执行，采取猪前腿肌肉。 4.2 试样制备 4.2.1 鲜肉：将剔除 脂肪 、
4、 筋 、 腱 后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于 4 mm）至少绞两次。绞碎的样 品应保存于密闭容器中。 4.2.2 冻肉：自然 解冻 ，并记录解冻前后的样品重 M1和 M2（精确至 0.01 g），解冻后的样品按 4.2.1 处理。 5 测定方法 5.1 原理 用红外线加热快速干燥样品，将水分从样品中去除 ,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。 5.2 仪器 DB4107/T 428 2019 2 红外线快速水分分析仪 :水分测定范围 0% 100%,读数精度 0.01,称量范围 (0 30)g,称量精度 0.001 g。 5.3 测定 5.3.1 接通电源，并打开开关 ,设定干燥加热温度为
5、105 。 5.3.2 打开样品室罩 ,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上 ,并回零。 5.3.3 取出样品盘 ,将约 5.00 g按本标准 4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上 ,再放回样品室。 5.3.4 盖上样品室罩 ,开始加热 , 加热时间为自动 ,结果表示方式为 0% 100%，待完成干燥后 ,读取在 数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下 ,可自动打印出水分含量。 6 结果表述 6.1 鲜肉的水分含量按 5.3的测定值报告结果。 6.2 冻肉的水分含量 X按式 (1)计算 : 式中 : X-冻肉的水分含量 ; M1-解冻前样品重量 ,g; M2-解冻后样品重量 ,g;
6、C-解冻后样品的水分含量 ,%。 DB4107/T 428 2019 3 A A 附 录 A （资料性附录） 猪肉水分快速检测技术规范明白纸 为了规范生猪屠宰管理，保障出场生猪肉品质量安全，保障人民身体健康，根据中华人民共和国 动物防疫法、生猪屠宰管理条例等相关规定，结合我 市生猪屠宰场监管工作实际，新乡市动物卫 生监督所组织人员研究起草，并由新乡市农业农村局、新乡市质量技术监督局提出猪肉水分快速检测 技术规范。本规范规定了生猪屠宰加工厂（场）生猪肉品水分快速检测技术要求。本标准适用于新乡 市辖区内的生猪屠宰场或加工厂。 猪肉水分快速检测样品抽样时应按照 GB/T 9695.19规定的方法执行
7、，试样制备时鲜肉应将剔除 脂 肪 、 筋 、 腱 后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于 4 mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中；冻 肉应自然 解冻 ，并记录解冻前后的样品重 M1和 M2，解冻后的样品按照鲜肉的试样处理。利用红外线加热 将 水分从样品中去除 ,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。红外线快速水分分析仪的水分测定范围 0% 100%,读数精度 0.01,称量范围 (0 30)g,称量精度 0.001g。鲜肉的水分含量按仪器的测定值报告结 果，冻肉的水分含量 X按式计算测定结果 : 式中 :X-冻肉的水分含量 ; M1-解冻前样品重 量 ,g; M2-解冻后样品重量 ,g; C-解冻后样品的水分含量 ,%。 _
