1、 ICS 65.020.30 B 43 备案号：44850-2015 DB63 青海省地方标准 DB 63/ T 13512015 藏香猪 2015 - 02 - 09 发布 2015 - 03 - 15 实施 青海省质量技术监督局 发布 DB63/ T 13512015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则编写。 本标准由青海省农牧厅提出并归口。 本标准起草单位：青海省海东市乐都区农牧局。 本标准起草人：杨占兴、保万秀、李鹏风、马福海、李永元、吴义祥、童成存、赵建军、逯克庆。 DB63/ T 13512015 1 藏香猪 1 范围 本标准规定了藏香猪的术语和定义、外貌特征和
2、特性、生产性能、生产技术、产品质量、检验方法 等技术要求。 本标准适用于青海省境内海拔4200m以下地区藏香猪的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 16549 畜禽产地检疫规范 GB 18406.3 农产品安全质量无公害畜禽肉
3、安全要求 GB/T 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 DB63/T 376 生猪屠宰检疫规范 DB63/T 434 生猪规模养殖饲养防疫技术 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 藏香猪 藏香猪，又称蕨麻猪。属高原型藏猪的一种，是经过长期自然选育而成，日间放牧于海拔4200 m 以下的草地、林地、山地，早、晚只补饲少量精料即可满足其生长发育，采用放牧为主、舍饲为辅饲养 方式的优良地方猪。 3.2 藏香猪猪肉 按藏香猪生产技术要求生产的，符合本产品质量要求的藏猪猪肉。 DB63/ T
4、13512015 2 4 外貌特征和特性 4.1 外貌特征 藏香猪体型较小，头狭长、额面直且无皱纹，嘴长略尖，耳小直立。体躯窄，背腰微凸，后躯较前 躯略高，复线较平，尻部倾斜、尾细长，四肢结实紧凑， 踏蹄者较少。正常乳头6-7对，排列整齐。被 毛以黑色为主，部分猪额部、肢端、尾尖有白毛，鬃毛长而密，冬季被毛下有大量绒毛。 4.2 品质特性 具有耐粗饲、耐高寒、耐粗放管理、青绿饲料利用率高、对高原缺氧环境具有良好的适应性和抗逆 性、母猪护仔性强的特点。 4.3 体尺体重 成年藏香猪公、母猪体尺体重指标符合表1的规定。 表1 成年藏香猪公、母猪体尺体重 项目 体长（cm） 体高（cm） 胸围（cm
5、） 体重（kg） 成年公猪 83.0-93.9 55.0-63.5 71.3-75.6 39.6-50.0 成年母猪 80.2-92.6 53.5-62.3 68.5-73.4 38.3-47.9 5 生产性能 5.1 繁殖性能 藏香猪初情期3月龄-4月龄。发情周期20天-30天，发情持续期3天-4天，藏香母猪初配年龄4月龄-5 月龄，两年3胎-4胎，妊娠期112天-116天。初产母猪窝产仔 猪2头-7头，经产母猪窝产仔猪6头-10头， 初生重0.4 kg-0.6 kg，繁活率83.3%-90%。藏香猪公猪初配年龄8月龄。 5.2 产肉性能 成年活重40 kg以上的藏香猪，屠宰率为60.0%-
6、62.6%。成年藏香猪胴体重25.0 kg -31.3 kg，皮厚 0.22 cm-0.32 cm，背膘厚0.8 cm-2.8 cm，眼肌面积26 2 -30 2 ，瘦肉率52.0%-56.6%。 6 生产技术要求 6.1 种源 藏猪。 6.2 饲养管理技术 6.2.1 放牧 可终年放牧，采用放牧为主，舍饲为辅的饲养方式。主要放牧于海拔4200 m以下的草地、林地、山 地。饲养者应给藏香猪提供充分的放牧条件，放牧时间以每天不少于4小时。 6.2.2 补饲 DB63/ T 13512015 3 补饲精料以青稞、燕麦、豆类、小麦、洋芋等当地所产农作物及其副产品为主。夏秋季，补饲在傍 晚收牧后进行，
7、断乳后的仔猪、5 kg-10 kg猪、10 kg-30 kg猪 、30 kg-50 kg猪，每日分别补0.1 kg -0.2 kg、0.3 kg-0.5 kg、 0.7 kg -1.0 kg、1.0 kg -1.5 kg的配合精料；冬春季，补饲在早晨出牧 前和傍 晚收牧后进行，以上各饲养阶段藏香猪的日补饲量增加30%-50%。饲料和饲料添加剂的使用应符合NY/T 471的规定。 6.3 防疫技术 符合DB63/T 434的规定。 6.4 环境、安全要求 放牧环境应无动物传染病及工矿企业污染源，保证有足量的符合人畜饮用的水资源、适宜牧草等基 础条件。舍饲环境符合NY/T 388的规定，畜禽病害肉
8、尸及其产品无害化处理符合GB 16548的规定，污物 处理和排放符合GB/T 18596的规定。 6.5 屠宰加工 藏香猪产地检疫应符合GB 16549的规定，屠宰检疫符合DB63/T 376的规定，藏香猪屠宰加工及卫生 要求应符合GB 12694的规定。 7 产品质量要求 7.1 感观要求 鲜（冻）藏香猪肉感官指标符合表 2 的规定。 表2 鲜（冻）藏香猪肉感官指标 项目 鲜藏香猪肉 冻藏香猪肉 色泽 肌肉有光泽、红色均匀，脂肪乳白色，且有透明状 肌肉有光泽、肉色鲜红或略暗，脂肪白色 粘度 外表微干或微湿润，不粘手 外表湿润，切面有渗出液，不粘手 组织状态 质地紧实，肌纤维清晰，有弹性，指压
9、后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 气味 具有鲜藏香猪肉的固有气味，无异味 解冻后具有鲜藏香猪肉的固有气味，无异味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有浓厚的香味 透明澄清或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具有浓 厚的香味 7.2 营养品质 藏香猪猪肉的营养品质应符合表3的规定。 表3 藏香猪猪肉营养品质指标及检验方法 项目 指标 检验方法 蛋白质（g/100g） 19.0 食品中蛋白质的测定 GB 5009.5 肌间脂肪（%） 6.5 食品中脂肪的测定 GB 5009.6 氨基酸总量（g/100g） 18.0 食品中氨基酸的测定 GB 5009.124 谷氨酸（g/100g） 2.5 食品中氨基酸的测定 GB 5009.124 DB63/ T 13512015 4 7.3 理化及卫生指标 应符合GB 18406.3的规定。 _
