1、ICS 67.120.10 X22 备案号：41667-2014 DB63 青海省地方标准 DB 63/T 12502014 地理标志产品 大通牦牛肉 2014 - 03 - 03 发布 2014 - 03 - 15 实施 青海省质量技术监督局 发布 DB63/T 12502014 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 地理标志产品保护规定和GB/T17924地理标志 产品标准通用要求制定。 本标准按照GB/T 1.1-2009的要求编写。 本标准由青海省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：青海省大通种牛场。 本标准起草人：冯宇诚、拉环、马科福、陈青文、许春喜。 DB6
2、3/T 12502014 1 地理标志产品 大通牦牛肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品大通牦牛肉的术语和定义、保护范围、技术要求、质量要求、检验方法、 标志、包装、储存和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的大通 牦牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 NY/T 39
3、1 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 843 绿色食品 肉及肉制品 NY 1658 大通牦牛 DB63/T 435 牛、羊规模饲养防疫技术 DB63/T 546.1 青海牦牛生产饲养管理规范 DB63/T 728 牦牛犊饲养管理技术规范 地理标志产品保护规定（国家质检监督检验检疫总局2005年第78号总局令） 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 大通牦牛肉 在地理标志产品保护范围内，按本标准进行饲养管理、屠宰加工、生产所取得的其质量符合本标准 要求的牦牛肉。 4 地理标志产品保护范围 保护范围为青海省大通回族土族自治县现辖行政区。
4、保护范围见附录A。 5 技术要求 DB63/T 12502014 2 5.1 种源 牦牛（ Bos grunniens ）,符合NY 1658的要求。 5.2 饲养环境 产地环境符合NY/T 391的标准。海拔位于280 0-4600米的天然草场，草地类型以高寒草甸和山地草 甸为主。牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。 5.3 饲养管理技术 采取四季全放牧方式，饲养管理应符合DB63/T 728和DB63/T 546.1 的规定。每年12月至翌年5月进 行补饲，成年牛每日补500g至1000g配合饲料，犊牛每日补100g至300g配合饲料。 5.4 防疫技术
5、符合DB63/T 435的规定。 5.5 环境、安全要求 饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 5.6 屠宰加工 活牦牛持有产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。 按伊斯兰教规定的屠宰方式生产加工初级 肉产品鲜、冻分割牛肉。宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0至4环境下排酸24小时。在后续分割、 流通和销售过程中始终保持0至4范围内。牦牛屠宰加工及卫生要求应符合GB 12694的规定。 6 质量要求 6.1 感官要求 成年牦牛肌肉颜色深红，光泽好，肌纤维略粗清晰有韧性，脂肪淡黄色；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈 乳白色。 6.2 营养指标 大通牦牛成年牛及牛犊的肉营养品质应
6、符合表1的规定。 表1 营养指标 指标 项目 成年牛肉 牛犊肉 蛋白质，% 20% 22% 脂肪，% 5% 2% 6.3 理化及卫生指标 应符合NY/T 843的规定。 7 理化及卫生指标检验方法 DB63/T 12502014 3 应符合NY/T 843的规定。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 产品标志按 GB/T 191 包装储运图示标志规定执行，标签所标注内容应符合 GB 7718 的规定，并 应标注地理标志保护产品名称和产地。 8.1.2 地理标志产品专用标志的内容及使用应符合地理标志产品保护规定。 8.1.3 产品可追溯信息标记应清晰。 8.2 包装 包装应符合NY/T 658的规定。 8.3 运输和贮存 运输和贮存应符合NY/T 843的规定。 DB63/T 12502014 4 A A 附 录 A （规范性附录） 大通牦牛肉地理标志产品保护范围 图A.1给出了大通牦牛肉地理标志产品保护范围。 图A.1 大通牦牛肉地理标志产品保护范围 _
