1、 ICS DB63 青海省地方标准 DB 63/ T8742010 金针菇栽培技术规程 文稿版次选择 2010 - 05 - 04 发布 2010 - 05 - 15 实施 青海省质量技术监督局 发布 DB63/ T8742010 I 前 言 本标准由青海省农林科学院提出并归口。 本标准起草单位：青海省农林科学院。 本标准主要起草人：高淑敏、刘海林、陈海民。 本标准于2010年05月04日首次发布。 本标准由青海省质量技术监督局批准实施。 DB63/ T8742010 1 金针菇栽培技术规程 1 范围 本标准规定了金针菇生产技术的术语和定义、产地环境、生产设施、栽培技术及管理、采收技术和 病虫
2、害防治等。 本标准适用于设施金针菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12728 食用菌术语 GB/T 18407.1 无公害蔬菜产地环境要求 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 3.1 金针菇 又名冬菇、构菌、毛柄金钱菌等，为口蘑科中一种可食用或药用的大型真菌。 3.2 菌丝体 是由许多菌丝交织形成的网状结合体。是金针菇的营养器官。
3、 3.3 实体 菌丝体生长成熟后扭结形成的菇体。是金针菇的生殖器官，也是人工栽培后可食用的产品。 3.3.1 原基 菌丝生理成熟后纽结形成的蕾状物，尚未分化的子实体原始阶段。 3.3.2 DB63/ T8742010 2 菌蕾 由原基分化成为有菌盖和菌柄的幼小子实体。 3.4 生物转化率 实际鲜菇收获量实际投料量（干重）100%。 3.5 菌种 由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的，可用于繁殖后代及扩大培养的纯菌丝体及 其生长基质组成的繁殖材料。可以分为母种、原种、栽培种三级。 3.5.1 母种 又称一级种，是由孢子或组织分离后获得的原始菌种。 3.5.2 原种 又称二级种。用母种扩大繁殖
4、成的固体或液体菌种。 3.5.3 栽培种 又称三级种，用原种扩大繁殖而成，供生产上栽培使用的菌种。 4 产量指标 每250栽培面积生产鲜金针菇2000kg以上。 5 菌种培养 5.1 母种培养 母种培养在恒温箱内进行。将母种试管整齐地排列在箱内，将温度设定在28，保持72h， 然后将温度调至 25，8d12d 左右，菌丝就长满试管，可以进行转管或繁殖原种。 5.2 原种、栽培种培养 原种、栽培种的培养在培菌室内进行。将原种瓶、栽培种袋整齐地排列在培菌室的架子上。室内温 度控制在2528之间，空气相对湿度70%，每日开启门 窗通风1h。经25d30d，菌丝长到瓶或袋底 时，即可用于生产栽培。 D
5、B63/ T8742010 3 6 生产场地要求 菇棚选择地势较高, 水源充足，水质清洁，远离村庄、禽畜棚、垃圾场、化工厂，交通方便的地块。 菇棚材料可选择土建或砖建。产地环境质量应符合GB/T18407。 1的规定。 7 设施及技术要求 7.1 标准菇房 标准菇房长20m25m，宽6m8m，高5 m6m，房内设两列6层床架，层距0.6 m0.7m，床宽1.6 m 1.8m，下层离地0.3m，上层距屋顶1m1.3m。两列床架间隔0.8 m1m，菌床上的侧护板高15m20cm。 菇房设门窗，可以通风换气。 7.2 普通菇房 菇房长8m12m，宽6m8m，高4.5 m6m。菇房内置4排5排多层床架
6、，床架长6m，床宽1.5 m 1.8m，菇房设门窗通风换气。 7.3 日光温室 分为砖体结构、 土夯墙体结构及浅山地区借助山体搭建的温室等三种。 砖体结构一般墙体为0.8 m 1.2m的双墙体，墙体中间为保温层，内填放炉渣、木屑或 泡沫板，土夯墙体为用模板框定1.2m1.5米 的框架，用地下潮湿土壤填充、夯实的墙体，两种结构温室的棚外径长根据地势在3570m之间，宽7m 8m，高2.5m3.5m，单头设门，上覆薄膜、遮阳网或麦草帘等。 7.4 塑料大棚 固定或可移动用钢架搭置的菇棚，棚长25m35m，宽10m13m，高2m2.5m，两头设门，上盖薄膜、 遮阳网，棚顶设计成拱型。 7.5 地下或
7、半地下菇棚 建造的地下或半地下菇棚，也可由防空洞，地下仓库改造而成。 8 培养料及菌袋制备 8.1 培养料 栽培金针菇的培养料配方常用的有： （1）棉子壳75、麸皮18、玉米粉5、石灰2、磷酸二氢钾0.1、硫酸镁0.05、糖1； （2）木屑36、棉子壳36、麸皮20、玉米粉5 、石灰2、糖1、磷酸二氢钾0.1、硫酸镁 0.05； 金针菇各种栽培配方的基质应新鲜、正宗，陈旧料最好翻晒，栽培基质的标准需符合NY5099无公害 食品食用菌栽培基质安全技术要求。以上配 方的料水比为1：1.21：1.25，含水量为6570， 以手用力捏能渗出35滴水。酸碱度为77.5。 8.2 拌料 DB63/ T87
8、42010 4 将棉子壳1：1的水预湿，使棉子壳吸水充分，拌料用水以井水、自来水为宜，水质指标应符合国家 GB5749生活饮用水卫生标准。所有原料要拌和均匀。配料中的木屑、麸皮、玉米粉、石膏、石灰 等不溶性的原料预湿混合搅拌均匀，再将可溶性的原料：糖、磷酸二氢钾、硫酸镁等溶于水中，然后将 水溶液分多次加入棉子壳、木屑等拌匀的原料中，搅拌均匀使含水量控制在6570之间。 8.3 装袋 菌袋规格为（17370.045）或（18370.045）的聚丙烯塑料袋，每袋装料量折 合干料350g450g，装料高1115，装袋时地面要用编织袋或三合板垫好，以防划破菌袋。培养料 料面要压紧、压平，内部稍松，每袋
9、装入培养料重量相等。然后将上部塑料袋延料面折下倒贴在料袋外， 用橡皮圈捆绑。培养料应在6h内装完。 8.4 灭菌 在装袋后应立即进行灭菌，菌袋装锅时应根据灭菌锅的大小一层一层排放好，要求上下对齐，增加 锅内蒸汽的流通。常压灭菌：旺火催气（5h6h上100），文火保温，防止漏气，注意加水，上100 后保持12h以上，确保袋料熟透。降温至60左右，及时出灶并移进接种室。 8.5 接种 接种应在无菌室、无菌箱或接近无菌状态的房间中进行。菌种与培养料之比为1：50，接种量应掌 握在菌种盖满培养料表面，能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。 先把接种瓶竖放、 接种工具及消毒用品全部放入接种箱内后， 把
10、5g高锰酸钾放在接种箱内一器皿中， 然后倒入8ml甲醛，产生蒸气密闭熏蒸30min或气雾杀菌剂4克熏蒸3 0min，以23种药剂交替使用为宜； 接种人员进无菌室前，应先洗手换工作服、拖鞋、戴口罩、帽子，进入无菌室后用75酒精将双手 消毒，用已装好的3来苏或5的石炭酸的喷雾器进行喷雾，沉降粉尘，净化接种室；进入接种室内再 重擦一次。点燃酒精灯，将接种铲经酒精棉球表面消毒后，再在火焰上灼烧灭菌，待其冷却后使用； 接种时要先剔去菌种的表层及接种块， 将菌种挖碎， 解开袋料， 将黄豆粒大小菌种覆盖培养料表面， 扎好袋口。接种完毕后，将接好的袋料和无关物品全部清除出接种室或接种箱。 9 管理技术 9.1
11、 发菌管理 培养室环境要求干燥、黑暗、易通风。使用前用食用菌杀虫剂、杀菌剂进行杀虫、消毒。接好种的 菌袋单层平放或3层叠放，接种面向上，发菌室的温度控制在2023，25以上最好单层平放，袋 与袋之间还要保持距离，适时敞开门窗进行通风换气。培养30d40d左右即可开袋出菇。发菌期间防治 病虫害12次，并控制鼠害。 9.2 出菇管理 9.2.1 开袋 金针菇袋料发菌培养约30d左右，菌丝长到培养料2/3以上即可开袋。开袋前用杀虫剂、杀菌剂进行 环境杀虫、杀菌。隔离污染菌袋，以免交叉感 染。开袋要拉直塑料袋，在料面上方1/2处向下翻折，要 求袋口平，袋直立。 9.2.2 搔菌 DB63/ T8742
12、010 5 用匙形工具轻轻刮去菌袋表面气生菌丝和老菌块， 要求料面都刮到、 刮平， 然后倒掉刮掉的老菌块。 9.2.3 排行覆膜 可根据栽培设施的地势进行排列，一般每行排12袋15袋，用薄膜进行覆盖保湿，做到边开袋，边 搔菌、边盖膜，覆膜后以保湿为主。 9.2.4 催蕾 通过2d3d的盖膜养菌，即可进入催蕾阶段。将温棚内相对湿度提高到8590，温度控制在12 15，5d后菌袋吐黄水，7d15d菇蕾即可大 量发生。早晚各揭膜通风15min30min，揭膜的同时 抖去盖膜上的水珠，以防水滴流入菌袋引起烂蕾。 9.2.5 锻炼壮苗 从幼菇长到3时，进行通风练菇，每天早晚掀膜通风练菇各1h2h，温度8
13、12为宜，湿度控 制在8085，停止撒水并保持2d4d。 9.2.6 驯化优质苗 适量喷水，保持弱光，拉直袋口，覆膜，增加袋内二氧化碳浓度，抑制菇盖生长，刺激菇柄伸长， 使菇体整齐均匀。每天掀膜2次3次，高温时增加次数，10d左右即可采收。 10 采收 当菇柄长到1216，菇盖直径0.81.2、内卷未开伞时就要及时采收，整丛拔起。 11 采后管理 第一茬菇采收结束后，对菌丝仍然洁白的菌袋，剔除菇根、杂屑后不需再搔菌；对袋面部分转褐色、 有松动和菇根腐烂的菌袋，耙去表面菌料，需进行搔菌处理。二潮菇采收后要对菌袋全面搔菌。 12 补液 每潮菇采收后，每袋补30ml50ml营养液；菇在2高以上时，可
14、喷洒5ml10ml营养液。 13 病虫害种类与防治 金针菇生产中主要有杂菌病害、细菌病害及虫害等。防治方法可采用物理防治和药剂防治。药剂种 类及防治技术应严格按照国家GB4285 农药安全使用标准，禁用高毒、高残留的农药。科学用药，交替 使用。施药与采菇安全间隔期应在7d10d以上。 13.1 杂菌病害 金针菇生产中杂菌污染主要有青霉、木霉、细菌等。 13.1.1 防治方法 DB63/ T8742010 6 应使用新鲜无霉变的培养料，拌料前经烈日曝晒；选用生活力强，没有杂菌污染的良种；菌种袋用 5%的石灰水浸泡，防止微孔和破损污染等方法。已经受到杂菌污染的菌种袋可埋土出菇。菌袋搔菌后出 现青霉
15、菌，可用一块与菌落大小相似的滤纸片，浸入10%水杨酸钠酒精溶液，覆盖于霉菌菌落上。 细菌性病害防治可用100ml200ml/kg 的抗生素（链霉素、金霉素等）溶液，或0.3%的漂白粉溶液 等对菌床和子实体进行喷洒。 13.2 病害防治 13.2.1 病害种类 金针菇生产中病害主要有褐斑病、根腐病、棉腐病等。 13.2.2 防治方法 采取控制棚温、湿度，保持棚内空气新鲜等方法进行控制。如果轻度发生，将感染病害的培养料及 子实体上有病害部分清除，重者深埋或烧毁，同时在菇棚内墙壁、地面喷洒2%石灰水、来苏水或5%石炭 酸溶液。 13.3 虫害种类及防治 13.3.1 虫害种类 金针菇虫害种类主要有菇蝇、菇蛆、螨类等。 13.3.2 防治方法 主要以综合防治为主，如旧棚改造熏蒸，既可防病又可治虫。出菇期间可用黑光灯或糖醋液消杀成 虫；如虫害特别严重，可清理菌袋，摘去所有菇体后，20%氯氰菌酯3000倍液等低毒、低残留药剂对菌 袋进行喷雾防治。 _
