1、 ICS DB63 青海省地方标准 DB 63/ T8752010 鸡腿菇生产技术规程 文稿版次选择 2010 - 05 - 04 发布 2010 - 05 - 15 实施 青海省质量技术监督局 发布 DB63/ T8752010 I 前 言 本标准由青海省农林科学院提出并归口。 本标准起草单位：青海省农林科学院。 本标准主要起草人：陈海民、高淑敏、刘海林。 本标准于2010年05月04日首次发布。 本标准由青海省质量技术监督局批准实施。 DB63/ T8752010 1 鸡腿菇生产技术规程 1 范围 本规程规定了鸡腿菇生产技术的术语和定义、产地环境、生产设施、栽培技术及管理、采收技术和 病虫
2、害防治等。 本标准适用于设施鸡腿菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12728 食用菌术语 GB/T 18407.1 无公害蔬菜产地环境要求 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 3.1 鸡腿菇 又名毛头鬼伞，是一种形状似鸡腿、可食药兼用的一种大型伞菌。 3.2 菌丝体 由孢子或组织萌发后形成的白色丝状集合体。 3.3 子实体 子实体
3、是供人们食用的主体部分，也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官。 3.3.1 原基 菌丝生理成熟后纽结成尚未分化的子实体原始阶段。 3.3.2 DB63/ T8752010 2 菌蕾 由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。 3.4 培养基 由适合鸡腿菇菌丝生长的各种营养物质组成的混合基质。 3.5 发菌 又称走菌，菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。 3.6 菌种 由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的， 可用于繁殖后代及扩大培养的纯菌丝体及其生长基 质组成的繁殖材料。可分为母种、原种、栽培种三级。 3.6.1 母种 又称一级种，是由孢子或组织分离后获得的原始菌种。 3.6.2 原种 又称二级种
4、，是由母种扩大繁殖的菌种，常用750ml专用菌种瓶或塑料袋培养。 3.6.3 栽培种 又称三级种，是由原种扩大繁殖的固体菌种，是直接用于栽培生产的菌种。 3.7 菌种培养 3.7.1 母种培养 母种培养在恒温箱内进行， 培养温度调至28， 保持72h后将温度降至25， 7d10d菌丝长满试管， 可进行转管和繁殖原种。 3.7.2 原种和栽培种培养 DB63/ T8752010 3 原种和栽培种培养应在培养间进行。培养温度控制在 2528之间，空气相对湿度70%，每日通 气1h。经25d30d菌丝长到瓶或袋底时，即可用于生产栽培。 3.8 成熟度 鸡腿菇子实体从生长至老熟后开伞自溶并变黑的过程。
5、 3.9 生物学效率 单位数量培养料的干物质与培养产生的子实体或菌丝体干重之间的比率。 4 生产设施 4.1 场地要求 菇棚必须选择地势较高, 水源充足，水质清洁，水质要求应符合国家GB5749生活饮用水卫生标 准。菇棚应远离村庄、禽畜棚、垃圾场、化工厂、学校、医院、居民区，交通方便的地块。菇棚材 料可选择土建或砖建。产地环境质量应符合GB/T18407。 1 无公害蔬菜产地环境要求的规定。 4.2 设施及技术要求 4.2.1 标准菇房 标准菇房一般长20m25m， 宽6m8m， 高5m6m， 房内设两列6层床架， 层距0.6m0.7m， 床宽1.6m 1.8m，下层离地0.3m，上层距屋顶1
6、m1.3m。两列床架间隔0.8m1m，菌床上的侧护板高15m20cm。 菇房设门窗，可以通风换气。 4.2.2 普通菇房 常用砖石建造，也可用闲置民房、库房、厂房等改造。菇 房一般长8m12m，宽6m8m，高4.5m 6m。菇房内置45排多层床架，床架长6m，床宽1.5m1.8m，菇房设有门窗，可以通风换气。 4.2.3 节能日光温室 分为砖体结构、土夯墙体结构及浅山地区借助山体搭建的温室等三种。砖体结构一般墙体为0.8m 1.2m的双墙体，墙体中间为保温层，内填放炉渣、木屑或 泡沫板，土夯墙体为用模板框定 1.2m1.5m 的框架， 用地下潮湿土壤填充、 夯实的墙体， 两种结构温室的棚外径长
7、根据地势在35m70m之间， 宽7m 8m，高2.5m3.5m，单头设门，上覆薄膜、遮阳网或麦草帘等。 4.2.4 塑料大棚 固定或可移动用钢架搭置的菇棚，棚长25m35m，宽10m13m，高2m2.5m，两头设门，上盖薄膜、 遮阳网，棚顶设计成拱型。 4.2.5 半地下菇棚 建造的地下（或半地下）菇棚，也可由防空洞，地下仓库改造而成。受自然气候影响较小，冬暖夏 凉；缺点是湿度大，通风差，供氧不足，排水不良，进出料不便，易孳生病虫，管理难度大。 DB63/ T8752010 4 4.2.6 简易大棚 用竹木搭置的简易菇棚，棚长15m20m，宽3m5m，高2m2.5m，两头设门，上盖薄膜、遮阳网
8、， 棚顶可设计成拱型，也可搭成人字型。 5 栽培管理 5.1 栽培工艺流程 培养料配制发酵装袋接种发菌覆土出菇管理采收转潮（茬）管理出菇结束。 5.2 营养条件 鸡腿菇需要的营养中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质。栽培鸡腿菇以棉籽壳、玉米壳、 玉米芯、玉米秆、麦草、豆类秸秆等富含纤维素的物质为碳源，以加入麸皮、玉米粉、麻渣、尿素等为 氮源营养。添加石膏、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁等补充无机盐营养，及其它微量元素和维生素类物 质。鸡腿菇栽培用水标准须符合GB 5749 生活饮用水卫生标准。 5.3 环境条件 5.3.1 温度 鸡腿菇属于中温型食用菌。出菇温度为10-28，最适温度为15-
9、25。 5.3.2 水分和湿度 鸡腿菇菌丝体生长阶段要求培养料含水量65，空气相对湿度70左右，出菇期间的空气相对湿度 85一90。 5.3.3 光线 鸡腿菇菌丝体在黑暗条件下菌丝体生长健壮、旺盛。在出菇期间需要一定的散射光，光线强度为 100800lx。 5.3.4 通气 鸡腿蘑为好氧型腐生菌，生长过程中需要充足氧气，栽培环境应保持空气流通、新鲜 。 5.3.5 酸碱度 鸡腿菇菌丝体生长最适pH6.5pH7.2。 5.4 覆土 鸡腿菇子实体的形成需要覆土及微生物代谢产物等刺激出菇，覆土厚度为34。 5.5 栽培场地消毒处理 将栽培设施的覆盖物及温室四周选用50辛硫 磷乳油1500 倍液或45
10、高效氯氰菊 酯乳油1500倍液 喷雾，棚内用硫磺熏蒸2次。 5.6 栽培方法 DB63/ T8752010 5 栽培方法可采用袋料栽培、堆料栽培等方法培养料配置 5.6.1 培养料配置 以棉籽壳、阔叶木屑、豆秸、玉米芯、畜禽粪等为主料，麸皮、玉米粉、麻渣、复合肥、尿素、磷 肥、石膏粉和石灰等为辅料。培养料要求新鲜、干燥、洁净、无虫、无霉变、无异味等。鸡腿菇栽培基 质要求应符合 NY5099（无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求）。 配方一：棉籽壳82%、麸皮10%、玉米粉5%、生石灰1%、石膏1%、糖0.6%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁 0.1%，料水比1:1.6。 配方二：金针菇、白灵菇或平
11、菇出菇后的下脚料40%、棉籽壳40、玉米粉10%、麸皮7%、磷肥1%、 石膏1%、石灰1%。 配方三：麦草70%、干牛粪20%、石膏粉3%、石灰粉3%，过磷酸钙3%、碳酸氢铵1%。 5.6.2 原料处理、拌料 培养料发酵场地应当选择周围干净无污染的水泥地面上进行堆料发酵。将主料和辅料分别拌均匀， 然后将主料和辅料掺在一起加水拌匀。 5.6.3 培养料发酵 5.6.3.1 建堆 料堆底部宽 150 -170cm，高 100 150cm，长度不限，在料堆中留通气道，通气道的距离为 25 -30cm。堆建好后盖麦草帘等覆盖物。 5.6.3.2 翻堆 发酵期间共需翻堆 34 次，当上部料温达到 606
12、5时维持 12h 开始翻堆。麦麸、玉米粉、尿素、 过磷酸钙等在以后的翻堆中依次加入。最后一次翻堆后料表面喷洒高效低毒杀虫农药。 5.6.3.3 发酵料标准 培养料发酵后料呈棕褐色， 无粪臭和氨味； 质地疏松柔软， 手握能成团， 轻轻抖动就可散开； pH7-pH8； 含水量 60%左右，手握培养料，指缝间有水滴渗出即可装袋。 5.6.4 装袋 发酵料袋栽选用长40-45cm、直径20的清洁、牢固、无毒、无污染的聚乙烯袋。装袋时料面要 压紧、压平，内部稍松。装料量一致。培养料在6h内装完并灭菌。 5.6.5 灭菌 采用常压灭菌法， 装锅时根据灭菌锅的大小一层一层排放好， 要求上下对齐， 增加锅内蒸
13、汽的流通。 灭菌温度达到100后保持12h以上。降温至60左右时出灶并移进接种室。 5.6.6 接种 接种在无菌室、无菌箱或接近无菌状态的房间中进行。菌种与培养料之比为1：3050。 5.6.7 接种方法 DB63/ T8752010 6 先将接种瓶竖放、接种工具及消毒用品全部放入接种箱内后，用气雾杀菌剂4g熏蒸30min。接种空 间的消毒杀菌应23种药剂交替使用。 接种人员进入接种室后用75酒精将双手消毒， 用已装好的3来苏或5的石炭酸的喷雾器进行喷 雾，沉降粉尘达到净化接种室。然后用酒精灯，将接种铲经酒精棉球表面消毒后，再在火焰上灼烧灭菌， 待其冷却后使用。 接种时要先剔去菌种的表层及接种
14、块， 将菌种挖碎， 解开袋料， 将黄豆粒大小菌种覆盖培养料表面， 扎好袋口。接种完毕后，将接好的袋料和无关物品全部清除出接种室。 5.6.8 发菌管理 发菌室环境要求干燥、黑暗、易通风，发菌室的温度控制在2025。使用前用杀虫剂、杀菌剂 进行熏蒸消毒。将接种好的菌袋单层平放或23层叠放，接种面向上，袋与袋之间保持距离，每天早晚 各通风一次，每次半小时，保持发菌室内空气新鲜。发菌期间要注意翻堆检查发菌情况，7d-10d翻堆一 次，及时处理污染菌袋。培养30d40d菌丝长满菌袋后进行覆土出菇。 5.6.9 覆土材料选择及处理 覆土材料要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构。常用的覆土材料
15、有：农田土、菜 园土及泥炭土等。 将覆土材料用40%甲醛0.5kg/m 3 ，兑水510kg，均匀喷洒在土粒上，盖上薄膜，密闭熏蒸24h后， 揭膜翻动土粒，1d2d待药味散去后待用。 5.6.10 建畦覆土 菌袋发满后10d左右开袋覆土，在菇棚内沿棚宽方向挖深10-15cm， 宽70100cm畦，浇满水， 待水渗后，撒一层薄石灰粉。将菌袋去掉塑料袋，横排或 竖排在畦内，菌棒间距3cm。排满畦后，向菌 棒表面喷0.2%的克霉灵溶液，并用细土填满缝隙，然后覆粗土23cm后，用喷雾器进行调水，以看到 土粒发亮为准。第二天继续调水，调水后覆地膜，隔2d3d揭膜透气1h2h。当菌丝布满表面的80%-90
16、% 时，揭膜覆厚度约1cm的细土，菇棚空气相对湿度保持在85%-90%。菇棚温度控制在1222。每天通 风12次，每次30min40min。 5.7 出菇管理 出菇期管理主要是保温、保湿和通风。覆土后约20d ，上面上即出现白色原基，幼蕾形成后增加菇 房空气湿度85%90%。鸡腿菇出菇10d后进入快速生长期，要及时通风换气。 6 采收 6.1 采收时期 鸡腿菇子实体发育到六七成熟，菌环尚未松动脱落，菌盖未开伞为采收期。 6.2 采收标准 子实体长至810cm，手捏菇盖无松软感、菇柄与菇帽粗细基本一致。 6.3 采收方法 DB63/ T8752010 7 采摘时手持菇柄， 旋转拨起或用刀从菌柄基
17、部切下。 单生的可用手捏住菌柄基部轻旋拔起， 丛生菇， 在大部分菇适合采摘时，整丛一起采下。菇采下后用小刀刮去菌柄基部的泥土，按顺序摆放在容器内。 6.4 菇床的整理 第一潮菇采收后，菇床有许多凹穴，所以采收后应及时清理床面，不要留残菇。喷施800倍50%多菌 灵可湿性粉剂药液或1石灰水，再喷施0.1尿 素和5麸皮水，并用消毒处理过的土壤补覆床面，恢 复出菇前状态。然后喷水，保持土层湿润，直到下潮出菇。 7 储藏 鸡腿菇成熟速度快，储藏期短，采摘后要及时储藏或加工。采下的菇立即放于4温度下储藏，一 般幼龄菇可储藏7d，老龄菇可储藏4d左右，在10以下，幼龄菇储藏4d。老龄菇可存储存1d。 8
18、病虫害防治 鸡腿菇生产中主要有真菌病害、细菌病害及虫害。防治方法可采用物理防治和药剂防治。药剂种类 及防治技术应严格按照国家GB4285 农药安全使用标准，禁用高毒、高残留的农药。科学用药，交替使 用。施药与采菇安全间隔期应在7d10d以上。 8.1 病害防治 8.1.1 病害种类 鸡腿菇生产中病害种类主要有：霉菌、褐腐病、软腐病、猝倒病及细菌病害等。 8.1.2 防治方法 a)菇房消毒，保持环境洁净。旧菇房可用0.1的50可湿性多菌灵粉剂药液喷洒消毒。 b)覆土处理可用500倍的甲基托布津、800 倍的50可湿性多菌灵粉剂进行喷洒覆膜闷盖12h一24h。 c)出菇期在病区撒生石灰以防止和控制病害蔓延。 d)培养料严格进行高温堆积发酵，以杀死病原菌。 e)细菌性病害采用100ml/kg200ml/ kg的抗生素（链霉素、金霉素等）溶液，或0.3%的漂白粉溶液 等，对菇床进行喷洒。 8.2 虫害防治 8.2.1 虫害种类 鸡腿菇生产中的虫害种类主要有菇蝇、螨类、菇蚊等。危害鸡腿菇菌丝体、子实体及栽培料。 8.2.2 防治方法 （1）菇棚使用前应进行杀虫处理，每潮菇采收后，用低毒低残留农药进行防治。 （2）菇棚门窗及通风口安装防虫网，防止螨类、菇蝇、菇蚊传播蔓延。 （3）及时清除菇棚周围及内部菇根、烂菇、废料、杂草、杂物，减少成虫隐藏场所。 _
