1、ICS 67.080.20B 39 DB61陕 西 省 地 方 标 准DB 61/T 1195 2018香 菇 Lentinula edodes (Berk.) Pegler 2018 -11- 01发 布 2018- 12-01实 施陕 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB61/T 11952018 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 技 术 要 求 .35 试 验 方 法 .66 检 验 规 则 .87 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 .9 DB61/T 11952018 II 前
2、言本 标 准 根 据 GB/T l.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 陕 西 省 农 业 厅 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 商 洛 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 、 陕 西 省 豆 类 菌 类 产 品 质 量 监 督 检 验 中 心 、 商 洛 市 德润 农 业 综 合 开 发 有 限 公 司 、 商 洛 市 工 商 和 质 量 技 术 监 督 管 理 局 、 商 州 区 市 场 和 质 量 监 督 管 理 局 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 张 英 华 、 张 娟 、 汪 红 军 、 李 含 毅 、 张 俊 峰 、 祁 丹 军
3、、 党 铁 良 、 郭 丽 萍 、 杜 清 杰 。本 标 准 由 商 洛 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 负 责 解 释 。本 标 准 首 次 发 布 。联 系 信 息 如 下 ：单 位 ： 商 洛 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 电 话 ： 0914-2338530地 址 ： 商 洛 市 北 新 街 东 段 31号 体 育 局 五 层邮 编 ： 726000 DB61/T 11952018 1 香 菇1 范 围本 标 准 规 定 了 干 香 菇 、 干 菇 柄 、 鲜 香 菇 的 术 语 和 定 义 、 技 术 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、
4、标签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 陕 西 省 行 政 区 域 内 人 工 栽 培 的 段 木 香 菇 和 代 料 香 菇 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品
5、 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.11 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.15 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 镉 的 测 定GB 5009.17 食 品 安 全 国 家
6、标 准 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定GB 5009.34 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 二 氧 化 硫 的 测 定GB/T 5737 食 品 塑 料 周 转 箱GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB/T 12530 食 用 菌 取 样 方 法GB/T 12533 食 用 菌 杂 质 测 定GH/T 1013 香 菇JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管
7、 理 办 法 （ 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 第 75号 令 ） 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 关 于 修 改 的 决 定 （ 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局第 123号 令 ）3 术 语 和 定 义GH/T 1013界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 香 菇 Lentinula edodes DB61/T 11952018 2 香 菇 Lentinula edodes (Berk.) Pegler， 又 名 香 蕈 、 香 信 、 香 菰 、 冬 菇 、 椎 茸 (日 本 )。 属 真 菌门
8、、 担 子 菌 亚 门 、 层 菌 纲 、 伞 菌 目 、 侧 耳 科 、 香 菇 属 ， 子 实 体 肉 质 或 近 肉 质 。3.2 段 木 香 菇 cut-log-cultivated Lentinula edodes将 适 宜 树 木 枝 干 截 成 段 作 为 原 料 培 育 的 香 菇 。3.3 代 料 香 菇 substrate-cultivated Lentinula edodes用 木 屑 、 阔 叶 树 的 枝 桠 枝 材 、 秸 秆 等 制 成 培 养 基 作 为 原 料 培 育 的 香 菇 。3.4 鲜 香 菇 fresh Lentinula edodes 采 收 整
9、理 后 ， 未 经 任 何 保 鲜 处 理 的 香 菇 。3.5 干 香 菇 dried Lentinula edodes鲜 香 菇 经 过 干 燥 工 艺 制 成 的 香 菇 。3.6 花 菇 veined Lentinula edodes菌 盖 表 面 有 天 然 裂 纹 的 香 菇 。3.7 厚 菇 thick Lentinula edodes菌 盖 边 缘 内 卷 、 菌 肉 较 厚 的 香 菇 。 3.8 薄 菇 thin Lentinula edodes菌 盖 平 展 、 菌 肉 较 薄 的 香 菇 。3.9 菇 柄 stipe Lentinula edodes生 于 菌 盖 下
10、方 ,支 持 菌 盖 的 柱 状 体 。3.10开 伞 度 expanding grade of cap菌 盖 相 对 两 卷 边 内 边 缘 的 距 离 与 菌 盖 宽 度 的 比 例 ， 以 “ 分 ” 表 示 ,平 展 为 10分 。3.11 厚 度 thickness除 菌 盖 外 层 和 菌 褶 以 外 的 菌 肉 厚 度 ,以 厘 米 表 示 。 DB61/T 11952018 3 3.12菌 盖 大 小 cap diameter菌 盖 的 直 径 , 以 厘 米 表 示 。3.13残 缺 菇 incompletion菌 盖 破 损 ,不 完 整 的 香 菇 。3.14裂 盖 cr
11、acky cap菌 盖 边 缘 裂 开 。3.15 霉 变 mould infection霉 菌 浸 染 。3.16碎 菇 体 fragment of mushroom不 规 则 的 香 菇 菌 盖 、 菇 柄 碎 片 。3.17褐 色 菌 褶 brown gill菌 褶 颜 色 呈 褐 色 的 菇 体 。3.18虫 孔 菇 wormhole fruitbody 有 虫 害 痕 迹 的 菇 体 。3.19霉 斑 菇 mouldy spot fruitboby有 霉 菌 侵 染 痕 迹 的 菇 体 。3.20畸 形 菇 deformed mushroom因 受 物 理 、 化 学 、 生 物 等
12、 不 良 影 响 形 成 的 变 形 菇 。3.21杂 质 impurity除 香 菇 外 的 一 切 有 机 物 和 无 机 物 。 4 技 术 要 求 DB61/T 11952018 4 4.1 感 官 要 求4.1.1 干 花 菇应 符 合 表 1规 定 。 表 1 干 花 菇 感 官 要 求项 目 要 求特 级 一 级 二 级颜 色 菌 盖 龟 裂 花 纹 呈 白 色 ， 菌褶 淡 黄 色 菌 盖 龟 裂 花 纹 呈 白 色 ， 菌褶 淡 黄 色 菌 盖 龟 裂 花 纹 呈 浅 褐 色 ，菌 褶 黄 色 或 白 色形 状 扁 平 球 形 稍 平 展 或 成 伞 形 规 整 扁 平 球
13、形 稍 平 展 或 伞 形 气 味 具 有 干 花 菇 特 有 的 气 味 ， 无 异 味菌 盖 直 径 /（ cm） 5.0 3.0 1.5开 伞 度 /（ 分 ） 6 7 8厚 度 /（ cm） 1.0 0.5 0.3残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） /（ %） 无 2.0 3.0杂 质 /（ %） 无 0.2 0.5霉 斑 菇 无4.1.2 干 厚 菇应 符 合 表 2规 定 。 表 2 干 厚 菇 感 官 要 求 项 目 要 求特 级 一 级 二 级颜 色 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌 褶淡 黄 色 菌 盖 淡 褐
14、色 至 褐 色 ， 菌 褶淡 黄 色 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌 褶黄 色 或 白 色形 状 扁 平 球 形 稍 平 展 或 成 伞 形 规 整 扁 平 球 形 稍 平 展 或 伞 形气 味 具 有 干 厚 菇 特 有 的 气 味 ， 无 异 味菌 盖 直 径 /（ cm） 5.0 3.0 1.5开 伞 度 /（ 分 ） 6 7 8厚 度 /（ cm） 0.8 0.5 0.3残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） /（ %） 无 3.0 5.0 杂 质 /（ %） 无 1.0霉 斑 菇 无4.1.3 干 薄 菇应 符 合 表 3
15、规 定 。 DB61/T 11952018 5 表 3 干 薄 菇 感 官 要 求项 目 要 求特 级 一 级 二 级颜 色 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌 褶淡 黄 色 。 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌 褶淡 黄 色 。 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌 褶黄 色 或 白 色 。形 状 扁 平 球 形 稍 平 展 或 成 伞 形 规 整 扁 平 球 形 稍 平 展气 味 具 有 干 薄 菇 特 有 的 气 味 ， 无 异 味 。菌 盖 直 径 /（ cm） 5.0 3.0 1.5开 伞 度 /（ 分 ） 7 8 9厚 度 /（ cm） 0.4 0.3 0.2 残 次
16、菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） /（ %） 2.0 3.0 5.0杂 质 /（ %） 无 1.0霉 斑 菇 无4.1.4 干 菇 柄应 符 合 表 4规 定 。 表 4 干 菇 柄 感 官 要 求项 目 要 求一 级 二 级 颜 色 灰 白 色 ， 色 泽 均 一 灰 白 色 ， 或 略 带 褐 色气 味 具 有 干 菇 柄 特 有 的 气 味 ， 无 异 味菇 柄 直 径 /（ cm） 1.0 1.0杂 质 /（ %） 1.0 2.04.1.5 鲜 香 菇应 符 合 表 5规 定 。 DB61/T 11952018 6 表 5 鲜 香 菇
17、 感 官 要 求项 目 要 求特 级 一 级 二 级颜 色 菌 盖 呈 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌褶 乳 白 色 。 菌 盖 呈 淡 褐 色 至 褐 色 ， 菌褶 乳 白 色 。 菌 盖 呈 褐 色 至 深 褐 色 ， 菌褶 灰 白 色 至 浅 黄 色 。形 状 扁 半 球 形 ， 菌 盖 圆 整 。 花 菇 菌 盖 表 面 有 白 色 或 浅 褐 色天 然 龟 裂 ， 厚 菇 菌 盖 表 面 无 天 然 龟 裂 扁 半 球 形 至 近 平 展气 味 具 有 鲜 香 菇 特 有 的 气 味 ， 无 异 味菌 盖 直 径 /（ cm） 5.0 4.0 3.0开 伞 度 /（ 分 ） 5 6
18、7 厚 度 /（ cm） 1.2 0.8菌 柄 长 度 菌 盖 直 径残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 ） /（ %） 1.0 2.0畸 形 菇 和 开 伞 菇 /（ %） 无 1.0 2.0杂 质 /（ %） 无霉 斑 菇 无4.2 理 化 指 标应 符 合 表 6规 定 。 表 6 理 化 指 标 项 目 要 求鲜 菇 干 菇水 分 /（ %） 92 13总 砷 (以 As计 )/(mg/kg) 0.5铅 (以 Pb计 )/(mg/kg) 1.0总 汞 (以 Hg计 )/(mg/kg) 0.1镉 (以 Cd计 )/(mg/kg) 0.5二 氧 化 硫 (以 SO 2计
19、 )/(g/kg) 0.05注 ： 其 他 污 染 物 限 量 指 标 应 符 合 GB 2762的 规 定 。4.3 农 药 残 留 限 量应 符 合 GB 2763的 规 定 。4.4 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。5 试 验 方 法5.1 感 官 DB61/T 11952018 7 5.1.1 颜 色 、 形 状在 检 样 中 随 机 抽 取 20个 香 菇 ， 置 于 自 然 光 线 白 色 背 景 下 ， 通 过 肉 眼 观 察 产 品 的 颜 色 、 形 状 ， 目 测 有无 异 物 混 入 ， 并 计 算 对 应 等
20、级 的 百 分 比 。5.1.2 气 味干 香 菇 用 60 70 温 水 浸 泡 后 嗅 辨 气 味 ， 鲜 香 菇 直 接 嗅 辨 气 味 。5.2 残 次 菇 、 畸 形 菇 和 开 伞 菇随 机 称 取 样 品 500g， 检 出 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、 褐 色 菌 褶 ， 虫 孔 菇 ） 、 畸 形 菇 和 开 伞 菇后 称 量 、 计 算 ， 计 算 结 果 保 留 小 数 后 一 位 。 按 式 （ 1） 计 算 。1001 mmx .(1) 式 中 ：x 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、 褐 色 菌 褶 、 虫 孔
21、菇 ） 、 畸 形 菇 和 开 伞 菇 百 分 数 ， %；1m 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、 褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） 、 畸 形 菇 和 开 伞 菇 质 量 ， 单 位 为 克（ g） ；m 样 品 质 量 ， 单 位 为 克 （ g） 。5.3 厚 度在 检 样 中 随 机 抽 取 20个 香 菇 ， 干 香 菇 用 60 70 水 浸 泡 1h 后 ,沿 中 心 纵 向 切 开 ,用 游 标 卡 尺 测 量菌 肉 最 厚 处 的 厚 度 ， 鲜 香 菇 沿 菌 柄 中 心 纵 向 切 开 ,直 接 测 量 菌 肉 最 厚 处 的 厚 度 ， 结
22、果 取 平 均 值 ， 并 计 算对 应 等 级 的 百 分 比 。5.4 菇 盖 直 径 在 检 样 中 随 机 抽 取 20个 香 菇 ， 用 游 标 卡 尺 测 量 菌 盖 最 长 边 直 径 ， 结 果 取 平 均 值 ， 并 计 算 对 应 等 级 的百 分 比 。5.5 开 伞 度在 检 样 中 随 机 抽 取 20个 香 菇 ， 用 游 标 卡 尺 测 量 菌 盖 相 对 两 卷 边 内 边 缘 的 距 离 除 以 菌 盖 宽 度 乘 以 10的 数 字 为 开 伞 度 ， 结 果 取 平 均 值 ， 并 计 算 对 应 等 级 的 百 分 比 。5.6 干 菇 柄 直 径在 检
23、 样 中 随 机 抽 取 20个 香 菇 ， 用 游 标 卡 尺 测 量 菇 柄 最 大 处 直 径 ， 结 果 取 平 均 值 ， 并 计 算 对 应 等 级 的百 分 比 。5.7 霉 斑 菇在 自 然 光 线 白 色 背 景 下 ， 目 测 有 无 霉 斑 菇 。 5.8 杂 质按 GB/T 12533中 规 定 方 法 测 定 。5.9 理 化 指 标 DB61/T 11952018 8 5.9.1 水 分按 GB 5009.3中 规 定 方 法 测 定 。5.9.2 总 砷按 GB 5009.11中 规 定 方 法 测 定 。5.9.3 铅按 GB 5009.12中 规 定 方 法
24、测 定 。5.9.4 总 汞按 GB 5009.17中 规 定 方 法 测 定 。5.9.5 镉 按 GB 5009.15中 规 定 方 法 测 定 。5.9.6 二 氧 化 硫按 GB 5009.34中 规 定 方 法 测 定 。5.10 净 含 量按 JJF 1070 规 定 的 方 法 测 定 。6 检 验 规 则6.1 组 批按 GB/T 12530规 定 执 行 。 6.2 取 样在 整 批 货 物 中 的 不 同 部 位 随 机 抽 取 20个 小 包 装 ， 从 每 件 小 包 装 的 上 、 中 、 下 抽 取 样 品 100g， 共 抽 取2kg,把 抽 取 的 样 品 置
25、于 铺 垫 物 上 ， 充 分 混 合 后 ， 通 过 “ 四 分 法 ” 分 成 2份 ， 装 入 密 封 样 品 袋 ， 1份 检 验 ，1份 备 查 。6.3 出 厂 检 验6.3.1 每 批 产 品 出 厂 前 ， 生 产 单 位 应 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 并 附 有 合 格 证 的 产 品 方 能 出 厂 。6.3.2 出 厂 检 验 内 容 为 感 官 要 求 、 水 分 、 净 含 量 和 包 装 标 签 。6.4 型 式 检 验型 式 检 验 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验 。 有 下 列 情 形 之 一 时 应 进 行 型 式 检 验
26、 ：a) 每 年 生 产 旺 季 或 代 料 配 方 改 变 时 应 进 行 一 次 型 式 检 验 ； b) 国 家 监 管 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。6.5 判 定 规 则6.5.1 干 花 菇 符 合 下 列 规 定 为 合 格 ， 任 何 一 项 不 符 合 规 定 为 不 合 格 ： DB61/T 11952018 9 a) 颜 色 、 厚 度 、 花 纹 和 开 伞 度 符 合 指 标 的 花 菇 质 量 占 85%以 上 ；b) 形 状 、 直 径 符 合 指 标 的 花 菇 质 量 占 85%以 上 ；c) 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇
27、 体 、 褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） 、 霉 斑 菇 和 杂 质 符 合 指 标 。6.5.2 干 厚 菇 、 干 薄 菇 符 合 下 列 规 定 为 合 格 ， 任 何 一 项 不 符 合 规 定 为 不 合 格 ：a) 颜 色 、 厚 度 和 开 伞 度 符 合 指 标 的 厚 菇 、 薄 菇 质 量 占 80%以 上 ；b) 形 状 、 直 径 符 合 指 标 的 厚 菇 、 薄 菇 质 量 占 80%以 上 ；c) 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 、 褐 色 菌 褶 、 虫 孔 菇 ） 、 霉 斑 菇 和 杂 质 符 合 指 标 。6.5.3 干 菇 柄
28、 符 合 下 列 规 定 为 合 格 ， 任 何 一 项 不 符 合 规 定 为 不 合 格 ：a) 颜 色 、 直 径 符 合 指 标 的 菇 柄 质 量 占 80%以 上 ；b) 杂 质 符 合 指 标 。6.5.4 鲜 香 菇 符 合 下 列 规 定 为 合 格 ， 任 何 一 项 不 符 合 规 定 为 不 合 格 ：a) 颜 色 、 厚 度 和 开 伞 度 符 合 指 标 的 香 菇 质 量 占 90%以 上 ；b) 形 状 、 直 径 菌 柄 长 度 符 合 指 标 的 香 菇 质 量 占 90%以 上 ； c) 残 次 菇 （ 裂 盖 、 残 缺 菇 、 碎 菇 体 ） 、 畸
29、形 菇 和 开 伞 菇 、 霉 斑 菇 和 杂 质 符 合 指 标 。7 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存7.1 标 志 、 标 签7.1.1 外 包 装 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。7.1.2 标 签 应 符 合 GB 7718和 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 关 于 修 改 的 决 定 的规 定 。7.2 包 装7.2.1 香 菇 的 包 装 箱 （ 袋 ） 应 符 合 GB 4806.7的 规 定 。7.2.2 干 香 菇 外 包 装 应 符 合 GB/T 6543 的 规 定 。 7.2.3 鲜 香 菇 周 转 箱 应 符
30、合 GB/T 5737 的 规 定 。7.3 运 输7.3.1 不 得 与 有 毒 有 害 物 品 混 装 ， 不 得 使 用 被 有 毒 、 有 害 物 质 污 染 的 运 输 工 具 运 载 。7.3.2 鲜 香 菇 应 用 1 4 的 冷 藏 车 运 输 。7.3.3 干 香 菇 运 输 应 防 止 雨 淋 ， 避 免 挤 压 。7.4 贮 存7.4.1 干 香 菇 应 在 避 光 、 常 温 、 干 燥 处 贮 存 ， 防 虫 、 防 鼠 ， 夏 季 应 在 阴 凉 、 干 燥 条 件 下 贮 存 。7.4.2 鲜 香 菇 采 收 整 理 包 装 后 ， 应 在 1 4 的 条 件 下 贮 存 。7.4.3 严 禁 与 有 毒 物 质 或 其 他 有 异 味 的 物 质 混 放 。_
