1、ICS 67.160.10 X 62 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 1120 2017 地理标志产品 鄠邑黄酒 Product of geographical indicationHuyi chinese rice wine 2017 - 12 - 12 发布 2018 - 01 - 12 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T 11202017 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 1 5 原辅料要求 . 2 6 传统工艺要求 . 2 7 产品分 类 . 3 8 质量
2、要求 . 3 9 试验方法 . 4 10 检验规则 . 4 11 标志 、 包装 、 运输和贮存 . 4 附录 A（ 规范性附录 ） 地理标志产品 鄠邑黄酒保护范围 . 6 DB61/T 1120 2017 II 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 地理标志产品保护规定 、 GB/T 17924 地理标志 产品标准通用要求 和 GB/T 1.1 2009 标准化工作导则 第 1部分 :标准 的结构和编写 制定 。 本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口 。 本标准起草单位 ： 西安市产品质量监督检验院 、 西安市鄠邑区市场监督管理局 、 西安大口酒业有限 公司 。 本标准主要起草
3、人 ： 张耀武 、 吕岩 、 巩泽龙 、 李军 、 芦智远 、 韩建璋 、 鲁利平 、 张家林 。 本标准由西安市产品质量监督检验院负责解释 。 本标准首次发布 。 联系信息如下 ： 单位 ： 西安市产品质量监督检验院 电话 ： 029-81771055 地址 ： 西安市高新区科技六路 198号 邮编 ： 710065 DB61/T 11202017 1 地理标志产品 鄠邑黄酒 1 范围 本标准规定了鄠邑黄酒的术语和定义 、 地理标志 产品保护范围 、 产品分类 、 原辅料要求 、 传统工艺 要求 、 质量要求 、 试验方法 、 检验规则及标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质
4、量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的鄠邑 黄酒 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅所注日期的版本适用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制 酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准
5、预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13662 黄酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4259 浓香大曲 QB/T 4577 甜酒曲 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局 2005年第 75号令 ） 3 术语和定 义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 鄠邑黄酒 Huyi chinese rice wine 以当年产 糯米 、 鄠邑保护区内地表水和地下水为主要原料加酒曲 ， 经糖化 、 发酵酿制的发酵酒 。 4 地理标志产品保护范围 DB61/T 1120 2017 2 鄠邑黄酒地
6、理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护 规定 批准保护的范围 ， 见附录 A。 5 原辅料要求 5.1 糯米 采用当年产糯米 ， 支链淀粉含量 95%， 质量符合 GB 1354的要求 。 5.2 水 采用保护范围内太平峪 、 紫阁峪 、 高冠峪的地下水 、 地表水 ， 且符合 GB 5749要求 。 5.3 酒曲 分为糖化曲 和发酵曲 。 糖化曲应符合 QB/T 4577的要求 ， 发酵曲由保护范围内质量符合 GB 1351的小 麦在夏至后至处暑制成 ， 质量符合 QB/T 4259的要求 。 6 传统工艺要求 6.1 制曲工艺 6.1.1 工艺流程 制
7、坏成型 保温培菌 成曲 。 6.1.2 工艺操作要点 6.1.2.1 制坏成型 ： 将小麦轧成每颗 3至 4 瓣 ， 加水 20%混合均匀 ， 放在曲模子内压实后切成约 （ 25 255） cm方块 。 6.1.2.2 保温培菌 ： 控制温度 50 55 后 ， 适时降温通风 ， 保温 40 45 ， 约 6d8d后 ， 回降至 室温 。 6.1.2.3 成曲 ： 在室内阴凉通风处晾晒干燥 ， 控制麦曲水分 15%以下 ， 白或有灰白 、 黄菌丝 ， 菌丝整 齐 ， 无霉烂夹心 ， 无霉味或生腥味 ， 应有麦曲特有的香气 。 6.2 酿酒工艺 6.2.1 工艺流程 浸米 冲米 蒸米 晾米 落缸
8、 发酵 压榨 煎酒 陈化 调制 过滤 灌装 灭菌 。 6.2.2 工艺操作要点 6.2.2.1 浸米 ： 糯米全部浸入水中 ， 约时间 8h15h， 至手搓米粒即散 。 6.2.2.2 冲米 ： 用水冲米 ， 至筐底流出的水无白液 、 澄清 ， 沥干 。 6.2.2.3 蒸米 ： 将沥干的米放入蒸桶内 ， 米面抹平 ， 全部蒸透后 ， 盖上桶再蒸 5min10min， 米粒无硬 心即可 。 6.2.2.4 晾米 、 落缸 、 发酵 ： 将蒸好的米摊晾至适宜温度收起待用 ， 落缸温度控制在 28 32 ； 糖 化发酵 36h后 ， 观察糖化情况 ； 加发酵曲 后 12h， 品温发酵到 35 以上
9、时即可压盖 ， 搅拌 。 DB61/T 11202017 3 6.2.2.5 压榨 、 煎酒 、 陈化 ： 将发酵后液固分离 ， 在 80 85 ， 煎制 10min15min， 入坛封口陈化 1 年以上 。 6.2.2.6 调制 、 过滤 、 灌装 、 灭菌 ： 酒液搅拌均匀 ， 过滤后巴氏灭菌灌装 。 7 产品分类 鄠邑黄酒按总糖含量分成三类 ： 鄠邑半干黄酒 ， 总糖含量 15.1g/L40.0g/L。 鄠邑半甜黄酒 ， 总糖 含量 40.0g/L100.0g/L。 鄠邑甜黄酒 ， 总糖含量大于 100.0g/L。 8 质量要求 8.1 感官要求 应符合表 1规定 。 表 1 感官要求
10、项目 鄠邑 甜黄酒 鄠邑 半甜黄酒 鄠邑 半干黄酒 外观 棕褐或黄褐色 ， 清亮透明 ， 有光泽 ， 允许瓶 （ 坛 ） 底有少量聚集物 黄褐或橙黄色 ， 清亮透明 ， 有光泽 ， 允许瓶 （ 坛 ） 底有少量聚集物 橙黄色 ， 清亮透明 ， 有光泽 ， 允许 瓶 （ 坛 ） 底有少量聚集物 香气 具有鄠邑黄酒特有的香气 ， 醇香浓郁 ， 无异香 口味 鲜甜 ， 醇厚 ， 无异味 较甜 ， 醇厚 ， 无异味 微甜 ， 醇厚 ， 无异味 风格 酒体组分协调 ， 具有鄠邑甜黄酒的独 特风格 酒体组分协调 ， 具有鄠邑半甜黄酒 的独特风格 酒体组分协调 ， 具有鄠邑半干型黄 酒的独特风格 8.2 理
11、化指标 应符合表 2的规定 。 表 2 理化指标 指标 项目 鄠邑甜黄酒 鄠邑半甜黄酒 鄠邑半干黄酒 总糖 (以葡萄糖计 )/(g/L) 100.0 40.1100.0 15.140.0 非糖固形物 /(g/L) 20.0 20.0 20.0 酒精度 (20 )/ vol 12.0 10.0 13.0 总酸 (以乳酸计 )/(g/L) 4.08.0 4.08.0 4.57.5 氨基酸态氮 /(g/L) 0.35 0.35 0.45 pH值 /(25 ) 3.54.8 3.54.6 3.54.6 苯乙醇 /(mg/L) 40 60 80 氧化钙 /(g/L) 0.6 注 1： 酒精度低于 14
12、vol时 ， 非糖固形物 、 氨基酸态氮 ， 苯乙醇的值 ， 按 14 vol折算 。 注 2： 对酒精度标签标示值与实测值差为 1.0 vol。 8.3 安全要求 应符合 GB 2758 的规定 。 DB61/T 1120 2017 4 8.4 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。 8.5 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 。 9 试验方法 9.1 感官 、 总糖 、 非糖固形物 、 酒精度 、 总酸 、 氨基酸态氮 、 pH值 、 苯乙醇 和氧化钙按 GB/T 13662 规定执行 。 9.2 净含量按 JJF 1070 中规定执行 。 10 检
13、验规则 10.1 批次及抽样 按照 GB/T 13662 的 规定执行 。 10.2 检验分类 10.2.1 出厂检验 10.2.1.1 产品出厂前 ， 应由生产企业质量检验部门按本标准规定检验 ， 检验合格并签发质量合格证明 的产品方可出厂 。 10.2.1.2 出厂检验项目 ： 感官 、 总糖 、 非糖固形物 、 酒精度 、 总酸 、 氨基酸态氮 、 pH 值 、 净含量 、 氧化钙 、 标签 。 10.2.2 型式检验 10.2.2.1 型式检验的项目为本标准质量要求的全部项目 。 10.2.2.2 一般情况下 ， 型式检验每年一次 。 有下列情况之一 ， 亦应进行型式试验 ： a) 原
14、材料有较大变化时 ； b) 关键工艺或设备发生更改时 ； c) 正常生产的产品停产半年以上恢复生产时 ； d) 出厂检验结果与上次形式检验结果有较大差异时 ； e) 国家质量监督部门按有关规 定抽检时 。 10.3 判定规则 检验项目中全部检验结果符合本标准规定 ， 判该批产品为合格品 。 检验结果有一项或一项以上项目 不符合本标准要求 ， 可在该批产品中加倍抽样对不合格项进行复检 ， 若复检结果合格 ， 判该批产品合格 ； 复检结果不合格 ， 则判该批产品不合格 。 11 标志 、 包装 、 运输和贮存 11.1 标志 DB61/T 11202017 5 11.1.1 预包装产品标签应符合
15、GB 7718、 GB 2758 的规定 ， 同时需标注产品类型 。 11.1.2 对获得核准后的地理标志产品的生产企业 ， 预包装产品标签上 ， 应使用地理标志保护产品专用 标志 ， 并符合有关规定 。 运输图示标志应符合 GB/T 191 的规定 。 11.1.3 包装箱上还应表明 产品名称 、 类型 、 酒精度 、 制造者的名称和地址 、 单位包装的净含量和总数 量 。 11.2 包装 11.2.1 包装材料应符合食品卫生要求 。 包装产品应封装严密 、 无渗漏 。 11.2.2 包装箱应与所装内容物尺寸匹配 ， 符合 GB/T 6543 的要求 。 11.2.3 包装时应胶封结实 ，
16、捆扎牢固 。 11.3 运输 11.3.1 运输工具应清洁 、 卫生 。 产品不得与有毒 、 有害 、 有腐蚀性 、 易挥发或有异味的物品混装混运 。 11.3.2 搬运时应轻拿轻放 ， 严禁扔摔 、 撞击 、 挤压 。 11.3.3 运输过程中不得暴晒 、 雨淋 、 受潮 。 11.4 贮存 11.4.1 产品不得与有毒 、 有害 、 有腐蚀性 、 易挥发或有异味的物品同库贮存 。 11.4.2 产品应贮存在阴凉 、 干燥 、 通风的库房中 ； 严禁露天 堆方 、 日晒 、 雨淋 、 或靠近热源 ； 包装箱 底部应垫有 100mm 以上的间隔材料 。 11.4.3 产品宜在 5 35 贮存 。 DB61/T 1120 2017 6 A A 附 录 A （ 规范性附录 ） 地理标志产品 鄠邑黄酒保护范围 A.1 鄠邑黄酒保护范围 鄠邑黄酒保护范围包括陕西省鄠邑区草堂镇 、 庞光镇 、 秦渡镇 、 景区管理局 （ 部分区域 ） 共 4个镇 （ 辖区 ） 现辖行政区域 。 A.2 鄠邑黄酒保护范围区域图 鄠邑黄酒地理标志保护区域图见图 A.1。 图 A.1 鄠邑黄酒地理标志保护区域图 _
