1、ICS 65.020.01 B08 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 1115 2017 苹果贮藏技术规程 Technical regulations for storage of apples 2017 - 12 - 15 发布 2018 - 01 - 12 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T 11152017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 入库 . 2 5 贮藏 . 2 6 出库 . 4 7 检验 . 5 8 检测方法 . 5 附录 A（ 规范性附录 ） 苹果理化品质指标检测方法 .
2、6 DB61/T 11152017 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2009给出的规则起草 。 本标准由陕西省果业管理局提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 西北农林科技大学 、 陕西华圣果业公司 。 本标准主要起草人 ： 饶景萍 、 索江涛 、 庞玉荣 、 韩叶 、 马艳萍 、 马丽红 、 任小林 。 本标准由陕西省果业管理局负责解释 。 本标准为首次发布 。 联系信息如下 ： 单位 ： 陕西省果业管理局 电话 ： 86194928 地址 ： 西安市未央区凤城七路 118号 邮编 ： 710021 DB61/T 11152017 1 苹果贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了机械冷
3、库和气调库贮藏用苹果的质量要求 、 贮前处理 、 入库贮藏 、 贮藏期间管理及出 库等操作技术和要求 。 本标准适用于陕西苹果产区 藤木一号 、 美国八号 、 嘎拉 、 新红星 、 蜜脆 、 红富士 、 秦冠 、 粉红女士 等品种鲜果的机械冷藏和气调贮藏 ， 其他未列入的品种也可参照使用 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅所注日期的版本适用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅所注日期的版本适用于本文 件
4、 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 GB/T 8559-2008 苹果冷藏技术 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜取样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 生理性病害 physiological diseases 由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的危害 。 3.2 侵染性病害 infectious diseases 由病原微生物引起的可传染病害 。 3.3 果实预冷 fruit pre-cooling 果实采后贮运前迅速消除其携带的田间热的过程 。 3.4 机械冷藏 mechanical
5、cold storage 采用机械制冷 ， 温度 、 湿度在可控制范围的贮藏方式 。 3.5 DB61/T 11152017 2 气调 贮藏 controlled atmosphere storage 在冷藏条件下 ， 改变贮藏环境中气体成分 ， 主要是降低环境 O2的含量 ， 提高 CO2含量 ， 以延长贮藏保 鲜期的贮藏方式 。 3.6 封库 sealing storage 用密封胶封闭好气调间所有的气体通道 ， 使气调间形成良好的气密性 。 4 入库 4.1 库房准备 4.1.1 检修设备 在入库前至少 1个月 ， 检修所有设备 、 库体及气调库库房气密性 ， 并开机试运转 ， 正常后停
6、机待用 。 4.1.2 库房消毒 果实入库 7d前应进行库房及包装容器 、 用具等消毒 。 4.1.3 库房预冷 在果实入库 4d 5d前应开机降温 ， 使库内 温度降至 0 -2 。 4.2 果实入库 4.2.1 入库要求 4.2.1.1 果实应分批入库 ， 冷藏每天入库量不应超过单库容量的 20%， 入库造成的库温上升 3 。 入 满后关好库门 ， 48h内将库温降至该品种贮藏所要求的适宜温度 。 4.2.1.2 气调贮藏每个气调间应在 2d 3d 内入满 ， 关库门后 48h 内将库温降至适宜温度 ， 库温稳定后 再封库 。 4.2.2 包装要求 应用透气性好的贮藏容器盛装 ,上层果距上
7、沿 1cm 2cm。 4.2.3 果实预冷 果实采收后 24h内进入预冷间预冷 ， 将果温降至 0 3 。 5 贮藏 5.1 堆码 在贮藏库内应按产地 、 品种和入库时间分别堆码 ， 须牢固 、 整齐 、 货垛间隙走向应 与库内气流循环 方向一致 。 不同贮藏条件要求的品种不可同库混贮 。 货垛堆码应按照 GB/T 8559-2008中的规定执行 。 5.2 冷藏管理 DB61/T 11152017 3 5.2.1 冷藏环境参数和参考贮期 主栽苹果品种适宜冷藏环境参数和参考贮期见附录 表 1。 表 1 主栽苹果品种适宜冷藏环境参数和参考贮期 品 种 贮温 ， 相对湿度 ， % 参考贮期 ， d
8、 嘎 拉 0 1 85 95 100 120 蜜 脆 2 3 85 95 100 130 新红星 -1 0 85 95 150 160 秦 冠 0 1 85 95 150 180 红富士 -1 0 85 95 180 210 粉红女士 0 85 95 180 240 5.2.2 温度 5.2.2.1 贮藏温度 贮藏期间应保持库温稳定 ， 温度波动幅度 0.5 。 5.2.2.2 温度测定 测量温度的温度计精度 0.2 ； 温度计探头应设置于不受冷凝 、 异常气流 、 辐射 、 震动的地方 ， 测量温度点的多少视库容而定 。 测温点包括果体测温点和库体测温点 。 温度计应在每年使用前进行校正 。
9、 5.2.3 湿度 5.2.3.1 贮藏湿度 5.2.3.1.1 苹果贮藏期间的最适相对湿度为 90%5%。 5.2.3.1.2 库内湿度不够时用加湿器加湿 。 5.2.3.2 湿度测定 测量湿度的仪器精度要求在 5%， 测湿点选择与测温点应在同一位置 。 5.2.4 空气循环 5.2.4.1 空气环流 库房内的冷风机应最大限度地保证库内空气温度均匀一致 ， 货间风速为 0.25m/s 0.5m/s。 5.2.4.2 通风换气 在气温较低的早晨或夜间进行 。 贮藏入库 1个月内每 7d 10d须换气 1次 ， 1个月之后每 2w 3w换气 1 次 ， 每次换气 20min 30min。 5.3
10、 气调贮藏管理 5.3.1 气调贮藏环境参数和参考贮期 DB61/T 11152017 4 主栽苹果品种气调贮藏的适宜环境参数和参考贮期见附录 表 2。 表 2 主栽苹果品种适宜气调贮藏环境参数和参考贮期 品 种 温度 ， 相对湿度 ， % CO2含量 ， % O2含量 ， % 参考贮期 ， d 嘎 啦 0.5 1 90 95 1.5 2 1.5 2 150 180 新红星 0.5 1 90 95 1 4 1.8 2 200 220 蜜 脆 3 90 95 1 1.5 2 3 150 180 红富士 0 1 90 95 1 1.5 2 3 220 240 秦 冠 0.5 1 90 95 2 3
11、 2 3 210 220 粉红女士 0 1 90 95 1 1.5 2 3 250 270 5.3.2 温度 5.3.2.1 贮藏温度 果实入库后 48h内库温应达到技术要求的范围 。 库温基本稳定在该品种适宜贮藏温度后封库 ， 封库 后温度的波动幅度 0.5 。 5.3.2.2 温度测定 与 冷藏温度测定相同 。 5.3.3 湿度 5.3.3.1 贮藏湿度 封库后才可进行加湿 ， 湿度应达到技术要求的范围 。 加湿器工作时要求风机同时开启 。 5.3.3.2 湿度测定 与冷藏湿度测定相同 。 5.3.4 调气管理 5.3.4.1 封库之后即可开始降氧 ， 降 O2速度越快越好 ， 在 2d
12、3d 达到技术要求指标 。 5.3.4.2 库内乙烯用乙烯清除机或臭氧机清除 ， 乙烯含量应控制在 10 l/L 以下 。 5.3.5 空气环流 货间风速应在 0.25m/s 0.35 m/s。 6 出库 6.1 出库后尽快分级包装 ， 生产的成品须及时入冷库保藏 ； 尽量以冷链运输至市场 。 气调贮藏出库前 2d 解除气调 ， 待库内 O2浓度超过 18%后方可进库操作 。 6.2 主栽苹果品种出库品质指标见附录 表 3。 DB61/T 11152017 5 表 3 主栽苹果品种出库品质指标 品 种 硬度 ， kg/cm 2 可溶性固形物 ， % 品 种 硬度 ， kg/cm 2 可溶性固形
13、物 ， % 嘎 啦 5.5 11.0 新红星 5.5 10.5 蜜 脆 5.5 12.0 秦 冠 5.5 11.0 红富士 6.5 13.0 粉红女士 6.5 12.0 7 检验 7.1 抽样 抽样按照 GB/T 8855-2008中的 4执行 。 7.2 入库前检验 7.2.1 入库前应进行果实外观 、 硬度 、 可溶性固形物等检验 。 每批检验完毕后 ,计算检验结果 ,不 合格 果比率 3%。 7.2.2 以全部抽样件进行称重 ， 以单位平均重量乘总件数计算入库量 。 7.3 贮藏期检验 入贮 1月以内每 10d抽检一次 ， 1个月后至出库每个月抽检一次 。 检验内容包括果实硬度 、 可溶
14、性固 形物 、 生理性病害 、 侵染性病害 、 失水状况等 ， 分项记录 ， 若发现问题应及时处理 。 7.4 出库检验 苹果出库前除按贮藏期检验项目进行检验外 ， 尚需统计损耗率 ， 填好出库检验记录单 。 8 检测方法 8.1 外观检测 8.1.1 果形 、 色泽 、 洁净度 、 果面缺陷 目测法检测 。 8.1.2 果实大小 目测法或称重法检测 。 8.1.3 病害检测 侵染性病害 、 生理性病害 、 腐烂均以目测法判定 ,分别称重计 算百分率 。 8.2 理化指标检测 果实硬度 、 可溶性固形物含量 、 总酸含量检测见附录 B。 8.3 自然损耗率 自然损耗率 % （ 入库时重量 抽样
15、时重量 ） /入库时重量 100%。 DB61/T 11152017 6 A A 附 录 A （ 规范性附录 ） 苹果理化品质指标检测方法 表 A.1 苹果理化品质指标检测方法 指 标 仪 器 测定操作步骤 硬度 ， kg/cm 2 手持果实硬度计 每批试样 30 个果实 ， 取平均值 。 （ 1） 在果实胴部中央阴阳两面预测部位削去果皮 （ 略大于硬度计测头面积 ）； （ 2） 将硬度计测头垂直对准果面测试部位 ， 均匀施加压力 ， 直到硬度计测头 的规定部分压入果肉为止 ； （ 3） 从硬度计 表盘上直接读数 。 可溶性固形物 含量 ， % 数显手持糖 度计 每批试样 30 个果实 ， 每
16、一试样重复 3 次 ， 求其平均值 。 （ 1） 调零 滴约 0.3mL 的蒸馏水或纯净水至棱镜表面 ； 按 “START”键 ， 显示器上箭头闪烁三次后将显示 Brix 值 ； 若显示 0.0%， 表明调零已成功 ， 若显示的不是 0.0%， 按 ZERO键重新调 零 ； 仪器显示 0000， 调零完成 。 用洁净的软布或纸巾擦干净棱镜上的水 。 （ 2） 测试样品 清洁棱镜表面 ； 滴约 0.3mL 的果汁样品至棱镜表面 ； 按 “START”键 ， 显示器显示数据即 糖度值 （ 可溶性固形物含量 ）； 擦去样品 ， 滴适量蒸馏水至棱镜 ， 再擦干 。 总酸含量 ， % 手持数显苹果酸 度计 每批试样 30 个果实 ， 每一试样重复 3 次 ， 求其平均值 。 从果样中挤出果汁 ； 用移液器取蒸馏水 30mL 放入专用稀释瓶中 ； 用移液器取果汁 0.3mL 加入稀释瓶中混合均匀 ； 取稀释后的样液放入酸度计的测量池中 ； 按 ”MAES”键 ， 读取 LCD 液晶显示屏上的数据即测定结果 。 擦去样品 ， 滴适量蒸馏水至测量池 ， 再擦干 。 _
