1、ICS 67.100X16 DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB 54/T 01692019藏 式 甜 茶 加 工 技 术 规 程 2019 -10- 09发 布 2019- 12-09实 施西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB54/T 01692019 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 原 料 要 求 .15 加 工 环 境 .26 人 员 要 求 .27 工 艺 流 程 .28 加 工 技 术 .2 9 记 录 管 理 .3附 录 A 成 品 质 量 要 求 .4 DB54/T 01
2、692019 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009编 制 规 则 起 草 。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 拉 萨 海 关 技 术 中 心 负 责 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 文 艺 、 王 顺 芝 、 赤 列 嘉 措 、 王 君 、 曹 晓 钢 。 DB54/T 01692019 1 藏 式 甜 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 藏 式 甜 茶 加 工 的 术 语 和 定 义 、 原 料 要 求 、 加 工 环 境 、 人 员 要 求 、 工 艺 流 程 、
3、 加 工 技 术 、成 品 质 量 要 求 、 记 录 管 理 内 容 。本 标 准 适 用 于 西 藏 自 治 区 内 ， 符 合 本 标 准 定 义 的 藏 式 甜 茶 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物
4、学 检 验 菌 落 总 数 测 定GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 13104 食 品 安 全 国 家 标 准 食 糖GB 19644
5、食 品 安 全 国 家 标 准 乳 粉GB 25190 食 品 安 全 国 家 标 准 灭 菌 乳GB/T 13738.1 红 茶 第 一 部 分 ： 红 碎 茶GB/T 13738.2 红 茶 第 二 部 分 ： 工 夫 红 茶GB/T 13738.3 红 茶 第 三 部 分 ： 小 种 红 茶国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2018第 12号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 藏 式 甜 茶以 红 茶 为 原 料 ， 加 水 进 行 熬 制 ， 加 入 乳 粉 或 灭 菌 乳 、
6、食 糖 调 制 ， 过 滤 后 的 热 饮 品 。4 原 料 要 求4.1 红 碎 茶应 符 合 GB/T 13738.1的 规 定 。 DB54/T 01692019 2 4.2 工 夫 红 茶应 符 合 GB/T 13738.2的 规 定 。4.3 小 种 红 茶应 符 合 GB/T 13738.3的 规 定 。4.4 灭 菌 乳应 符 合 GB 25190的 规 定 。4.5 乳 粉应 符 合 GB 19644的 规 定 。4.6 食 糖 应 符 合 GB 13104的 规 定 。4.7 加 工 用 水应 符 合 GB 5749的 规 定 。5 加 工 环 境应 符 合 国 家 市 场
7、监 督 管 理 总 局 2018第 12号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 的 规 定 。6 人 员 要 求应 符 合 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2018第 12号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 的 规 定 。 7 工 艺 流 程原 料 熬 制 茶 汤 加 乳 制 品 熬 制 提 质 调 味 过 滤 成 品 。8 加 工 技 术8.1 原 料应 符 合 4原 料 要 求 的 规 定 。8.2 熬 制 茶 汤将 适 量 红 茶 或 装 有 红 茶 的 茶 包 放 入 清 水 中 熬 制 至 茶 香 味 溢 出 。8.3 加 乳 制 品 熬
8、制 向 熬 制 好 的 茶 汤 中 加 入 适 量 灭 菌 乳 或 乳 粉 ， 迅 速 搅 拌 混 匀 ， 小 火 熬 制 时 间 10-30分 钟 ， 期 间 不 停 搅拌 ， 以 防 止 过 度 沸 腾 扑 出 。 DB54/T 01692019 3 8.4 提 质 调 味根 据 需 要 可 加 入 食 糖 调 味 。8.5 过 滤将 初 加 工 的 甜 茶 用 滤 网 过 滤 至 熬 茶 容 器 中 ， 以 除 去 茶 渣 及 大 颗 粒 物 。8.6 成 品将 过 滤 完 成 的 甜 茶 盛 入 保 暖 壶 或 其 他 符 合 国 家 食 品 安 全 卫 生 要 求 相 关 规 定 容
9、 器 中 保 存 ， 保 存 时 间 不超 过 3h。 所 使 用 容 器 应 保 持 洁 净 、 无 异 味 ， 容 器 内 无 残 渣 ,成 品 质 量 要 求 应 符 合 附 录 A的 规 定 。9 记 录 管 理 应 建 立 记 录 制 度 ， 对 藏 式 甜 茶 生 产 中 的 原 料 采 购 环 节 建 立 台 账 ， 使 其 可 进 行 有 效 追 溯 。 DB54/T 01692019 4 附 录 A 成 品 质 量 要 求A.1 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 A.1的 规 定 。 表 A.1 感 官 要 求项 目 要 求 检 验 方 法色 泽 具 有 该 产
10、品 应 有 的 色 泽 取 一 定 量 混 合 均 匀 的 被 测 样 品 置 50mL 无 色 透 明 烧 杯 中 ， 在 自 然 光 下 观 察 色泽 ， 鉴 别 气 味 ， 用 温 开 水 漱 口 ， 品 尝 滋味 ， 检 查 其 有 无 异 物 。滋 味 、 气 味 无 异 味 ， 无 异 臭状 态 无 肉 眼 可 见 外 来 异 物 ， 液 体 状 态 均 匀A.2 微 生 物 限 量微 生 物 限 量 应 符 合 表 A.2的 规 定 。 表 A.2 微 生 物 限 量 项 目 单 位 指 标 检 验 方 法菌 落 总 数 CFU/m L 1.0104 GB 4789.2大 肠 菌 群 CFU/m L 30 GB 4789.3 平 板 计 数 法沙 门 氏 菌 /25m L 0 GB 4789.4金 黄 色 葡 萄 球 菌 CFU/m L 100 GB 4789.10 平 板 计 数 法_
