1、ICS 67.120.10X 22备 案 号 ： 56926-2018 DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB 54/T 0130 2017地 理 标 志 产 品 多 玛 羊 肉 2017 -08- 21发 布 2017- 09-20实 施西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB54/T 01302017 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 生 境 .26 原 料 .27 生 产 加 工 .3 8 技 术 要 求 .39 试 验 方 法 .410
2、检 验 规 则 .511 标 志 、 包 装 、 运 输 .6附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 多 玛 羊 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .7 DB54/T 01302017 II 前 言本 标 准 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 部 门 颁 布 的 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及 GB/T17924 地 理标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 标 准 按 照 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 的 附 录 A为 规 范
3、 性 附 录 。本 标 准 由 安 多 县 人 民 政 府 提 出 。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 归 口 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 四 川 省 标 准 化 研 究 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 杨 玲 、 王 茜 、 侯 超 华 、 丁 婵 、 张 毅 、 袁 军 、 彭 逸 凡 。 DB54/T 01302017 1 地 理 标 志 产 品 多 玛 羊 肉1 范 围本 标 准 规 定 了 多 玛 羊 肉 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 产 地 环 境 、 品 种 、 加 工 要 求 、 质
4、 量要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 包 装 和 运 输 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 多 玛羊 肉 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文
5、件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产 品GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB/T 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB/T 5009.128 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 胆 固
6、 醇 的 测 定GB 5009.228 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定GB 5084 农 田 灌 溉 水 质 标 准GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB/T 9695.19 肉 与 肉 制 品 取 样 方 法GB 12694食 品 安 全 国 家 标 准 肉 类 加 工 厂 卫 生 规 范GB 15618 土 壤 环 境 质 量 标 准GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量GB/T 20575 鲜 、 冻 肉 生 产 良 好 操 作 规
7、 范GB 20799 食 品 安 全 国 家 标 准 肉 和 肉 制 品 经 营 卫 生 规 范JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY 467 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范NY/T 630 羊 肉 质 量 分 级NY/T 1564 羊 肉 分 割 技 术 规 范3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 DB54/T 01302017 2 3.1 多 玛 羊 肉以 在 本 标 准 第 4章 规 定 的 范 围 内 生 长 的 西 藏 绵 羊 为 原 材 料 ， 经 特 定 加 工 而 成 、 产 品 质 量
8、 符 合 本 标 准要 求 的 羊 肉 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围多 玛 羊 肉 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护规 定 批 准 的 范 围 ， 即 西 藏 自 治 区 安 多 县 雁 石 坪 镇 、 玛 曲 乡 、 岗 尼 乡 、 玛 荣 乡 、 多 玛 乡 、 色 务 乡 共 6个乡 镇 现 辖 行 政 区 域 。 见 附 录 A。5 生 境 5.1 地 理 环 境产 地 范 围 内 海 拔 4800 m至 6000 m之 间 ， 分 布 有 广 泛 的 天
9、然 植 被 。5.2 气 候 环 境属 高 原 亚 寒 带 半 湿 润 季 风 气 候 ， 气 候 寒 冷 ， 风 力 强 ， 大 风 日 数 多 ， 日 照 充 足 ， 紫 外 线 强 ， 年 温 差 小 ，日 温 差 大 。6 原 料6.1 来 源于 本 标 准 第 4章 范 围 内 养 殖 长 大 的 符 合 出 栏 标 准 的 当 地 绵 羊 。 6.2 饲 养 方 式全 年 放 牧 饲 养 ， 四 季 轮 牧 ， 冬 春 季 适 量 补 饲 当 地 产 燕 麦 青 干 草 和 精 料 。6.3 圈 舍 条 件羔 羊 舍 为 封 闭 式 暖 圈 ， 成 羊 冬 季 归 牧 后 圈 养
10、在 简 单 的 粘 土 围 栏 内 。6.4 饲 养 管 理6.4.1 去 势公 羔 羊 1月 龄 左 右 去 势 。6.4.2 夏 秋 季 饲 养4月 份 10月 份 在 夏 季 牧 场 放 牧 ， 草 场 距 定 居 点 较 远 ， 面 积 大 ， 牧 草 和 饮 水 充 足 。 6.4.3 冬 春 季 饲 养11月 份 次 年 3月 份 在 冬 季 牧 场 放 牧 ， 草 场 距 定 居 点 较 近 。 如 遇 大 雪 封 山 ， 舍 饲 饲 养 。 DB54/T 01302017 3 6.4.4 出 栏 标 准出 栏 年 龄 为 42月 龄 ， 体 重 范 围 35 kg 70 kg。
11、6.5 驱 虫每 年 春 秋 两 季 各 1次 ， 注 射 口 服 驱 虫 。7 生 产 加 工7.1 致 死用 绳 索 将 绵 羊 口 鼻 绑 紧 ， 约 15分 钟 至 20分 钟 使 其 窒 息 而 死 。7.1.1 屠 宰 7.1.2 绵 羊 屠 宰 操 作 方 法 可 参 照 GB/T 20575的 要 求 执 行 ， 屠 宰 加 工 卫 生 要 求 应 符 合 GB 12694 的 规 定 。7.1.3 屠 宰 检 疫 应 按 NY 467的 规 定 执 行 。7.1.4 剥 皮 方 式 为 手 工 剥 皮 。7.2 胴 体 分 割羊 肉 胴 体 分 割 按 NY/T 1564执
12、行 。7.3 贮 藏 或 冻 结7.3.1 冻 结胴 体 在 0 4 环 境 下 排 酸 24 h， 在 -35 下 速 冻 12 h 16 h， 切 块 中 心 温 度 降 至 -15 以 下 。7.3.2 贮 藏 7.3.2.1 冷 冻 分 割 羊 肉 在 -18 -21 、 相 对 湿 度 95%以 上 的 条 件 下 冷 冻 保 存 。7.3.2.2 冷 却 分 割 羊 肉 应 在 0 4 、 相 对 湿 度 85% 90%的 条 件 下 保 存 。8 技 术 要 求8.1 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求 项 目 鲜 羊 肉 冷
13、却 羊 肉 冻 羊 肉 （ 解 冻 后 ）色 泽 肌 肉 色 泽 浅 红 、 鲜 红 或 深 红 ， 有光 泽 ； 脂 肪 呈 乳 白 色 、 淡 黄 色 或黄 色 。 肌 肉 红 色 均 匀 ， 有 光 泽 ； 脂 肪 呈乳 白 色 、 淡 黄 色 或 黄 色 。 肌 肉 有 光 泽 ， 色 泽 鲜 艳 ； 脂 肪呈 乳 白 色 、 淡 黄 色 或 黄 色 。组 织 状 态 肌 纤 维 致 密 ， 有 韧 性 ， 富 有 弹 性 。 肌 纤 维 致 密 、 坚 实 ， 有 弹 性 ， 指压 后 凹 陷 立 即 恢 复 。 肉 质 紧 密 ， 有 坚 实 感 ， 肌 纤 维有 韧 性 。 DB
14、54/T 01302017 4 表 1（ 续 ）粘 度 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 ， 切 面 湿 润 ，不 粘 手 。 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 ， 切 面 湿 润 ，不 粘 手 表 面 微 湿 润 ， 不 粘 手 。气 味 具 有 鲜 羊 肉 固 有 气 味 ， 无 异 味 。 具 有 鲜 羊 肉 固 有 气 味 ， 无 异 味 。 具 有 羊 肉 正 常 气 味 ， 无 异 味 。煮 沸 后 肉 汤 透 明 澄 清 ， 脂 肪 团 聚 于 液 面 ， 有较 小 的 膻 味 。 澄 清 透 明 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ， 具有 较 小 的 膻 味 。 澄 清 透
15、明 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ，具 有 较 小 的 膻 味 。肉 眼 可 见 异 物 不 得 检 出 不 得 检 出 不 得 检 出8.2 品 质 指 标品 质 指 标 见 表 2。 表 2 品 质 指 标 项 目 指 标蛋 白 质 /（ %） 20脂 肪 /（ %） 8.88.3 水 分 限 量水 分 限 量 按 GB 18394执 行 。8.4 挥 发 性 盐 基 氮挥 发 性 盐 基 氮 按 GB 2707执 行 。8.5 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 按 GB 2762执 行 。 8.6 农 药 残 留农 药 最 大 残 留 限 量 按 GB 2763执 行 。8.7 兽
16、 药 残 留兽 药 残 留 应 符 合 动 物 性 食 品 中 兽 药 最 高 残 留 限 量 的 规 定 。8.8 质 量 等 级质 量 等 级 分 类 按 NY/T 630执 行 。8.9 净 含 量净 含 量 以 产 品 标 签 或 外 包 装 标 注 为 准 ， 允 许 短 缺 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规定 。 9 试 验 方 法9.1 感 官 要 求 DB54/T 01302017 5 9.1.1 色 泽 ： 目 测 。9.1.2 组 织 状 态 、 粘 度 ： 手 触 、 目 测 。9.1.3 气 味 ： 嗅 觉 检 验 。9.1
17、.4 煮 沸 后 肉 汤 ： 称 取 20 g绞 碎 的 试 样 ， 置 于 200 mL 烧 杯 中 ， 加 100 mL水 ， 用 表 面 皿 盖 上 加 热50 60 ， 开 盖 检 查 气 味 ， 继 续 加 热 煮 沸 20 min 30 min， 检 查 肉 汤 的 气 味 、 滋 味 和 透 明 度 ， 以及 脂 肪 的 气 味 和 滋 味 ， 并 参 见 表 1。9.1.5 肉 眼 可 见 杂 质 ： 目 测 。9.2 品 质 指 标9.2.1 蛋 白 质 ： 按 GB 5009.5 中 的 规 定 进 行 检 验 。9.2.2 脂 肪 ： 按 GB/T 5009.6 中 的
18、规 定 进 行 检 验 。9.2.3 胆 固 醇 ： 按 GB/T 5009.128 中 的 规 定 进 行 检 验 。 9.3 水 分按 GB 18394规 定 的 方 法 测 定 。9.4 挥 发 性 盐 基 氮按 GB 5009.228规 定 的 方 法 测 定 。9.5 污 染 物 限 量按 GB 2762规 定 的 方 法 测 定 。9.6 农 药 残 留按 照 GB 2763规 定 的 方 法 执 行 。9.7 净 含 量 按 JJF 1070的 规 定 检 验 。10 检 验 规 则10.1 组 批同 一 地 区 、 同 一 时 段 、 同 一 班 次 、 同 一 种 类 的 产
19、 品 为 一 批 。10.2 抽 样按 GB/T 9695.19的 规 定 执 行 。10.3 产 品 检 验10.3.1 出 厂 检 验 每 批 出 厂 产 品 应 经 检 验 合 格 。 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 要 求 、 水 分 、 净 含 量 （ 定 量 包 装 商 品 ） 。10.3.2 型 式 检 验型 式 检 验 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验 。 有 下 列 情 况 之 一 者 也 应 进 行 型 式 检 验 ： DB54/T 01302017 6 a) 产 品 投 产 时 ；b) 停 产 三 个 月 以 上 恢 复 生 产 时 ；c
20、) 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；d) 产 品 质 量 行 政 主 管 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。10.3.3 判 定 规 则10.3.3.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 规 定 ， 则 判 定 该 批 产 品 为 合 格 品 。10.3.3.2 若 有 指 标 不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 可 对 不 符 合 项 加 倍 抽 样 进 行 复 检 。 复 检 结 果 符 合 本 标 准 要 求 ，则 判 为 合 格 品 ， 复 检 结 果 仍 不 符 合 本 标 准 ， 则 判 该 批 次 为 不 合
21、 格 品 。11 标 志 、 包 装 、 运 输11.1 标 志 包 装 标 签 应 符 合 GB 7718的 规 定 ， 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191和 GB/T 6388的 规 定 。 地 理 标 志产 品 专 用 标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。11.2 包 装包 装 应 符 合 NY/T 1564的 要 求 。11.3 运 输运 输 按 GB/T 20799规 定 执 行 。 DB54/T 01302017 7 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）多 玛 羊 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图多 玛 羊 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A.1 多 玛 羊 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_
