1、 ICS 65.020 B 43 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 11872017 地理标志产品 三穗鸭 Product of geographical indicationSansui duck 2017 - 05 - 08 发布 2017 - 11 - 08 实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 11872017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 保护范围 . . 2 5 地理环境条件 . . 2 6 饲养管理 及屠宰要求 . . 2 7 质量要求 . . 3 8 试验方法 . . 4 9 检验
2、规则 . . 4 10 包装、 标志、贮存、运输 . 5 附录 A（规范性附录） 三穗鸭地理标志产品保护范围图 . 6 附录 B（规范 性附录） 成年公母鸭图片 . 7 DB52/T 11872017 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写和 GB/T 17924地理标志 产品标准通用要求的要求起草。 请注意：本文件中某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由黔东南州质量技术监督局提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位：黔东南州质量技术监督局、三穗县市场监督管理局 、三穗县鸭产业化建设管理 办公室、黔东
3、南州食品药品检验检测中心、三穗县翼宇鸭业有限公司。 本标准主要起草人：刘桂琼、唐国芳、顾阳、张建炀、杨坤、石庆楠、李穗渝、杨志刚、龙颖、甘 木仙、杨秀溪、庞海燕、龙崇裕、唐宏利。 DB52/T 11872017 1 地理标志产品 三穗鸭 1 范围 本标准规定了地理标志产品三穗鸭的保护范围、地理环境条件、饲养管理及屠宰要求、质量要求、 试验方法、检验规则及包装、标志、贮存、运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告批准保护的三穗鸭。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最
4、新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5028 无公害食品 畜禽产品加工用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T 5
5、038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范 SB/T 10659 畜禽产品包装与标识 农业部农医发201334号病死动物无害化处理技术规范 国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号 关于发布地理标志产品专用标志比例图的公告 国家质量监督检验检疫总局2013年第26 号公告 质检总局关于批准三穗 鸭、锡利贡米、赫章半夏、 赫章核桃、朵贝茶实施地理标志产品保护的公告。 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 地理标志产品 三穗鸭 product of geographical indicationsansui duck 在第 4 章规定的地理标志产品保护范围内饲养的，应符合本文件
6、品种特征及饲养要求的三穗鸭。 DB52/T 11872017 2 4 保护范围 三穗鸭的地理标志产品保护范围， 限于国家质量监督检验检疫总局 2013 年第 26 号公告批准保护的 范围，即贵州省黔东南州三穗县、黄平县、施秉县、镇远县、岑巩县、天柱县、台江县、剑河县 8 个县 现辖行政区域，见附录 A。 5 地理环境条件 5.1 地理环境 产区位于贵州省东部，黔东南苗族侗族自治州东北部, 境内地貌以丘陵河谷为主，溪流纵横，多水 流平缓的河流溪沟和山塘、稻田等。 5.2 气候 年平均气温 14.9 ，年平均降雨量为 1147 mm，全年无霜期 290 d300 d, 属于北亚热带温和湿 润季风气
7、候。 5.3 水源 水源丰富，水质符合 NY 5027 规定。 6 饲养管理及屠宰要求 6.1 饲养要求 6.1.1 育雏期（0 日龄至 21 日龄）： 6.1.1.1 温度要求：第一周温度控制在 27 30 ，第二周 25 27 。以后每周下降 3 4 ，至室外温与室内温接近时不再加温。 6.1.1.2 光照要求：1 日龄3 日龄的雏鸭需 24 h 的光照，3 日龄10 日龄需 12 h 光照。 6.1.1.3 饲养密度：20 只/m 2 30 只/m 2 ，随着日龄的增大，降低饲养密度。 6.1.1.4 给料：雏鸭孵出后 12 h24 h 开水，开水后即开食，可喂雏鸭饲料或米饭。一周后适当
8、补给 蝇蛆、蚯蚓、青饲料，日喂量逐渐增加，可由原“ 囤食” （自由采食）改为“ 顿食” （分次喂食）。15 日 龄20 日龄，采取饥饿强制方法迫使雏鸭采食谷粒，然后转入中鸭的放牧饲养。 6.1.1.5 放水：雏鸭在 2 日龄就让其接触水；一周后便可放牧田野、河滩。 6.1.2 育成期（22 日龄60 日龄）： 6.1.2.1 饲养方式：放牧和舍饲相结合。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。选择河流水深 0.1 m 0.7 m、天然饲料丰富、无障碍物的缓流水面放牧。根据放牧场地大小确定鸭的饲养量，每群 500 只 1000 只。 6.1.2.2 日粮：天然饲料与全价饲料相结合。天然饲料为谷物、玉米、野
9、生鱼虾、田螺、贝类、青饲 料等。全价饲料符合 NY 5032 的规定。 6.2 环境要求 6.2.1 鸭场选址、布局及设施符合 NY/T 5038 的要求。 6.2.2 鸭场内环境质量符合 NY/T 388 的要求。 6.2.3 鸭场污染物排放符合 GB 18596 的规定。 DB52/T 11872017 3 6.2.4 病死鸭的无害化处理按农业部农医发201334 号病死动物无害化处理技术规范执行。 6.3 屠宰要求 6.3.1 鸭源：来自产地范围内，符合三穗鸭品种特征、饲养、出栏时间及体重要求的健康鸭。 6.3.2 屠宰：宰前停食 12 h24 h。 6.3.3 屠宰加工时间：从活鸭屠宰
10、至加工、分割产品到包装入冷库时间不得超过 2 h 。 6.3.4 屠宰后加工处理：加工用水符合 NY 5028 的规定，不得使用任何化学合成的添加剂。 7 质量要求 7.1 感官要求 感官特征应符合表 1 规定。 表1 感官特征 类别 感官特性 公鸭 绿头居多，头稍粗大，喙呈青绿色，喙豆黑色，眼着生高，虹彩褐色。颈至胸部被有黑绿色 发光的羽毛，前胸突出，背平面长，尾翘，脚细长强健有力。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。 活体鸭 母鸭 毛色以深麻色为主，其次为浅麻色，羽毛紧贴于体，有绿色镜羽。头小，眼着生高，虹彩褐 色，颈细长，胸宽突出，腹大松软、腹部绒羽发达，胸前与地平面呈4050 角度，体长 后躯宽
11、，尾上翘，体似船形。 白条鸭 皮肤青白色或黄白色，皮薄骨细软，皮下脂肪少，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性，煮沸 烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。 成年公母鸭外貌图见附录 B。 7.2 出栏时间及体重 7.2.1 出栏时间：达 60 d 以上。 7.2.2 出栏体重：公鸭为 1450 g1680 g；母鸭为 1400 g1680 g。 7.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 蛋白质/ 22.5 粗脂肪/ 1.5 水分/ 6065 注：取样部位为肌肉部分 ，水分为白条鸭鲜品。 7.4 安全卫生指标 应符合GB 16869、GB 2762和GB 2763的规定。 DB52/
12、T 11872017 4 8 试验方法 8.1 感官特性 8.1.1 活体鸭 正常光线下用目测检验。 8.1.2 白条鸭 将白条鸭置于白色洁净的搪瓷盘上，正常光线下目测白条鸭特征。 8.2 出栏时间及体重 8.2.1 出栏时间 养殖记录档案确认。 8.2.2 体重 用衡器进行称重。 8.3 理化指标 8.3.1 蛋白质 按 GB 5009.5 中规定的方法检验。 8.3.2 粗脂肪 按 GB 5009.6 中规定的方法检验。 8.3.3 水分 按GB 5009.3中规定的方法检验。 8.4 安全卫生指标 按 GB 16869、GB 2762、GB 2763 中规定的方法检验。 9 检验规则 9
13、.1 组批 同一饲养管理条件，同时出栏的为一批。 9.2 抽样 9.2.1 活体鸭 同一批产品中随机抽取 0.5%，每批抽样数不应少于 3 只。 9.2.2 白条鸭 按 GB 16869 的规定执行。 DB52/T 11872017 5 9.3 检验分类 9.3.1 出场检验 每批鸭出场前，核验出栏时间，按感官特性的要求进行逐只检验，并抽样检测体重，检验合格后方 可出场。 9.3.2 型场检验 型式检验项目为本文件第 7 章包括的所有项目。有以下情况之一时，应进行型式检验： a) 每年首批鸭出栏时； b) 饲养方法有较大变更或喂养饲料有较大变化时； c) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。
14、9.4 判定规则 9.4.1 检验结果全部符合型式检验项目的，判该批产品为合格。 9.4.2 对检验结果不合格或有异议时，可以提出申请对该批产品进行复检。判定结果应以复检结果为 准。微生物指标不得进行复检。 10 包装、标志、贮存、运输 10.1 包装 应符合 SB/T 10659 的要求。 10.2 标志 10.2.1 标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告 2006 年第 109 号的规定。 10.2.2 标志捆贴在三穗鸭的腿部或其他显著部位。 10.3 贮存 10.3.1 活鸭应存放于已消毒的鸭舍内。 10.3.2 白条鸭的冷鲜产品贮存在-1 4 的环境中；白条鸭的冷冻产品贮存在-18 以下的冷冻 库中，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。保质期 6 个月。 10.4 运输 10.4.1 活鸭使用清洁并经消毒的运输工具。 10.4.2 白条鸭使用符合食品卫生要求的冷藏车，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混 装运输。 DB52/T 11872017 6 A A 附 录 A （规范性附录） 三穗鸭地理标志产品保护范围图 DB52/T 11872017 7 B B 附 录 B （规范性附录） 成年公母鸭图片 _ DB52/T 11 8 7 - 2017
