1、ICS 67.140.10 B 35 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 10092015 梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程 Processing Technical specification of Fanjingshan Curly green Tea 2015 - 02 -15 发布 2015 - 03 - 15 实施 发布贵州省 市场监督管理 局 DB52/T 10092015 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 加工场所要求 . . 1 5 原料（鲜 叶）要求 . 1 6 加工工艺 技术要求 . 2 DB5
2、2/T 10092015 II 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所、贵州省 土壤肥料工作总站、德江县鸿泰茶业有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司、贵州新景生态茶 业有限公司。 本标准起草人：温顺位、徐代刚、刘学、谭克均、陈坚、沈强、张观胤、陈仁杰、刘强。 DB52/T 10092015 1 梵净山
3、 卷曲形绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术 要求。 本标准适用于梵净山区域内卷曲形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 1008 梵净山 卷曲形绿茶 3 术语和定义 SB/T 10034、DB52/T
4、1008确定的术语和定义适用于本文件。 4 加工场所要求 4.1 加工场所基本条件 应符合DB52/T 630的规定。 4.2 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 原料（鲜叶）要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。 鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。 DB52/T 10092015 2 表1 鲜叶质量要求 等 级 要 求 特 级 一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物 一 级 一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物 二 级 一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣
5、变芽叶，茶类夹杂物3%，无非茶类夹杂物 三 级 一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变变芽叶，茶类夹杂物5%，无非茶类夹杂物 5.1 鲜叶运输、贮存 应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混 运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。 6 加工工艺技术要求 6.1 工艺流程 摊青杀青摊凉揉捻解块初烘摊凉做形摊凉搓团提毫足干摊凉分级归类。 6.2 技术要求 6.2.1 摊青 6.2.1.1 鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘；摊叶厚度为 2cm5cm，摊放 时间为 5h8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸
6、发。 6.2.1.2 摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 滚筒连续杀青 选用滚筒连续杀青机，开机空转预热 15min30min，待筒内温度升至 140160，感官温度用 手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（632）%，叶色 暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。 6.2.2.2 滚筒杀青+微波辅助杀青 选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（652）%，再使用微波辅助 杀青，要求：投叶量稳定，温度 100120，杀青后含水量（602）%，色泽翠绿，叶质柔软，略
7、 显清香为适度。 6.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm3cm，时间15min25min。要求：杀青叶快速冷却 至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。 6.2.4 揉捻 选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜， 采用空揉5min7min、 轻揉5min8min、 空揉1min3min 的揉捻方式。要求：叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。 DB52/T 10092015 3 6.2.5 解块 选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。 6.2.6 初烘 选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90110，叶色转
8、暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。 6.2.7 摊凉 初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 25min30min。 6.2.8 做形 选用曲毫机，温度7090，整形时间为40min50min， 前30min用大幅，后10min20min调到 小幅；茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感时为适宜。 6.2.9 摊凉 做形叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，摊凉15min25min，用10目筛割碎末。 6.2.10 搓团提毫 经摊凉的做形叶，投入五斗烘干机中，烘干机进口风温7075，每斗投叶量1.0kg,搓团力量稍 轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间 10min15min，九成干时下机。 6.2.11 足干 选用烘干机，进口风温7090，摊叶厚度2cm4cm，时间8 min10 min，手捻茶叶成粉末时 为适宜。 6.2.12 摊凉 足干后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 20min25min，茶坯完全冷却后进行分级归类。 6.2.13 分级归类 按DB52/T 1008 梵净山卷曲形绿茶分级要求进行分级归类。 _ DB52/T 1009-2015
