1、ICS03.200A 12备 案 号 ： 51132-2016 DB46海 南 省 地 方 标 准DB46/T 3762016海 鲜 餐 饮 星 级 的 划 分 与 评 定 2016-07-15发 布 2016-10-15实 施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/T 3762016 1 前 言本 标 准 依 据 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 三 亚 市 旅 游 发 展 委 员 会 提 出 。本 标 准 起 草 单 位 ： 海 南 大 学 、 三 亚 市
2、 海 鲜 排 档 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 谢 祥 项 、 汪 裴 、 吴 珏 、 郑 银 河 、 彭 国 兴 、 叶 河 清 、 赵 云 。 DB46/T 3762016 1 海 鲜 餐 饮 星 级 的 划 分 与 评 定1 范 围本 标 准 规 定 了 海 鲜 餐 饮 的 术 语 和 定 义 、 等 级 划 分 及 标 志 、 基 本 要 求 、 星 级 划 分 、 评 定 办 法 。本 标 准 适 用 于 三 亚 市 各 类 海 鲜 餐 饮 经 营 者 ， 海 南 省 其 他 市 县 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文
3、件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 10001.1 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1部 分 ： 通 用 符 号 GB/T 18204.1 公 共 场 所 卫 生 标 准 检 验 方 法GB/T 26361 旅 游 餐 馆 设 施 与 服 务 等 级 划 分3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 文 件 。3.1海
4、 鲜 餐 饮以 鲜 活 或 冰 鲜 海 产 品 为 主 要 原 料 ， 通 过 即 时 加 工 制 作 向 消 费 者 提 供 餐 饮 服 务 的 经 营 者 。 注 ： 按 不 同 经 营 场 所 和 管 理 模 式 ， 海 鲜 餐 饮 亦 可 称 为 海 鲜 排 档 、 海 鲜 加 工 广 场 、 海 鲜 餐 厅 、 海 鲜 酒 楼 、 渔 村 、 渔 排 。4 等 级 划 分 及 标 志4.1 用 海 星 的 数 量 来 表 示 等 级 。 海 鲜 餐 饮 星 级 从 高 到 低 依 次 为 五 星 级 、 四 星 级 、 三 星 级 、 二 星 级 、 一星 级 。4.2 星 级 标
5、志 由 海 星 图 案 构 成 ， 用 五 只 海 星 表 示 五 星 级 ， 用 四 只 海 星 表 示 四 星 级 ， 用 三 只 海 星 表 示 三星 级 ， 用 二 只 海 星 表 示 二 星 级 ， 用 一 只 海 星 表 示 一 星 级 。5 基 本 要 求5.1 经 营 场 所 5.1.1 总 体 要 求 如 下 列 ：a） 应 符 合 城 乡 规 划 要 求 ， 相 关 证 照 合 法 有 效 ；b） 应 符 合 政 府 有 关 环 境 保 护 的 要 求 ；c） 功 能 布 局 合 理 ， 相 关 设 施 配 套 齐 全 ；d） 提 供 适 当 的 停 车 场 或 有 回 车
6、 线 ； DB46/T 3762016 2 e） 餐 饮 废 水 须 经 隔 油 池 处 理 ， 卫 生 间 废 水 须 经 三 级 化 粪 池 处 理 后 方 可 排 入 市 政 污 水 管 网 ， 同 时 应满 足 相 关 部 门 的 要 求 和 监 测 ；f） 有 专 门 放 置 临 时 垃 圾 的 设 施 并 保 持 其 封 闭 ， 并 委 托 环 卫 部 门 日 产 日 清 ；g） 采 取 有 效 的 消 杀 蚊 蝇 、 蟑 螂 和 老 鼠 等 虫 害 措 施 。5.1.2 餐 厅 应 符 合 以 下 要 求 ：a） 餐 厅 面 积 不 少 于 100 m2；b） 有 温 度 适 宜
7、 的 就 餐 环 境 ， 各 区 域 通 风 良 好 ， 照 明 充 足 ；c） 有 适 当 的 艺 术 装 饰 布 置 ， 点 缀 效 果 良 好 ；d） 餐 桌 椅 等 状 态 良 好 ， 餐 具 配 套 齐 备 ， 无 破 损 ；e） 菜 单 图 文 并 茂 ， 每 一 菜 点 明 码 标 价 ；f） 有 儿 童 就 餐 专 用 椅 ；g） 有 海 鲜 餐 饮 电 子 点 菜 系 统 ， 或 有 海 鲜 价 格 电 子 显 示 屏 ， 或 有 POS机 ；h） 能 为 客 人 提 供 与 经 营 项 目 相 关 的 问 讯 服 务 ； i） 有 订 餐 服 务 ；j） 能 用 普 通 话
8、 服 务 ；k） 能 为 残 疾 人 、 儿 童 和 老 人 提 供 周 到 服 务 。5.1.3 厨 房 应 符 合 以 下 要 求 ：a） 有 独 立 的 海 鲜 加 工 区 ；b） 地 面 有 防 滑 措 施 ， 并 保 持 干 燥 ；c） 炊 具 和 设 备 整 洁 卫 生 ， 有 必 要 的 冷 藏 、 冷 冻 措 施 ；d） 有 足 够 的 洗 涤 、 消 毒 及 保 洁 设 施 ；e） 有 专 用 烟 道 及 油 烟 净 化 装 置 ；f） 有 专 门 隔 油 池 处 理 装 置 ；g） 有 专 门 的 封 闭 式 的 垃 圾 收 容 装 置 。5.2 安 全 保 护 5.2.1
9、 应 在 海 鲜 池 、 过 称 处 、 厨 房 、 大 厅 等 安 装 高 清 监 控 设 备 。5.2.2 与 有 关 部 门 监 管 后 台 链 接 ， 实 施 实 时 监 控 ， 以 确 保 消 费 者 人 身 财 产 安 全 、 食 品 安 全 和 交 易 安 全 。5.3 食 品 安 全5.3.1 应 有 完 善 的 食 品 安 全 管 理 制 度 。5.3.2 应 有 相 应 的 功 能 间 ， 有 满 足 经 营 需 要 的 洗 涤 、 消 毒 、 保 洁 保 鲜 专 用 设 施 ， 布 局 合 理 。5.3.3 加 工 经 营 环 境 整 洁 ， 卫 生 标 准 按 照 GB
10、/T 18204.1的 规 定 执 行 。5.3.4 食 品 来 源 加 工 应 符 合 食 品 安 全 要 求 。5.3.5 从 业 人 员 身 体 健 康 ， 持 健 康 合 格 证 上 岗 ， 个 人 卫 生 良 好 。5.4 消 防 安 全5.4.1 应 按 要 求 配 备 消 防 设 施 ， 保 持 消 防 设 施 设 备 完 好 有 效 。5.4.2 严 格 落 实 消 防 安 全 责 任 制 ， 制 定 本 单 位 的 消 防 安 全 制 度 。 5.4.3 制 定 并 执 行 消 防 安 全 操 作 规 程 和 应 急 预 案 ， 并 定 期 演 练 。5.4.4 应 保 障
11、消 防 疏 散 通 道 、 安 全 出 口 畅 通 。5.4.5 员 工 必 须 经 消 防 安 全 培 训 后 方 可 上 岗 。5.5 诚 信 要 求 DB46/T 3762016 3 5.5.1 树 立 顾 客 至 上 、 优 质 服 务 的 宗 旨 ， 诚 信 经 营 、 合 法 经 营 。5.5.2 建 立 健 全 各 项 岗 位 责 任 制 、 服 务 质 量 标 准 和 消 费 者 投 诉 处 理 制 度 。5.5.3 根 据 企 业 信 用 信 息 公 示 平 台 和 旅 游 市 场 主 体 信 用 信 息 公 示 平 台 数 据 库 查 询 ， 近 一 年 内 ， 经 营 者
12、无 严 重 违 法 违 规 被 处 罚 记 录 。6 星 级 划 分6.1 总 则6.1.1 星 级 的 划 分 以 海 鲜 餐 饮 的 设 施 、 设 备 、 安 全 、 卫 生 及 生 产 、 服 务 、 管 理 等 为 依 据 ， 主 要 考 核 海鲜 餐 饮 经 营 场 所 、 安 全 保 护 、 食 品 安 全 、 消 防 安 全 、 诚 信 要 求 、 设 施 设 备 和 服 务 项 目 、 维 护 保 养 与 清 洁卫 生 、 服 务 质 量 等 方 面 。6.1.2 公 共 信 息 图 形 符 号 设 置 按 照 GB/T 10001.1 的 规 定 执 行 。 6.1.3 服
13、 务 人 员 原 则 和 要 求 按 照 GB/T 26361 的 规 定 执 行 。6.1.4 一 星 级 、 二 星 级 、 三 星 级 、 四 星 级 、 五 星 级 海 鲜 餐 饮 都 必 须 满 足 第 5 章 的 要 求 。6.2 设 施 设 备 及 服 务 项 目 评 定6.2.1 设 施 设 备 及 服 务 项 目 评 定 的 要 求 见 附 录 A。 总 分 1000分 。6.2.2 设 施 设 备 及 服 务 项 目 的 评 定 内 容 包 括 地 理 位 置 、 周 边 环 境 和 功 能 布 局 、 经 营 管 理 系 统 、 前 厅 、餐 厅 、 厨 房 、 员 工
14、设 施 和 其 他 等 七 个 方 面 。6.2.3 各 星 级 海 鲜 餐 饮 规 定 设 施 深 恶 必 及 服 务 项 目 评 定 最 低 得 分 线 ： 一 星 级 450分 ， 二 星 级 550 分 ，三 星 级 700分 ， 四 星 级 800 分 ， 五 星 级 900分 。6.3 设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 评 价6.3.1 设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 的 要 求 见 附 录 B。 总 分 500分 。设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 的 评 价 内 容 分 为 整 体 环 境 、 餐 厅 、 厨 房 、 公
15、共 区 域 等 四 个 大 项 ， 评 分 时 按 “ 优 ” 、 “ 良 ” 、 “ 中 ” 、 “ 差 ” 打 分 ， 并 分 别 按 公 式 （ 1） 计 算 得 分 率 ， 结 果 保 留 整 数 。10021 mmA （ 1）式 中 ： A 为 得 分 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；m1 该 项 实 际 得 分 ；m 2 该 项 标 准 总 分 。6.3.2 各 星 级 海 鲜 餐 饮 规 定 设 施 设 备 维 修 保 养 评 价 最 低 得 分 率 ： 一 星 级 60%， 二 星 级 60%， 三 星 级 70%，四 星 级 80%， 五 星 级 90%。6.3.
16、3 各 星 级 海 鲜 餐 饮 规 定 清 洁 卫 生 评 价 最 低 得 分 率 ： 一 星 级 60%， 二 星 级 60%， 三 星 级 70%， 四 星 级80%， 五 星 级 90%。6.4 服 务 质 量 评 价6.4.1 服 务 质 量 的 要 求 见 附 录 C。 总 分 400分 。服 务 质 量 的 评 价 内 容 分 为 服 务 人 员 、 服 务 内 容 、 菜 品 质 量 、 管 理 质 量 等 四 大 项 ， 评 分 时 按 “ 优 ” 、“ 良 ” 、 “ 中 ” 、 “ 差 ” 打 分 ， 并 按 公 式 （ 2） 计 算 得 分 率 ， 结 果 保 留 整 数
17、 。 DB46/T 3762016 4 10021 mmB （ 2）式 中 ： B 为 得 分 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；m1 该 项 实 际 得 分 ；m2 该 项 标 准 总 分 。6.4.2 各 星 级 海 鲜 餐 饮 规 定 服 务 质 量 评 价 最 低 得 分 率 ： 一 星 级 60%， 二 星 级 60%， 三 星 级 70%， 四 星 级80%， 五 星 级 90%。7 评 定 办 法7.1 组 织 由 地 方 海 鲜 餐 饮 星 级 评 定 工 作 委 员 会 制 定 有 关 实 施 办 法 和 检 查 细 则 ， 组 织 海 鲜 餐 饮 星 级 的 申
18、请 、 受理 、 评 定 工 作 。7.2 评 定不 符 合 第 5 章 基 本 要 求 的 ， 不 予 评 定 海 鲜 餐 饮 星 级 。申 请 相 应 星 级 的 海 鲜 餐 饮 必 须 同 时 满 足 第 6 章 规 定 的 分 数 和 得 分 率 ， 没 有 达 到 的 需 要 整 改 后 重 新 评定 。 DB46/T 3762016 5 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）设 施 设 备 及 服 务 项 目 评 定表 A.1给 出 了 设 施 设 备 及 服 务 项 目 评 定 表 。表 A.1 设 施 设 备 及 服 务 项 目 评 定 表 序 号 评 定 项 目 各大项总分 各
19、分项总分 各小项总分 申请单位计分 评定机构计分1 地 理 位 置 、 周 边 环 境 和 功 能 布 局 2001.1 地 理 位 置 10在 市 中 心 、 商 贸 区 或 风 景 区 ， 方 便 到 达 10在 市 郊 、 村 镇 ， 比 较 方 便 到 达 51.2 周 边 环 境 20周 边 环 境 优 美 ， 有 标 志 性 景 观 20周 边 环 境 一 般 10 1.3 建 筑 物 10外 观 有 特 色 、 建 筑 材 料 优 质 10外 观 普 通 ， 普 通 材 料 51.4 功 能 布 局 10各 类 功 能 设 施 位 置 合 理 、 布 局 科 学 、 客 人 使
20、用 方 便 10各 类 功 能 设 施 位 置 较 合 理 、 布 局 较 科 学 51.5 停 车 场 20自 备 停 车 场 ， 可 停 放 不 少 于 20%餐 位 的 汽 车 20在 100 米 范 围 内 ， 可 停 放 不 少 于 20%餐 位 的 汽 车 15在 200 米 范 围 内 ， 可 停 放 不 少 于 20%餐 位 的 汽 车 101.6 店 名 店 徽 10 在 建 筑 物 明 显 部 位 有 中 外 文 店 名 、 店 徽 10在 建 筑 物 明 显 部 位 有 中 文 店 名 、 店 徽 51.7 宾 客 通 道 20宾 客 通 道 顺 畅 ， 设 有 客 用
21、电 梯 20宾 客 通 道 顺 畅 101.8 员 工 进 出 店 堂 的 通 道 与 客 人 分 开 10 101.9 无 障 碍 通 道 10 101.10 照 明 应 急 措 施 20双 路 供 电 或 自 备 发 电 系 统 20有 应 急 照 明 设 备 10 DB46/T 3762016 6 序 号 评 定 项 目 各大项总分 各分项总分 各小项总分 申请单位计分 评定机构计分1.11 卫 生 间 位 置 合 理 ， 方 便 客 人 适 用 10 101.12 卫 生 间 数 量 20男 、 女 卫 生 间 厕 位 各 4 个 以 上 20男 、 女 卫 生 间 厕 位 各 3 个
22、 15男 、 女 卫 生 间 厕 位 各 2 个 10男 、 女 卫 生 间 厕 位 各 l 个 51.13 卫 生 间 材 料 、 装 修 和 洁 具 20 高 档 材 料 装 修 装 饰 ， 工 艺 精 致 ， 采 用 高 级 洁 具 20较 高 档 材 料 装 修 装 饰 ， 工 艺 较 好 ， 采 用 较 好 洁 具 15普 通 材 料 装 修 装 饰 ， 工 艺 一 般 ， 采 用 普 通 洁 具 101.14 有 残 疾 人 专 用 卫 生 间 或 厕 位 10 102 经 营 管 理 系 统 1002.1 公 共 区 域 监 控 系 统 10 102.2 价 格 电 子 显 示
23、屏 10 102.3 电 子 点 菜 系 统 10 102.4 POS机 系 统 10 102.5 网 络 预 定 系 统 10 102.6 空 调 系 统 或 降 温 系 统 10 10 2.7 背 景 音 乐 系 统 10 102.8 自 动 烟 感 报 警 系 统 和 喷 淋 装 置 10 102.9 厨 房 操 作 视 频 展 示 系 统 10 102.10 品 牌 形 象 视 觉 设 计 系 统 10 103 前 厅 1003.1 前 厅 面 积 （ S） 20S 30 m 2 20S 20 m2 15S 10 m2 103.2 地 面 、 墙 壁 、 天 花 等 装 修 装 饰 工
24、 艺 较 好 、 有 格 调 10 103.5 设 有 总 服 务 台 10 103.6 值 班 经 理 台 10 103.7 咨 客 工 作 位 10 103.8 提 供 代 驾 服 务 10 103.9 提 供 代 客 泊 车 服 务 10 103.10 提 供 无 线 上 网 服 务 10 10 3.11 有 订 餐 处 ， 可 提 供 就 餐 咨 询 、 预 定 等 服 务 10 104 餐 厅 300 表 A.1（ 续 ） DB46/T 3762016 7 序 号 评 定 项 目 各大项总分 各分项总分 各小项总分 申请单位计分 评定机构计分4.1 餐 厅 面 积 (S) 30S 1
25、000 m2 30999 S 500 m 2 20499 S 100 m2 10S 99 m2 54.2 餐 桌 规 格 30可 提 供 2-16人 就 餐 规 格 的 台 面 30可 提 供 2-14人 就 餐 规 格 的 台 面 20可 提 供 2-12人 就 餐 规 格 的 台 面 104.3 转 台 配 备 306人 以 上 餐 桌 均 配 备 转 台 308人 以 上 餐 桌 均 配 备 转 台 20 10人 以 上 餐 桌 均 配 备 转 台 104.4 包 厢 设 置 30设 有 20个 及 以 上 包 厢 30设 有 15个 及 以 上 包 厢 20设 有 10个 及 以 上
26、包 厢 10设 有 10个 以 下 包 厢 54.5 包 厢 卫 生 间 2050%以 上 配 备 独 立 卫 生 间 2030%以 上 配 备 独 立 卫 生 间 10配 备 公 共 卫 生 间 54.6 有 大 宴 会 厅 或 多 功 能 厅 20 20 4.7 有 团 队 餐 厅 10 104.8 有 无 烟 区 10 104.9 菜 单 20中 英 文 对 照 ， 图 文 齐 备 ， 印 刷 精 致 ， 完 整 清 洁 20中 文 菜 单 ， 图 文 齐 备 ， 印 刷 精 致 10中 文 菜 单 ， 印 刷 一 般 54.10 配 餐 台 ， 餐 具 配 套 完 整 10 104.1
27、1 酒 水 台 10 104.12 电 子 毛 巾 柜 10 104.13 制 冰 机 10 104.14 消 毒 柜 10 10 4.15 儿 童 专 用 椅 10 104.16 不 使 用 一 次 性 木 筷 子 和 一 次 性 湿 毛 巾 10 10 表 A.1（ 续 ） DB46/T 3762016 8 序 号 评 定 项 目 各大项总分 各分项总分 各小项总分 申请单位计分 评定机构计分4.17 不 使 用 塑 料 桌 布 10 104.18 整 体 舒 适 度 20 205 厨 房 2005.1 厨 房 区 域 30厨 房 与 餐 厅 明 显 分 隔 ， 餐 厨 面 积 比 符 合
28、 要 求 30厨 房 与 餐 厅 没 有 明 显 分 隔 20厨 房 与 餐 厅 为 一 体 化 15 5.2 墙 面 满 贴 瓷 片 10 105.3 地 面 采 用 有 效 的 防 滑 材 料 ， 设 有 地 槽 10 105.4 顶 部 有 防 污 染 处 理 10 105.5 厨 房 中 的 粗 、 精 加 工 间 分 隔 10 105.6 厨 房 中 的 冷 、 热 制 作 间 分 隔 10 105.7 有 充 足 的 冷 藏 冷 冻 设 备 设 施 10 105.8 洗 碗 间 20具 备 冲 洗 、 消 毒 、 加 热 功 能 20具 备 冲 洗 、 消 毒 功 能 10具 备
29、冲 洗 功 能 55.9 有 自 动 洗 碗 机 设 备 10 10 5.10 厨 房 与 餐 厅 之 间 采 用 有 效 的 隔 音 、 隔 味 、 隔 气 设 备 ， 有 进 出 隔 离 门 10 105.11 厨 房 及 灶 台 采 取 有 效 的 通 风 、 排 烟 环 保 措 施 10 105.12 有 专 门 存 放 临 时 垃 圾 的 设 施 并 保 持 其 封 闭 10 105.13 有 食 品 留 样 设 备 10 105.14 有 火 灾 报 警 系 统 （ 含 烟 感 报 警 器 、 喷 淋 装 置 ） 20 205.15 备 有 石 棉 布 、 灭 火 毯 或 其 它
30、灭 火 设 备 10 105.16 有 足 够 的 灭 火 器 10 106 员 工 设 施 506.1 有 员 工 食 堂 10 106.2 有 更 衣 间 10 106.3 有 员 工 浴 室 10 10 6.4 有 员 工 休 息 处 10 106.5 有 员 工 卫 生 间 10 107 其 他 507.1 总 经 理 曾 接 受 餐 饮 相 关 专 业 培 训 ， 有 资 格 证 书 10 107.2 员 工 培 训 1050%以 上 员 工 接 受 专 业 培 训 ， 有 资 格 证 书 1030%以 上 员 工 接 受 专 业 培 训 ， 有 资 格 证 书 5 表 A.1（ 续
31、 ） DB46/T 3762016 9 序 号 评 定 项 目 各大项总分 各分项总分 各小项总分 申请单位计分 评定机构计分7.3 获 奖 名 厨 10获 得 国 家 级 奖 牌 的 厨 师 10获 得 省 市 级 奖 牌 的 厨 师 57.4 获 奖 名 菜 10获 得 国 家 级 奖 牌 的 菜 品 10获 得 省 市 级 奖 牌 的 菜 品 57.5 获 奖 荣 誉 10 获 得 国 家 级 荣 誉 称 号 10获 得 省 市 级 荣 誉 称 号 5总 分 1000注 ： 项 目 有 多 档 分 数 线 时 ， 选 择 其 中 一 档 给 分 ； 项 目 只 有 一 档 分 数 时 ，
32、 如 果 不 完 全 具 备 要 求 ， 则 减 半 给 分 。 表 A.1（ 续 ） DB46/T 3762016 10 附 录 B（ 规 范 性 附 录 ）设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 评 价表 B.1给 出 了 设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 评 价 表 。 表 B.1 设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 评 价 表序 号 评 价 项 目 评 价 标 准 维 修 保 养 评 价 清 洁 卫 生 评 价项 目分 数 实 际 得 分 项 目分 数 实 际 得 分1 整 体 环 境 100 优 良 中 差 100 优 良 中 差 1.1
33、 建 筑 物 外 墙 无 破 损 、 无 污 迹 、 整 洁 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.2 店 名 店 徽 正 规 、 完 整 、 无 损 坏 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.3 停 车 场 、 回 车 线 标 志 明 确 ； 环 境 干 净 整 洁 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.4 绿 植 装 饰 物 修 剪 效 果 好 ； 无 杂 物 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.5 照 明 系 统 完 好 、 有 效 ； 无 灰 尘 、 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.6 供 电 系 统 配
34、电 室 设 备 及 供 电 系 统 设 施 完 好 有 效 ， 无 故 障 隐 患 ， 无 卫 生 死 角 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.7 供 水 系 统 设 备 设 施 完 好 有 效 ， 无 故 障 隐 患 ， 无 卫 生 死 角 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.8 空 调 系 统 设 备 设 施 完 好 有 效 ， 无 故 障 隐 患 ， 无 卫 生 死 角 ， 通 风 口 无 积 尘 10 10 9 8 6 10 10 9 8 61.9 员 工 餐 厅 设 备 设 施 完 整 、 有 效 ， 干 净 、 整 洁 10 10 9 8 6 10 10
35、 9 8 61.10 员 工 宿 舍 设 备 设 施 完 整 、 有 效 ， 干 净 、 整 洁 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62 餐 厅 200 优 良 中 差 200 优 良 中 差 2.1 餐 厅 标 识 书 写 规 范 、 悬 挂 端 正 ， 整 洁 ， 无 灰 尘 蛛 网 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.2 门 开 合 使 用 有 效 ， 无 划 痕 、 无 破 损 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.3 地 面 完 整 、 无 破 损 ， 无 污 迹 、 光 亮 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.4 窗 及 窗 帘 开
36、 合 使 用 有 效 ， 完 整 、 无 破 损 ， 无 灰 尘 、 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.5 墙 面 天 花 无 破 损 、 无 脱 落 、 无 水 迹 、 无 灰 尘 、 平 整 完 好 10 10 9 8 6 10 10 9 8 6 DB46/T 3762016 11 序 号 评 价 项 目 评 价 标 准 维 修 保 养 评 价 清 洁 卫 生 评 价项 目分 数 实 际 得 分 项 目分 数 实 际 得 分2.6 灯 具 完 好 、 有 效 ； 无 污 迹 、 无 灰 尘 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.7 花 木 及 装 饰
37、 品 花 木 不 残 败 、 无 灰 尘 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.8 服 务 台 用 品 有 效 ， 台 面 整 洁 ， 无 杂 物 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.9 家 具 桌 、 椅 、 沙 发 、 茶 几 、 转 台 、 柜 台 等 完 好 ， 无 烫 痕 ， 无 污 迹 20 20 18 16 12 20 20 18 16 122.10 棉 织 品 台 布 、 台 裙 、 餐 巾 、 面 巾 、 椅 套 等 完 好 、 不 陈 旧 、 无 污 迹 20 20 18 16 12 20 20 18 16 102.11 器 具 餐 具 、 酒 具
38、 、 咖 啡 具 、 茶 具 等 用 具 无 破 损 、 光 洁 20 20 18 16 12 20 20 18 16 122.12 送 餐 车 及 托 盘 完 好 、 有 效 ； 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 62.13 菜 单 完 整 清 洁 20 20 18 16 12 20 20 18 16 12 2.14 电 器 设 备 消 毒 柜 、 毛 巾 箱 、 音 响 等 使 用 完 好 20 20 18 16 6 10 10 9 8 62.15 其 他 用 品 完 好 、 有 效 ； 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 63 厨 房 150 优
39、 良 中 差 150 优 良 中 差3.1 门 窗 与 通 道 无 破 损 、 变 形 ， 隔 音 隔 味 ， 清 洁 无 污 迹 ， 无 杂 物 堆 放 10 10 9 8 6 10 10 9 8 63.2 地 面 墙 面 无 破 损 、 无 油 渍 、 无 异 味 、 干 燥 、 平 整 10 10 9 8 6 10 10 9 8 63.3 冷 冻 冷 藏 设 备 能 有 效 使 用 ， 无 污 迹 ， 无 破 损 ， 食 品 放 置 符 合 饮 食 卫 生 要 求 20 20 18 16 12 20 20 18 16 123.4 洗 涮 消 毒 设 备 能 有 效 使 用 ， 无 污 迹
40、 ， 无 破 损 ， 消 毒 功 能 符 合 饮 食 卫 生 要 求 20 20 18 16 12 20 20 18 16 123.5 厨 具 用 品 能 有 效 使 用 ， 无 破 损 ， 无 油 渍 20 20 18 16 12 20 20 18 16 123.6 灶 台 灶 具 无 破 损 ， 无 油 渍 ， 整 洁 有 序 10 10 9 8 6 10 10 9 8 63.7 冷 菜 间 设 备 有 符 合 要 求 的 消 毒 设 备 ， 用 具 清 洁 、 无 破 损 10 10 9 8 6 10 10 9 8 63.8 通 风 设 备 安 全 、 有 效 、 干 净 ， 有 专 用
41、 烟 道 并 安 装 油 烟 净 化 装 置 20 20 18 16 12 20 20 18 16 12 3.9 排 污 水 设 备 无 破 损 ， 无 油 渍 ， 无 异 味 ， 清 理 及 时 20 20 18 16 12 20 20 18 16 123.10 厨 房 总 印 象 清 洁 ， 设 施 设 备 齐 备 ， 摆 放 有 序 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64 公 共 区 域 150 优 良 中 差 150 优 良 中 差4.1 电 梯 或 楼 梯 功 能 完 好 、 运 行 正 常 ， 无 污 迹 、 无 划 痕 20 20 18 16 12 20 20 18 1
42、6 124.2 地 面 平 整 、 无 破 损 、 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 6 表 B.1（ 续 ） DB46/T 3762016 12 序 号 评 价 项 目 评 价 标 准 维 修 保 养 评 价 清 洁 卫 生 评 价项 目分 数 实 际 得 分 项 目分 数 实 际 得 分4.3 墙 面 无 裂 痕 、 无 破 损 、 无 污 垢 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64.4 灯 具 完 好 有 效 ， 无 灰 尘 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64.5 装 饰 艺 术 品 完 好 、 无 破 损 、 无 灰 尘 20 20 18
43、16 12 20 20 18 16 124.6 标 示 牌 完 好 、 无 破 损 20 20 18 16 12 20 20 18 16 124.7 卫 生 间 门 窗 整 齐 、 无 破 坏 、 无 污 迹 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64.8 卫 生 间 地 墙 面 平 整 、 干 燥 、 无 污 迹 、 光 亮 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64.9 卫 生 间 天 花 无 破 损 、 无 污 垢 10 10 9 8 6 10 10 9 8 64.10 卫 生 间 厕 位 完 好 ， 无 堵 塞 ， 无 滴 漏 ， 清 洁 20 20 18 16 12 20
44、 20 18 16 124.11 卫 生 间 洗 手 台 设 施 完 好 、 台 面 干 净 10 10 9 8 6 10 10 9 8 6 总 计 500 500实 际 总 得 分实 际 得 分 率 （ %）注 1： 每 个 项 目 分 为 4个 档 次 ， 优 、 良 、 中 、 差 ， 各 项 目 根 据 重 要 性 赋 予 不 同 权 重 。注 2： 维 护 保 养 评 价 和 清 洁 卫 生 评 价 分 别 打 分 ， 分 别 计 算 得 分 率 。 表 B.1（ 续 ） DB46/ XXXXXXXXX 13 附 录 C（ 规 范 性 附 录 ）服 务 质 量 评 价表 C.1给 出
45、 了 服 务 质 量 评 价 表 。 表 C.1 服 务 质 量 评 价 表序 号 评 定 项 目 评 价 标 准 项 目分 数 实 际 得 分1 服 务 人 员 100 优 良 中 差1.1 着 装 美 观 度 服 装 色 彩 和 款 式 与 餐 馆 档 次 、 特 色 、 服 务 工 种 协 调 10 10 8 6 4 1.2 完 好 清 洁 度 完 整 、 挺 括 、 清 洁 10 10 8 6 41.3 岗 位 区 分 度 按 岗 位 、 工 种 、 级 别 区 分 10 10 8 6 41.4 配 套 统 一 度 外 套 、 裤 （ 裙 ） 、 袜 、 鞋 、 领 带 （ 领 花 ）
46、 、 工 号 牌 统 一 10 10 8 6 41.5 微 笑 服 务 及 时 、 主 动 、 有 效 10 10 8 6 41.6 敬 语 服 务 及 时 、 周 到 使 用 服 务 敬 语 ， 不 用 服 务 忌 语 10 10 8 6 41.7 举 止 行 为 站 、 行 、 坐 、 说 等 符 合 礼 仪 要 求 10 10 8 6 41.8 服 务 态 度 主 动 、 积 极 、 有 效 、 得 体 10 10 8 6 41.9 工 作 纪 律 不 嘻 笑 打 闹 、 不 高 声 喧 哗 、 不 扎 堆 聊 天 10 10 8 6 41.10 外 语 能 力 餐 厅 能 提 供 1种
47、 外 语 进 行 对 客 服 务 10 10 8 6 42 服 务 内 容 100 优 良 中 差2.1 预 订 服 务 态 度 好 、 效 率 高 、 准 确 无 差 错 10 10 8 6 4 2.2 迎 宾 服 务 主 动 热 情 、 周 到 ， 引 位 得 当 10 10 8 6 42.3 点 菜 服 务 主 动 推 荐 ， 适 当 引 导 ， 及 时 提 醒 10 10 8 6 42.4 席 间 服 务 及 时 反 应 ， 主 动 服 务 ， 有 效 规 范 10 10 8 6 42.5 收 银 服 务 态 度 好 、 效 率 高 、 准 确 无 差 错 ， 能 接 受 主 要 信
48、用 卡 10 10 8 6 42.6 寄 存 服 务 操 作 规 范 、 安 全 10 10 8 6 42.7 团 餐 服 务 保 证 数 量 、 质 量 和 用 餐 时 间 等 10 10 8 6 42.8 打 包 服 务 主 动 提 示 ， 积 极 配 合 10 10 8 6 42.9 电 话 服 务 接 听 及 时 ， 主 动 提 供 服 务 内 容 10 10 8 6 42.10 停 车 服 务 引 导 及 时 、 准 确 10 10 8 6 43 菜 品 质 量 100 优 良 中 差3.1 原 材 料 原 材 料 渠 道 正 规 ， 品 种 多 样 ， 用 料 新 鲜 20 20
49、16 12 8 3.2 菜 点 色 彩 主 配 料 搭 配 得 当 ， 颜 色 正 常 ， 赏 心 悦 目 10 10 8 6 43.3 菜 点 口 味 口 味 醇 和 ， 咸 淡 适 宜 ， 火 侯 恰 当 10 10 8 6 43.4 菜 点 形 态 造 型 美 观 ， 点 缀 得 当 ， 刀 工 均 匀 10 10 8 6 43.5 菜 点 温 度 上 菜 快 ， 温 度 适 中 ， 有 保 温 措 施 10 10 8 6 43.6 菜 点 器 皿 器 皿 美 观 富 有 特 色 ， 与 菜 点 搭 配 恰 当 10 10 8 6 43.7 特 色 菜 肴 获 得 过 国 家 级 、 省 市 级 的 获 奖 菜 肴 20 20 16 12 83.8 酒 水 饮 料 采 购 渠 道 正 规 ， 供 应 品 种 丰 富 10 10 8 6 44 管 理 质 量 100 优 良 中 差 DB46/ XXXXXXXXX 14 序 号 评 定 项 目 评 价 标 准 项 目分 数 实 际 得 分4.1 管 理 人 员 熟 悉 业 务 ， 推 销 能 力 强 ， 管 理 效 果 好 10 10 8 6 44.2 组 织 机 构 高 中 基 层 机 构 完 整 ， 前 后 后 台 配 合 10 10 8 6 44.3 管 理 制 度 各 项 规 章
