1、 ICS 67.080.20 DB46 X 26 备案号： 15276 2004 海南省地方标准 DB46/T 332004 胡椒粉 Pepper ground 2004-04-05 发布 2004-06-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 332004 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：海南省琼海质量技术监督局、中国热带农业科学院分析测试中心。 本标准主要起草人：何子梓 陈善川 刘洪升 何秀芬。 DB46/T 332004 1 胡椒粉 Pepper ground 1 范围 本标准规定了胡椒粉的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、
2、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于胡椒粉 (包括纯胡椒粉和配制胡椒粉) 的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 47
3、89.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌检验 GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取 样方法( neq ISO 948:1980) GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外 来物含量的测定( neq ISO 927:1
4、982) GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)( neq ISO 939:1980) GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定( neq ISO 928:1980) GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶灰分的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽取物的测定( neq ISO 1108:1980) GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定( eqv ISO 1028:1980) GB/T 17528 胡椒碱含量的测定-分光光度法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 定义 3.1 黑胡
5、椒粉 black pepper ground 采用有果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品. 3.2 白胡椒粉 white pepper ground 采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品. 3.3 纯胡椒粉 pure and unadulterated pepper DB46/T 332004 2 将纯胡椒干果，不添加任何外来物质，磨碎后的所得的胡椒制成品。 3.4 配制胡椒粉 prepared pepper 将胡椒干果与部分可食用辅料(如炒干米粉、其它香料)一起按比例混合研磨所得的可方便调味 的胡椒制成品。 3.5 外来杂质 extraneous matter 胡椒果及调味必
6、需(配方需要)的可食用辅料以外的物质。 4 产品分类 4.1 调味胡椒粉根据其胡椒粒用量分为纯胡椒粉和配制胡椒粉两类。 4.2 纯胡椒粉根据其原料分为白胡椒粉和黑胡椒粉。 4.3 配制胡椒粉根据其质量分为一级配制胡椒粉和二级配制胡椒粉。 4.3.1 一级配制胡椒粉为含50%以上胡椒粒配制加工的产品。 4.3.2 二级配制胡椒粉为含10%以上胡椒粒配制加工的产品。 5 要求 5.1 原材料要求 胡椒果必须新鲜良好、成熟饱满。无腐烂变质、病虫害，辅料、香料原料必须新鲜良好、无腐 烂变质。 5.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表 1 胡椒粉感官指标要求 要 求 纯胡椒粉 一级配制胡椒粉 二
7、级配制胡椒粉 项 目 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 色泽 浅黄色 灰褐色 浅黄色 灰褐色 浅黄色 灰褐色 外观 粉状，无结团 粉状、无结团 粉状、无结团 滋味和气味 具有强烈胡椒的香辛辣味 具有较强胡椒的香辛辣味 具有胡椒的香辛辣味 杂质和污物 无外来杂质和污物 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 胡椒粉理化指标 指 标 纯胡椒粉 一级配制胡椒粉 二级配制胡椒粉 项 目 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒粉 水分 (最大值) ,% (m/m) 13.0 14.0 13.5 14.5 14.0 15.0 胡椒碱 (干态下最小值)
8、 ,% (m/m) 4.2 4.2 2.0 2.0 0.5 0.5 总灰分 (干态下最大值) ,% (m/m) 3.5 6.0 3.5 6.0 3.5 6.0 粗纤维 (干态下最大值) ,% (m/m) 6.5 14.5 6.5 14.5 6.5 14.5 不挥发性乙醚抽取物 (干态下最小值) ,% (m/m) 6.5 6.0 3.0 3.0 2.0 2.0 酸不溶灰分 (干态下最大值) ,% (m/m) 0.3 0.8 0.5 0.8 0.8 0.8 DB46/T 332004 3 5.4 卫生指标 胡椒粉卫生指标应符合表3的要求。 表 3 胡椒粉卫生指标 项 目 检验方法 铅（以Pb计）m
9、g/ kg 1.0 砷（以As计）mg/ kg 0.5 菌落总数，个/g 30000 大肠菌群，个/100g 30 霉菌计数，个/g 100 致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 5.5 净含量允差 胡椒粉净含量负偏差应符合表4的要求。 表 4 胡椒粉净含量负偏差 负偏差 净含量 Q Q 的百分比 g 550g 9 50100g 4.5 100200g 4.5 200300g 9 300500g 3 5001kg 15 1kg10kg 1.5 10kg15kg 150 15kg25kg 1.0 5.6 农药残留的限量 执行国家相关规定。 6 试验方法 6.1 感官指标的检验 6.1.1
10、外观、色泽检验 取出二件以上样品倒入干净的白色瓷盘中，反复翻动，用肉眼先观察产品外表、色泽、形状是 否正常。 6.1.2 气味与滋味检验 通过鼻闻、口尝检查是否有胡椒特有的香辛辣风味，无异味。 6.1.3 外来杂质的检验 按GB/T 12729.5 规定方法检验。 6.1.4 污物检验 DB46/T 332004 4 GB/T 12729.13 规定方法检验。 6.2 理化指标和卫生指标检验 6.2.1 水分 按GB/T 12729.6规定执行。 6.2.2 总灰分 按GB/T 12729.7规定执行。 6.2.3 不挥发性乙醚萃取物 按GB/T 12729.12规定执行。 6.2.4 胡椒碱
11、 按GB/T 17528规定执行。 6.2.5 酸不溶灰分 按GB/T 12729.9规定执行。 6.2.6 粗纤维 按GB/T 5009.10规定执行。 6.2.7 铅 按GB/T 5009.12规定执行。 6.2.8 砷 按GB/T 5009.11规定执行。 6.2.9 菌落总数 按GB/T 4789.2规定执行。 6.2.10 大肠菌群 按GB/T 4789.3规定执行。 6.2.11 霉菌计数 按GB/T 4789.17规定执行。 6.2.12 致病菌 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、 GB/T 4789.10、GB/T 4789.11规定执行。 6.3 净含量允差检
12、验 按JJF 1070规定执行。 6.4 农药残留限量检验 按国家相关规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一品种、同一等级、同一包装、同一规格、同一生产日期的胡椒粉产品为一批次。 7.2 抽样方法 按照GB/T 12929.2规定执行。 7.3 交收(出厂) 检验 每批产品交收(出厂)前,生产单位应进行检验,检验合格并附有合格证的产品方可出厂。 交收(出厂)检验内容为感官要求中色泽、气味与滋味、外来杂质，水分、净含量和包装、标志、 标签。 7. 4 型式检验 7.4.1 型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。 a) 新产品试制或原料、工艺、设备有较大
13、改变时； b) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化时； DB46/T 332004 5 c) 前后两次抽样检验结果差异较大时。 7.4.2 型式检验时,应按第 5 章规定的要求进行检验。 7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定要求的产品，则判该批产品为合格。 7.5.2 凡不符合第 5 章要求或卫生指标有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。 7.5.3 交收检验时按 7.3 条规定的项目检验,有一项不符合要求的产品,均判为不合格。 7.5.4 型式检验规定要求检验的各项，有一项不合格即判为不合格。 7.6 复检 对检验结果有争议时，应对保留样进行复检或在同批产品中重新
14、按GB/T 12729.2规定加倍取样， 对不合格项目进行复检，以一次复检为限，以复检结果为准。 8 标志标签 8.1 标志 包装储运图示标志应符合 GB 191 规定。 8.2 标签 胡椒粉的包装标签除应符合GB 7718的规定外，应明确标注“纯胡椒粉”、“一级配制胡椒粉” 或“二级配制胡椒粉”。 9 包装 9.1 包装材料使用洁净、无毒、完好且不影响胡椒粉质量的材料包装。 9.2 包装要牢固、密封、防潮、整洁、能保护胡椒粉品质。 10 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸， 严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。 11 贮存 产品应贮于清洁、干燥、阴凉、避光、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异气味污染。产品 应单独、密封贮存。产品应防吸附、防高温、防光照、防氧化。
