1、ICS 67.080.10 X 24 备案号：33834-2012 DB46 海南省地方标准 DB 46/ T 2272012 干制槟榔果加工技术规程 2012 - 04 - 18 发布 2012 - 05 - 18 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/ T 2272012 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：海南大学食品学院。 本标准主要起草人：仇厚援、张海德、章程辉、裴志胜。 本标准首次发布于2012年4月。 DB46/ T 2272012 1 干制槟榔果加工技
2、术规程 1 范围 本标准规定了干制槟榔果加工的术语与定义、基本要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮藏、 运输等要求。 本标准适用于以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤的特定工艺加工而成的槟榔干果。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5048 防潮包装 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 487 槟榔干果 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 干制槟榔果 dried betelnu
3、t 以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤等特定工艺或类似工艺加工制成的干烟果和干青果。 3.2 干烟果 smoking dried betelnut 利用烟薰的办法把槟榔鲜果薰干而制成的一种槟榔果。 3.3 干青果 unsmoking dried beltelnut 不经过直接烟熏加工工艺，采用热风或其他形式的方法把槟榔鲜果烘干而制成的一种槟榔果。 4 基本要求 4.1 生产设施 4.1.1 总则 DB46/ T 2272012 2 生产场所应当有与企业生产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、生产车间、包装车 间、成品库等。具备干制槟榔果加工必须的水煮、烘烤设备（设施）。 4.1.2 水煮
4、设备（设施） 如槟榔加工企业多用的热水槽。其呈长方形，大小随需要而定，可 35 个连在一起直线排列。热水 槽可以是瓷砖贴面的水泥池，也可以是由不锈钢制成的水槽。槽内安装加热的蒸汽套管，用金属篮盛装 槟榔鲜果。槽的下方有进水口和排水口，上方有溢水口。 4.1.3 烘烤设备（设施） 常用的如烘房。自动化程度较高的一些企业多采用热风炉、隧道式烘干机等烘烤设备。烘房一般为 长方形土木结构，由主体结构、升温设施、控温设施、通风排湿系统和装载设施等组成，大小视生产需 要而定，为减少烘房上、下部的温差，其高度不宜超过 2.5 米。 4.1.4 计量器具 应经计量部门检定合格，贮存场所应具有良好的通风性，地面
5、要有垫仓板，并有防虫、防鼠设施。 厂区环境要求清洁、卫生。 4.2 人员 生产人员应经上岗操作培训合格。车间工作人员应保持个人卫生，身体健康。 5 加工技术要求 5.1 生产工艺流程 原料验收清洗初分级水煮烘烤冷却分级包装贮藏运输 5.2 原料的选择 采购近成熟（八成熟）的槟榔果，要求无烂果、霉变果。 5.3 清洗 去枝头，摘取单果，挑出杂物，用清水清洗槟榔原果，沥干，清洗用水符合GB 5749的要求。 5.4 初分级 验收后的原料，去枝头，摘取单果，挑出杂物、果梗等，再用人工或者分级机按槟榔鲜果大小初步 分级。 5.5 水煮 按果形大小分别装于篮筐中，用清水加热煮沸至槟榔果变黄色为止，煮果用
6、水符合GB 5749的要求。 5.6 烘烤 5.6.1 干青果 将水煮后的槟榔鲜果放于槟榔专用干燥机的料斗中，或相应设备中，通过蒸汽或者热风吹击物料， 经常翻动物料。干燥温度控制在 60-70，干燥时间 4-6 天，控制干果含水率在 15%以下。 DB46/ T 2272012 3 5.6.2 干烟果 水煮后的槟榔鲜果，置于烤灶或者槟榔果熏干机内用木材加木屑文火 50-70熏烤 4-5 天，注意翻 动，至果皮干而有烟味，颜色呈黑褐色，摇动有响声时即可，干果含水率控制在 15%以下。 5.7 冷却 自然冷却至常温。 5.8 分级 每种果型根据其质量规格，分成优等品、一等品、二等品3个等级，具体分
7、级要求及质量规格指标 按NY/T 487执行，或按购销合同执行分级标准。 6 包装与标志、标签 6.1 包装 6.1.1 每一包装容器只能装同一品种、同一等级的干制槟榔果，干青果与干烟果不得混装。 6.1.2 麻袋、尼龙袋装果后，应用封包绳严密封合，搬运时不能使槟榔干果从缝隙中漏出。 6.1.3 包装材料与容器 6.1.3.1 包装材料须来自合格的生产厂家，可用麻袋、尼龙袋、纸箱或者食品专用塑料箱来包装槟榔 干果，麻袋、尼龙袋应编织紧密，纸箱、塑料箱应具有较强的抗压强度。 6.1.3.2 包装材料与容器，要求无毒、清洁卫生，干燥完整。防潮按 GB/T 5048 执行。 6.2 标志、标签 包装
8、容器上应系挂或粘贴标明产品名、品种、等级、产地、重量、执行标准编号、生产日期、保质 期、封装人员或代号的标签，及符合GB/T 191规定的防雨、防压等相关储运图示的标记，标记字迹应清 晰无误。 7 贮藏 7.1 干制槟榔果装包后，按生产批次、品种、等级分别堆存，堆码整齐。 7.2 干制槟榔果存放在干燥、通风良好的场所，不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传 播病虫物品混合存放。注意防潮、防虫、防鼠。 7.3 堆放干制槟榔果的仓库地面应铺设木条或格板，使通风良好。 8 运输 8.1 不同型号包装容器分开装运，运输工具应清洁、干燥。运输时避免曝晒、雨淋。不得与有害、有 毒和有异味的物品混装混运。 8.2 堆码高度应充分考虑槟榔干果和容器的抗压能力。 _
