1、ICS 67.080.20X 26 DB45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 9052019 代替DB45/T 9052017地理标志产品 八渡笋Product of geographical indicationsBadu bamboo shoot 2019 -12- 25发布 2020- 01-30实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 9052019 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 要 求 .26 检 验 方 法 .37 检
2、验 规 则 .4 8 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期 .4附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 保 护 范 围 图 .5附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 八 渡 笋 生 产 要 求 .6 DB45/T 9052019 II 前 言本标准按照 GB/T 179242008 及 GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准代替 DB45/T 9052017地理标志产品 八渡笋，与 DB45/T 9052017相比，主要技术变化如下： 修改了八渡笋的“术语和定义”（见 3.1，2017版的 3.2）；修改了竹笋的“采收”要求（见附
3、录 B.2.2，2017 版的 5.2.2）；修改了竹笋的“选取”要求（见附录 B.3.1.1，2017版的 5.3.1）；修改了八渡笋的“理化指标”（见 5.3，2017 版的 5.8）；“微生物指标”修改为“安全卫生指标”（见 5.4，见 2017版的 5.9）；修改了“抽样”要求（见 7.2，2017 版的 7.2）； 修改了“出厂（交收）检验”要求（见 7.3，2017 版的 7.3）；修改了“判定规则”（见 7.4，2017 版的 7.6）。本标准由百色市市场监督管理局提出并实施监督。本标准由广西壮族自治区市场监督管理局归口。本标准起草单位：田林县市场监督管理局、田林县农业农村局、田
4、林县林业局。本标准主要起草人：杨保学、韦树平、何诗、吴秋艳、王雄勇、王认谊、李学勤。本标准历次版本发布情况为：DB45/ 9052013；DB45/T 9052017。 DB45/T 9052019 1 地 理 标 志 产 品 八 渡 笋1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验规 则 、 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 和 保 质 期 。本 标 准 适 用 于 地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件
5、对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1886.235 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 柠 檬 酸GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2
6、763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定GB/T 5009.10 植 物 类 食 品 中 粗 纤 维 的 测 定GB 5009.33 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 亚 硝 酸 盐 与 硝 酸 盐 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8321（ 所 有 部 分 ）
7、农 药 合 理 使 用 准 则GB/T 10786 罐 头 食 品 的 检 验 方 法 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则NY/T 496 肥 料 合 理 使 用 准 则 通 则NY/T 1276 农 药 安 全 使 用 规 范 总 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 八 渡 笋 Badu bamboo shoot以 在 地 理 标
8、志 产 品 保 护 范 围 内 种 植 的 ， 按 本 标 准 规 定 栽 培 采 收 的 八 渡 麻 竹 鲜 笋 为 原 料 ， 按 特 定 的 工 艺 进 行 加 工 ， 得 到 产 品 质 量 符 合 本 标 准 要 求 的 竹 笋 产 品 ， 分 为 笋 干 和 清 水 笋 。 DB45/T 905 2019 2 4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围广 西 壮 族 自 治 区 田 林 县 现 辖 行 政 区 域 ， 见 附 录 A。5 要 求5.1 生 产见 附 录 B。5.2 感 官应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求 项 目 要 求笋 干 清 水 笋一 级
9、 二 级 一 级 二 级色 泽 金 黄 色 ， 有 光 泽 ， 色 泽均 匀 一 致 ， 清 水 浸 泡 后切 面 有 光 泽 暗 褐 色 ， 色 泽 均 匀 一 致 笋 肉 呈 乳 白 色 ， 有 光 泽 、汤 汁 清 晰 ， 允 许 有 少 量白 色 析 出 物 笋 肉 呈 黄 色 或 淡 黄 色 ， 稍 有光 泽 ， 汤 汁 较 清 ， 允 许 稍 有笋 衣 碎 屑 和 白 色 析 出 物滋 味 和 气 味 滑 嫩 爽 口 ， 纤 维 少 ， 无 苦 涩 味 ， 有 韧 性 ， 具 有 笋 干特 有 的 香 气 ， 无 异 味 具 有 清 水 笋 特 有 的 滋 味 和 香 气 ， 无
10、异 味组 织 形 态 形 态 基 本 完 整 ， 表 面 干 爽 ， 无 霉 斑 ， 无 虫 蚀 形 态 近 似 长 方 形 或 梯形 ， 笋 鲜 嫩 ， 切 面 较 光滑 ， 切 削 较 平 整 ， 同 一包 装 内 厚 薄 、 大 小 较 一 致 ， 无 霉 斑 形 态 近 似 长 方 形 或 梯 形 ， 笋较 鲜 嫩 ， 切 面 基 本 光 滑 ， 切削 基 本 平 整 ， 同 一 包 装 内 厚薄 、 大 小 基 本 一 致 ， 无 霉 斑杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质5.3 理 化 指 标应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 指 标项 目 指 标笋 干 清 水
11、 笋水 分 /（ g/100g） 15.0 固 形 物 含 量 /（ g/100g） 55粗 纤 维 /（ g/100g） 10.0 10.0a总 灰 分 /（ g/100g） 10.0 1.0亚 硝 酸 盐 （ 以 NaNO2计 ） /（ mg/kg） 20a 仅 适 用 于 固 形 物 。 DB45/T 9052019 3 5.4 安 全 卫 生 指 标5.4.1 污 染 物 限 量应 符 合 GB 2762的 规 定 。5.4.2 农 药 最 大 残 留 限 量应 符 合 GB 2763的 规 定 。5.5 食 品 添 加 剂食 品 添 加 剂 使 用 的 品 种 和 使 用 量 应 符
12、 合 GB 2760的 规 定 。6 检 验 方 法 6.1 感 官 要 求采 用 目 视 法 、 鼻 嗅 法 、 口 尝 法 进 行 检 查 。6.2 理 化 指 标6.2.1 水 分按 GB 5009.3规 定 的 方 法 测 定 。6.2.2 固 形 物 含 量按 GB/T 10786规 定 的 方 法 测 定 。6.2.3 粗 纤 维按 GB 5009.10 规 定 的 方 法 测 定 。 6.2.4 总 灰 分按 GB 5009.4规 定 的 方 法 测 定 。6.2.5 亚 硝 酸 盐按 GB 5009.33规 定 的 方 法 测 定 。6.3 安 全 卫 生 指 标6.3.1 污
13、 染 物 限 量按 GB 2762规 定 的 方 法 执 行 。6.3.2 农 药 最 大 残 留 限 量按 GB 2763规 定 的 方 法 执 行 。 DB45/T 905 2019 4 7 检 验 规 则7.1 组 批同 一 批 原 料 、 同 一 班 次 、 同 一 包 装 规 格 的 产 品 为 一 批 。7.2 抽 样产 品 质 量 检 验 的 抽 样 ： 每 批 随 机 抽 取 不 小 于 20个 销 售 包 装 的 样 品 （ 抽 样 量 应 不 小 于 3000g） ； 把样 品 分 成 2 份 ， 1份 用 于 检 验 ， 1 份 留 用 备 查 。7.3 出 厂 (交 收
14、 )检 验每 批 产 品 出 厂 (交 收 )时 应 进 行 交 收 检 验 ， 出 厂 (交 收 ) 检 验 内 容 包 括 净 含 量 、 感 官 。 经 检 验 合 格 方可 出 厂 (交 收 ) 。 7.4 判 定 规 则7.4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 判 定 该 批 产 品 合 格 。7.4.2 检 验 项 目 中 有 不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 允 许 按 相 关 规 定 进 行 复 检 。 复 检 结 果 全 部 符 合 本 标 准 要 求时 ， 判 定 该 批 产 品 为 合 格 ； 如 果 复 检 结 果 仍 有 不 符 合
15、 本 标 准 要 求 时 ， 判 定 该 批 产 品 为 不 合 格 。8 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期8.1 标 志8.1.1 产 品 销 售 包 装 标 签 应 符 合 GB 7718、 GB 28050 和 GB/T 17924的 规 定 ， 并 粘 贴 或 打 印 地 理 标 志产 品 专 用 标 志 。 不 符 合 本 标 准 规 定 要 求 ， 或 未 取 得 八 渡 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 注 册 登 记 的 竹 笋 产 品 ， 不 得使 用 本 标 准 规 定 的 八 渡 笋 产 品 名 称 。8.1.2 运 输 包 装 图 形 标 志
16、 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。 8.2 包 装8.2.1 包 装 应 采 用 密 封 、 防 潮 包 装 ， 定 量 包 装 净 含 量 应 符 合 国 家 相 关 规 定 。8.2.2 包 装 材 料 应 干 燥 、 清 洁 、 无 异 味 、 无 毒 无 害 ， 且 应 符 合 食 品 包 装 材 料 卫 生 标 准 的 要 求 。8.3 运 输运 输 工 具 必 须 清 洁 、 卫 生 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 性 、 易 挥 发 性 或 有 异 味 的 物 品 混 装 混 运 ， 必须 轻 装 轻 卸 ， 不 得 摔 撞 ， 避 免 受 潮 和
17、日 晒 雨 淋 。8.4 贮 存应 贮 存 于 通 风 、 干 燥 、 清 洁 、 防 潮 、 防 虫 、 防 鼠 的 仓 库 内 ， 不 得 与 有 毒 、 有 异 味 、 有 腐 蚀 、 有 污 染等 物 品 混 贮 。8.5 保 质 期 企 业 可 以 根 据 自 身 产 品 质 量 状 况 确 定 保 质 期 。 DB45/T 9052019 5 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 保 护 范 围 图地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A.1 地 理 标 志 产 品 八 渡 笋 保 护 范 围 图 DB45/T
18、905 2019 6 附 录 B（ 规 范 性 附 录 ）八 渡 笋 生 产 要 求B.1 栽 培 环 境B.1.1 地 理 位 置田 林 县 位 于 东 经 105 27 106 15 ， 北 纬 23 58 24 41 。 河 水 向 西 北 、 北 和 东 南 分 流 ；北 部 和 西 北 部 ， 为 石 山 多 溶 洞 ； 其 余 为 土 山 ， 山 上 林 深 草 密 。 笋 区 主 要 分 布 在 海 拔 300m900m之 间 的山 地 。B.1.2 气 候 属 于 亚 热 带 季 风 气 候 区 ， 处 于 低 纬 度 ， 太 阳 辐 射 较 强 、 热 量 丰 富 、 雨 量
19、 适 中 ， 气 候 温 暖 ， 地 域 夏 长冬 短 、 霜 期 短 、 雨 热 同 季 ， 年 平 均 降 雨 量 为 1204mm、 降 雨 天 数 为 120d， 年 平 均 气 温 16 21 。 年平 均 日 照 时 数 1 375.2h， 年 平 均 相 对 湿 度 为 80.5 。B.1.3 土 壤土 壤 类 型 为 红 壤 、 黄 红 壤 和 冲 积 土 ， 土 壤 质 地 为 沙 壤 土 、 壤 土 ， 土 层 厚 度 大 于 等 于 50cm， pH值 56.5， 土 壤 有 机 质 大 于 等 于 1.9 ， 排 灌 条 件 良 好 。B.2 栽 培 管 理 和 采 笋
20、B.2.1 栽 培 管 理B.2.1.1 育 苗 采 用 麻 竹 品 种 (Dendrocalamus latiflorus Munro CV.Ba-Dus)， 分 为 插 枝 育 苗 及 留 蔸 育 苗 两 种 。B.2.1.2 定 植 时 间每 年 2 月 4月 。B.2.1.3 栽 植 密 度每 公 顷 种 植 数 不 大 于 625株 。B.2.1.4 植 后 管 理植 后 应 加 强 水 肥 管 理 。 肥 料 的 施 用 应 符 合 NY/T 496的 规 定 。B.2.1.5 留 母 竹种 植 后 当 年 每 丛 所 生 长 竹 笋 作 留 母 竹 。 第 二 年 每 丛 选 留
21、 3根 作 母 竹 ， 第 三 年 起 每 丛 选 留 3 5根 健 壮 母 竹 。 盛 产 期 每 丛 保 留 不 大 于 8 根 母 竹 ， 留 母 竹 位 置 ， 以 靠 山 坡 上 方 和 左 右 两 侧 成 品 字 形 ， 其 余 全 部割 掉 。 母 竹 竹 龄 以 一 年 至 二 年 生 为 主 ， 三 年 生 以 上 的 母 竹 应 予 伐 除 。 DB45/T 9052019 7 B.2.1.6 病 虫 害 的 防 治根 据 笋 竹 病 虫 害 的 种 类 ， 贯 彻 “ 预 防 为 主 ， 综 合 防 治 ” 的 原 则 ， 农 药 的 使 用 必 须 符 合 NY /T
22、1276和 GB/T 8321（ 所 有 部 分 ） 的 规 定 。B.2.2 采 笋种 植 后 第 三 年 开 始 ， 每 年 6 月 份 10月 份 为 采 笋 季 节 。 采 笋 应 使 用 专 用 的 切 （ 取 ） 笋 刀 。 当 竹 笋 生长 至 箨 叶 反 折 ， 笋 高 50cm以 上 或 l60 cm以 下 方 可 取 笋 。B.3 加 工 要 求B.3.1 原 辅 料B.3.1.1 竹 笋 应 选 用 田 林 县 产 的 八 渡 麻 竹 鲜 笋 ， 且 污 染 物 限 量 及 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2762和 GB 2763的 规定 ， 其 他
23、应 符 合 本 标 准 3.1的 规 定 。B.3.1.2 水应 符 合 GB 5749的 规 定 。B.3.1.3 柠 檬 酸应 符 合 GB 1886.235的 规 定 。B.3.2 加 工 环 境B.3.2.1 田 林 县 年 平 均 无 霜 期 为 346d、 全 年 太 阳 辐 射 为 42 155kJ/ 2， 年 平 均 相 对 湿 度 为 80.5 ， 其气 候 特 征 非 常 适 合 八 渡 麻 竹 鲜 笋 的 生 长 和 加 工 。B.3.2.2 八 渡 笋 生 产 企 业 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881的 规 定 。B.3.3 传 统 工
24、艺B.3.3.1 笋 干工 艺 为 ： 原 材 料 处 理 煮 笋 发 酵 晒 笋 分 级 包 装B.3.3.2 清 水 笋工 艺 为 ： 选 料 剥 壳 分 级 切 片 或 切 丝 煮 笋 冷 却 漂 洗 灌 装 抽 真 空 杀 菌 、 冷 却 贮 存 。B.3.4 关 键 工 艺 B.3.4.1 笋 干B.3.4.2 原 材 料 处 理剥 壳 不 得 破 坏 笋 体 。 笋 采 割 后 应 在 4 h内 装 锅 蒸 煮 。B.3.4.3 发 酵煮 熟 的 笋 应 马 上 出 锅 装 入 用 两 层 薄 膜 围 绕 的 箩 筐 内 密 封 发 酵 ， 20d后 可 出 箩 晾 晒 。 DB4
25、5/T 905 2019 8 B.3.4.4 晒 笋切 片 煮 熟 的 笋 片 ， 破 开 已 发 酵 好 的 笋 筒 ， 碾 平 放 晒 笋 棚 架 上 ， 边 晒 边 翻 ， 每 天 收 回 未 晒 干 的 笋 ，平 整 叠 好 装 在 有 薄 膜 密 封 的 箩 筐 内 。 第 二 天 晒 时 ， 先 把 笋 片 用 竹 筒 慢 慢 碾 压 ， 使 之 不 形 成 皱 纹 或 者 重叠 。 该 操 作 过 程 至 晒 干 为 止 。B.3.4.5 清 水 笋B.3.4.6 原 材 料 处 理剥 除 笋 壳 ， 切 去 笋 根 基 部 粗 老 部 分 ， 保 留 笋 尖 和 嫩 衣 。B.3.4.7 灌 装 抽 真 空按 固 形 物 含 量 称 量 后 装 入 容 器 ， 灌 入 经 煮 沸 后 85 左 右 的 开 水 ， 冷 却 漂 洗 后 加 入 或 不 加 入 柠 檬 酸溶 液 ， 采 用 真 空 包 装 。 _ 中华人民共和国 广西地方 标准 地理标志产品 八渡笋 DB45/T 9052019 广西 壮族自治区市场监督管理局 统一印制 版权专有 侵权必究
