1、ICS 67.120.01 B 45 DB45 广西壮族自治区 地方标准 DB 45/T 1987 2019 地理标志产品 马山黑山羊 Product of geographical indications Mashang black goat 2019 - 08 - 16 发布 2019 - 08 - 20 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 1987 2019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 保护范围 . 2 5 要求 . 2 6 检验方法 . 4 7 检验规则 . 5 8 标志、标签、包装、运输、
2、贮存 . 5 附录 A（规范性附录） 地理标志产品马山黑山羊保护范围 . 7 DB45/T 1987 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 17924 2008及 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由 马山县人民政府、南宁市市场监督管理局共同 提出。 本标准由广西畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位： 马山县市场监督管理局、马山县农业农村局、广西标准化协会 。 本标准主要起草人：蓝丕凤、赖秀玲、覃世宝、蓝金红、陈贵钰、卓仕明、张涛、罗阳凤、何军、 石敏、刘祁云、黄林华、李祥忠、陈建华、谭爱、莫耀林、韦立先、邹宏、黄海琪。 DB45/T 1987 2019 1
3、 地理标志产品 马山黑山羊 1 范围 本标准规定了地理标志产品马山黑山羊的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于地理标志产品马山黑山羊。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全 国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 50
4、09.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食 品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 马山
5、黑山羊 Mashang black goat 在地理标志产品保护范围内饲养的，符合本标准规定的黑山羊。 DB45/T 1987 2019 2 4 保护范围 广西壮族自治区马山县现辖行政区域，见附录 A。 5 要求 5.1 养殖 5.1.1 产地环境 年平均气温 21.3 ，年平均降雨量 1 245.8 mm；亚热带季风气候，气候温暖，日照充足，无霜 期长；碳酸盐裸露石山，洼地谷地海拔高度 200 m 280 m，峰丛海拔在 500 m 600 m。 5.1.2 品种来源 马山黑山羊是在马山县当地独特自然环境和气候条件下，食用当地特产饲料，经长期闭锁繁育形成 的地方优良羊种。 5.1.3 选种选
6、配 5.1.3.1 选种 留种 用的公羊、母羊体型外貌特征见 5.1.5出栏要求。 5.1.3.2 选配 采用同质选配原则，自然交配公母配比为 1:20，人工授精公母比例 1:500。 5.1.4 饲养管理 5.1.4.1 饲养方式 放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养。 5.1.4.2 饲养密度 每只羊占舍面积 宜 1 m2，每只羊运动场地 宜 2 m2。 5.1.4.3 饲料 5.1.4.3.1 舍饲饲养主要饲 喂青绿饲料、农作物秸秆和精饲料。 5.1.4.3.2 放牧饲养饲料以天然牧草为主 ，适时补饲少量精料、农作物秸秆。 5.1.4.3.3 饲料应符合 GB 13078
7、的规定，水质应符合 GB 5749 的规定。 5.1.4.4 去势 不宜留种的公羊，除部分公羊留作试情公羊外，其余的在出生 7 60 日龄应进行去势。 5.1.5 出栏 见表 1。 DB45/T 1987 2019 3 表 1 出栏要求 类别 体型外貌 月龄 体重 公羊 全身黑毛，腹下、胸颈部和四肢上部被毛粗长，体质结实，结构匀称体躯 呈长方形，头大小适中，角向上向后稍弯，鼻梁稍隆起，耳耿小适中，耳 根稍厚、竖立、稍向前倾，腰背平直，肋骨开张，胸骨与腰背平行，胸深 与肢长相当，四肢粗壮强健，蹄系粗厚坚，有须。 12个月 18个月 30 kg 40 kg 母羊 全身黑毛，被毛相对较短，体质结实，
8、结构匀称体躯呈长方形，头大小适 中，角向上向后稍弯，鼻梁平直，耳耿小适中，耳根稍厚、竖立、稍向前 倾腰背平直，肋骨开张，胸骨与腰背平行，胸深与肢长相当，四肢粗壮强 健，蹄系粗厚坚，有须。 25 kg 35 kg 5.2 加工 按GB/T 9961 的要求执行。 5.3 质量 5.3.1 感官 见表2 。 表 2 感官要求 项目 鲜羊肉 冷却羊肉 冻羊肉（解冻后） 色泽 肌肉色泽呈鲜红或深红，有光泽；脂肪呈白色 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色 肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪 呈乳白色 组织状态 皮薄，肌纤维致密，有韧性，富 有弹性；肉质坚实、细嫩，结缔 组织少，肉呈大理石状；脂肪坚 实 皮薄，肌
9、纤维致密、坚实，有弹 性，指压后凹陷立即恢复；肉质 坚实、细嫩，结缔组织少，肉呈 大理石状；脂肪坚实 皮薄，肌纤维有韧性；肉质坚实、 细嫩，结缔组织少，肉呈大理石 状；脂肪坚实 粘度 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手 表面微湿润，不粘手 气味 具有新鲜羊肉固有气味，无异味 具有新鲜羊肉固有气味，无异味 具有正常羊肉固有气味，无异味 煮 沸后肉汤 透明澄清，具特有香味，无膻味 肉眼可见杂质 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 5.3.2 理化指标 见表3 ，其他应符合 GB/T 9961的规定。 DB45/T 1987 2019 4 表 3 理化
10、指标 项目 指标 蛋白质 /（ g/100 g） 18.0 脂肪 /（ g/100 g） 2.5 挥发性盐基氮 /（ mg/100 g） 15.0 氨基酸含量 /( ) 15.0 注： 以上数据为马山黑山羊后腿肌肉部位含量。 5.3.3 安全卫生指标 污染物限量、农药最大残留限量、兽药残留限量应符合 GB 2707的规定。 5.3.4 净含量 定量包装净含量应符合 JJF 1070的规定。 6 检验方法 6.1 感官要求 6.1.1 色泽：目测。 6.1.2 组织状态、粘度：手触、目测。 6.1.3 气味：嗅觉检验。 6.1.4 煮沸后的肉汤：称取 20 g 绞碎的试样，置于 200 mL 烧
11、杯中，加 100 mL 水，用表面皿盖上加热 50 60 ，开盖检查 气味，继续加热煮沸 20 min 30 min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及 脂肪的气味和滋味。 6.1.5 肉眼可见杂质：目测。 6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 应按照 GB 5009.5 的 规定 检测。 6.2.2 脂肪 应按照 GB 5009.6 的 规定 检测。 6.2.3 挥发性盐基氮 应按照 GB 5009.228 的 规定 检测。 6.2.4 氨基酸含量 应按照 GB 5009.124 的 规定 检测。 6.3 安全卫生指标 应按照 GB 2707的 规定 执行。 DB45/T 1987 2019
12、 5 6.4 净含量 应按 照 JJF 1070的规定 检测 。 7 检验规则 7.1 鲜、冻羊肉组批及抽样 7.1.1 组批 以同一饲养管理条件 ,同时出栏、同加工的为一批。 7.1.2 抽 样 应按照 GB/T 9695.19的要求进行抽样。 7.2 检验类型 7.2.1 生羊出栏检验 每批生羊出栏前，按 5.1.5规定的项目进行出栏检验，并逐只检疫检验合格后方可出栏。 7.2.2 鲜、冻羊肉出厂检验 检验项目为感官、净含量，每批产品经出厂检验合格后发放检验合格证方可出厂。 7.2.3 鲜、冻羊肉型式检验 检验项目为 5.3规定的项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： 新建养殖场首批羊出
13、栏前； 养殖条件发生较大改变时或停产半年后恢复养殖，可能影响产品质量时； 国家市场监督机构提出型式检验要求时。 7.3 型式检验判定规则 7.3.1 检验结果符合本标准规定 时，该批产品判为合格。 7.3.2 检验结果不符合本标准规定时，允许按相关规定复检。复检结果符合本标准规定时，该批产品 判为合格；如复检结果仍有不符合本标准规定时，则判定该批产品为不合格。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 获得批准后，可使用地理标志产品专用标志。地理标志产品专用标志应符合 GB/T 17924 的规定， 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 生羊上
14、市前应经有关管理部门按本标准要求进行确认后，方可在羊耳处挂上地理标志产品专用 标志。 8.1.3 定量包装的鲜、冻羊肉的标签应符合 GB 7718 的规定。 DB45/T 1987 2019 6 8.2 包装 定量包装的鲜、冻羊肉应采用食品级包装容器或材料包装，食品接触用塑料材料及制品应符 合 GB 4806.7的规 定。 8.3 运输、贮存 8.3.1 活体运输 8.3.1.1 运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒、有害物品混运。 8.3.1.2 运输时应保证羊只活动空间，平均每只羊所占面积 0.3 m2 0.5 m2，不得与其他畜禽或物品混 装混运，不得人畜同运。 8.3.1.3 运输车辆在运输前和使用后应用消毒液彻底消毒。 8.4 肉品运输、贮存 应符合 GB 20799的规定。 DB45/T 1987 2019 7 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品马山黑山羊保护范围 地理标志产品马山黑山羊保护范围见图A.1 。 图 A.1 地理标志产品马山黑山羊保护范围图 _ 中华人民共和国广西地方标准 地理标志产品 马山黑山羊 DB45/T 19872019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究
