1、ICS 67.120X18备 案 号 ： DB42湖 北 省 地 方 标 准DB 42/ T 929 2013地 理 标 志 产 品 恩 施 黑 猪 肉 Product of geographical indication Pork of Enshi black pigs（ 报 批 稿 ）（ 本 稿 完 成 日 期 ： 2013年 10月 11日 ） 2013 11 20发 布 2014- 03-01实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/ T 9292013 I 目 次前 言 .IV引 言 .V1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义
2、 .13.1恩 施 黑 猪 .13.2恩 施 黑 猪 肉 .14 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .2 5 要 求 .25.1 种 源 .25.2 饲 养 条 件 .25.3 猪 源 .25.4 屠 宰 标 准 .25.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程 .35.6 质 量 要 求 .36 检 验 方 法 .36.1 感 官 .36.2 理 化 指 标 .37 检 验 规 则 .4 7.1 组 批 .47.2 抽 样 .47.3 检 验 .47.4 判 定 规 则 .48 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 、 保 质 期 . 58.1 标 签 、 标 志
3、.58.2 包 装 .58.3 贮 存 .58.4 运 输 .58.5 保 质 期 .5附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 恩 施 黑 猪 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .6 DB42/ T 9292013 II 前 言本 标 准 在 实 施 过 程 中 ， 凡 有 关 条 款 与 国 家 颁 布 的 相 关 食 品 安 全 标 准 不 相 一 致 的 ， 应 以 相 关 食 品 标 准为 准 。本 标 准 根 据 GB/T1.1-2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 兽 医 局 提 出 。本 标 准 由 湖 北
4、 省 畜 牧 兽 医 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 湖 北 省 思 乐 牧 业 集 团 有 限 公 司 、 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 技 术 推 广 站 、 恩 施 土家 族 苗 族 自 治 州 质 量 协 会 。 本 标 准 起 草 人 ： 张 妙 李 、 徐 庆 斌 、 樊 家 英 、 朱 杨 军 、 鲁 红 艳 、 郭 毅 、 何 琼 、 汪 凤 勇 、 吕 皇 胜 。 DB42/ T 9292013 III 引 言恩 施 黑 猪 是 产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 的 肉 脂 兼 用 型 地 方 良 种 猪 ， 是 经 过 长 期
5、选 育 而 成 ， 其 肉 、脂 宜 用 于 加 工 火 腿 、 熏 腊 肉 等 。恩 施 黑 猪 肉 于 2012 年 12 月 18 日 ， 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2012 年 第 209 号 公 告 批 准 为 国 家地 理 标 志 保 护 产 品 。 为 进 一 步 规 范 恩 施 黑 猪 肉 的 生 产 和 管 理 ， 特 制 定 本 标 准 。 DB42/ T 9292013 1 地 理 标 志 产 品 恩 施 黑 猪 肉1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 恩 施 黑 猪 肉 的 术 语 和 定 义 、 国 家 地 理 标 志 产 品
6、 保 护 范 围 、 要 求 、 检 验 方法 、 检 验 规 则 、 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 和 保 质 期 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 恩 施黑 猪 肉 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本
7、（ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.93 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 硒 的 测 定GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB/T 6543 瓦 楞 纸 箱 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 9687 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB 9688 食 品 包 装 用 聚 丙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB/T 9959.2 分 割 鲜 、 冻 猪 瘦 肉GB 1488
8、1 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量GB/T 20799 鲜 冻 肉 运 输 条 件NY/T 821 猪 肌 肉 品 质 测 定 技 术 规 范 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 湖 北 省 人 民 政 府 令 2012第 352号 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 恩 施 黑 猪 enshi black pig肉 脂 兼 用 型 地 方 品 种 ， 被 毛 黑 色 ， 原 名 “ 鄂 西 黑 猪 ” ， 因 其 中 心 产 区 在 湖 北 省 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治州 ，
9、 2009年 1月 更 名 为 “ 恩 施 黑 猪 ” ， 并 载 入 中 国 畜 禽 遗 传 资 源 志 （ 猪 志 ） 。3.2 恩 施 黑 猪 肉 pork of Enshi black pigs由 恩 施 黑 猪 屠 宰 加 工 生 产 的 冷 藏 冷 冻 猪 肉 。 DB42/ T 9292013 2 4 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围恩 施 黑 猪 肉 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 保 护 的 范 围 ， 按 照 附 录 A的
10、规 定 执 行 。5 要 求5.1 种 源湖 川 山 地 猪 。5.2 饲 养 条 件5.2.1 饲 养 环 境 饲 养 地 位 于 产 品 产 地 范 围 内 的 武 陵 山 山 区 ， 海 拔 300 m 2000 m， 分 布 有 成 片 的 巴 东 红 三 叶 、 白 三叶 、 山 豆 根 、 野 豌 豆 、 杂 灌 木 等 组 成 的 天 然 植 被 。 以 清 江 水 系 的 山 涧 溪 流 为 饮 水 。5.2.2 饲 养 条 件以 本 土 生 产 的 玉 米 、 杂 豆 、 马 铃 薯 、 红 苕 等 为 补 饲 原 料 ， 允 许 在 猪 仔 阶 段 补 饲 适 量 的 蛋
11、白 质 、 矿 物质 饲 料 。5.2.3 饲 养 方 式放 牧 加 舍 饲 。5.2.4 圈 舍 条 件猪 舍 具 有 良 好 的 保 温 、 隔 热 、 通 风 换 气 和 卫 生 条 件 。 5.2.5 饲 养 管 理5.2.5.1 去 势 ： 公 猪 60 日 龄 前 ， 母 猪 90日 龄 前 。5.2.5.2 育 肥 前 期 （ 50 kg前 ） ， 平 均 每 天 放 牧 时 间 不 低 于 4 小 时 ， 回 圈 后 再 补 喂 精 料 。5.2.5.3 育 肥 后 期 转 入 圈 养 催 肥 ， 育 肥 阶 段 用 地 产 的 天 然 饲 料 ， 不 用 任 何 饲 料 添
12、加 剂 。5.2.6 出 栏8至 10月 龄 ， 体 重 80 kg 100 kg。5.2.7 环 境 安 全 要 求饲 养 环 境 ， 疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 应 执 行 国 家 相 关 规 定 ， 不 得 污 染 环 境 。5.3 猪 源 产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 境 内 的 恩 施 黑 猪 。5.4 屠 宰 标 准按 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 的 规 定 执 行 。 DB42/ T 9292013 3 5.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程生 猪 验 收 静 养 24小 时 侯 宰 淋 浴 电 麻 （ 电 压 70 V 90 V 电
13、 流 0.5 A 10 A 时 间 1 S 3 S） 一 次 吊 挂 （ 刺 杀 放 血 ） 预 清 洗 （ 血 污 ） 浸 烫 （ 水 温 58 63 ） 抛 毛 去 头 二 次 吊 挂 清 洗（ 浮 毛 ） 一 次 修 割 （ 去 奶 头 、 尾 、 脚 ） 雕 圈 挑 胸 剖 腹 取 白 脏 取 红 脏 劈 半 冲 洗 （ 血 污 、 油 沫 ） 二 次 修 割 （ 血 口 、 净 膛 ） 复 检 （ 针 疤 ） 白 条 肉 分 割 半 成 品 检 验 包 装 金 属 检 测 冷 冻 冷 藏 冻 结 成 品 检 验 运 输 出 厂5.6 质 量 要 求5.6.1 感 官肌 肉 有 光 泽
14、 ， 呈 樱 桃 红 色 ， 细 嫩 ， 大 理 石 纹 明 显 ， 脂 肪 呈 白 色 ， 皮 可 见 黑 色 毛 囊 ， 皮 厚 ， 膘 肥 。 屠宰 后 的 鲜 肉 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 ， 不 粘 手 ， 指 压 后 的 凹 陷 立 即 恢 复 ， 熟 肉 香 味 浓 郁 。 5.6.2 理 化 指 标应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 理 化 指 标项 目 指 标硒 ， mg/kg 0.08蛋 白 质 ， % 21.00肌 内 脂 肪 ， % 3.52系 水 力 ， % 86.3 水 分 ， % 69.9-73.55.6.3 生 产 过 程 的 卫 生 及 安 全
15、 质 量 要 求生 产 过 程 的 卫 生 应 符 合 GB 14881的 规 定 ， 安 全 质 量 应 符 合 国 家 相 关 规 定 。6 检 验 方 法6.1 感 官在 自 然 光 下 ， 将 肉 置 于 洁 净 白 色 瓷 盘 中 ， 进 行 目 测 、 嗅 觉 、 手 触 鉴 别 。6.2 理 化 指 标6.2.1 硒 按 GB 5009.93的 规 定 执 行 。6.2.2 蛋 白 质按 GB 5009.5的 规 定 执 行 。 DB42/ T 9292013 4 6.2.3 肌 内 脂 肪按 NY/T 821的 规 定 执 行 。6.2.4 系 水 力按 NY/T 821的 规
16、 定 执 行 。6.2.5 水 分按 GB 18394的 规 定 执 行 。7 检 验 规 则7.1 组 批 同 一 天 生 产 、 同 一 规 格 的 产 品 为 一 批 。7.2 抽 样按 GB/T 9959.2的 抽 样 方 法 进 行 。7.3 检 验7.3.1 出 厂 检 验7.3.1.1 每 批 产 品 应 进 行 出 厂 检 验 ， 检 验 合 格 方 能 出 厂 。7.3.1.2 检 验 项 目 为 感 官 、 包 装 规 格 。7.3.2 型 式 检 验有 下 列 情 况 之 一 者 ， 应 进 行 型 式 检 验 。 a) 更 换 设 备 或 长 期 停 产 再 恢 复 生
17、 产 时 ；b） 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；c） 国 家 质 量 监 督 机 构 进 行 抽 检 有 异 样 时 ；d) 主 要 原 料 来 源 和 工 艺 发 生 重 大 改 变 时 。7.4 判 定 规 则7.4.1 出 厂 检 验 判 定检 验 项 目 全 部 合 格 ， 该 批 次 产 品 判 为 合 格 品 。 若 有 一 项 指 标 不 合 格 ， 则 判 定 为 不 合 格 。7.4.2 型 式 检 验 判 定检 验 项 目 全 部 符 合 5.6.2 的 要 求 ， 该 批 次 产 品 判 为 合 格 品 。 若 有 一 项
18、不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 可 在 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 验 。 复 验 结 果 合 格 ， 则 判 为 合 格 品 ， 如 复 验 结 果 中 仍 有 一 项 指 标 不 符 合 本 标 准时 ， 则 判 该 批 次 为 不 合 格 品 。 DB42/ T 9292013 5 8 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 、 保 质 期8.1 标 签 、 标 志应 符 合 GB/T 6388的 规 定 。8.2 包 装8.2.1 包 装 规 格10 /件 、 25 /件 ， 或 按 合 同 规 定 进 行 包 装 。8.2.2 包 装 材 料应 符 合 GB/T 6543、 GB 9687、 GB 9688的 规 定 。 8.3 贮 存冷 鲜 肉 应 贮 存 在 0 4 ， 冷 冻 肉 应 贮 存 在 -18 以 下 。8.4 运 输应 符 合 GB/T 20799 的 规 定 。8.5 保 质 期由 生 产 企 业 自 行 制 定 。 DB42/ T 9292013 6 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）恩 施 黑 猪 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 A.1 恩 施 黑 猪 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围
