1、ICS 67.120X18备 案 号 ： DB42湖 北 省 地 方 标 准DB 42/ T 9282013地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉 Product of geographical indication Beef of Enshi cattle（ 报 批 稿 ）（ 本 稿 完 成 日 期 ： 2013年 10月 11日 ） 2013 -11- 20发 布 2014- 03-01实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/ T 9282013 I 目 次前 言 .III引 言 .IV1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义
2、.13.1恩 施 黄 牛 .13.2恩 施 黄 牛 肉 .14 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .1 5 要 求 .25.1 种 源 .25.2 饲 养 条 件 .25.3 牛 源 .25.4 屠 宰 标 准 .25.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程 .25.6 质 量 要 求 .36 检 验 方 法 .36.1 感 官 .36.2 理 化 指 标 .37 检 验 规 则 .4 7.1 组 批 .47.2 抽 样 .47.3 检 验 .47.4 判 定 规 则 .48 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 、 保 质 期 . 48.1 标 签 、 标 志 .
3、48.2 包 装 .48.3 贮 存 .58.4 运 输 .58.5 保 质 期 .5附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .6 DB42/ T9282013 II 前 言本 标 准 在 实 施 过 程 中 ， 凡 有 关 条 款 与 国 家 颁 布 的 相 关 食 品 安 全 标 准 不 相 一 致 的 ， 应 以 相 关 食 品 标 准为 准 。本 标 准 按 照 GB/T1.1-2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 恩 施 州 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 兽 医 局 提 出 。本 标 准 由 湖 北
4、 省 畜 牧 兽 医 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 湖 北 省 思 乐 牧 业 集 团 有 限 公 司 、 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 技 术 推 广 站 、 恩 施 土家 族 苗 族 自 治 州 质 量 协 会 。 本 标 准 起 草 人 ： 张 妙 李 、 徐 庆 斌 、 樊 家 英 、 朱 杨 军 、 鲁 红 艳 、 郭 毅 、 何 琼 、 汪 凤 勇 、 吕 皇 胜 。 DB42/ T 9282013 III 引 言恩 施 黄 牛 是 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 分 布 广 的 优 质 小 型 黄 牛 ， 具 有 耐 粗 饲 、 性 情
5、温 驯 、 繁 殖 力 强 、夏 秋 上 膘 能 力 强 ， 春 季 复 膘 速 度 快 ， 适 应 山 地 放 牧 和 集 中 快 速 育 肥 、 肉 质 好 ， 味 道 鲜 美 等 优 良 特 性 。恩 施 黄 牛 肉 于 2012 年 12 月 18 日 ， 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2012 年 第 209 号 公 告 批 准 为 国 家地 理 标 志 保 护 产 品 。 为 进 一 步 规 范 恩 施 黄 牛 肉 的 生 产 和 管 理 ， 特 制 定 本 标 准 。 DB42/ T 9282013 1 地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉1 范 围本 标
6、 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉 的 术 语 和 定 义 、 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 要 求 、 检 验 方法 、 检 验 规 则 、 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 和 保 质 期 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 恩 施黄 牛 肉 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所
7、注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 5009.93 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 硒 的 测 定GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB/T 6543 瓦 楞 纸 箱 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 9687 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB 9688 食 品 包 装 用 聚 丙 烯 成 型
8、 品 卫 生 标 准GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量GB/T 17238 鲜 、 冻 分 割 牛 肉GB/T 20799 鲜 冻 肉 运 输 条 件 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 湖 北 省 人 民 政 府 令 2012第 352号 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 恩 施 黄 牛 enshi cattle恩 施 黄 牛 是 恩 施 自 治 州 数 量 多 、 分 布 广 的 优 质 小 型 肉 用 牛 ， 瘤 峰 明 显 ， 垂 皮 发 达 ， 毛 色 多 为
9、黄 色 ，主 要 产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 。3.2 恩 施 黄 牛 肉 beef of enshi cattle由 恩 施 黄 牛 屠 宰 加 工 生 产 的 冷 藏 冷 冻 牛 肉 。 DB42/ T9282013 2 4 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围恩 施 黄 牛 肉 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 保 护 的 范 围 ， 按 照 附 录 A的 规 定 执 行 。5 要 求5.1 种 源本 土 山 地 黄 牛5.
10、2 饲 养 条 件5.2.1 饲 养 环 境 饲 养 地 位 于 产 品 产 地 范 围 内 的 武 陵 山 山 区 ， 海 拔 300 m 2000 m， 分 布 有 成 片 的 巴 东 红 三 叶 、 白 三叶 、 山 豆 根 、 野 豌 豆 、 杂 灌 木 等 组 成 的 天 然 植 被 。 以 清 江 水 系 的 山 涧 溪 流 为 饮 水 。5.2.2 饲 养 条 件以 天 然 植 被 为 主 要 饲 料 ， 补 饲 适 量 青 贮 料 和 青 干 草 。5.2.3 饲 养 方 式放 牧 加 补 饲 。5.2.4 圈 舍 条 件地 势 高 燥 、 排 水 良 好 、 背 风 向 阳
11、的 平 坦 或 缓 坡 地 ， 水 源 充 足 ， 水 质 良 好 。 牛 舍 具 有 良 好 的 保 温 、 隔热 、 通 风 换 气 和 卫 生 条 件 。 5.2.5 饲 养 管 理5.2.5.1 去 势 ： 公 牛 在 10月 龄 前 去 势 。5.2.5.2 冷 季 饲 养 管 理 ： 11月 至 次 年 3月 期 间 ， 平 均 每 天 放 牧 不 少 于 4小 时 。5.2.5.3 暖 和 饲 养 管 理 ： 4月 至 10月 期 间 ， 平 均 每 天 放 牧 不 少 于 6小 时 。5.2.6 出 栏2 至 3 岁 ， 体 重 280 kg 350 kg。5.2.7 环 境
12、安 全 要 求饲 养 环 境 ， 疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 应 执 行 国 家 相 关 规 定 ， 不 得 污 染 环 境 。5.3 牛 源 产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 境 内 的 恩 施 黄 牛 。5.4 屠 宰 标 准参 照 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 执 行 。 DB42/ T 9282013 3 5.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程生 牛 验 收 静 养 24小 时 侯 宰 淋 浴 电 麻 （ 击 昏 ） 吊 挂 （ 刺 杀 放 血 ） 剥 皮 破 腹 取 内 脏 齐 腰部 分 为 两 段 去 骨 复 检 去 油 脂 包 装 金 属
13、检 测 成 品 检 验 冷 冻 冷 藏 冻 结 成 品 检 验 运 输 出厂5.6 质 量 要 求5.6.1 感 官肌 肉 有 光 泽 ， 呈 玫 瑰 红 色 ， 大 理 石 纹 明 显 ； 脂 肪 呈 微 黄 色 ； 屠 宰 后 的 鲜 肉 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 ， 不粘 手 ； 指 压 后 的 凹 陷 立 即 恢 复 ； 熟 肉 香 味 浓 郁 。5.6.2 理 化 指 标应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 理 化 指 标项 目 指 标硒 ， mg/kg 0.05肌 肉 脂 肪 ， % 6.00水 分 ， % 70.36-77.005.6.3 生 产 过 程 的 卫 生
14、 及 安 全 质 量 要 求生 产 过 程 的 卫 生 应 符 合 GB 14881的 规 定 ， 安 全 质 量 应 符 合 国 家 相 关 规 定 。 6 检 验 方 法6.1 感 官在 光 线 充 足 的 环 境 下 ， 将 肉 置 于 洁 净 白 色 瓷 盘 中 ， 进 行 目 测 、 嗅 觉 、 手 触 鉴 别 。6.2 理 化 指 标6.2.1 硒按 GB 5009.93的 规 定 执 行 。6.2.2 肌 肉 脂 肪按 GB/T5009.6的 规 定 执 行 。 6.2.3 水 分按 GB 18394的 规 定 执 行 。7 检 验 规 则 DB42/ T9282013 4 7.
15、1 组 批同 一 天 生 产 、 同 一 规 格 的 产 品 为 一 批 。7.2 抽 样按 GB/T 17238的 抽 样 方 法 进 行 。7.3 检 验7.3.1 出 厂 检 验7.3.1.1 每 批 产 品 应 进 行 出 厂 检 验 ， 检 验 合 格 方 能 出 厂 。7.3.1.2 检 验 项 目 为 感 官 、 包 装 规 格 。7.3.2 型 式 检 验 有 下 列 情 况 之 一 者 ， 应 进 行 型 式 检 验 。a) 更 换 设 备 或 长 期 停 产 再 恢 复 生 产 时 ；b） 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；c）
16、国 家 质 量 监 督 机 构 进 行 抽 检 有 异 样 时 ；d) 主 要 原 料 来 源 和 工 艺 发 生 重 大 改 变 时 。7.4 判 定 规 则7.4.1 出 厂 检 验 判 定检 验 项 目 全 部 合 格 ， 该 批 次 产 品 判 为 合 格 品 。 若 有 一 项 指 标 不 合 格 ， 则 判 定 为 不 合 格 。7.4.2 型 式 检 验 判 定 检 验 项 目 全 部 符 合 5.6.2 的 要 求 ， 该 批 次 产 品 判 为 合 格 品 。 若 有 一 项 不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 可 在 同批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 验 。
17、 复 验 结 果 合 格 ， 则 判 为 合 格 品 ， 如 复 验 结 果 中 仍 有 一 项 指 标 不 符 合 本 标 准时 ， 则 判 该 批 次 为 不 合 格 品 。8 标 签 、 标 志 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 、 保 质 期8.1 标 签 、 标 志应 符 合 GB/T 6388的 规 定 。8.2 包 装8.2.1 包 装 规 格10 /件 、 25 /件 ， 或 按 合 同 规 定 进 行 包 装 。 8.2.2 包 装 材 料应 符 合 GB/T 6543、 GB 9687、 GB 9688的 规 定 。 DB42/ T 9282013 5 8.3 贮 存冷 鲜 肉 应 贮 存 在 0 4 ， 冷 冻 肉 应 贮 存 在 -18 以 下 。8.4 运 输应 符 合 GB/T 20799 的 规 定 。8.5 保 质 期由 生 产 企 业 自 行 制 定 。 DB42/ T9282013 6 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 A.1 恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围
