1、ICS 67.180.20 X11 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 465 2015 代替 DB42/T 465-2008 地理标志产品 云梦鱼面 Product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles （报批稿） 2015 - 09 - 24 发布 2015 - 11 - 24 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 465 2015 I 目 次 前言 . III 引言 . IV 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 3.1 地理标志产品 云梦鱼面 . 1 3.2 烹调
2、损失率 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 2 5 质量技术要求 . 2 5.1 生产用鱼 . 2 5.2 生产用水 . 2 5.3 加工要求 . 2 5.4 质量特色要求 . 2 5.5 净含量偏差 . 3 5.6 安全卫生要求 . 3 5.7 食品添加剂 . 3 6 试验方法 . 3 6.1 感官检验 . 3 6.2 淀粉 . 3 6.3 水分 . 3 6.4 酸度 . 3 6.5 蛋白质 . 3 6.6 烹调损失率 . 3 6.7 氯化钠 . 3 6.8 净含量 . 3 7 检验规则 . 4 7.1 组批 . 4 7.2 抽样 . 4 7.3 检验分类 . 4 7.4 判定规则 . 4
3、 8 标签标志、包装、运输、储存和保质期 . 4 8.1 标签标志 . 4 8.2 包装 . 4 8.3 运输 . 5 DB42/T 465 2015 II 8.4 储存 . 5 8.5 保质期 . 5 附录 A（规范性附录） 云梦鱼面 地理标志保护范围图 . 6 附录 B（规范性附录） 地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求 . 7 DB42/T 465 2015 III 前 言 本标准在实施过程 中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的应以食品安全法规为准 。 本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准 根据国家质量监督检验检疫
4、总局颁布的地理标志产品保护规定及 GB/T 17924 地理标志 产品标准通用要求进行制定。 本标准代替了 DB42/T 465-2008鱼面。 本标准与 DB42/T 465-2008相比 ， 主要变化如下： 增加了规范性引用文件 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、 GB2763食品安全国 家标准 食品中农药最大残留限量、 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 等 （见 2） ； 修改了定义， 将原标准 “ 术语和定义 ” 中“鱼面” 修订为“地理标志 产品 鱼面”，并对 其 内容 作了修改 （见 3.1） ； 修改了理化指标， 对 “淀粉” 的 指标 作了
5、修 订 （见表 2） ； 对 “酸度”的计量单位作了修订 （见 表 2）； 增加 了 “ 安全卫生要求 ” 条款， 增加了 污染物限量、农药残留限量、 真菌毒素限量 要求内容 （见 5.6） ； 增加了 “ 标签标志、包装、运输、贮存和保质期 ”条款及内容 （见 8）； 增加了附录 A、附录 B。 本标准由云梦县 质量技术监督局 提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：云梦县质量技术监督局 、云梦县鱼面行业协会 。 本标准主要起草人：黄守云、刘峰元、安火明 。 本标准的历次 发布版本情况 为 ： DB42/T 465-2008。 DB42/T 465 2015 IV 引
6、 言 “ 云梦鱼面 ” 主产于古泽云梦（即今湖北云梦）， 云梦县志记载，“云梦鱼面”始产于清道光年间， 历史悠久。 云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精 制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。 云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有 的得天独厚的物产资源条件。墨子公输篇曾记载： 荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为 天下富。 由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有： 要得鱼面美，桂花潭取 水， 凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。 “云梦鱼面 ”是在云梦县区域 独特 的地理特征和水质下，以本地无污染府河中所养的各种鲜鱼，
7、按 照云梦鱼面生产工艺加工而成。 为 了 保护这一优质 资源 ， 有效地指导、 规范 云梦鱼面的生产 加工 ，做大 做强 “云梦鱼面” 品 牌 ， 根据国家质量监督检验检疫总局 2010 年第 165 号公告 批准实施保护的 “云梦鱼 面”质量技术要求 ， 制定本标准。 DB42/T 465 2015 1 地理标志产品 云梦鱼面 1 范围 本标准规定了 云梦 鱼面的 地理标志产品保护范围、 质量技术 要求、 质量特色、 试验方法、检验规则 及 标签 标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于 国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产 品保护规定及 2010年第 165 号公告批准 实
8、施 保护的 范围内生产的云梦鱼面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.9 食
9、品中淀粉的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF1070 定量包装商品净含量 计量 检验规则 国家质量监督检验检疫总局 令 2005第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 LS/T 3212 界定的以及 下列术语和定义适用于本标准。 为 了便于使用 ， 以下重复列出了 LS/T 3212 中的某些术语和定义。 3.1 地理
10、标志产品 云梦鱼面 product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles 在湖北省云梦县云梦鱼面地理标志产品保护范围内按照云梦鱼面的制作工艺生产的鱼面。 3.2 烹调损失率 cooking loss ratio DB42/T 465 2015 2 一定量 的 挂 面样品 在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数 （ %） 。 LS/T 3212-2014，定义 3.4 4 地理标志产品保护范围 云梦鱼面产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批 准的范围为：云梦县城关镇、隔蒲潭
11、镇、义堂镇和清明河 乡四个乡镇现辖行政区域。 见附录 A。 5 质量技术 要求 5.1 生产用鱼 鱼面生产 加工 所 选 用 的 鱼 应 是保护范围内府河所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼 等 。 5.2 生产用水 应 使用保护范围内的地下水，符合国家生活饮用水标准 。 5.3 加工要求 5.3.1 地理标志产品云梦鱼面生产工艺要求见附录 B。 5.3.2 生产加工过程的卫生要求。 生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881的规定。 5.4 质量特色 要求 5.4.1 感官特色要求 感官 特色 要求应符合表 1的规定 表 1 感官 特色 要求 项 目 指 标 色泽 面色银白色、光
12、滑油润 形态 折叠状、均匀一致 滋味、 气味 具有鱼鲜味 ，无霉味、酸味及其它 异味 烹调性 炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连 5.4.2 理化指标 理化指标应符合表 2的规定 DB42/T 465 2015 3 表 2 理化指标 项 目 要 求 淀粉， % 50.0 70.0 水分， % 13.0 酸度， g/kg 4.0 蛋白质 ,% 8.0 烹调损失 率 ,% 10.0 氯化钠 ,% 4.0 5.5 净含量偏差 按国家质量监督检验检疫总局令 2005年第 75号 定量包装商品计量监督管理办法执行。 5.6 安全卫生要求 5.6.1 污染物限量 应符合 GB2762 的规定。 5.6
13、.2 农药残留限量 应符合 GB2763及国家有关规定和公告。 5.6.3 食品中 真菌毒素限量应符合 GB2761的规定。 5.7 食品添加剂 食品添加剂使用量应符合 GB2760标准中相关规定 。 6 试验方法 6.1 感官 检验 色泽、形态、杂质的检验，是在自然光下将样品放置在白色背景上采用目测法进行 。气味、烹调性 用嗅和品尝的方法检 验 。 6.2 淀粉 按 GB/T 5009.9的规定进行测定。 6.3 水分 按 GB5009.3的规定进行测定 。 6.4 酸度 按 GB/T 5517的规定进行测定 。 6.5 蛋白质 按 GB5009.5的规定进行测定 。 6.6 烹调损失 率
14、按 LS/T 3212的规定进行测定 。 DB42/T 465 2015 4 6.7 氯化钠 按 GB/T 12457的规定进行测定 。 6.8 净 含量 按 JJF 1070的相关规定进行测定 。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次、相同原料、相同工序、生产的成品为一检验批 。 7.2 抽样 检验应在 同一 批中随机抽样，取 12个最小包装的产品；没有装箱时，可直接随机抽取 12个最小销售 包装的产品，样品不得少于 3kg。 7.3 检验分类 产品分出厂检验和型式检验 。 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品出厂前应由生产厂质量检验部门按标准进行检验，经检验合格并签发合格证明后方
15、 可出厂 。 7.3.1.2 出厂检验项目包括：感官 特色 要求、蛋白质、水分、酸度、净含量、 产品标签标志 。 7.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部技术要求，并 且应每半年一次。有下列情况之一时，应进行型式 检验 。 a) 新产品投产或老产品转产生产时； b) 原、辅材料有较大变化时； c) 停产 半年以上 恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； e) 国家质量技术监督部门提出型式试验要求时。 7.4 判定规则 检验项目中 除安全卫生要求外 有不大于二项不符合本标准要求时，可在原检验批中加倍抽样复检不 合格项，若仍有一 项不符合本标准要求，则判该批产品
16、为不合格 品 。 安全卫生要求 不符合本标准时 不得 复检 ， 并 判定该批产品为不合格品 。 8 标 签 标志、包装、运输、储 存和保质期 8.1 标签 产品包装上的标签应符合 GB7718、 GB28050 及 国家相关 法规、 规范性文件的规定 。 DB42/T 465 2015 5 8.2 标志 8.2.1 对获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上，方可使用地理标志产品专用标 志，并符合国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78 号地理标志产品保护规定。 8.2.2 产品 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的 相关规定 。 8.3 包装 产品内外包装材料应采用卫
17、生、无毒、无害且符合 国家 食品 相关 材 料 要求 。 8.4 运输 运输工具 应 清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中 应有 防雨、防晒 措施 。严禁与有毒有害、有 异味、易污染的物品混 储 、混运。 8.5 储存 产品应贮存于清洁卫生、 通风、防潮、防鼠、阴凉、无异味的库房中， 仓库周围应无异味无污染； 严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存 。 8.6 保质期 在符合本标准规定条件下， 保质期由生产加工企业自定 。 A DB42/T 465 2015 6 附 录 A （规范性附录） 云梦鱼面地理标志保护范围图 图 A.1给出了云梦鱼面地理标志产品保护范围。 图 A.1 云梦鱼面地理
18、标志保护产品范围图 DB42/T 465 2015 7 附 录 B （规范性附录） 地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求 B.1 生产工艺流程 鲜鱼清洗 剖鱼去头、骨 绞肉成鱼茸 和面 手工 擀 面 蒸面 定型 切面 晒面 等工 序。 B.1.1 鲜鱼加工 用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸 。 B.1.2 和面 小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为 3： 7： 3搅拌、然后加 2%至 3%食盐，和面至面团具有良好的 可塑性和延伸性 。 B.1.3 擀面 擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度 不超过 1mm。 B.1.4 蒸面 采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止 。 B.1.5 凉面 采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止 。 B.1.6 折面和压面 把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实 。 B.1.7 切面 切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超 过 1.5mm。 B.1.8 晾面 采用自然晾晒，晒至含水率不大于 13.0% _
