1、1 ICS67.140.1X5备 案号 ： 湖 北 省 地 方 标 准DB42 DB42/T210 2014代 替 DB4/2 6地理标志产品 英山云雾茶 Productofgeographicalindication Yingshanyunwutea 2014-07-8发布 2014-0-18实施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局发布发布发布发布 2 目 次前 言 引 言 1范 围 1 2规 范 性 引 用 文 件 13术 语 和 定 义 14地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 25立 地 条 件 和 栽 培 管 理 25.1立 地 条 件 25.2栽 培 管 理 2 6鲜 叶 要
2、求 26.1鲜 叶 采 摘 26.2鲜 叶 等 级 26.3鲜 叶 管 理 27制 作 工 艺 38产 品 要 求 3 8.1基 本 要 求 38.2感 官 指 标 38.3理 化 指 标 38.4安 全 卫 生 指 标 38.5净 含 量 偏 差 38.6生 产 加 工 过 程 中 的 卫 生 要 求 3 9试 验 方 法 49.1取 样 方 法 49.2感 官 品 质 检 验 49.3理 化 指 标 检 验 49.4净 含 量 检 验 410检 验 规 则 4 10.1出 厂 检 验 410.2型 式 检 验 410.3组 批 410.4抽 样 方 法 和 抽 样 数 量 410.5判 定
3、 规 则 41标 志标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存和 保质 期 5 1.1标 志 标 签 51.2包 装 、 运 输 、 贮 存 51.3保 质 期 5附 录 （ 规 范性 附录 ） 英 山云 雾茶 地理 标志 产品 保护 范围 图 6附 录 （ 规 范 性 附 录 ） 英 山 云 雾 茶 制 作 工 艺 7 I 前 言本 标准 在实 施过 程中 ，凡 有关 条款 与相 关食 品安 全法 规不 相一 致的 ，应 以食 品安 全法 规为 准。本 标准 按照 GB/T1. 209 标准 化工 作导 则 第 1部 分： 标准 的结 构和 编写 给 出的 规则 起草 。 本 标准 代替 D
4、B42/10-206 英 山云 雾茶 。本 标准 与 DB42/10-206 英 山云 雾茶 相比 ，主 要变 化如 下： 本 标准 的性 质由 强制 性改 为推 荐性 ； 删 除了 英山 云雾 茶中 “ 碧 剑 ” 、 “ 龙 特 ” 定 义（ 见原 标准 3.5、 3.6） ； 删 除了 “ 碧 剑 ” 、 “ 龙 特 ” 的 鲜叶 等级 、制 作工 艺、 感官 品质 及理 化指 标（ 见原 标准 4.2、 5、6.2、 6.3） ； 增 加了 英山 云雾 茶的 地 理标 志产 品 保 护范 围（ 见本 标准 4） ； 增 加了 立地 条件 和栽 培管 理 ,调 整了 理化 指标 （见 本
5、标 准 5、 8.3） ； 修 改了 英山 云雾 茶 （ 春 笋 ） 、 英 山云 雾茶 （ 春 蕊 ） 、 英 山云 雾茶 （ 春 茗 ） 的 制作 工艺 （ 见 本标准 ） ； 修 改了 安全 卫生 指标 ，删 除了 表 4（ 见本 标准 8.4， 原标 准 6.4） ； 增 加了 生产 加工 过程 中的 卫生 要求 （见 本标 准 8.6） ； 删 除了 附录 C。本 标准 由 英 山县 质 量技 术监 督局 提 出。本 标准 由 湖 北省 质 量技 术监 督局 归口 。本 标准 起草 单位 ： 英 山县 质量 技术 监督 局 、 英 山县 茶叶 产业 化办 公室 、 英 山云 雾茶 产
6、业 协会 、 湖 北英 山云 雾茶 业有 限公 司 、 英山 县志 顺茶 业有 限公 司、 英山 县金 雷茶 业有 限公 司、 英山 县科 学技 术局 、湖 北省 英山 县茶 叶行 业商 会 、 湖北 团黄 贡茶 有限 公司 、 英山 县绿 羽茶 业有 限责 任公 司、 湖北 野山 香茶 业 有限 公司 、英 山县 乌云 山茶 叶专 业合 作社 、湖 北润 禾农 业股 份有 限公 司。 本 标准 起草 人： 刘会 元、 王裕 飞、 叶雪 平、 陈进 军、 何青 松、 伍拥 军、 郑焱 东、 汪格 非、 安哲 、 吴凯 贤、 徐柏 云、 陈海 军、 程照 林、 陈念 文、 杜训 、姜 新虎 。
7、本 标准 的历 次发 布版 本情 况为 ： DB42/10-202； DB42/10-206。 I 引 言英 山生 态环 境优 越 ， 产 茶历 史悠 久 。 早 在唐 代 ， 英 山的 “ 团 黄 ” 、 “ 圻 门 ” 与 安徽 的 “ 黄 芽 ” 并 称 “ 淮南 三茗 ” (唐 代鄂 东属 淮南 节度 )， 因其 “ 色 澄碧 而清 洌， 味馥 郁而 沁芳 ” ， 被列 为上 品进 贡朝 庭。 192 年 4月 以来 ，英 山连 续举 办 2届 中国 英山 茶叶 节， 宣传 和推 介英 山云 雾茶 ；英 山县 先后 荣获 “ 中 国绿茶 (名 茶 )之 乡 ” 、 “ 全 国无 公害
8、茶叶 生产 示范 基地 县 ” 和 “ 中 国茶 叶产 业发 展政 府奖 ” 等 荣誉 ， 被 省政 府命 名为 “ 湖 北茶 叶大 县 ” 。本 标 准 在 DB42/10-206 英 山 云 雾 茶 的 基 础 上 ， 根 据 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 、 GB/T17924-208 地 理标 志产 品标 准通 用要 求 及 国家 质检 总局 关 于批 准对 英山 云雾 茶等 实施 地理 标志 保护 产品 专用 标志 的公 告 (209年 第 128号 )进 行了 修订 。 1 地理标志产品 英山云雾茶1范 围 本 标准 规定 了英 山云 雾茶 的地 理标 志产 品保
9、 护范 围、 立地 条件 和栽 培要 求、 鲜叶 要求 、制 作工 艺 、 产 品要 求、 试验 方法 、检 验规 则以 及标 志标 签、 包装 、运 输、 贮存 和保 质期 。 本 标准 适用 于国 家质 量监 督检 验检 疫行 政主 管部 门根 据 地 理标 志产 品保 护规 定 （ 209） 128号公 告） 批准 保护 的英 山云 雾茶 。 2规 范性 引用 文件 下 列文 件对 于本 文件 的应 用是 必不 可少 的 。 凡 是注 日期 的引 用文 件 ， 仅 注日 期的 版本 适用 于本 文件 。凡 是不 注日 期的 引用 文件 ，其 最新 版本 (包 括所 有的 修改 单 )适
10、用于 本文 件 。GB/T19包 装储 运图 示标 志GB2762食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量GB2763食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB718食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则GB/T8302茶 取 样GB/T8304茶 水 分测 定GB/T8305茶 水 浸出 物测 定GB/T8306茶 总 灰分 测定 GB/T8310茶 粗 纤维 测定GB/T831茶 粉 末和 碎茶 含量 测定GB1680食 品包 装用 原纸 卫生 标准GB1481食 品安 全国 家标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范GB/T17924-208地
11、 理标 志产 品 标 准通 用要 求 NY/T78-204茶 叶感 官审 评通 用方 法NY/T19-201茶 叶包 装、 运输 和贮 藏通 则JF107定 量包 装商 品净 含量 计量 检验 规则国 家质 量监 督检 验检 疫总 局 令 205 第 78号 地 理标 志产 品保 护规 定 国 家质 检总 局公 告 206 第 109号 关 于发 布地 理标 志保 护产 品专 用标 志比 例图 的公 告 3术 语和 定义 下 列术 语和 定义 适用 于本 标准 。3.1英 山云 雾茶 Yingshanyunwutea在 生长 在大 别山 南麓 的英 山县 境内 特殊 气候 条件 下 ， 以 中
12、小 叶种 茶树 的芽 叶 ， 按 照英 山云 雾茶 制作 工 艺加 工而 成的 名优 绿茶 ； 分 为英 山云 雾茶 （ 春 笋 ） 、 英 山云 雾茶 （ 春 蕊 ） 、 英 山云 雾茶 （ 春 茗 ） 三 个系 列产 品。 3.2英 山云 雾茶 （春 笋 ） Yingshanyunwutea（ chunsun）由 茶树 新梢 的单 芽制 作而 成的 呈笋 状的 名优 绿茶 。 2 3.英 山云 雾茶 （春 蕊） Yingshanyunwutea（ chunrui）由 茶树 新梢 的一 芽一 叶初 展制 作而 成的 卷曲 形名 优绿 茶。3.4英 山云 雾茶 （春 茗） Yingshanyu
13、nwutea（ chunming） 由 一 芽一 叶初 展、 一芽 二叶 初展 半手 工半 机械 制 作而 成的 卷曲 形的 名优 绿茶 。4地 理标 志产 品保 护范 围 英 山云 雾茶 地理 标志 产品 保护 范围 为 国家 质量 监督 检验 检疫 行政 主管 部门 209年 第 128号 公 告批准 的范 围， 为 湖北 省英 山县 南河 镇、 方家 咀乡 、温 泉镇 、红 山镇 、孔 家坊 乡、 金家 铺镇 、石 头咀 镇 、 杨柳 湾镇 、雷 家店 镇、 草盘 地镇 、陶 家河 乡 1个 乡镇 现辖 行政 区域 （ 见附 录 A） 。 5立 地条 件和 栽培 要求5.1立 地条 件
14、英 山云 雾茶 产 自 地 理标 志产 品保 护范 围 内 ，生 长环 境要 求 海 拔 30 以 上； 土壤 类型 为黄 棕壤 ， 土壤 pH值 4.0至 6.5。 5.2栽 培要 求5.2.1品 种 ： 选 用 鄂 茶 1号 、 鄂 茶 5号 、 福 鼎大 白茶 、 白 毫早 等适 宜加 工英 山云 雾茶 的中 小叶 茶树 良种 。5.2.茶 园种 植 ： 栽 植时 间在 2月 至 3月 中 旬 或 10月 中 旬 至 1月 ， 栽 植密 度控 制在 每 亩 （ 67 ） 40株 至 60株 。5.2.3肥 培管 理： 以有 机肥 为主 ，每 亩施 有机 肥 50kg以 上。 5.2.4树
15、 冠培 养： 整形 修剪 ，幼 龄茶 园 一 般 进 行 3次 定型 修剪 ，成 年茶 园每 年 进 行 1次 轻修 剪。5.2.5环 境、 安全 要求 ：农 药、 化肥 等的 使用 应 符 合国 家的 相关 规定 ，不 得污 染环 境。6鲜 叶要 求6.1鲜 叶采 摘 6.1.当 茶树 有 5% 6%的 芽叶 达到 采摘 标准 时， 即开 园采 摘。6.1.2及 时分 批采 摘， 先达 标先 采， 后达 标后 采， 采摘 时严 禁随 带鱼 叶、 茶果 以及 非茶 类夹 杂物 。6.1.3鲜 叶宜 手工 采摘 ,也 可探 索机 械化 采摘 。6.1.4采 用透 气、 卫生 、无 污染 的采 茶
16、专 用竹 篮等 盛装 鲜叶 ，禁 用布 袋、 塑料 袋等 不透 气的 器具 盛叶 。6.1.5采 摘时 间应 符合 相关 农药 安全 间隔 期的 要求 。6.2鲜 叶等 级 鲜 叶等 级标 准见 表 1。 表 1鲜 叶等 级项目 英山云雾茶 （春笋） 英山云雾茶（春蕊） 英山云雾茶（春茗） 鲜叶组成 10%单芽 10%一芽一叶初展 一芽一叶初展不少于 50%、一芽二叶初展不高于 50%6.3鲜 叶管 理6.3.1鲜 叶运 送应 及时 ，运 输途 中， 应避 免紧 压、 曝晒 、淋 雨等 。6.3.2鲜 叶进 厂后 按标 准验 收分 级， 并及 时分 级摊 放。 3 6.3.鲜 叶用 竹席 、簸
17、 箕或 竹筛 分级 摊放 在通 风凉 爽、 清洁 卫生 处， 避免 阳光 直射 。6.3.4摊 叶厚 度根 据鲜 叶的 嫩度 确定 ，但 不能 超过 4cm。6.3.5摊 放时 间 4h-6h， 减重 率为 10%-15%。7制 作工 艺 英 山云 雾茶 制作 工艺 见附 录 B。8产 品要 求8.1基 本要 求8.1.产 品质 量正 常， 无异 味、 无劣 变。 8.1.2不 得含 有非 茶类 夹杂 物， 不着 色、 不得 添加 任何 人工 合成 的化 学物 质。8.2感 官指 标英 山云 雾茶 系列 产品 感官 指标 要求 见表 2。 表 2感 官指 标 英山云雾茶 系列产品 项 目外 形
18、 内 质条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底英山云雾茶 （春笋） 挺直显毫 翠绿尚润 嫩香持久 鲜醇 爽口 清澈明亮 翠绿明亮匀齐 英山云雾茶 （春蕊） 细秀卷曲，白毫显露 翠绿尚润 香高持久 鲜浓 爽口 嫩绿明亮 芽叶细嫩明亮英山云雾茶 （春茗） 细紧卷曲，有白毫 绿 润 清香持久 浓醇 绿 亮 嫩绿明亮 8.3理 化指 标英 山云 雾茶 系列 产品 理化 指标 见表 3。 表 3理 化指 标 单 位为 百分 比 系列产品 指 标水 分 总 灰 分 碎 茶 水 浸 出 物 粗 纤 维英山云雾茶（春笋） 6.5 6.5 1.0 40. 14.0英山云雾茶（春蕊） 6.5 6.5 2.
19、0 38.0 14.0 英山云雾茶（春茗） 6.5 6.5 3.0 36.0 14.08.4安 全卫 生指 标8.41污 染物 限量 应 符合 GB2762规 定8.42农 药最 大残 留限 量 GB2763规 定。 8.5净 含量 偏差 应 符合 国 家质 量监 督检 验检 疫总 局 定 量包 装商 品计 量监 督管 理办 法 的规 定。8.6生 产加 工过 程的 卫生 要求 应 符合 GB1481的 规定 。 4 9试 验方 法9.1取 样方 法 按 GB/T8302规 定执 行。9.2感 官品 质检 验 按 NY/T78-204规 定执 行9.3理 化指 标检 验 9.31水 分检 验按
20、 GB/T8304规 定执 行。9.32总 灰分 检验按 GB/T8306规 定执 行。9.3碎 茶检 验 按 GB/T831规 定执 行。9.34水 浸出 物检 验按 GB/T8305规 定执 行。9.35粗 纤维 检验按 GB/T8310规 定执 行。 9.4净 含量 检验 按 JF107规 定 执 行。10检 验规 则10.1出 厂检 验 10.1每 批产 品出 厂前 必须 进行 检验 ，检 验合 格并 附有 检验 合格 证后 方能 出厂 。10.2出 厂检 验项 目： 感官 指标 、净 含量 和标 志标 签。10.3理 化指 标为 出厂 定期 抽检 项目 。10.2型 式检 验10.2
21、.1型 式检 验是 对产 品质 量进 行全 面考 核 ， 为 全项 目检 验 。 有 下列 情形 之一 者 ， 须 对产 品质 量进 行型 式 检验 ： a） 因 人为 或自 然因 素使 生产 环境 发生 较大 改变 ，可 能影 响产 品质 量时 ；b） 原 料、 工艺 、设 备有 较大 改变 时；c） 前后 两次 抽样 检验 结果 差异 较大 时；d） 国家 质量 监督 管理 部门 和有 关认 证机 构提 出要 求时 。 e)正 常生 产后 ，每 年进 行一 次。10.2.型 式检 验项 目包 括技 术要 求中 的全 部项 目。10.3组 批以 同批 原料 、同 一配 料、 同一 班次 生产
22、 的产 品为 一批 。10.4抽 样方 法和 抽样 数 量 10.4.1出 厂检 验每 次在 每批 中随 机抽 取成 品进 行检 测 。 样 品分 为两 份 ， 一 份作 为检 验样 品 ， 一 份作 为备样 样品 。 10.4.2型 式检 验抽 样应 在出 厂检 验合 格批 次中 随机 抽取 产品 作为 检测 样品 ， 样 品分 为两 份 ， 一 份作 为检验 样品 ，一 份作 为备 样样 品。 10.5判 定规 则 5 10.51检 验结 果全 部符 合本 标准 要求 时， 则判 该批 产品 为合 格品 。10.52凡 有异 味 、 劣 变 、 含 有非 茶类 夹杂 物 、 着 色 、 添
23、 加人 工合 成的 化学 物质 或 安全 卫生 指标 有一 项不 符合 本标 准要 求时 ，则 判该 批产 品为 不合 格品 。 10.53理 化指 标中 若有 一项 或一 项以 上指 标不 符合 本标 准要 求时 ， 应 对备 样复 检不 合格 项 ， 复 检结 果仍 不合 格时 ，则 判该 批产 品为 不合 格品 。 1标 志标 签、 包装 、运 输、 贮存 和保 质期1.1标 志标 签1.1标 志 产 品的 标志 应 符合 GB/T19的 规定 。1.12标 签 1.2.1预 包装 产品 的标 签应 符 合 GB718的 规 定 ；1.2.对 获得 核准 后的 地理 标志 产品 生产 企
24、业 ， 其 预 包装 产品 标 签上 ， 方 可使 用地 理标 志产 品专 用标志 ，并 符 合国 家质 量监 督检 验检 疫总 局令 205 第 78号 地 理标 志产 品保 护规 定 。1.2包 装、 运输 、贮 存1.2.1产 品的 包装 、运 输和 贮藏 应符 合 NY/T19-201的 规定 。1.2.产 品所 用的 包装 纸应 符合 GB1680的 规定 。 1.3保 质期 由 企业 自行 制定 ，并 在标 签上 标明 。 6 附 录 A(规 范性 附录 )英 山云 雾茶 地理 标志 产品 保护 范围 图图 A.1给 出了 英山 云雾 茶地 理标 志产 品保 护范 围。 图 A.1
25、英 山云 雾茶 地理 标志 产品 保护 范围 7 附 录 B(规 范性 附录 )英 山云 雾茶 制作 工 艺要 求B.1英 山云 雾茶 （春 笋） 制作 工艺 春 笋制 作工 艺由 杀青 炒 二青 炒 三青 烘 干 精 选组 成。B.1杀 青用 制茶 专用 锅杀 青。 每锅 投叶 量 150g至 20g， 先抖 炒， 后闷 炒， 抖闷 结合 。杀 青温 度先 高后 低 ，投 叶锅 温 10 至 10 ， 杀青 叶出 锅时 温度 60 至 70 。 全程 时间 约为 7min。B.12炒 二青 杀 青叶 摊凉 后炒 二青 ，投 叶量 为两 锅杀 青叶 。投 叶时 锅温 90 。 以抖 炒为 主，
26、 茶条 无粘 手感 时搓条 ，搓 条反 复数 次， 至茶 条略 有剌 手感 时起 锅摊 凉。 全程 时间 约为 8min。B.13炒 三青每 锅投 叶量 为两 锅二 青叶 。投 叶时 锅温 70 ， 先闷 炒后 抖炒 。其 间应 理直 茶条 。当 茶条 完全 失去粘 性时 ，锅 温保 持 50 ， 开始 提毫 ，至 白毫 显露 时起 锅摊 凉。 全程 时间 约为 8min。 B.14烘 干用 专用 烘笼 或烘 干机 烘干 。 分 初烘 、 复 烘 、 足 干三 次完 成 。 初 烘 ： 投 叶量 为一 锅三 青叶 ， 烘 心温 度80 ， 时 间 10min， 其 间翻 动 1次 2次 ， 达
27、 到七 成干 ； 复 烘 ： 每 笼投 叶量 为两 笼初 烘叶 ， 烘 心温 度 70 ，时 间 20min， 其间 翻动 2次 3次 ，达 到九 成干 ；足 干： 每笼 投叶 量为 2笼 3笼 复烘 叶， 烘心 温度 50 ，时 间 1h 2h， 烘 干后 茶叶 含水 量不 得超 过 6.5%。B.15精 选 进 行风 选， 除去 灰、 片、 末。B.2英 山云 雾茶 （春 蕊） 制作 工艺春 蕊 制 作工 艺由 杀 青 揉 捻 炒 二青 炒 三青 烘 干 精 选组 成 。B.21杀 青 可 选用 机械 杀青 。手 工杀 青用 制茶 专用 锅杀 青， 每锅 投叶 量 20g至 30g， 投叶
28、 时锅 温为 120 。 先闷 炒后 抖炒 ，抖 闷结 合， 全程 时间 约为 7min。B.2揉 捻揉 捻在 簸箕 上或 揉捻 机上 进行 。 手 工揉 捻方 法是 用单 把推 揉或 用双 把转 揉 。 单 把推 揉的 方法 ： 一 手握 住茶 叶沿 着簸 箕向 前滚 动， 另一 只手 （手 势同 上） 将茶 叶沿 着簸 箕向 胸前 带回 ，再 向前 滚动 ，如 此 ， 两 手交 替进 行 ； 双 手转 揉手 法 ： 两 手的 四指 并拢 ， 拇 指分 开 ， 再 双手 握住 茶叶 呈顺 时针 方向 ， 来 回转 动 。B.23炒 二青在 制茶 专用 锅上 进行 ，每 锅 20g至 30g揉
29、 捻叶 ，投 叶时 锅温 为 10 。 以抖 炒为 主， 间而 用闷 炒加快 叶温 升高 ， 至 茶叶 无粘 手感 时锅 温保 持 70 至 80 ， 进 行紧 条 ， 至 茶叶 略有 刺手 感时 起锅 摊凉 。 全 程时 间约 为 8min。B.24炒 三青 在 制茶 专用 锅上 进行 ，每 锅投 叶量 为两 锅二 青叶 。投 叶时 锅温 90 。 先闷 炒， 后抖 炒， 至茶 叶有刺 手感 时， 锅温 保持 60至 70 ， 进行 提毫 ，至 白毫 显露 时起 锅摊 凉。 全程 时间 约为 7m in。B.25烘 干用 专用 烘笼 或烘 干机 烘干 。分 初烘 、复 烘两 次完 成， 烘干
30、 后茶 叶含 水量 不得 超过 6.5%。 8 B.26精 选进 行风 选， 除去 灰、 片、 末， 人工 拣去 非茶 杂物 、茶 梗。B.3英 山云 雾茶 （春 茗） 制作 工艺春 茗制 作工 艺由 杀青 揉 捻 炒 二青 烘 干 精 选组 成。 B.31杀 青采 用实 用成 型的 茶叶 专用 杀青 机械 杀青 。 投 叶量 根据 机型 和鲜 叶老 嫩程 度确 定 。 炒 至手 握叶 质如 绵有 弹性 、清 香初 露为 适宜 。 B.32揉 捻揉 捻机 装叶 量平 桶口 。揉 捻时 间 8min至 10min， 并掌 握轻 、重 、轻 的加 压原 则， 使茶 叶成 条。 B.3炒 二青用 制茶 专用 锅 。 每 锅投 叶量 30g至 40g， 投 叶时 锅温 90 。 先 闷炒 ， 后 抖炒 ， 至 茶叶 有刺 手感 时 ，锅 温保 持 60 至 70 ， 进行 提毫 ，至 白毫 显露 时起 锅摊 凉。 全程 时间 约为 7min。B.34烘 干烘 干分 初烘 、复 烘， 烘干 后茶 叶含 水量 不得 超过 6.5%。 B.35精 选进 行风 选， 除去 灰、 片、 末， 人工 拣去 非茶 杂物 、茶 梗。
