1、1 ICS 65.020B 39备 案 号 ： 33044-2012 DB42湖 北 省 地 方 标 准DB42/T 303 2012代 替 DB42/ 303 2005薇 菜 Hefeng Osmund 2012 -01-12发 布 2012- 02-12实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/T 303 2012 I 目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 与 定 义 14 技 术 要 求 14.1 加 工 工 艺 14.2 加 工 过 程 安 全 、 卫 生 要 求 24.3 食 品 添 加 剂 使 用 要 求 24.4 原 辅
2、料 要 求 2 4.5 产 品 质 量 等 级 及 感 官 要 求 24.6 理 化 指 标 24.7 卫 生 指 标 24.8 净 含 量 允 差 34.9 农 药 残 留 限 量 35 试 验 方 法 35.1 质 量 等 级 35.2 感 官 指 标 35.3 理 化 指 标 35.4 卫 生 指 标 36 检 验 规 则 46.1 组 批 和 抽 样 46.2 出 厂 检 验 4 6.3 型 式 检 验 46.4 判 定 规 则 47 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 储 存 47.1 标 志 、 标 签 47.2 包 装 47.3 运 输 47.4 储 存 58 保 质
3、 期 5 DB42/T 303 2012 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 在 实 施 过 程 中 ， 凡 有 条 款 与 食 品 安 全 法 规 不 相 一 致 的 ， 应 以 中 华 人 名 共 和 国 食 品 安 全 法 为 准 。本 标 准 代 替 DB42/ 303-2005 鹤 峰 薇 菜 ， 与 DB42/ 303-2005相 比 ， 主 要 技 术 变 化 如 下 ： 将 标 准 名 称 “ 鹤 峰 薇 菜 ” 修 改 为 “ 薇 菜
4、 ” ； 删 除 了 引 言 ； 修 改 了 “ 规 范 性 引 用 文 件 ” （ 见 2， 2005年 版 的 第 2章 ） ； 删 除 了 术 语 和 定 义 ； （ 见 2005年 版 的 第 3章 ） ； 删 除 了 “ 原 产 地 域 范 围 ” 的 内 容 （ 见 2005年 版 的 第 4章 ） ； 删 除 了 “ 产 地 要 求 ” 的 内 容 （ 见 2005年 版 的 5.1） ； 增 加 了 “ 产 品 分 类 ” 并 对 水 煮 薇 菜 定 义 进 行 了 修 改 （ 见 3， 2005年 版 的 第 3章 ） ； 修 改 了 “ 质 量 等 级 ” （ 见 4.3,
5、2005版 的 5.4） ； 修 改 了 薇 菜 原 料 、 薇 菜 干 和 水 煮 薇 菜 的 加 工 工 艺 （ 见 4.1， 2005年 版 的 5.2） ； 修 改 了 薇 菜 干 的 感 观 要 求 以 及 水 煮 薇 菜 的 外 观 和 口 感 要 求 （ 见 4.4,2005年 版 的 5.5） ； 修 改 了 “ 理 化 指 标 ” 和 “ 卫 生 指 标 ” （ 见 4.6、 4.7,2005年 版 的 5.5） ； 修 改 了 “ 判 定 规 则 ” 的 内 容 （ 见 6.4， 2005版 的 7.5） ； 删 除 了 “ 保 质 期 ” （ 见 2005版 的 8.3）
6、 删 除 了 “ 附 录 A” （ 见 2005年 版 的 附 录 A） 。本 标 准 由 湖 北 长 友 现 代 农 业 股 份 有 限 公 司 提 出 。本 标 准 由 湖 北 省 标 准 化 协 会 归 口 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 湖 北 长 友 现 代 农 业 股 份 有 限 公 司 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 谭 遵 伟 、 郑 天 山 、 牟 彬 、 高 跃 生本 标 准 历 次 发 布 版 本 情 况 ： DB42/ 303-2005。 DB42/T 303 2012 1 薇 菜1 范 围本 标 准 规 定 了 薇 菜 的 术 语 和 定 义 、 技 术
7、 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 以 及 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、储 存 。本 标 准 适 用 于 湖 北 省 境 内 生 产 与 销 售 的 薇 菜 加 工 产 品 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准
8、食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2763 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 4789.26 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 罐 头 食 品 商 业 无 菌 的 检 验GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB/T 5009.15 食 品 中 镉 的 测 定GB/T 5009.17 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8269 柠 檬 酸GB 895
9、0 罐 头 厂 卫 生 规 范 .GB/T 10786 罐 头 食 品 的 检 验 方 法QB 1007 罐 头 食 品 净 重 和 固 形 物 含 量 的 测 定 QB/T 3599 罐 头 食 品 的 感 观 检 验国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 （ 2005） 第 75 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术 语 与 定 义3.1 水 煮 薇 菜 boiled osmund用 薇 菜 干 作 原 料 ， 经 过 热 水 浸 泡 复 原 、 装 袋 （ 罐 ） 、 杀 菌 而 成 的 薇 菜 产 品 。4 技 术 要 求4.1 加 工 工 艺
10、 4.1.1 薇 菜 原 料 初 加 工 流 程 DB42/T 303 2012 2 采 摘 运 输 抢 烫 自 然 转 色 揉 搓 干 燥 整 理 包 装 储 藏4.1.2 薇 菜 干 加 工 流 程原 料 挑 选 去 老 梗 去 杂 分 级 成 品 装 箱4.1.3 水 煮 薇 菜 加 工 流 程薇 菜 干 复 原 分 级 去 杂 装 袋 （ 罐 ） 封 口 杀 菌 冷 却4.2 加 工 过 程 安 全 、 卫 生 要 求应 符 合 GB 8950的 规 定 。4.3 食 品 添 加 剂 使 用 要 求4.3.1 食 品 添 加 剂 的 质 量 应 符 合 相 应 的 标 准 和 有 关
11、规 定 。 4.3.2 食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 应 符 合 GB 2760 的 规 定 。4.3.3 不 得 添 加 国 家 明 令 禁 止 的 物 质 和 原 料 。4.4 原 辅 料 要 求4.4.1 薇 菜 应 新 鲜 、 无 霉 变 、 无 虫 蛀 、 无 污 染 。4.4.2 柠 檬 酸 应 符 合 GB/T 8269 标 准 要 求 。4.5 产 品 质 量 等 级 及 感 官 要 求产 品 质 量 等 级 及 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 。水 煮 薇 菜 产 品 质 量 的 等 级 及 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 。
12、表 1 水 煮 薇 菜 产 品 等 级 及 感 官 要 求 项 目 指 标等 级 特 级 一 级 二 级 细 菜直 径 5.6mm以 上（ 85 在 5.6mm以 上 ） 3.8 5.5mm（ 85 在 3.8mm以 上 ） 2.6-3.7 mm（ 85 在 2.6mm以 上 ） 2.5mm以 下感 官指 标 色 泽 淡 黄 色外 观 呈 条 状 或 段 状 ， 表 面 光 滑 、 无 黑 条 、 允 许 有 少 量 起 毛 溶 条 。汤 汁 清 亮 或 略 有 浑 浊 ， 允 许 有 少 量 沉 淀 物 。滋 味 与 气 味 呈 淡 鱼 腥 味 ， 无 异 味 。4.6 理 化 指 标理 化
13、 指 标 应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标pH 值 3.6-4.6固 形 物 50% DB42/T 303 2012 3 4.7 卫 生 指 标卫 生 指 标 应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3 卫 生 指 标项 目 指 标总 砷 （ 以 As计 ） ,mg/kg 0.05铅 （ 以 Pb计 ） , mg/kg 0.1汞 （ 以 Hg计 ） , mg/kg 0.01镉 （ 以 Cd计 ） , mg/kg 0.1微 生 物 指 标 符 合 罐 头 食 品 商 业 无 菌 要 求4.8 净 含 量 允 差 净 含 量 应 符 合 国 家 质 检 总 局
14、 （ 2005） 第 75 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 相 关 规 定 。4.9 农 药 残 留 限 量农 药 残 留 符 合 GB 2763规 定 。5 试 验 方 法5.1 质 量 等 级直 径 采 用 游 标 卡 尺 量 其 直 径 最 粗 的 部 分 。5.2 感 官 指 标水 煮 薇 菜 感 观 指 标 按 QB/T 3599 规 定 执 行 。 5.3 理 化 指 标5.3.1 pH值水 煮 薇 菜 的 pH 值 ， 按 GB/T 10786 规 定 执 行 。5.3.2 固 形 物水 煮 薇 菜 的 固 形 物 含 量 ， 按 QB 1007
15、规 定 执 行 。5.4 卫 生 指 标5.4.1 砷按 GB/T 5009.11的 规 定 执 行 。5.4.2 铅 按 GB/T 5009.12的 规 定 执 行 。5.4.3 镉按 GB/T 5009.15的 规 定 执 行 。 DB42/T 303 2012 4 5.4.4 汞按 GB/T 5009.17的 规 定 执 行 。5.4.5 微 生 物 指 标按 GB 4789.26 的 规 定 执 行 。6 检 验 规 则6.1 组 批 和 抽 样6.1.1 同 工 艺 、 同 班 次 、 同 品 种 、 同 规 格 的 产 品 为 一 批 次 ， 每 班 产 量 少 于 1 吨 时 ，
16、 可 将 相 邻 班 次 生 产的 同 品 种 、 同 规 格 、 同 工 艺 的 产 品 合 为 一 批 。6.1.2 从 一 批 产 品 中 随 机 抽 取 最 小 包 装 6 份 ， 3份 用 作 感 官 、 净 含 量 、 理 化 指 标 的 检 验 ， 2 份 用 作 微 生 物 检 验 ， 1份 留 样 备 用 。 抽 样 数 量 不 少 于 2kg。 每 批 成 品 需 经 质 检 员 检 验 合 格 后 ， 关 产 品 附 加 合 格 证 方可 出 厂 。6.2 出 厂 检 验6.2.1 每 批 成 品 需 经 质 检 员 检 验 合 格 后 并 附 加 合 格 证 方 可 出
17、 厂 。6.2.2 水 煮 薇 菜 检 验 项 目 为 ： 质 量 等 级 及 感 官 指 标 、 PH值 、 净 含 量 、 商 业 无 菌 检 验 及 包 装 盒 标 签 。6.3 型 式 检 验型 式 检 验 每 半 年 进 行 一 次 ， 检 验 项 目 为 本 标 准 技 术 要 求 中 的 全 部 项 目 ， 抽 样 方 案 同 出 厂 检 验 ， 当 发生 下 列 情 况 之 一 时 也 应 进 行 ：a） 长 期 停 产 后 ， 恢 复 生 产 时 ；b） 原 辅 料 来 源 、 工 艺 或 者 设 备 有 较 大 改 变 时 ；c） 出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验
18、 有 较 大 差 异 时 ； d） 国 家 法 定 监 督 机 构 提 出 进 行 型 式 检 验 要 求 时 。6.4 判 定 规 则6.4.1 检 验 项 目 中 如 有 一 项 （ 微 生 物 项 目 不 合 格 除 外 ） 不 符 合 本 标 准 时 ， 允 许 加 倍 复 检 ， 复 查 结 果 仍有 一 项 不 合 格 时 ， 则 整 批 被 检 产 品 为 不 合 格 产 品 。6.4.2 如 供 需 双 方 对 产 品 质 量 发 生 异 议 时 ， 可 由 双 方 协 商 ， 请 仲 裁 机 构 按 本 标 准 规 定 的 试 验 方 法 和 检验 规 则 进 行 仲 裁 。
19、7 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 储 存7.1 标 志 、 标 签成 品 单 件 包 装 上 应 有 印 刷 清 晰 的 标 记 ， 其 标 签 应 符 合 GB7718 中 相 关 规 定 。 7.2 包 装包 装 容 器 均 需 洁 净 、 干 燥 ， 符 合 食 品 卫 生 要 求 。7.3 运 输 DB42/T 303 2012 5 成 品 在 运 输 过 程 中 ， 应 轻 搬 轻 放 ， 不 得 与 有 毒 物 品 或 其 它 污 染 物 混 装 或 混 运 。7.4 储 存成 品 贮 存 在 阴 凉 、 通 风 、 干 燥 的 地 方 ， 不 得 露 天 堆 放 。 应 做 到 堆 放 整 齐 ， 每 一 品 种 设 有 标 牌 标 记 ，实 行 先 进 先 出 。8 保 质 期保 质 期 根 据 各 企 业 工 艺 、 包 装 等 要 求 自 行 制 定 。
