1、 ICS 67.120.10 B 45 备案号： 湖 北 省 地 方 标 准 DB42 / DB42/T 1397 2018 鸭肉胴体及部件分级标准 Grading of ducks carcass and cut (报批稿 ) 2018-09-04 发布 2018-11-24 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1397 2018 I 目 次 前言 . III 1 范围 . 1 3 术语和定义 . 1 4 分级 . 1 4.1 胴体分级 . 1 4.1.1 胴体规格分级 . 2 4.1.2 胴体品质分级 . 2 4.2 鸭分割部件分级 . 2 4.2.1 鸭分割部件规格分级 .
2、2 4.2.2 鸭分割部件品质分级 . 3 5 评定方法 . 3 5.1 胴体完整程度 . 3 5.2 表皮状态 . 3 5.3 羽毛残留状态 . 4 6 标志、包装、贮存、运输 . 4 6.1 标志 . 4 6.2 包装 . 4 6.3 贮存 . 4 6.4 运输 . 4 DB42/T 1397 2018 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由湖北省农业科学院提出。 本标准由湖北省农业科学院归口管理。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 、 湖北鸿翔农业股份有限公司 。 本标准 起草
3、人：吴文锦、汪兰、熊光权、李新、丁安子、周少勇、乔宇、廖李、王俊、冯俊 。 DB42/T 1397 2018 1 鸭肉 胴体及部件 分级 标准 1 范围 本标准规定了 鸭肉胴体及部件的分级、 评定方法及标志、包装、贮存与运输的要求。 本标准适用于湖北省范围冷冻鸭肉的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装
4、收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 NY/T 1760-2009 鸭肉 等级 规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 NY/T 1760-2009 界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 淘汰蛋鸭 spent laying duck 屠宰 500日龄以上，产蛋率低于 75%的蛋鸭 ，用于生产 各种鸭肉产品 。 3.2 鸭胴体及分割部件品质分级 quality grading for duck carcass 按胴 体完整程度、表面状态、
5、羽毛残留状态等感官品质指标对鸭胴体进行等级划分 。 4 分级 鸭肉胴体和分割部件分级按照规格和品质进行分级，健康、检疫合格的鸭肉胴体和分割部件符合 GB 2707要求。 4.1 胴体分级 DB42/T 1397 2018 2 4.1.1 胴体 规格 分级 按 照 鸭 胴体 重 分级分为 大 、 中、 小 三 种规格 ， 用 L、 M 和 S 表示 ， 具体 见表 1。 表 1 鸭胴体 规格 分级 单位 为千克 分级 L M S 肉鸭 2.0 1.6-2.0 1.6 淘汰蛋鸭 0.9 0.8-0.9 0.8 4.1.2 胴体 品质分级 按 照 鸭胴体 完整 程度、表皮状态、羽毛残留状态 分为一级
6、品、二级品和级外品三个等级 ， 具体 见表 2。 表 2 鸭胴体 品质分级 品质分级 一级品 二级品 级外品 胴体完整程 度 胴体完整，无骨折，无脱 臼，胴体内外无污染。 胴体完整，断骨或脱臼不超过 2 处， 鸭体刀伤不超过 1cm，胴体内外无污 染。 胴体完整，断骨或脱臼超过 1 处， 鸭体刀伤超过 1cm，胴体内外无污 染。 表皮状态 胴体表皮完好，无淤 血、 无拔毛破损、无烫伤等异 常色斑。 表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤 破 损不超过一处，面积不超过 2cm2。 表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤 单块面积超过 0.25cm2，累计面积 超过 4cm2。 羽毛残留状 态 胴体表面无硬杆毛，
7、无残 留长绒毛，皮下残留毛根 数不超过 10 根。 胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛 不超过 5 根，皮下残留毛根数不超过 30 根。 胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒 毛超过 5 根，皮下残留毛根数超过 30 根。 4.2 鸭 分割 部件分级 4.2.1 鸭 分割 部件 规格 分级 按 照 分割部件 重 分 为 大、中、小分 三种规格 ， 分别用 L、 M 和 S 表示 ， 具体 见表 3。 表 3 鸭分割部件 分级 序列 部件名称 分级 肉鸭 淘汰蛋鸭 1 鸭头（计量 单位：个 /kg） L 8 个 18 M 9 19 S 10 20 2 鸭脖（不带皮 ） （计量 单位： 根 /kg） L
8、5 11 M 6 12 S 7 13 3 带皮鸭胸（计量 单位： 块 /kg） L 5 10 M 5-6 11-12 S 6 12 4 二节翅（计量 单位：个 /kg） L 16 40 M 17-20 41-49 S 20 50 DB42/T 1397 2018 3 序列 部件名称 分级 肉鸭 淘汰蛋鸭 5 鸭腿（计量 单位：个 /kg） L 4 8 M 4-5 9-10 S 5 10 6 鸭掌（计量 单位：个 /kg） L 27 67 M 28-30 68-79 S 30 80 4.2.2 鸭 分割 部件 品质 分级 按 照 分割部件 完整度 、表皮状态、羽毛残留状态 分为一级品、二级品和级
9、外品三个等级 ， 具体 见表 4。 表 4 鸭分割部件 品质分级 部件名称 品质分级 品质规格 鸭头 一级品 鸭头完整，无淤血，无破皮，无残缺，表面无残留长绒毛。 二级品 鸭头较完整，淤血面积不超 过 4cm2，允许上颌或下颌有轻微破裂，但不得有残缺，无残留长 绒毛，皮下残留毛根数不超过 10 根 级外品 鸭头不完整，淤血面积超过 4cm2，上、下颌严重破裂，有密集的皮内毛。 鸭脖 一级品 鸭脖完整，无淤血，无脂肪。 二级品 鸭脖完整，淤血长度不超过 2cm，无明显脂肪。 级外品 鸭脖完整，淤血长度超过 2cm，有部分脂肪。 带皮鸭胸 一级品 带皮胸肉完整，表皮无破损，无异常色斑，无残留长绒毛
10、。 二级品 带皮胸肉较完整，异常色斑不超过 2cm2，无残留长绒毛， 皮下残留毛根数不超过 10 根 。 级外 品 带皮胸肉不完整，异常色斑超过 2cm2， 皮下残留毛根数超过 10 根 。 二节翅 一级品 二节翅完整，无骨折，无脱臼，无淤血。 二级品 二节翅较完整，无明显骨折，无脱臼，淤血面积不超过 2cm2。 级外品 二节翅有骨折或脱臼，淤血面积超过 2cm2。 鸭腿 一级品 鸭腿完整，无骨折，无脱臼，无淤血。 二级品 鸭腿较完整，无明显骨折，无脱臼，淤血面积不超过 4cm2。 级外品 鸭腿由于加工造成骨折或脱臼，淤血面积超过 4cm2。 鸭掌 一级品 鸭掌完整，色泽正常，无残留脚垫，无淤
11、血，无破皮，无骨折。 二级品 鸭掌较完整，色泽正常，无残留脚垫，淤血长度不超过 1cm，无破皮，无骨折。 级外品 鸭掌不完整，色泽正常，无残留脚垫，淤血长度超过 1cm，有破皮、骨折中的 1 种。 5 评定 方法 5.1 胴体完整程度 用目测法判定胴体及分割 部件 完整性，有无缺损、断骨、脱臼等，用刻度尺测量刀口尺寸 。 5.2 表皮状态 DB42/T 1397 2018 4 用目测法判定胴体及分割 部件 表皮的颜色，有无破损，有无淤血等异常色斑，其中破损面积和淤血 面积用刻度尺测量并计算。 5.3 羽毛残留状态 通过对整个胴体及分割 部件 上的硬杆毛、毛根和长绒毛的计数 来评定羽毛残留状态。 6 标志、包装、贮存、运输 6.1 标志 预包装标志应符合国家和行业现行有关标志规定，内包装标志符合 GB 7718 的规定，运输图示标 志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。 6.2 包装 内外包装材料应符合国家和行业现行有关标志规定，应符合 GB/T 4456 和 GB 9687 的规定。 6.3 贮存 鲜鸭肉在 0 -4贮存、冻鸭肉在 -18以下贮存，库温一昼夜升降幅度不超过 1。 6.4 运输 按照 GB/T 20799-2014 的规定执行。
