1、ICS 67.160.10 X61 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 1268 2017 地理标志产品 黄梅堆花酒 Product of geographical indications-Huangmei heaping flower wine （报批稿） 2017 - 04 - 12发布 2017 - 09 - 01实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1268 2017 I 目 次 前言 . 引言 . V 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 1 5 要求 . 2 5.1 原辅料要求 . 2
2、5.2 工艺流程 . 2 5.3 生产要点 . 2 5.4 质量要求 . 2 6 试验方法 . 3 6.1 感官检验 . 4 6.2 酒精度检验 . 4 6.3 总酸、固形物、总酯、乳酸乙酯检验 . 4 6.4 净含量检验 . 4 7 检验规则 . 4 8 标签、标志、包装、运输及贮存 . 4 8.1 标签 . 4 8.2 标志 . 4 8.3 包装、运输和贮存 . 4 附录 A（规范性附录） 黄梅堆放花酒地理标志产品保护范围图 . 6 DB42/T 1268 2017 III 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 请注意：本文件的某些内容
3、可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准按照 国家地理标志产品保护规定、 GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求以 及 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写 给出的规则起草。 本标准由黄梅县地理标志产品保护工作领导小组提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口 管理 。 本标准主要起草单位： 黄梅县质量技术监督局 、黄梅堆花酒业有限公司。 本标准主要起草人：吴国荣、聂利兵、熊紫峰、翁光先、吴旭军。 DB42/T 1268 2017 V 引 言 黄梅堆花酒的历史渊源悠久，生产历史可追索到南宋年间，至今已有九百多年的历史，过去
4、一直是 以烧酒称之。黄 梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，用柴火为燃料蒸馏、用腐化植物封存醇化、陶瓷 容器窖藏等系列手工方法酿造。 1980年在全国酒类质量检验和品评会上，在同类酒中品质名列全省第一； 近年来还荣获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖、十大特色农产品奖、优秀产品、全国知名品 牌农产品各类奖项。 为大力提升黄梅堆花酒的市场声誉和知名度，推进黄梅堆花酒产业的健康发展，规范黄梅堆花酒的 生产加工标准化体系建设，保护和传承黄梅堆花酒的传统工 艺，黄梅县人民政府提出制定黄梅堆花酒地 方标准。本标准 根据国家质量监督检验检疫 总局 2015年第 162号 公告 制定。 DB42/T 12
5、68 2017 1 地理标志产品 黄梅堆花酒 1 范围 本标准规定了黄梅堆花酒的地理标志产品保护范围、 要求 、检验方法、检验规则 以及 标签、标志、 包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 2015年第 162号公告批准实施保护的 黄梅堆花酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大 米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.7 食品安全国家标
6、准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9685 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 GB/T 10345 白酒分析方法（含第 1号修改单） GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包 装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检
7、验检疫总局令 2005第 75号 地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 78号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 黄梅堆花酒 Huangmei heaping flower wine 以糯米原料，以传统小曲为发酵剂在陶缸发酵，经醇化蒸馏而成的白酒，因摇动 呈珍珠状酒花堆积 而得名。 4 地理标志产品保护范围 DB42/T 1268 2017 2 黄梅堆花酒产地范围为湖北省黄梅县黄梅镇、大河镇、下新镇、独山镇、濯港镇、五祖镇、停前镇、 杉木乡、孔垅镇、分路镇、新开镇共 11个乡镇现辖行政区域。见附录 A。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大
8、米 用产地范围内生产的汕糯或粳糯稻谷加工的糯米，支链淀粉含量 55 % 62 %，水份含量 11 % 14 %。 并符合 GB/T 1354标准要求。 5.1.2 水 五祖寺碧玉流天然饮用水，并符合 GB 5749标准要求。 5.1.3 药曲 以传统中药材配以稻谷经粉碎、调和、搓团和烘焙制成呈淡灰色、干燥块状体 ,具有清香 纯正风味。 5.2 工艺流程 原料浸泡初蒸（柴火）打抄复蒸（柴火）出甑降温（淋水）下曲拌匀装缸（陶 坛容器）发酵蒸馏。 5.3 生产要点 5.3.1 原料浸泡：以常温水浸没糯米表层，浸泡 2h。 5.3.2 蒸粮：原料见汽压汽装甑后初蒸 20 min，停汽倾翻表层，再复蒸
9、30 min，出甑淋水降温。 5.3.3 药曲粉碎要求：粉碎以能通过 20孔筛的占 70 %以上，其余能通过直径 0.5 cm的筛孔为宜。 5.3.4 原料配比：糯米 100 kg配 200 g至 300 g药曲粉。 5.3.5 发酵容器要求：发酵容器为陶土缸。 5.3.6 发酵时间：夏季发酵期为 15 d至 20 d，冬季发 酵期为 25 d至 30 d。 5.3.7 蒸馏：分层、缓慢蒸馏。每甑按投料量的 0.2 %-0.3 %接酒头。在蒸馏时采用蒸汽间接加热， 待酒精度降至 30 %vol时，接成尾酒待下甑回蒸。蒸馏后掐头去尾，以纯净的中段酒入库（酒精度数为 53 %vol）。 5.3.8
10、 贮存：陶瓷坛储存。 5.4 质量要求 5.4.1 感官要求 无色、清亮透明，米香幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。 5.4.2 理化要求 应符合表 1、表 2的规定。 DB42/T 1268 2017 3 表 1 理化要求（高度酒 ） 项 目 优 级 一 级 酒精度 /（ %vol） 41 55 总酸（以乙酸计） /（ g/L） 0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计） /（ g/L） 0.80 0.65 乳酸乙酯 /（ g/L） 0.50 0.40 固形物 /（ g/L） 0.40 注 ： 酒精度允许公差为 1.0%vol。 表 2 理化要求（低度酒） 项 目 优 级 一 级 酒精度 /（ %
11、vol） 38 40 总酸（以乙酸计） /（ g/L） 0.25 0.20 总酯（以乙酸乙酯计） /（ g/L） 0.45 0.35 乳酸乙酯 /（ g/L） 0.30 0.20 固形物 /（ g/L） 0.70 注 ：酒精度允许公差为 1.0%vol。 5.4.3 净含量偏差 应符合国家质量技术监督检验检疫总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法的要求。 5.4.4 安全卫生要求 应符合 GB 2757的规定。 5.4.5 食品生产加工场所要求 应符合 GB 14881的规定。 6 试验方法 DB42/T 1268 2017 4 6.1 感官检验 按 GB/T 10345中 规
12、定 的方法执行 。 6.2 酒精度检验 按 GB 5009.225中的相关 规定 执行 。 6.3 总酸、固形物、总酯、乳酸乙酯 检验 按 GB/T 10345中的相关 规定 执行 。 6.4 净含量检验 按 JJF 1070中的相关规定执行。 7 检验规则 按 GB/T 10346中的标准执行。 8 标签、标志、包装、运输及贮存 8.1 标签 标签应符合 GB 2757和 GB 7718中的 规定。 8.2 标志 8.2.1 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。 8.2.2 获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上，方 可使用地理标志产品专用标志， 并符合地理标志产品
13、保护规定的要求 。 8.3 包装、运输和贮存 按照 GB/T 10346的规定执行。 8.3.1 包装 8.3.1.1 玻璃瓶应符合 GB/T 24694规定的要求； 8.3.1.2 瓶盖及其内垫按照材质应分别符合 GB 9685、 GB 4806.7规定的要求； 8.3.1.3 外包装应采用 GB/T 6543标准瓦楞纸箱包装； 8.3.1.4 箱内应有防震、防撞的间隔材料，并附有产品质量合格证。 8.3.2 运输 8.3.2.1 运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。 8.3.2.2 搬运时应轻拿轻放、严禁扔摔、撞击、挤压。 8.3.2.3 运输过程中不得曝晒、雨 淋、受潮。 DB42/T 1268 2017 5 8.3.3 贮存 8.3.3.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.3.3.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，包装箱 底部应垫有 100mm以上的间隔材料。 8.3.3.3 在 0以下运输与贮存时，应有防冻措施。 DB42/T 1268 2017 6 A A 附 录 A （规范性附录） 黄梅堆放花酒地理标志产品保护范围图 图 A.1所示了黄梅堆花酒的地理标志产品保护范围。 图 A.1 黄梅堆花酒地理标志产品保护范围图 _
