1、ICS 65.020.01 B 40 DB41 河南省 地方标准 DB41/T 1846 2019 冷却肉冷链运输追溯规程 2019 - 06 - 17发布 2019 - 09 - 17实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 18462019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规 则起草。 本标准由 河南省商务厅 提出并归口。 本标准起草单位： 河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股 份有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司 。 本标准主要起草人： 马汉军 、 康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿 举、朱明
2、明、张建林、王继鹏 。 DB41/T 18462019 1 冷却肉冷链运输追溯规程 1 范围 本标准规定了 冷却肉冷链运输 的术语和定义 、 追溯 管理总则、 追溯体系 建立 、 追溯相关信息、 温度 信息采集 、信息 质量 管理及 实施追溯的管理要求。 本标准适用于 冷却肉冷链 运输 企业的追溯管理 。 2 规范性 引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 24616 冷藏食品
3、物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 NY/T 1565 冷却肉加工技术规范 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 DB41/T 1781 冷藏车、保温车通用技术条件 DB41/T 1793 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 3 术语和定义 NY/T 1565 2007、 DB41/T 1793 2019界 定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用， 以下重复列出了 NY/T 1565 2007、 DB41/T 1793 2019中的某些术语和定义 。 3.1 冷却肉 在 良好操作规范和良好 卫生
4、 条件下，活 畜经 宰前、宰后检验检疫合格屠宰后， 胴体经 冷却处理，其 后腿肌肉深层中心温度在 24 h内 降至 0 4 ，在 10 12 的 车间 内 进行 分割加工，并在后续 包 装 、贮藏、流通和销售过程中 始终保持在 0 4 范围内的生鲜肉。 NY/T 1565 2007，定义 3.1 3.2 冷 链 运输 与传统的汽车运输相比，能够为货物提供最低零下 25 的温 度，并动态调节温度持续制冷保温， 具有速度快、恒温保鲜、运量大、安全系数高、节能环保的运输特点，大幅减少了中途转运的货损，降 低了物流成本。 3.3 追溯 通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。 DB4
5、1/T 18462019 2 DB41/T 1793 2019，定义 3.3 4 总则 4.1 冷却肉冷链运输 服务提供单位 应诚信 、 配合； 结合物联网等技术掌握关键流程与信息， 建立完善 的追溯体系、管理平台 。 4.2 冷却肉冷链 运输 服务提供单位应 建 立 全程温度信息记录制度，保证全程可追溯，并制定 食品安全 紧急预警方案。 5 追溯体系 的 建立 5.1 冷却肉冷链 运输 温度信息追溯体系的建立和实施应 符合 GB/T 22005的规定，实现温度可控，全程 可追溯。 5.2 建立和完善全程温度监测管理 及 运输、储藏、装卸等环节间交接制度，配备 温度测量设备，并对 温度进行记录
6、，应符合 GB/T 24616和 GB/T 28843规定 。 5.3 温度测量设备 应 通过计量检定并定期校准 ，应设置温度异常报警 系统。 5.4 制定 操作人员培训 、监督 和审查制度， 使 操作人员 能够根据检测方法对冷链 运输 温度进行监测和 记录 。 5.5 建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度 、 运输管理评审制度 ， 确保追溯 体系的连续性和有效性。 6 追溯信息 6.1 冷却肉冷链 运输 服务提供单位应及 时、准确、完整 记录运输、储藏 、装卸等环节 追溯 信息，主要 包括 客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可备注信息。 6.2 对
7、运输、储藏、装卸等环节环境和 冷却肉 温度信息有争议的，可通过 监测 温度记录进行追溯。 6.3 当制冷设备或检测设备出现异常时，应将出现异常的时间、原因、采取的措施 以及采取措施后的 温度记录 等作为特殊情况的温度追溯信息。 6.4 冷却肉冷链 运输 服务提供单位应保证包装和追溯标识完整，且追溯标识始终保留在产品包装、或 产品托盘、或随附说明上，如需添加包装的，新增追溯标识应与原标识一致。 7 温度信息 采集 7.1 运输 、储藏 温度 信息 采集 7.1.1 温度记录应真实有效，记录 文件为 纸质文档或电子文件，温度表示 应是数字或图标， 方便与外 界进行数据交换 ， 温度检测应符合 GB
8、/T 28843的 规 定 。 7.1.2 冷却肉冷链 运输 服务提供单 位应在服务完成后将温度记录作为随附文件交与冷却肉冷链 运输 服 务需求单位。 7.1.3 装载前应将 运输设备 预冷 至 4 以下 , 符合 NY/T 2534的规定 。 查看冷却肉质量证明相关文件， 确认承运冷却肉的品质和重量，测量并记录冷却肉温度，并和上一环节的操作人员签字确认，运输过程 中每一次转载视为不同的追溯环节。 DB41/T 18462019 3 7.1.4 运输和储藏 环节内的温度信息采用环境温度进行记录， 并对其进行检查； 交接环节内的温度信 息 采用 测量冷却肉表面和中心温度的方式进行，并 记录 。
9、冷却肉表面温度应不高于 7 ， 中心温度应 不高于 4 。 7.1.5 运输 完成 后， 应与下一环节操作人员对 冷却肉 温度进行测量记录，双方 确认并 签字。 7.1.6 入 冷 库前应查看 冷却肉 质量证明文件 、 与运输时间段相吻合的温度记录。 7.2 装卸环境 温度 信息 采集 7.2.1 装卸前应 对冷却肉温度进行抽检，并对 环境温度进行测量 。 7.2.2 装卸环节 的温度追溯信息包括装卸时间 、 装卸 完成前后冷却肉表面和中心温度，以及环境温度。 7.2.3 装载时 追溯补充信息包括装车时间、预冷温度、 作业 环境温度以及装车完成后车 厢 温度。 7.2.4 卸载时 追溯补充信息
10、包括卸货时间、卸货时运输设备 环境温度及将要转入的冷库温度。 8 信息 质量 管理 8.1 建立信息管理制度 ， 纸质记录及时归档，电子记录及时备份 。 所有记录应保存 2年 ，应符合 NY/T 2534、 DB41/T 1793 的规定 。 8.2 冷却肉冷链 运 输 上 、 下环节应做到信息共享，且每次冷链 运输 完成后服务提供单位应将信息提供 给 需求 单位。 8.3 建立冷链 运输 质量管理体系、信息管理平台，实现冷链 运输 作业的可追溯性。 8.4 制定 冷链 运输 应急处理预案，应对服务过程中可能出现的突发紧急情况。 8.5 冷链 运输 服务双方应在服务合同 中对双方的权责做出明确界定，作为事后处理争议的依据。 8.6 产品 在冷链 运输 交 接时，应符合服务合同所规定的质量、数量要求，应签署交接凭证并保存交接 记录。 9 追溯 管理要求 9.1 冷却肉冷链 运输 服务提供单位 应 保存相关追溯信息， 配合需求单位的追溯请求并实施追溯。追溯 请求和实施条件可在 服务 合同中进行规定。 9.2 如遇到以下情况 ， 应及时实施追溯 ： a) 当 冷却肉 出现 质量问题时； b) 当 发生冷却肉 造成的食品安全事故 时 ； c) 当上、下环节企业对产品有疑问时。 9.3 实施追溯时，相关追溯信息应 封存，以备检查。 _
