欢迎来到麦多课文档分享! | 帮助中心 海量文档,免费浏览,给你所需,享你所想!
麦多课文档分享
全部分类
  • 标准规范>
  • 教学课件>
  • 考试资料>
  • 办公文档>
  • 学术论文>
  • 行业资料>
  • 易语言源码>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 麦多课文档分享 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    DB41 T 1625-2018 长垣烹饪技艺 脂油火烧.pdf

    • 资源ID:1486158       资源大小:279.94KB        全文页数:6页
    • 资源格式: PDF        下载积分:5000积分
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要5000积分(如需开发票,请勿充值!)
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如需开发票,请勿充值!如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝扫码支付    微信扫码支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,交流精品资源
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    DB41 T 1625-2018 长垣烹饪技艺 脂油火烧.pdf

    1、ICS 67.020 X 00 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 16252018 长垣烹饪技艺 脂油火烧 2018 - 06 - 19 发布 2018 - 09 - 19 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 16252018 I 前 言 本标准按 GB/T 1.12009 给出的规则起草。 本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出。 本标准起草单位:长垣县西西餐饮有限公司、长垣县商务和工商行政管理局、长垣县质量技术监督 局、长垣县烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县豫膳苑大酒店、长垣县学亮餐饮有限公司、河南 省中豫老侯家餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县苏四

    2、餐饮有限公司、长垣县筱梁 春饭荘、河南省欣达餐饮有限公司、长垣县国利酒店餐饮服务有限公司。 本标准主要起草人:赵留安、张世显、崔国庆、贾士涛、王光明、王洪波、王东旭。 本标准参加起草人:徐书振、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、禹崇强、张国利、赵秋 芬、付晓敏、郑琼颖、田洪羽、张树恩、徐方正、陈红梅、尚艳君。 DB41/T 16252018 II 引 言 长垣烹饪,源于夏商,始于春秋,成于唐宋,兴盛于明清,辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、 技艺精湛、服务广阔而誉满天下。 长垣是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”, “长垣烹饪技艺” 被河南省人民政府列入第

    3、一批省级非物质文化遗产名录 (豫政200711号) , 基本技法有五十种之多, 尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长,多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜 品被命名为“中国名菜”。 在悠久的历史长河中,长垣烹饪技艺传承的同时也孕育了许多具有长垣特色的地方小吃,体现出了 长垣民风民俗及历史文化的演变,是长垣烹饪 文化的重要组成部分。2015年6月,长垣县组织部分烹饪 大师及社会美食爱好者公开评选,评选出长垣十大名(小)吃,“脂油火烧”是长垣十大名(小)吃之 一。 因此长垣十大名(小)吃地方标准的制定,对传承和发展长垣烹饪技艺,推动餐饮业产业链建设, 促进餐饮业标准化、规模化、品牌

    4、化发展具有重要意义。 DB41/T 16252018 1 长垣烹饪技艺 脂油火烧 1 范围 本标准规定了脂油火烧烹饪技艺的术语和定义、原料要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质量 要求。 本标准适用于长垣烹饪技艺制作的河南风味的脂油火烧。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB

    5、 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油料 GB/T 30391 花椒 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生二膘猪油 通常指猪皮下和瘦肉之间那层不薄不厚的脂肪,可食用,也有用来熬猪油。 3.2 烙 把成型的生面坯放在平锅或铁鏊中,两面受热、定型、成熟的制作方法。 3.3 烤 将加工处理好的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。 3.4 花椒盐 把干花椒干炒至微黄、碾碎后按1:3的比例加入食盐混合炒制的一种佐料。 4 原料要求 DB41/T 16252018 2 4.1

    6、 基本要求 食材应新鲜,无异物,无杂质,无异味。 4.2 原料 4.2.1 主料 精面粉500 g,生二膘猪油250 g。 4.2.2 配料 大葱300 g,植物油30 g ,花椒盐30 g,水300 g。 4.3 要求 4.3.1 大葱宜选用符合 NY/T 744 要求的葱白部分。植物油宜选用符合 GB/T 1534 要求的花生油,也可 选用符合 GB 19641 要求的其他常用植物油。 4.3.2 选用干净卫生的生二膘猪油。 4.3.3 精面粉应符合 GB/T 1355 的要求,花椒应符合 GB/T 30391 的要求、食用盐应符合 GB/T 5461 的要求,水应符合 GB 5749 的

    7、要求。 5 烹饪器具 5.1 灶具 宜选用特制专用火烧炉。 5.2 量具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 卫生要求 制作场地应符合GB 16153的规定,灶具、炊具的卫生要求应符合G B 14934的规定。 7 制作工艺 7.1 葱洗净顶刀切成片,生二膘猪油洗净切成丁,与花椒盐拌匀成馅。 7.2 精面粉加水 300 g 和成面团,分成 10 份。 7.3 案板上抹植物油,将面团捺扁后摔打成长片状,将调好的馅放在面皮上,包卷后再按成圆饼。 7.4 将包好的圆饼放在专用的火烧炉鉄鏊上,两面烙制定型时,放入火烧炉内烤制,至两面发黄并鼓 起时即成。 8 质量要求 感官:外酥焦色泽金黄,内软香肥而不腻。 _


    注意事项

    本文(DB41 T 1625-2018 长垣烹饪技艺 脂油火烧.pdf)为本站会员(ideacase155)主动上传,麦多课文档分享仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文档分享(点击联系客服),我们立即给予删除!




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
    备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1 

    收起
    展开