1、ICS 65.020 B 01 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 16632020 代替 DB37/T 16632010 毛木耳安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Auricularia polytricha production 2020-02-25发布 2020-03-25实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 16632020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 1663 2010良好农业规范 林地毛木耳生产技术规程。与DB
2、37/T 16632010 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为毛木耳安全优质生产技术规程； 修改了基地选择与管理的内容（见4和2010年版的4）； 增加了栽培场地与设施的内容（见5和2010年版的5）； 修改了栽培季节的内容（见6和2010年版的5）； 修改了品种选择的内容（见7.1和2010年版的6.1）； 修改了毛木耳基质配方、接种等其它环节生产技术要求（见8和2010年版的7）； 增加了采收及后潮管理的内容（见9和2010年版的7.6）； 删除了生产投入品管理和水源管理的内容（见2010年版的8、9）； 修改了有害生物防控的内容（见10和2010年版的10）； 增加了
3、质量安全管理和生产档案的内容（见11、12）； 删除了劳动保护的内容（见2010年版的11）； 修改了原标准附录A的内容。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、鱼台县农业农村局、菏泽市定陶区特 色农产品服务中心、威海鑫宝食品有限公司、东平县科海菌业有限公司。 本标准主要起草人：曲玲、万鲁长、刘永、孙振福、孙德光、任鹏飞、任海霞、郭惠东、李瑾、杨 鹏、商成龙。 本标准的历次版本发布情况为： DB37/T 16632010。 DB37/T 16632020 1 毛木耳安全优质生产技术规程 1 范围
4、 本标准规定了安全优质毛木耳（Auricularia polytricha）的质量要求、产地环境、设施、栽培季 节、生产技术、病虫害防控、质量安全管理和生产档案管理等要求。 本标准适用于毛木耳（包括白背木耳和黄背木耳）的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806
5、.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 15618 土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 质量要求 3.1 感官要求 耳面呈黑褐色、浅褐色、紫色或紫红色，有光泽，耳背密布较均匀灰白色或
6、酱黄色绒毛，朵片完整， 大小均匀一致，耳片厚、耳基小，无虫蛀，无霉烂。不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥土、 沙石及金属物等杂质。 3.2 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 4 产地环境 DB37/T 16632020 2 栽培场所远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源；栽培场地及菇房应建在地势平坦、朝阳、 通风、便于排水和生产操作的地方；周围500 m内无污染河塘、污水、污染物及畜禽养殖场、废品垃圾、 粪便场等，并与医院、生活区、公路及其他公共场所、原料、饲料、粮食仓库隔离；水源水质清洁，土 壤无污染。结合当地的环境和条件进行总体布局，可分为堆料场、制
7、种区、制袋区、灭菌区、培养区、 栽培区、产品晾晒区、仓库区。产地环境质量符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。 5 栽培场地与设施 5.1 林地 林间露地出耳易“二阳八荫”，以荫郁度80 %以上为宜。选荫郁度较高的林地，可采用林间露地平 畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，排袋前将林地平整、作畦、浇水、消毒；选择荫郁度较 低的林地，采用林间简易荫棚平畦或墙式栽培；墙式栽培荫棚需在耳棚顶部每隔3 m开一个50 cm50 cm 的通气窗；耳场平畦地面可铺设草帘、塑料编织袋等保湿材料，并设置自动喷水系统，提高生产效率。 5.2 荫棚耳房 采用竹草棚、冬暖式塑料大棚、钢架
8、大棚等设施栽培。菇房坐北朝南，采用东西长60 m80 m、内 宽9 m11 m，边高1.5 m1.8 m，中间高2.5 m2.8 m，墙体厚0.8 m1.2 m，北墙高出地面2.5 m 以上，每隔3 m设一个高出地面30 cm、直径为30 cm35 cm的通风孔或安装排气扇。棚内菌墙立体出耳， 操作道宽70 cm80 cm。棚顶覆盖单层或双层无滴膜或黑色薄膜，上覆草苫以保温、保湿，高温季节棚 顶上方架空50 cm搭盖遮阳网，菇棚两端装置湿帘和风机。 6 栽培季节 利用林下栽培毛木耳以12月至翌年2月份制袋，4月上旬至10月上旬出耳。利用大棚栽培毛木耳，春 栽，2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；
9、秋栽，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出 耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15 d左右，且不受雨季影响。 7 品种选择与菌种质量要求 7.1 品种选择 从具有相应资质的供种单位引进转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的毛木耳品种（菌株）。 7.2 菌种质量要求 母种外观洁白、纤细、均匀、平整，呈绒毛状平贴培养基生长，无角变，菌落边缘整齐，无杂菌菌 落，培养基不干缩。生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。成品菌种质量 符合NY/T 1731、NY/T 1742的要求。 8 生产技术要求 8.1 栽培基质 8.1.1 主辅原料 DB3
10、7/T 16632020 3 适宜栽培毛木耳的原材料为棉籽壳、玉米芯、玉米秸、阔叶树木屑、豆秸、麦麸、米糠、玉米粉、 饼（粕）粉等，要求干燥、干净、无霉变、无虫、不结块、无硬杂物、无有害污染物。作物秸秆在收获 前1个月不施高残毒农药，主辅原料在使用前经日光曝晒2 d3 d。主辅原料符合NY/T 1935的要求。 8.1.2 生产用水 采用清洁的自来水、泉水、井水等，喷水中不得随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。培养料配 制用水和出菇管理用水符合GB 5749的要求。 8.1.3 基质添加剂 栽培基质中不得超量加入化学添加剂，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加 剂。基质添加剂符合
11、NY/T 1935要求。 8.2 培养料配方 毛木耳栽培料料水比应为1+1.3左右，配方宜选用： a) 配方1：棉籽壳56 %，玉米芯粉30 %，麦麸11 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾 0.5 %，尿素0.5 %； b) 配方2：棉秆粉75 %，麦麸或大米糠17 %，玉米粉5 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸 二氢钾0.5 %，尿素0.5 %； c) 配方3：花生茎蔓粉53 %，棉籽壳22 %，麦麸13 %，棉饼粉5 %，玉米粉4 %，硫酸钙1 %， 轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %； d) 配方4：阔叶树木屑50 %，棉籽壳27 %，麦麸或大米
12、糠20 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %， 磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %。 8.3 栽培袋制作 8.3.1 拌料 拌料时先将轻质碳酸钙、硫酸钙等与麦麸、米糠、饼（粕）粉、玉米粉等混合均匀，再与棉籽壳、 玉米芯、玉米秸、豆秸及自然预堆23个月的阔叶树木屑混合均匀，最后加水搅拌均匀。培养料搅拌均 匀后堆闷2 h，装袋前再翻拌一次，调节pH 6.5pH 7，调节基质含水量62 %65 %，用手攥料无下滴， 手指缝间可见水珠即可。 8.3.2 装袋 选用聚丙烯或耐高温低压聚乙烯折角筒袋，规格为17 cm20 cm38 cm45 cm，袋厚0.04 mm 0.05 mm，每袋装干料500 g6
13、00 g左右，扎紧封口。要求装袋时，培养料上下松紧适度、一致，扎口 合理，外表干净。 8.3.3 灭菌 装袋完毕及时进行灭菌，在0.15 Mpa蒸汽压力下灭菌3 h或常压100 灭菌12 h，焖3 h5 h。灭 菌时，压力上升的速度和排气的速度不宜太快，以免损坏塑料袋。灭菌后将菌袋缓慢移出，以防破袋发 生。 8.3.4 接种 DB37/T 16632020 4 灭菌结束后将菌袋缓慢移出，自然冷却至室温，及时在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种。 场所使用1 %的克霉灵液消毒，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m 3 ；空间消毒使用紫外线、二氯异 氰尿酸钠烟雾消毒剂和75 %酒精。栽培袋打
14、穴接种，接种前，接种室内一切用具、菌种瓶、菌袋表面和 操作人员的衣服、手等都要进行消毒，接种时把菌种上面的老化母种去掉，取下层菌种用接种钩钩入袋 口，并压实封口。接种时速度要快，菌种在空气中暴露时间短，一般每袋接种50 g100 g，接种后堆 码发菌，如遇低温天气及时进行覆膜，保温发菌。 8.4 发菌管理 接好种的菌袋按“井”字型交错堆叠起来或将菌袋堆成墙式，高度68层，行与行之间的间隔为5 cm10 cm，发菌时培养料温度控制在23 25 ，发菌期间培养料温度高于30 时，易感染杂菌， 低于20 时，发菌缓慢也易感染杂菌。发菌时培养室内空气相对湿度控制在40 %以下。做好遮光工作， 发菌40
15、 d50 d菌丝体就可长满料袋，每天开门窗通风30 min60 min。发菌培养室要保持地面干燥、 清洁、避光，冬暖夏凉。接种后的菌袋置于培养室或大棚培养。在放菌袋前，地面撒石灰粉，内壁用石 灰水或1 %的克霉灵液粉刷，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m 3 。 8.5 出耳管理 8.5.1 催耳管理 如菌袋发满菌较早，可将菌袋在20 （袋内温度）条件下继续成熟培养，不宜在不适于耳蕾分化 的环境温度下提早出耳，当环境温度在20 以上时，可开始排袋、割口、促蕾，耳蕾分化形成后，可 在20 30 环境温度条件下出耳管理，保持空气相对湿度不低于85 %90 %。 8.5.2 出耳方式 8.5.2
16、.1 林地菌畦出耳 在速生杨林、板栗林等行间空地整畦，畦面略低于地面，菌畦平整后撒一层石灰粉，灌浇一次大水， 待水渗下后再晾2 d3 d，在畦面上铺湿河砂1 cm2 cm，撒上一层石灰粉，上面铺草帘、编织膜或地 膜，再喷一遍0.2 %的高锰酸钾溶液。将菌袋口平整剪下，倒置于畦床上，袋距约5 cm10 cm，均匀直 立排列在菌畦内，5070个/m 2 ，上面盖草帘。可利用自动化微喷系统进行科学管理。 8.5.2.2 荫棚墙式出耳 将地面整平，铺3 cm厚的河沙，用砖砌成墙基，然后将菌袋依次堆放在墙基上，共堆10层12层， 墙间距90 cm，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒针扎微孔，每
17、面约30个；也可以在菌 袋两端开1 cm 1 cm左右“V”字形口，口与口之间呈“品”字形错开，以增加氧气供应。菌墙两侧在 通氧和光照诱导作用下，7 d左右即出现耳芽，进行出耳管理。 8.5.3 出耳期管理 8.5.3.1 耳芽发生期 开口到出耳芽期间，需要增加光照，促进耳基形成，温度控制在20 以上；开袋后3 d5 d，开 口处料面有气生菌丝形成，保持空气相对湿度85 %90 %，促进耳基分化；开口后7 d10 d，开口处 产生小黑点，并逐渐长大、连接封住割口，形成耳芽。 8.5.3.2 耳片伸展期 DB37/T 16632020 5 控制环境温度24 30 ，耳片小时，少喷水，每天早晚各喷
18、1次2次，空气相对湿度控制在 85 %90 %；耳片生长后期多喷水，保持空气相对湿度90 %95 %。采用干湿交替管理方法使耳片生长 期适当延长，不宜长期处于高温、高湿的环境。耳片长至5 cm左右，可停水5 d7 d后加大喷水量，喷 水时结合通风，二氧化碳浓度过高，耳片不能正常伸展，长出畸形耳或拳耳。毛木耳子实体生长发育阶 段，控制光照强度为300 lx800 lx，光照强度对耳片的颜色厚度有较大的影响。当耳片九成熟时，及 时采收晒干贮存。 9 采收及后潮管理 9.1 采收 采收前7 d10 d减少喷水，采收前3 d5 d停止喷水。当耳背毛色转白，耳片颜色转淡并充分舒 展，边缘开始弯曲时即可采
19、摘。采收时防止带培养料，出耳整齐的一次性全袋采收，出耳不整齐可采大 留小，用刀尖轻轻挖出耳基，把耳蒂剪除干净。 9.2 后潮耳管理 第一潮耳采收后，将耳根清理干净，保持干燥，3 d5 d后进入二潮耳的生长管理，管理方法同一 潮耳。毛木耳可采收5潮耳6潮耳，后期耳片越来越小。 10 有害生物防控 10.1 防控原则 遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，采用农业防控、物理防控、生物防控等绿色防控措施， 确保毛木耳的安全、优质。 10.2 防控对象 主要杂菌有木霉菌、青霉菌、脉孢霉菌等；主要病害有红酵母菌病、流耳、烂耳等；主要虫害有菌 蚊、瘿蚊、跳虫等。 10.3 防控方法 10.3.1 栽培措施
20、防控 选用抗病、抗逆性强的优质、高产品种，培养健壮菌棒。清除耳场杂草，摆袋前2 d浇1次透水，地 面撒无污染的消毒剂。发生病害后，及时清理掉病耳，停止喷水，对病区采取隔离措施。接触过病耳、 病料的手或工具，清洗干净，并用75 %乙醇或0.25 %新洁尔灭溶液擦拭消毒。每季栽培结束后，及时清 理废菌料和杂物，并对耳场进行消毒杀虫处理。符合NY/T 2375的要求。 10.3.2 物理防控 悬挂电子或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、菇蝇等。利用紫外线、臭氧等进行接种室、发菌室空间消毒。 10.3.3 生态调控 保持耳场环境清洁卫生，注重通风调节，调控耳场的温度和空气相对湿度，保持适度的光照，以提 高木耳的抗
21、病抗逆能力。 DB37/T 16632020 6 10.3.4 生物防控 选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。用中生菌素、多抗霉素、农用链霉素等农用抗菌素制剂 或复方中草药杀菌制剂，预防和控制毛木耳多种病害。在无耳期或避耳期使用多杀霉素、苦参碱、印楝 素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等防控害虫。 11 质量安全管理 11.1 采收后从事贮藏加工的人员须身体健康，无传染病。 11.2 采收后将耳蒂清除干净，根据标准分级加工处理，装入干净、专用容器内，包装纸箱无受潮、离 层现象。包装及包装用品符合NY/T 658、GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8的要求。
22、11.3 推行毛木耳产品包装标识上市，建立质量安全追溯制度。 12 生产档案 12.1 应建立安全优质毛木耳生产档案。 12.2 对毛木耳的产地环境条件及生产投入品、生产管理过程、病虫害防治和采收等各环节所采取的措 施进行详细记录。记录项目参见附录A。生产记录档案保留3年以上。 DB37/T 16632020 7 A A 附 录 A （资料性附录） 安全优质毛木耳生产档案记录事项 A.1 产地环境条件 A.1.1 空气质量。 A.1.2 水源质量。 A.1.3 耳房土壤环境质量。 A.1.4 耳房设施材料、结构及配套设备、器具。 A.2 生产投入品使用情况（包括栽培料配方中原辅材料、肥料、农药及添加剂、所用菌种、菌袋筒膜、 拌料及出耳管理用水等） A.2.1 名称。 A.2.2 来源。 A.2.3 用法、用量。 A.2.4 使用、停用的日期。 A.3 生产管理过程中（从拌料、灭菌、接种、发菌、出耳，到采收）毛木耳病虫害的发生和用药防治 情况 A.3.1 栽培料、发酵料消毒杀虫。 A.3.2 耳房（棚）进料前后消毒杀虫。 A.3.3 发菌期间消毒杀虫。 A.3.4 出耳期间消毒杀虫。 A.4 毛木耳采收日期、采收数量、毛木耳商品等级 A.5 生产场所（耳棚、耳房）名称、栽培数量、记录人、入档日期 _
