1、ICS 65.020 B 01 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 15282020 代替 DB37/T 15282010 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程 Technical regulations of security and high quality for Coprinus comatus production in man-made cave 2020 - 02 - 25发布 2020 - 03 - 25实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 15282020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准代替DB37/T 15282010农业
2、良好规范 人工土洞鸡腿菇生产技术规程。与DB37/T 1528 2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程； 增加了洞栽鸡腿菇的定义（见3）； 场地选择中删除了仓库、盥洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地 的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见5）； 合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌 种保存内容（见6和2010年版的5、6）； 修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见 7）； 修改了有害生物防控技术内容，删除了
3、化学农药防治（见8和2010年版的10.6）； 修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管 理内容（见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9）； 删除了劳动保护一章（见2010年版的11）； 删除了原标准的附录A和附录B，增加了新的附录A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局、 平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。 本标准主要起草人：万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾
4、乐、郭惠东、曲玲、周学政、 张根平、孙宗华。 本标准的历次版本发布情况为： DB37/T 15282010。 DB37/T 15282020 1 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程 1 范围 本标准规定了洞栽鸡腿菇（Coprinus comatus）术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季 节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求。 本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 27
5、60 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12728 食用菌术语 GB 20287 农用微生物菌剂 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌
6、种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1098 食用菌品种描述技术规范 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 GB/T 12728和NY/T 1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 洞栽鸡腿菇 Coprinus comatus production in man-made cave DB37/T 15282020 2 指山东省特定适宜区域在人工开挖出的土洞内周年
7、栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在 12 20 范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平 阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区。 4 质量要求 4.1 感官要求 菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂 菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。 4.2 理化指标要求 应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 5 场地选择与管理 5.1 生产场地选择 宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。 基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场
8、地环境应符合NY/T 391的要求。 5.2 栽培设施 土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒 温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度大于8 m处，水平开挖长80 m 100 m、底宽2.5 m、高2 m的弓形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10 m。土洞应平直，洞内每隔10 m 15 m，需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4 m5 m、宽3 m、高2.2 m，洞门高1.8 m，宽1.2 m，外、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5 m左右， 可封闭安装排风扇，上口直径0.3
9、 m0.5 m，应高出地面1.5 m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行 双层栽培。中间设走道，宽0.4 m0.5 m。 5.3 生产场地管理 5.3.1 场地平面图 生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产条件设置等。 5.3.2 工作室 场地建有工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理记录表册等档案，张贴有关规章 制度，并设有洗刷、消毒条件装置。 5.3.3 菌渣集中处理场 场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施。 5.3.4 生产记录档案 DB37/T 15282020 3 每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投
10、入品、栽培管理和病虫 害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。 6 栽培季节与品种选择 6.1 季节安排 人工土洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温 存袋、洞内出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇23潮。即从每年34月份开始装袋发菌，5 月份入洞覆土，6月上旬开始出菇，至7月中下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中旬 将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始出菇，至10月下旬第二批栽培结束；第三批菌袋于11月中下旬入洞， 12月下旬开始出菇，至翌年3月份第三批栽培结束。 6.2 品种选择 选
11、用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质 的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T 528和NY/T 1731规定。菌种质量符合NY/T 1742 要求。 7 生产管理技术 7.1 培养料配方 宜选择以下配方： a) 配方1：玉米芯55 %，棉籽壳40 %，石膏粉1 %，过磷酸钙1 %，生石灰3 %； b) 配方2：工厂化金针菇或杏鲍菇菌渣60 %，玉米芯36 %，石膏粉 1 %，生石灰3 %； c) 配方3：玉米秸60 %，棉籽壳20 %，牛粪15 %（折干），石膏粉1 %，过磷酸钙1 %，生石灰 3 %。 7.2 堆制发酵 7.2.1
12、建堆 选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1.7左右，将2 000 kg3 000 kg栽 培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中心放置一个透气塑料筐，从筐下引出一根通风管，外接一台 小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种量为0.1 %0.2 %，其质量符合GB 20287的要求。堆表 面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用40 %二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1 000倍药 液将料堆表面均匀喷洒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。 7.2.2 发酵操作 当料堆最高温度达到65 以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5 h左右，间歇2 h3 h，夜晚 停止
13、鼓风，覆盖草苫，维持24 h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆 中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆34次。最后一次 翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60 时，保持48 h后摊 堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH 7.5pH 8.0、含水量65 %67 %。发酵 总时间为7 d9 d。 DB37/T 15282020 4 7.3 装袋、发菌和覆土 7.3.1 装袋 细袋栽培采用高密度聚乙烯筒膜，规格为47 cm 26 cm0.003 cm，装料长约25 cm；粗袋栽培采
14、用高密度聚乙烯筒膜，规格为65 cm55 cm 0.003 cm，装料厚约15 cm18 cm。采用层播或混播加点 播方式播种，接种时菌种块不宜碎小，块径1 cm2 cm为适，散播均匀。用种量为培养料的10 %12 %。 7.3.2 发菌 播种后控制好发菌温度、湿度和通风条件，预防杂菌的发生和传播。发菌阶段洞温保持在20 左 右，料温不超过26 ，空气相对湿度控制在70 %以下，黑暗培养，发菌后期注意土洞通风换气。发现 杂菌污染袋，及时挑出处理。接种后10 d左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉。经25 d35 d， 菌丝可长满菌袋。 7.3.3 覆土 菌丝满袋后再培养7 d10 d。在土
15、洞中靠洞壁两侧，或搭支架进行多层栽培，在洞地面撒一层石 灰粉，中间留操作道。粗菌包不脱袋平放于地面或床架上，间隔1 cm2 cm，用消毒处理过的混合土壤 将出菇面覆盖约3.5 cm厚，均匀喷洒1 %石灰水。菌袋经第一次覆土15 d18 d，进行第二次覆细土， 覆土厚度约为1.5 cm，经8 d10 d即进入菇蕾分化期。 7.4 出菇管理 出菇温度控制在13 20 ，空气相对湿度保持85 %90 %，早晚定时通风。鸡腿菇幼蕾形成后 不宜直接向出菇面喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主；适量通风，预防病害发生；出菇期每天给予微 弱的灯光光照，防止菇体畸形。在适宜的条件下，经4 d5 d，鸡腿菇即可采收
16、。 7.5 采收及后潮管理 7.5.1 适时采收 当鸡腿菇菌柄开始伸长、菌环刚刚松动、菌盖尚未开伞时，即可采收。 7.5.2 后潮菇管理 一潮菇采收后及时清理出菇面，将残菇、病虫菇、死菇及其它杂质挖除，再补平新土。然后向覆土 层喷一次重水，用水量为1.5 kg/m 2 。经10 d15 d出二潮菇。 8 有害生物防控 8.1 防控原则 以规范栽培管理预防为主，采用综合措施防控病虫杂菌，确保鸡腿菇产品安全、优质。 8.2 栽培措施防控 栽培管理按照NY/T 2375的规定执行。土洞在换茬栽培前进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞铲除洞 壁墙土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。栽培用具及时刷洗干净，用
17、石灰水、高锰酸钾、过氧乙 酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料用波尔多液、甲基托布津、二氯异氰尿酸钠等药剂刷洗消毒。 DB37/T 15282020 5 菌料受杂菌污染或子实体发病时，及时进行清除。每季栽培结束后，及时清理废菌料和废土、杂物，并 对菇场进行消毒杀虫处理。 8.3 物理防控 土洞门口及洞内采用安装黑光灯、杀虫灯、粘虫板或设置糖醋药液、毒饵诱杀等措施进行防治害虫。 选用0.28 mm孔径的防虫纱网，罩在土洞通风口处，在土洞门口设置防虫网缓冲间和石灰粉消毒隔离带。 8.4 生态防控 菇洞内发生病害后，及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，对病区采取隔离措施，并进行消毒处 理。接触过病
18、菇、病料的手或工具，清洗干净，并用75 %乙醇或0.25 %新洁尔灭溶液擦拭消毒。及时将 杂菌污染及病菌料远离菇场填埋。 8.5 生物防控 选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。用中生菌素、多抗霉素、农用链霉素等农用抗菌素制剂 或复方中草药杀菌制剂，可预防和控制鸡腿菇多种病害。在无菇期或避菇使用多杀霉素、苦参碱、印楝 素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等可防控鸡腿菇害虫。 9 质量安全管理 9.1 主辅原料 应符合NY/T 1935的要求。栽培鸡腿菇的原料玉米秸、玉米芯、棉籽壳、菌渣等，要求纯净、干燥、 无霉、无虫。防止化学农药和重金属制剂等有毒有害及带有病虫物质混入。 9.2 覆
19、土材料 应符合NY/T 1935的要求。使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的壤土。 要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5 cm2.0 cm为宜，不含病 原物，无虫卵、杂菌，pH 7.2pH 7.5。覆土材料不得用高残毒农药处理。 9.3 生产用水 培养料配制用水和出菇管理用水应符合GB 5749的要求。菇体喷水中不应加入农药、肥料、植物生 长调节剂或成分不明的物质。 9.4 基质肥料及添加剂 应符合NY/T 394的要求。除按配方外，栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，不得使用含有 植物生长调节剂和成分不明的混合型添加剂。 9.5 安
20、全用药 按NY/T 393的规定执行。菇洞内发生病虫危害时，应选用已在我国食用菌生产上登记的允许使用的 高效、低毒、低残留农药，在无菇期用药集中喷杀。鸡腿菇出菇阶段禁止使用化学农药，必需用药防治 时，应选用植物源或微生物源药剂避菇喷施，以喷洒地面环境或处理覆土为主，勿直接喷施到子实体上。 不得使用剧毒、高毒和高残留农药及重金属制剂及植物生长调节剂，不得使用人医用抗菌药物、非农用 抗生素制剂及活体微生物农药。 DB37/T 15282020 6 9.6 采后质量安全管理 采收人员身体健康，无传染病。鸡腿菇采收后削去土根、刮除杂质，按鸡腿菇商品标准或客户要求 分级包装，鲜菇采用冷链运输，车内要求清
21、洁卫生，温度低于5 ，空气相对湿度90 %95 %。盐渍加 工的鲜品，及时杀青处理，防褐变。包装纸箱无受潮、离层现象，包装纸不得含有荧光增白剂和印刷品 铅字等有害物质。包装容器及所用物品应符合GB 4806.1、GB 4806.7和GB 4806.8的要求，成型包装品 应符合NY/T 658的要求。不得使用含有亚硫酸盐、甲醛、荧光增白剂等有害物质的水液漂洗鸡腿菇，加 工用添加剂应符合GB 2760和NY/T 392的要求。 DB37/T 15282020 7 A A 附 录 A （资料性附录） 安全优质鸡腿菇生产档案记录事项 A.1 产地环境条件 A.1.1 空气质量。 A.1.2 水源质量。 A.1.3 菇场土壤环境质量。 A.1.4 土洞内部建造材料、结构及配套设备、器具。 A.2 生产投入品使用情况 A.2.1 名称。 A.2.2 来源。 A.2.3 用法、用量。 A.2.4 使用、停用的日期。 A.3 鸡腿菇病虫害防治用药情况 A.3.1 栽培料消毒杀虫。 A.3.2 菇场进料前后消毒杀虫。 A.3.3 发菌期间消毒杀虫。 A.3.4 覆土材料消毒杀虫。 A.3.5 出菇期间消毒杀虫。 A.4 采收日期、采收数量、商品菇等级。 生产场所名称、栽培数量、记录人、入档日期。 _
