1、ICS 65.020.30 B43 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 31062018 小白牛肉生产技术规范 Technical regulation of white veal production 2018 - 02 - 02发布 2018 - 03- 02实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 31062018 前 言 本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧兽医局提出。 本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省畜牧总站、东营市畜牧兽医站、威海市动物疫病预防控制中心、山东昌泰 牧业有限公司、无棣县华兴渤海黑牛原种场
2、。 本标准起草人：翟桂玉、刘栋、王兆凤、姜慧新、张华杰、仲崇岳、杨占岗、曹阳、卞希贵、王者 勇。 I DB37/T 31062018 小白牛肉生产技术规范 1 范围 本标准规定了小白牛肉生产的犊牛选择、饲养模式、饲养管理、铁含量控制、养殖效果评估和生产 记录等主要环节的作业要求与技术规范。 本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 16548 畜禽病害尸及其产品
3、无害化处理规程 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY/T 5045 无公害食品 生鲜牛乳 NY/T 5126 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 3 术语和定义 下列定义适用于本规范。 3.1 小白牛肉 White Veal 犊牛出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，培育150d左右，体重达到150kg200kg左右时屠 宰，所获得的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高， 易消化吸收的一种高档牛肉。 3.2 初乳
4、 Coloctrum 母牛分娩7 d内分泌的乳汁。 3.3 常乳 Milk 母牛分娩7 d后分泌的乳汁。 3.4 1 DB37/T 31062018 犊牛代乳粉 Calf milk replacer 含有一定量乳制品，添加了部分外源蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可冲稀为液 体供犊牛饮用，代替母乳饲喂犊牛的饲料。 3.5 犊牛栏 Calf bar 为出生到断奶阶段犊牛饲养而设计生产的牛栏。 4 犊牛选择 4.1 品种：肉用牛品种、乳用牛品种、兼用牛品种或杂交后代牛所生产的犊牛均可用于小白牛肉生产。 4.2 奶牛公犊：奶牛养殖中生产的公犊，具有前期生长速度较快、来源充足、价格较低，且
5、便于组织 规模化生产等优势，是小白牛肉生产的优势牛源。 4.3 奶牛公犊的选择：奶牛公犊应健康状况良好，体质强壮，初生重不低于35 kg。 5 饲养模式 5.1 单栏拴系饲养模式 将犊牛用60 cm90 cm长的缰绳拴系在犊牛栏内。犊牛栏长度175 cm180 cm，宽度65 cm75 cm。 地面选用条形板铺设，板条之间留有空隙，便于及时清除粪尿。栏前方有开口，可供犊牛将头伸出采食 饲料和饮水。犊牛栏两侧面用条形板围成，防止犊牛之间的相互吮舔，犊牛栏后部和顶部均敞开。 5.2 单栏不拴系饲养模式 犊牛在单栏内饲养，不栓系，给予足够的活动空间，保证犊牛能够转身活动。每头犊牛占位面积为 1.8
6、m 2 2 m 2 ，犊牛栏长度为180 cm200 cm，宽度为80 cm100 cm，地面用条形板铺成。 5.3 圈舍群养模式 犊牛根据周龄、体重分群饲养，每个圈舍以30 头40 头为宜。每头犊牛占圈舍的面积为3 m 2 4 m 2 。 犊牛6 周龄前，均全天拴系饲喂；6 周龄后，犊牛每天喂奶时拴系，其他时间让其自由活动。 5.4 群饲与单栏饲养结合模式 犊牛出生后8 周龄前单栏饲养，每头牛位面积3 m 2 4 m 2 ； 8 周龄后，采取圈舍小群饲养，一般每 圈5 头8 头，每圈面积10 m 2 15 m 2 。 6 饲养管理 6.1 饲养 6.1.1 牛乳应符合NY/T 5045的规定
7、。 6.1.2 犊牛代乳粉应符合GB/T 20715-2006的规定。 6.1.3 饲喂初乳：犊牛出生后2 h内喂足初乳，第一次喂量一般为1.5 kg2 kg，或者达到犊牛体重 的4 %5 %；出生24 h内初乳喂量达到体重10 %以上；出生3 d，初乳喂量达到10 kg15 kg；出生 后4 d7 d，初乳喂量可按犊牛体重10 %12.5 %喂给。 2 DB37/T 31062018 6.1.4 初乳饲喂次数与温度：犊牛饲喂初乳次数为3次/天，每次间隔时间8 h，入口初乳温度控制在 37 38 。 6.1.5 常乳或代乳粉饲喂：犊牛经过7 d初乳期后，开始饲喂常乳或代乳粉，直至育肥期结束。犊
8、牛 每天牛乳或代乳粉的饲喂数量可根据体重确定，一般为体重的12.5 %左右。 6.1.6 常乳饲喂方法：8 周龄前，犊牛用奶瓶或带有奶嘴的特制奶桶喂奶；9 周龄20 周龄犊牛用奶 盆饲喂。 6.1.7 饲喂量：犊牛出生后不同生长期的喂乳量见表1。 表1 犊牛不同阶段喂乳量 周 龄 04 58 912 1316 17出栏 喂乳量（kg/d） 1.510 1015 1520 2025 2530 6.2 管理 6.2.1 犊牛登记：初生犊牛在被毛干后初次饮乳前称重、登记、测尺和编号，佩戴耳标。 6.2.2 分群管理：犊牛8周龄前，可采用群养，犊牛群养时，根据个体大小进行分群。8周龄后应单 栏饲养，以
9、便于对每头犊牛的采食量进行总量控制和饲喂。 6.2.3 饮水管理：犊牛自由饮水，水体要清洁，15日龄前饮用38 左右的温水，15日龄后饮常温水。 冬季或天气比较寒冷时，饮用水温度应保证在15 以上。 6.2.4 牛场环境管理。犊牛养殖场空气、土壤、水等环境指标应符合GB3095、NY/T 388和NY/T 5027 的规定。 6.2.5 圈舍环境管理。圈舍温度冬季不低于4 5 ，夏季不高于30 ；圈舍相对湿度50 %70 %， 保持舍床干燥；通风良好，舍内空气指标应符合NY/T 388的规定。犊牛舍适宜温度为12 15 。 6.3 卫生与消毒 6.3.1 犊牛圈舍卫生应符合NY/T 5126的
10、规定。 6.3.2 圈舍每日清扫1次2 次，保持舍内的清洁、干燥。每日刷拭牛体1次2次。 6.3.3 犊牛场生产区出入口设消毒池和消毒室，同时在牛场大门20 m范围内撒生石灰，保证出入人员 和车辆的消毒工作。 6.3.4 定期用1 %火碱溶液或生石灰消毒。每个季度全场全面消毒1次，圈舍每月消毒1次，牛栏与 牛床每周消毒1次。 6.3.5 饲喂器皿每次用完应清冼和消毒。 6.3.6 饲养采用全进全出式，每批犊牛出栏后，对所有用具进行彻底消毒，空栏7 d14 d再循环使 用。 6.3.7 犊牛场废弃物应按GB 18596和GB 16548的要求执行。 6.3.8 出栏时间根据育肥体重、日龄、市场需
11、求等情况而定。 7 铁含量控制 7.1 饲喂犊牛的全乳或代乳粉均应为低铁产品。 7.2 犊牛饮用水含铁量应小于0.5 mg/L。 7.3 犊牛能接触的所有设施都不含有铁。 3 DB37/T 31062018 8 养殖效果评估 8.1 犊牛饲养时间与体重 生产小白牛肉的犊牛饲养期为150 d左右；体重为150 kg200 kg。 8.2 体型外貌评估 犊牛屠宰前，从体况外貌看，应两眼有神，皮毛光亮，体形均称，肌肉丰满，骨不外露，胸深背厚， 背腰直宽，臀肉充盈，腹不膨大，营养良好，体质健康。 8.3 屠宰卫生检疫评估 8.3.1 犊牛屠宰前活体观察，精神正常，躯体整洁，无病态表现。 8.3.2 屠宰后剖检，胴体整洁，肉质良好，瘤胃体积小，皱胃正常，淋巴组织正常，各脏器官正常， 各脏器粘膜、浆膜无出血点、无斑痕、无溃疡，胴体各部位均无任何病变异样。 8.4 屠宰性能评估 犊牛屠宰率为55 %57 %、净肉率为39 %41 %、胴体出肉率为73 %75 %。 9 生产记录 9.1 包括初生日期、用奶量、日增重、疫病防治记录和出场销售记录等。 9.2 所有记录应准确、可靠、完整。 9.3 上述有关资料保留三年。 _ 4
