1、ICS 65.020.01 B 05 DB37 山东省地方标准 DB 37/ T 21492012 绿色食品 白玉菇工厂化生产技术规程 2012 - 05 - 16 发布 2012 - 07 - 01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 21492012 I 前 言 本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业技术推广总站。 本标准主要起草人：庞茂旺、孟庆水、高霞、赵竹青、赵淑芳、于安军、田召玲。 DB37/T 21492012 1 绿色食品 白玉菇工厂化生产技术规程 1
2、范围 本标准规定了绿色食品白玉菇（ Homarus americanus）工厂化生产的产地环境要求、栽培设施条 件、生产技术措施、杂菌防控、生产档案管理等技术要求。 本标准适用于绿色食品白玉菇的工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/
3、T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 3 产地环境要求 应符合NY/T 391的规定。生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便。生产区域应远离工矿区、交通 主干道、工业污染源、垃圾场、受污染的河塘等。 4 栽培设施条件 控温菇房车间采用钢塑结构或砖混结构建造，封闭性、隔温性及节能性好，应利于控温、保湿、通 风、光照和防控病虫害。单库菇房大小以10m 6m4m为宜，中架宽1.3m，边架宽0.9m，层间距0.5m，底 层离地面0.2m以上，架间走道0.7m。按冷库标准要求进行建造。
4、制冷设备与冷库大小相匹配，配置制冷 机及制冷系统、风机及通风系统和自动控制系统。应有健全的消防安全设施，备足消防器材；排水系统 畅通，地面平整。 工厂化生产区与生活区分隔开，生产区应合理布局，堆料场、拌料装料车间、制种车间、灭菌车间、 接种室、发菌室与出菇房、采收包装车间、成品仓库、下脚料处理场各自独立，又合理衔接，防止各生 产环节之间交叉污染。 5 生产技术措施 DB37/T 21492012 2 5.1 品种选择及菌种要求 选用高产、优质、抗逆性强、商品性好、货架期长、适宜工厂化生产的品种。从具相应资质的供种 单位引种，并可以清楚地追溯菌种的来源。菌种生产应符合NY/T 528、NY/T
5、17 31、 NY/T 1742的要求。 5.2 生产原料 5.2.1 主辅原料 可利用的主辅原料有棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯等。主辅原料要求干燥、纯净、无霉、无虫、不 结块、无污染。 5.2.2 生产用水 应符合GB 5749的要求。 5.2.3 肥料 肥料使用执行NY/T 394的规定。培养料可选用的肥料有：尿素、硫酸铵、过磷酸钙、磷酸二氢钾、 生石灰、石膏粉、轻质碳酸钙等。 5.3 培养料配方 配方一：棉籽壳40%，阔叶树木屑38%，麦麸10%，玉米粉10%， 石膏1%，石灰1%。含水量63%65%， pH值7.58.0。 配方二：玉米芯72%，麦麸18%，大米糠4%，豆粕粉4%，石膏1
6、%，石灰1%，过磷酸钙2%。含水量63% 65%，pH值7.58.0。 注：配方比例为重量百分比 5.4 培养料配制 5.4.1 拌料 按培养料配方将各原料逐一置入拌料机内，充分混合，加水搅拌均匀。高温季节宜适当降低培养料 含水量。 5.4.2 装瓶 5.4.2.1 栽培容器 宜选用850ml、口径58mm，耐130以上高温白色半透明的聚丙烯塑料瓶。瓶盖采用有棉盖体或能满 足透气和滤菌要求的无棉盖体。卫生条件符合GB 9688的要求。 5.4.2.2 装瓶 标准的装瓶量为620g670g（湿料），培养料由自动装瓶机组自动装料、打孔，料面距瓶口10mm 15mm，瓶肩与瓶颈无间隙，松紧度上紧下松
7、，防止料面坍塌。表面要压实。在料中央位置打孔，孔径20 mm25mm，距瓶底10mm15mm。装料后，由自动加盖机加盖。 5.4.3 灭菌 装瓶后立即进行高温高压灭菌。灭菌锅灭菌压力1.2 kg/cm 2 1.6kg/cm 2 ，温度121123，保持 1.5h。 DB37/T 21492012 3 5.5 接种 灭菌后，菌料瓶移入消过毒的冷却室内冷却，当料温冷却至25左右时，按照无菌操作要求接种。 接种宜选择长满瓶后继续培养7d15d的适龄菌种，采用自动接种机进行接种，接种前各工作部件用75% 乙醇喷雾与擦拭消毒接种人员需穿戴干净且经过消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入。 5.6
8、发菌及后熟培养 5.6.1 发菌培养 接种后，移入培养室内进行发菌培养。培养室应洁净无尘，进风扇和排气扇均应装置过滤网。培养 室温度控制在2024，空气相对湿度控制在60%70%，保持空气新鲜，避光发菌。培养20d25d。 若发现杂菌污染瓶，及时处理。接种35d40d菌丝可长满菌瓶。 5.6.2 后熟培养 菌丝发满菌瓶后继续培养40d45d，培养基色泽由纯白转至土黄色。后熟培养期间，提高温度至23 25，空气湿度、光照、通风条件与发菌期相同。 5.7 搔菌注水 5.7.1 搔菌 菌丝生理成熟后进行搔菌处理。用搔耙剔除培养料表面5mm6mm老菌种及表层老菌丝。宜采用专用 搔菌机，将培养料表面中央
9、部位用爪形刀刃旋转而下，形成环沟，环沟距瓶口的距离为15mm20mm，使 料面成圆丘状。 5.7.2 注水 搔菌后，向菌瓶内注入清水5ml10ml，约1h后将余水倒掉，环沟内不应有积水，使培养基表面湿 润，促进原基形成。 5.8 催蕾 搔菌后的菌瓶，移入温度1416、空气相对湿度90%95%，CO 2浓度小于0.1%清洗消毒后的菇 房内。菌瓶瓶口覆盖无纺布保湿，每天向无纺布喷雾状水，并保持菇房地面湿润和通风换气。避光培养 5d7d，待瓶口菌丝出现绒絮状时，将菇房温度降至1214，7d左右料面上出现针头状菇蕾。菇蕾 形成后，给予100lx200lx的光照。 5.9 出菇 待菇蕾长出瓶口约1cm时
10、揭去覆盖物，菇房温度控制在14 16，空气相对湿度控制在85%95% 之间，采取向空间和地面喷水或采用加湿器保湿，不应直接向菇蕾喷水，随菇丛的增大逐步降低空气相 对湿度，增加通风，保持空气新鲜，CO 2浓度控制在0.1%以下，光照强度控制在500lx700lx，经5d 7d 即可培育成商品菇。 5.10 采收、清料 5.10.1 采收 菌盖直径1.5cm、菌柄长4cm7cm、菌盖边缘内卷时及时采收。将菌瓶移至采菇包装车间集中采收。 DB37/T 21492012 4 5.10.2 清料 每批菇采收后，菌瓶应及时送至挖瓶车间，挖出残料，清除废菌料，洗刷消毒菌瓶等用品，并对清 空的菇房进行清洗和蒸
11、汽消毒处理，对生产场地及周围环境定期冲刷、消毒。 出菇房必须用水清洗干净，然后通入蒸汽熏蒸除菌杀虫，以备下次使用。 5.11 加工、贮运 5.11.1 加工 拣出破碎、变色、畸形菇，根据客户对产品规格及包装的要求，将整丛菇与散菇分开，及时整理分 级、保鲜或加工处理，装入干净、专用的包装容器内。 不得采用人工合成化学添加剂、有毒有害物质或离子辐射等进行漂洗、熏蒸、喷洒。产品应符合GB 7096和NY/T 749的要求。 5.11.2 贮运 鲜菇宜采用冷链运输。在4左右低温贮藏、气调贮藏或速冻保鲜。贮藏仓库应干净，无有害物质 残留，7d内未使用过禁用物质处理。 5.12 包装和标识 不得使用含有甲
12、醛、荧光增白剂等有毒有害物质的包装材料。经认证的产品包装上应有绿色食品标 志，外包装标明生产或加工单位的名称、地址、认证证书号、生产日期及批号。 6 杂菌防控 6.1 防控对象 杂菌主要有木霉、青霉、毛霉、脉孢霉等。病害主要有细菌性褐腐病、褐斑病及生理性黄斑点 病、出菇迟缓和畸形菇等。害虫主要有菌蚊、菌蝇等。 6.2 防控原则 以规范栽培管理技术预防为主，农业、物理、生态综合防控。 6.3 防控方法 6.3.1 农业措施 6.3.1.1 选用抗病性和抗逆力强、适应性广的品种，定期复壮或轮换使用菌种，保证生产用种质量。 6.3.1.2 培养料灭菌后应达到无菌状态，按照无菌操作规程接种，发菌场所保
13、持整洁卫生、空气新鲜， 降低空气湿度。 6.3.1.3 发菌期温度不超过 25，避光培养，定期检查，及时剔除杂菌污染瓶，集中处理。 6.3.1.4 加强出菇区内外环境的卫生管理。出菇区走廊每天清洗一次，菇房每次使用前后用蒸汽高温 消毒。 6.3.1.5 及时清除、隔离发病或有虫害的子实体，清除受污染的菌瓶，洗净消毒操作工具。废菌料和 废菇体应清运至离生产区 50m 以外的地方。 6.3.2 物理措施 DB37/T 21492012 5 菇房走廊及发菌室安装 粘虫板（30cm 20cm）、频振式杀虫灯（15W）、捕鼠器。菇房门口及通风 口设置空气净化过滤器和防虫纱网。 6.3.3 生态防控 发菌
14、阶段保持培养室适宜的温度，降低空气湿度，适度通风，避光发菌。出菇期间保持菇房内不 同生育期的适宜温度、空气相对湿度和光照强度，避免高温高湿、通气不良。 7 生产档案 建立生产档案，详细记录产地环境条件、生产管理、病虫害防治和采收等与产品安全质量有关的 信息，完善质量安全追溯体系。生产记录档案应保留3年以上。 生产档案记录内容参见附录A。 DB37/T 21492012 6 A A 附 录 A （规范性附录） 绿色食品 白玉菇工厂化生产记录事项 A.1 产地环境条件，记录空气质量、水源质量、菇房设施材料、结构及配套设备、器具等。 A.2 生产投入品使用（栽培料配方中原辅材料、肥料、农药及添加剂、所用菌种、菌瓶、拌料及出菇 管理用水等），记录投入品名称、来源、用法、用量及使用、停用的日期等。 A.3 生产管理过程中（从拌料、装瓶、灭菌、接种、发菌、出菇，到采收）病虫害防治情况，记录高 压灭菌、菇房进料前后的消毒杀虫、发菌和出菇期间的病虫害防治等。 A.4 采收，记录采收日期、数量、商品菇等级、包装、加工等。 A.5 生产场所，记录菇房名称、栽培数量、记录人、立档日期等。 _
