1、ICS 65.150 B 51 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 20932012 双壳贝类微生物净化技术规范 Technical specifications for microbial purification of Bivalvia 2012 03 21 发布 2012 05 01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 20932012 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省海洋与渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省渔业技术推广站、山东省海水养殖研究所、文登市水产技术推广站、乳山 市渔业
2、技术推广站。 本标准主要起草人 ：景福涛、李鲁晶、张收元、王海涛、菅玉霞、侯仕营、王世党。 DB37/T 20932012 1 双壳贝类微生物净化技术规范 1 范围 本标准规定了双壳贝类原料、净化设施、净化工艺、产品技术要求。 本标准适用于自然海区及室内水池双壳贝类体内微生物的净化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 11607 渔
3、业水质标准 NY 5052 无公害食品海水养殖用水水质 贝类生产环境卫生监督管理暂行规定中华人民共和国渔政渔港监督管理局(1997) 农业部2011年海水贝类生产区域划型工作要求 3 原料贝来源与管理 3.1 原料来源 应符合 贝类生产环境卫生监督管理暂行规定 和 农业部2011年海水贝类生产区域划型工作要求 的有关规定。其中，二类海区需净化的贝类主要为用于生食的贝类，其原料贝中的大肠杆菌不超过 4600MPN/100g贝肉； 三类海区原料贝的大肠杆菌含量介于4600MPN/100g贝肉与4 6000MPN/100g贝肉之间， 必须经过净化后方能上市。 3.2 原料管理 贝类从采捕到开始净化的
4、时间不超过10h。 设专职人员对贝类原料进行验收，记录时间、品种、数量、来源并编号。 3.3 质量指标 3.3.1 感官指标 外壳色泽鲜亮，活力强，触摸贝体时两壳迅速闭合，无异常气味等符合该种贝类固有特征。 3.3.2 理化指标 贝肉中大肠杆菌低于46000MPN/100g ，麻痹性毒性(PsP)总含量低于400 g/kg,不含沙门氏菌。 4 自然海区净化 DB37/T 20932012 2 4.1 海区要求 一类海区。在海区中选六个地点取其养殖贝类进行采样检测。各采样点样品贝肉的大肠杆菌含量小 于230MPN/100g。 4.2 净化工艺与技术要求 4.2.1 筏架的设置 划分海区并确定位置
5、，留出航道，筏架方向与流向成垂直，行距10m20m。 筏架由浮绠、浮漂、 固定橛、橛缆、养殖笼等部分组成。筏架浮绠长度一般为60m。 4.2.2 原料处理与装笼 经清洗，剔除泥贝、死贝和残贝后，以不妨碍净化时充分开口为宜，置入养殖笼内，挂到筏架上进 行暂养净化。 使用网笼为净化容器。网笼直径30cm,810层，每层放贝4050粒或占满70%的空间。 4.2.3 吊养密度 长度60m的浮绠，可挂80100笼，笼间距为0.6m0.75m。 4.2.4 挂养水层 净化笼最上层距水面1m 2m。 4.2.5 净化时间 一般为15d左右，亦可根据检测结果而定。 5 室内水池微生物净化 5.1 车间 应使
6、用水处理设施齐全的工厂化养殖车间。 5.1.1 位置选择 靠近产区，交通运输便利，有充足的符合GB 11607规定的清洁海、淡水供应，进排水通畅，电力供 应充足，附近无废水排放。 5.1.2 水池 分为沉淀池（水预处理池）和净化池，可为圆形或长方形，内壁光滑、平整，排水充分、易于冲洗。 5.1.3 进排水及充气 进水管安装在水池的上半部、排水管道应安装在水池的下半部或底部（依据不同池子而定）。池内 设充气端子，可为纳米管或为充气石。充气以不惊扰贝类和不泛起残渣碎屑为度。 5.1.4 容器与摆放 DB37/T 20932012 3 容器一般使用HDPE（高密度聚乙烯）、PP（聚丙烯）等无毒塑料透
7、孔周转箱。框体上部敞开，其它 面透水，碎屑易于透出而贝类不能漏出，尺寸以适合池底摆放为宜。盛贝的容器底部垫起，使其与盛贝 容器之间的间距不小于5cm，便于碎屑和残渣沉于池底。 在池中吊挂网笼净化亦可，笼上层没于水面以下不小于10cm，底层离池底不小于5cm。 5.2 微生物实验室 能够按GB 4789.3、GB 4789.4的要求，对净化的原料、成品、水质和净化效果进行大肠菌群、沙门 氏菌的检验。 应配备有温度计、比重计和溶解氧测定仪，用来监测净化用海水的温度、盐度和溶解氧。 5.3 净化用海水与处理 5.3.1 水源要求 水源符合GB 11607的规定。海水的汲入口应固定在海平面下海床上部，
8、或者打海水井取地下海水。 5.3.2 海水的处理 新进自然海水需经沉淀、过滤和消毒等物理处 理，处理后的海水应清澈无杂质，符合NY 5052的要 求。本标准推荐使用紫外线消毒器或微波增氧消毒器处理海水。 5.4 净化工艺要求 5.4.1 原料处理 净化前，应除去死贝、残贝及其他杂质，清洗干净。 5.4.2 装框 经过清理的贝类装入箱中，每箱装贝量不超过容量的二分之一。 5.4.3 密度 净化池中贝类的密度不高于60kg/m 2 。 5.4.4 水位 净化池中的水位以淹没净化框10cm左右为宜。 5.4.5 溶解氧 净化过程中，净化水的溶解氧应维持在5mg/l以上。 5.4.6 水温 控制在贝类的适宜温度范围内。 5.4.7 盐度 净化水的盐度应控制在净化贝类生长区海水盐度的士20%范围内。 5.4.8 水量 净化池水的日交换不少于5次。 DB37/T 20932012 4 5.4.9 净化时间 净化时间一般不少于36h，或根据检测结果，达标后才能中止净化。 6 包装与贮藏 经过净化的贝类用消毒海水清洗后，挑除死贝、残贝，沥干水分，进行包装和贮藏。可用聚苯乙烯 泡沫塑料保温箱、塑料箱和PVC编织袋包装，包 装后袋口应扎紧，打上标签。标签应标明“净化贝 类”、净化日期、净化厂名厂址等字样。在贮藏温度512下，贮存时间一般不超过7d。 _
