DB37 T 407-2004 冰鲜鱼操作技术规程.PDF

1、 ICS 67.120.30 DB37 B 15 山东省地方标准 DB37/T 407-2004 冰鲜鱼操作技术规程 2004-12-14 发布 2005-01-01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 407-2004 I 前 言 本标准由山东省海洋与渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省国际鲜销渔业协会、中国海洋大学。 本标准主要起草人：林洪、朱日进、张锋、江洁、孙明、刘家可。 DB37/T 407-2004 1 冰鲜鱼操作技术规程 1 范围 本标准规定了箱装鲜鱼冰藏保鲜的操作技术，以及贮藏、运输。 本标准适应于刚捕获的或鲜度很好的海

2、、淡水鱼。陆上加工也可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2733 海水鱼卫生标准 GB 2736 淡水鱼卫生标准 GB 3079 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY 5073-2001 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SC/T 3002 船上渔获物加冰保鲜操作技术规

3、程 SC 5010-1997 塑料鱼箱 SC/T 9001 人造冰 3 要求 3.1 出航前的准备、渔获物冰鲜前的准备及甲板处理应符合 SC/T 3002 的要求。 3.2 原料鱼卫生要求 原料鱼的挥发性盐基氮应符合 GB 2733 和 GB 2736 的要求，汞、甲基汞、砷、无机砷、铅、镉、铜、 硒、氟、铬、组胺、多氯联苯、甲醛、六六六、滴滴涕应符合 NY 5073-2001 的要求。 3.3 清洗用海水应符合 GB 3079 的要求，淡水应符合 GB 5749 的要求。 3.4 装鱼用容器应符合 SC 5010-1997 的要求。 3.5 保藏用冰应符合 SC/T 9001 的要求。 3.

4、6 聚乙烯薄膜应符合 GB 9687 的要求。 4 箱装冰鲜鱼操作技术 4.1 在鱼箱底部铺满碎冰，碎冰厚度应不小于 120mm，碎冰颗粒直径应不超过 40mm。在冰面上覆盖一 层聚乙烯薄膜，将清洗洁净的鱼紧密整齐地排列在薄膜上。鱼层上覆盖一层聚乙烯薄膜，保证鱼体不直 接与冰接触，在薄膜上撒一层与鱼层等厚度的碎冰, 碎冰颗粒直径不超过 20mm。最上面一层鱼箱的冰 层应不小于 120mm。 4.2 鱼箱内冰层厚度在高温季节应不小于 120mm，其它季节应不小于 80mm。 4.3 装满鱼的鱼箱应整齐、不损坏鱼体地堆放在保温舱内，鱼箱与鱼仓底部之间应铺厚度 200mm 以上 的冰层隔热保温。其它靠近舱壁的鱼箱内也应相应地多加冰。 4.4 理鱼应及时迅速，避免在高温下长时间停留。按品种大小分类时，应挑拣出损伤、有毒、腐败的 不合格品。 DB37/T 407-2004 2 4.5 流出融水的温度，冰冷时应为 58；冰藏时应为 23，高于此温度则需加冰。流出融水 的气味和颜色发生异常时表明局部冷却不充分，应立即检查。 5 贮藏、运输 5.1 贮藏 在 23条件下，鲜鱼可贮藏 2d6d。 5.2 运输 保证运输船、车等运输工具应具有保温设施，并且洁净，防止受化学药品等有毒物质的污染；运输 过程中应防止冰块损伤鱼体；防日晒雨淋；装卸时轻拿轻放。