1、ICS 67.120.10 X 22 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3877 2020 驴屠宰操作规程 Operating procedures of donkey slaughtering 2020 - 03 - 16 发布 2020 - 04 - 16 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3877 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。 本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、东阿阿胶股份有限公司、聊城大学。 本标准主要起草人：王
2、守经、王维婷、柳尧波、王东亮、廖峰、胡鹏、杜鹏飞、刘桂芹、卢宗福、 孙苏军。 DB37/T 3877 2020 1 驴屠宰操作规程 1 范围 本标准规定了驴屠宰的基本要求、宰前要求、屠 宰、副产品处理及档案记录等操作规程和要求。 本标准适用于肉驴、淘汰役用驴等各种类型驴的屠宰。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 中华人民共和国农业部令 2010 6号 动物检疫管理办
3、法 中华人民共和国农业部文件农医发 2017 25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定 义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胴体 宰杀放血后去头、蹄、皮、尾及内脏的驴躯体。 3.2 二分体 将驴胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.3 四分体 从胸椎与腰椎连接处下刀，沿第十八根肋骨外缘，将二分体横截成两半，前半部分称为前四分体， 后半部分称为后四分体。 3.4 内脏 包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏）。 4 基本要求 DB37/T 3877 2020 2 4.1 屠宰过程中的用水应符合 GB 5749 的要求。 4.2 驴屠宰车间、屠宰设备、厂区布局
4、等按照 GB/T 17237 的规定执行。 4.3 除胴体外，其他需要检验的组织器官应放入与胴体编号对应的容器 中，待检。 5 宰前要求 5.1 待宰驴来自非疫区，产地检疫证明等材料齐全，健康状况良好。 5.2 验收合格的驴赶入待宰圈，静养 12 h 24 h，适当补充饲料和正常饮水；宰前 12 h 禁食、 3 h 禁水。无病受伤个体，送急宰。 5.3 检验人员按照动物检疫管理办法的规定，对待宰驴进行宰前检验，合格者依次编号，送入屠 宰间。对疑似病体赶入隔离圈，正常饲养观察，确认健康个体正常屠宰；确诊有病个体，按照病死及 病害动物无害化处理技术规范的规定程序处置。 6 屠宰 6.1 致晕 6.
5、1.1 采用气动枪致晕或人工击打致晕。 6.1.2 击打部位是驴双眼与两耳对角线的交叉点处，参 见附录 A。 6.2 吊挂 用专用链扣扣紧后小腿，提升、挂入放血轨道，转运至沥血池上方，在 0.5 min内完成操作。 6.3 放血 6.3.1 从喉部下刀横切，割断气管、食管和颈动脉放血。 6.3.2 放血刀在 82 以上热水中消毒，每次轮换使用。 6.4 沥血 沥血时间不少于 5.5 min。 6.5 冲洗 用水冲洗腹部及放血口处。 6.6 结扎肛门 6.6.1 沿肛门四周切割并剥离，提高至 10 cm 左右。 6.6.2 用密封材料套住肛门，扎紧。 6.6.3 将结扎好的肛门送回体内。 6.7
6、 剥皮 6.7.1 剥后腿 从后腿驴蹄上部下刀横切一周，沿小腿内侧挑开驴皮至夹裆，将腿部、后臀部皮剥至尾根处，割下 尾巴、并保持与臀皮相连。 DB37/T 3877 2020 3 6.7.2 去后蹄 从跗关节下刀割下后蹄，用链钩钩住跗关节处，挂入轨道。 6.7.3 剥前腿 沿前腿驴蹄上部横切一周，从前腿内侧挑开驴皮至胸中线，将腿部皮剥至肩处。 6.7.4 去前蹄 从腕关节处割下前蹄。 6.7.5 剥胸、腹皮 从放血口下刀，沿胸、腹中线挑开驴皮至肛门，沿中线向两侧剥开腹部驴皮至肷窝处，剥开胸颈部驴皮 至两肩处。 6.7.6 剥头皮 从放血口处下刀，剥开头皮，保持与颈部皮的连接。 6.8 扯皮 6
7、.8.1 用链扣锁紧后腿皮及后臀皮，启动剥皮机，扯下驴皮。 6.8.2 人工辅助剥离不易分离的部位。 6.9 割驴头 从放血口处下刀，沿寰枕关节割下驴头。 6.10 结扎食管 从胸部软骨处下刀，沿中线割 开胸腔及脖部，分离气管与食管，将食管口扎紧。 6.11 割驴鞭 从裆部割下睾丸及驴鞭。 6.12 取内脏 6.12.1 从肛门处下刀，沿腹部中线割开腹腔至胸软骨处。 6.12.2 割开系膜及连结组织，取出整套白内脏，清理腰油。 6.12.3 割下膀胱及输尿管。 6.12.4 沿体腔壁割开膈肌及其他连结组织，拉出气管，取出心、肝、肺，割开腰油取出肾脏。 6.12.5 用水依次冲洗腹腔、胸腔，冲净
8、血污。 6.13 胴体修整 割除伤疤、淤血斑、腺体、残存的皮毛和脓包等组织，自上而下冲洗，去除骨渣、浮毛、血块等污 物。 6.14 同步检验 按照动物检疫管理办法的规定，对胴体、头、蹄、内脏等进行检验。 DB37/T 3877 2020 4 6.15 劈半 将驴胴体锯（劈 ）成二分体或四分体。 6.16 胴体预冷 6.16.1 预冷条件 预冷间温度 -1 4 ，湿度 85 % 90 %，胴体（二分体或四分体）吊挂间距不小于 10 cm。 6.16.2 预冷时间 胴体预冷 12 h 24 h，后腿肌肉最厚处中心温度降至 6 以下。 7 副产品处理 7.1 心、肝、肺 割开系膜组织，分离心脏、肝和
9、肺，摘除网油，洗净，分类包装。 7.2 分离脾、胃 剥开网油，割下脾脏。 切开与十二指肠等器官的连结，去除网油，分离胃脏，割开 5 cm 10 cm的切口，清理内容物，翻 转、清洗干净，包装。 7.3 整理大肠 从结肠末端撕开网油至与盲肠连接处，切断并打结， 抓住打结处提起，自上而下挤压大肠，挤出粪 污，用水冲洗，翻转大肠，洗净，成套整理包装。 7.4 整理小肠 从连接胃的一端开始去除网油，用手挤压，排净内部污物，翻转冲洗干净。 8 档案记录 8.1 详细记录检验问题产品的数量、处置方法、操作人员等资料。 8.2 对每批产品建立完善的生产过程、质量管理和出入库等档案记录。 DB37/T 3877 2020 5 A A 附 录 A （资料性附录） 致晕击打位置示意图 图 A.1 致晕击打位置示意图 _
