1、ICS 67.120.01 X 18 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3749 2019 肉鸭福利屠宰技术规程 Technical regulations on duck welfare in slaughtering 2019 - 12 - 05 发布 2020 - 01 - 05 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3749 2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。 本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检
2、测技术研究所、 山东省农业科学院家禽研究所、山东省畜牧总站、新希望六和股份有限公司、山东众客食品有限公司、 济宁绿源食品有限公司、南京黄教授食品 科技有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸有限责任公 司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、临沂大学、济宁市任城区畜牧兽医局、威海市畜 牧兽医局。 本标准主要起草人：孙京新、王宝维、黄明、徐幸莲、宋敏训、汤晓艳、杨景晁、刘龙海、张希斌、 彭庆军、张从祥、王鹏、王虎虎、李鹏、郭丽萍、李岩、王述柏、冯永胜、朱连勤、乔昌明、吴文锦、 孟凡生、李玉峰、赵国强、赵国清。 DB37/T 3749 2019 1 肉鸭福利屠宰技术规程 1 范围 本标准规
3、定了肉鸭福利屠宰的宰前管理和致昏、刺杀、放血、异常肉鸭处理等技术要求以及人员、 设备 /设施、管理等基本要求。 本标准适用于肉鸭福利屠宰。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 27519 畜禽屠宰加工设备通用要求 NY/T 1340 2007 家禽屠宰质量管理规范 农医发 2010 27号 家禽屠宰检疫规程 农医发 2017 25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 福利屠宰 welfa
4、re in slaughtering 在肉鸭宰前管理和宰杀过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张、恐惧和痛苦，宰杀时应先致昏 使其失去知觉的宰前处置及屠宰方式。 3.2 宰前管理 pre-slaughter management 肉鸭屠宰前的禁食、禁水、抓捕、装笼 /车、运输、卸笼 /车、静养、栓挂等工艺环节采取的减少其 应激的管理措施。 3.3 致昏 stunning 通过电击、气体等方式使肉鸭失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。 3.4 异常肉鸭 abnormal duck 病、伤、死亡肉鸭。 DB37/T 3749 2019 2 4 主要技术要求 4.1 宰前管理 4.1.1 禁食、禁
5、水 禁食时间应控制在 8 h 10 h之 间，宰前 2 h禁水。 4.1.2 抓捕 应采用专门捕捉器或双手抓双翅或膝关节以下部位；不应抓单只翅膀、大腿部和提拉、拖拽头、翅 膀或羽毛，不应抓捕有皮炎和羽毛问题的肉鸭。 4.1.3 装笼 /车 应保持安静，噪声应不超过 30 dB，操作平缓；鸭笼应稳定和垂直叠放，使肉鸭直立；不应卡住鸭 的头、翅膀或腿。 4.1.4 运输 4.1.4.1 运输时间应不超过 4 h。 4.1.4.2 温度宜控制在 20 24 ；运输过程中不应遭受恶劣天气的影响。 4.1.4.3 运输车辆应保持清洁、平稳。 4.1.4.4 鸭笼内鸭只密度应不超过 62 kg/m2；鸭粪
6、等排泄物不应落到下层鸭笼中。 4.1.5 卸车 /笼 4.1.5.1 应保持安静，噪声应不超过 30 dB，操作平缓；不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛和伤及 鸭身、头、翅膀或腿。 4.1.5.2 应对清空后鸭笼进行清洗和消毒；再次使用前如存在破损应及时进行修复或更换。 4.1.6 静养 4.1.6.1 静养室内鸭只密度应不超过 62 kg/m2。 4.1.6.2 静养时间宜不超过 2 h 3 h。 4.1.6.3 静养室温度应不超过 24 ；若鸭在笼中，鸭笼温度应不超过 26 。 4.1.6.4 鸭笼中鸭群出现热应激症状时，应降温，不应将其致昏和宰杀。 4.1.7 栓挂 4.1.7.1 栓挂通
7、道应与屠宰车间分开；应加胸部按摩板并保持顺畅，减少拐角；其光照强度应不超过 5 Lux；如采用水浴电击致昏，宜安装绝缘的入口斜坡，挂鸭链条应保持湿润。 4.1.7.2 挂钩应与鸭群相匹配，栓挂数量应均匀；应轻抓轻挂，双腿稳固在挂钩上，不宜太紧；挂钩 运行应保持水平平衡，不应单腿悬挂。 4.1.7.3 拴挂时间宜为 20 s 50 s。 4.2 致昏 4.2.1 宜采用高压低频水浴电击致昏，电压不小于 100 V，电流不小于 400 mA，正弦波频率为 50 Hz， 时间不小于 10 s；致昏设备应导电良好，确保肉鸭尽快失去知觉，并持续至少 40 s，保证刺杀、放血 过程中不恢复意识；不应二次电
8、击致昏。 DB37/T 3749 2019 3 4.2.2 如采用气体致昏，气体中二氧化碳含量应不小于 40 %， 持续时间不小于 2 min。 4.2.3 致昏设备应装有测量、显示、记录其重要运行参数的仪器，并易被观察；出现异常时应能及时 报警；应对致昏设备进行正确设置和维修，定期进行检测，确保运行正常；如突然发生故障导致设备停 止运转或速度变慢，应及时采取其它应急措施。 4.3 刺杀、放血 4.3.1 致昏后肉鸭应在 10 s 内完成刺杀， 150 s 内完成放血；应割断两条颈静（动）脉血管，避免切 断气管、食道。 4.3.2 肉鸭刺杀前必须有效致昏；未有效致昏的肉鸭应从生产线上尽快取下并
9、紧急刺杀。 4.4 异常肉鸭处理 4.4.1 病、伤肉鸭 4.4.1.1 栓挂人员应负责宰杀病或伤肉鸭。 4.4.1.2 由兽医检验检疫人员 按农医发 2010 27 号判定不能急宰的病鸭，应按应急预案进行无害化 处理；其他病、伤肉鸭应急宰；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至专门隔离间，并应为 其提供清洁饮水。 4.4.2 病死及病害肉鸭 卸车 /笼、静养后以及栓挂时发现的病死及病害肉鸭处理按农医发 2017 25号要求执行。 4.5 人员、设备 /设施、管理 4.5.1 人员 4.5.1.1 应经相应技术及福利屠宰知识培训，应设专门的肉鸭福利主管；应具备判定肉鸭是否正常的 能力，并
10、应有专人负责按相关要求处理异常肉鸭；应有专人进行全程监督，及时纠正不当行为，发生重 大问题时应及时报告。 4.5.1.2 从事专门设 备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力；兽医检验检疫人员应具备相 应的福利屠宰知识。 4.5.2 设备 /设施 4.5.2.1 应设置具备通风、保温及供、排水设施的静养室、待宰间、专门隔离间，防滑且周边有围栏 的专门装 /卸台，具备紧急出口并通往致昏点的通道。 4.5.2.2 应设置严密的监控系统，并保存至少 3 个月以上的的视频资料。 4.5.3 管理 4.5.3.1 应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对人员要求、设备 /设施和操作方法
11、作出规定，并记录其实施过程。 4.5.3.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同人 员的职责等；应明确影响鸭 肉质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、宰前管理及宰杀环节。 4.5.3.3 应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸭、死鸭、病或伤鸭的处置，设备事故、停 电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。 4.5.3.4 参与宰前管理、致昏、刺杀、放血等人员应掌握该体系文件中相应的要求。 DB37/T 3749 2019 4 4.6 其它 其它屠宰加工设备运行按 GB/T 27519要求执行；其它质量管理规范按 NY/T 1340 2007要求执行。 _
