1、ICS 67.080.20 B 31 DB37 山东省 地方标准 DB 37/T 3739 2019 山药冷藏保鲜技术规范 Technical specifications for yam cold storage 2019 - 12 - 05 发布 2020 - 01 - 05 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3739 2019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 贮藏前准备 . 1 4 贮藏 . 1 5 运输 . 3 参考文献 . 4 DB37/T 3739 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则
2、起草。 本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实施。 本标准起草单位：菏泽市定陶区天蓝果蔬种植专业合作社、山东省标准化研究院、定陶天中陈集山 药专业合作社。 本标准主要起草人：荣存良、梁厚广、谷瑞兰、王亚楠、赵庆伟、张卫国、李清珍、王志恒、吴菁。 DB37/T 3739 2019 1 山药冷藏保鲜技术规范 1 范围 本标准规定了山药冷藏保鲜的贮藏前准备、贮藏和运输要求。 本标准适用于硬质长柱型山药的冷藏保鲜。 2 规范性引 用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/
3、T 29372 2012 食用 农产品保鲜贮藏管理规范 3 贮藏前准备 3.1 山药贮藏前处理 3.1.1 挑选、修整 入库前应对山药进行挑选、修整。山药应新鲜、清洁、无腐烂、无霉头、无霉斑、无冻伤。如有断 头破损，应做伤口处理，可采用干石灰粉在伤口处进行保护、干燥处理。 3.1.2 分级、打捆 应按照相应的等级要求或商品化需求，对山药进行分级、打捆。 3.1.3 预冷处理 若 外界气温高于 10 ， 应对 山药 进行 预冷处理，将 山药 温度降 至 10 以下 再 进行入库。 3.2 设施设备及器具要求 3.2.1 冷藏保鲜库应达到 上、下、左、右、前、后六面保温要求。 3.2.2 冷藏保鲜
4、库的制冷设备功率应满足相应的温度控制要求。当一次性存储达到库总容量的 30 %时， 库温度能够在 30 分钟内降至 4 6 。 3.2.3 冷藏保鲜库应设置温度报警系统，当库内温度高于 10 或 低于 4 时，应自动报警。 3.2.4 山药入库前，应按照 本标准 4.3 的 要求调整 库房条件，并对库房、托盘、物料周转筐、包装物、 温湿度设备等进行清洁与消毒。 3.2.5 空库房消毒可采用点燃硫磺（ 5 g/m3）、杀菌烟雾剂等方式 。 4 贮藏 4.1 入库 DB37/T 3739 2019 2 4.1.1 应建立入库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、入库数量、入库时间、
5、 操作班组、操作人员等信息。 4.1.2 入库量每次不宜超过库容量的 30 %，待温度稳定后再入下一批。 4.2 存放 4.2.1 垛位规划 应根据山药规格设置适宜的垛位： 垛位宽度 ：一般为山药长度的两倍，约 160 cm 180 cm； 垛位 高度 ：不超过 350 cm； 垛位 长度 ： 不限 ； 垛位间 距：不小于 50 cm； 与 墙面间距：不小于 30 cm。 4.2.2 铺垛底 垛 底铺 10 cm厚 的 湿沙土。沙土应清洁、无污染，沙 土含水 量以 手握成 团、 丢地即散 为宜。 4.2.3 上垛 4.2.3.1 山药 应分 层横 纵 摆放 ， 垛位 垂直、 不歪、不斜 。横层
6、摆放时，山药大头朝外，小头交叉对接 。 4.2.3.2 上垛时 每摆放 一层山药 ，应 撒一层 湿 沙土， 沙土厚度以盖严山药为宜 。 4.2.3.3 上垛前应在垛底湿沙土上铺设一层通气管，上垛过程中同步铺设通气管（见 4.2.4） 。 4.2.4 垛中冷气循环 可采用铺设管道方式确保垛中冷气循环，管道由横、纵、竖向管组成： 横向管：先在垛底横向铺设一层 PVC 管；每层距垛头 60 cm 75 cm 处横向铺设一根，根据垛长 每隔 120 cm 150 cm 铺设一根；垛高每增加 60 cm 80 cm 铺一层；横向 管长度同垛面齐； 纵向管：在垛正中间纵向铺设一根 PVC 管；垛高每增加
7、60 cm 80 cm 铺一层；纵向管两端露出 垛面大于 5 cm； 竖向管：在纵向管上每隔 250 cm 300 cm 连接一根竖向管；竖向管下通垛底，上通垛顶，露出 垛顶 30 cm 50 cm； 管的连接：横、纵、竖向管均用四通连接，竖向管只与纵向管连接，横向管与纵向管铺设在同 一层平面上，形成上下左右冷气循环管道。 注： PVC管直径 11 cm；承压每 cm2 8 kg；每间隔 10 cm水平方向双面对打透气孔，打孔直径 1 cm。 4.3 贮藏条件 4.3.1 温度 冷藏保 鲜库内温度应恒定保持在 4 6 。山药垛内、外层温差不应超过 2 。 4.3.2 相对湿度 冷藏保鲜库内相对
8、湿度应保持在 75 % 85 %。 4.3.3 空气循环 冷藏保鲜库内通风系统应 使 库房内 空气流动 分布均匀，以保持库内温湿度的均衡。 DB37/T 3739 2019 3 4.4 贮期管理 4.4.1 不得与 有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的或贮藏条件差异较大的物品混合贮藏 。 4.4.2 库房 存满后 ，应再进行一次消毒， 可 使用杀菌烟雾剂 。 消毒 后应 封库，并 尽量 减 少 人员进出和 开关库 门次数 。 4.4.3 贮藏期间 应定期检查库内温度、相对湿度等 ，如有 异常， 应及时采取 纠正 措施。 4.4.4 贮藏期间 应每 隔 3 5 天 进 库 巡检一 次： 如发现
9、 山药 有 长白根、发小芽等情况，应及时处理； 如发现 山药 有菌感染，应 及时对感染部位进行消毒处理；若山药感染严重，应 及时 对冷藏保鲜 库 加强一次 消毒。 4.4.5 入库 人员 进库应 穿隔离衣 、 戴口罩 、进行消毒防护， 非工作人员尽量 避 免入内，饮酒人员 不得 入内。 4.4.6 贮藏设施设备及器具管理应符合 GB/T 29372 2012 中 6.4.1 的规定。 4.5 出库 4.5.1 应建立出库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、出库数量、出库时间、 操作班组、操作人员等信息 。 4.5.2 出库应 遵循先进先出的原则。 4.5.3 出库过程应操作快
10、捷， 对 在库 山药 的 贮藏温湿度 不造成明显 影响 ， 库温高于 10 的时间每天 累计不应超过 1 小时。出库过程中若温度报警，应立即采取关闭库门、加强制冷等措施，确保库温恒定 在 4 6 。 5 运输 5.1 运输设备要求 5.1.1 运输工具、器具、铺垫物、遮盖物和隔层材料等应清洁卫生、无毒、无害、无异味，使用前后 应消毒。 5.1.2 运输工具应配备温湿度记录及监控设备。 5.2 运输条件 5.2.1 温度 运输的适宜温度为 4 6 。 5.2.2 相对湿度 运输的适宜相对湿度为 75 % 85 %。 5.3 运输管理 5.3.1 应建立运输台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批
11、次、数量、产品流向、运输时间、温 湿度参数等 信息，确保产品、标签、台账相符。 5.3.2 不得与贮藏条件差异较大或容易造成交叉污染的产品混合运输。 5.3.3 运输过程中应定期检查运输工具箱体内的温度、相对湿度。 5.3.4 山药装卸载应轻搬轻放 ， 摆放整齐，尽量减少 机械损伤 。 DB37/T 3739 2019 4 参 考 文 献 1 GB/T 23244 2009 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范 2 GB/T 24700 2010 大蒜 冷藏 3 GB/T 25867 2010 根菜类 冷藏和冷藏运输 4 GB/T 25868 2010 早熟马铃薯 预冷和冷藏运输指南 5 GB/T 25873 2010 结球甘蓝 冷藏和冷藏运输指南 6 NY/T 1203 2006 茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程 7 SB/T 10287 1997 叶用莴苣（生菜）预冷与冷藏运输技术 8 SB/T 10716 2012 甜椒冷藏和运输指南 9 SB/T 10728 2012 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类 _
