1、ICS 65.020.20 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3687 2019 甜樱桃采后处理技术规程 Technical regulation of sweet cherry postharvest handling 2019 - 09 - 20 发布 2019 - 10 - 20 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 36872019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 采收 . 1 3.1 采收条件 . 1 3.2 采收成熟度 . 1 3.3 采收要求 . 1 4 预冷 . 2 5 分级 . 2 5.1 环
2、境要求 . 2 5.2 质量基本要求 . 2 5.3 质量等级 . 2 5.4 质量容许度 . 3 6 尺寸 . 3 6.1 果实最小尺寸 . 3 6.2 尺寸容许度 . 3 7 安全要求 . 3 8 展示 . 4 8.1 一致性 . 4 8.2 包装 . 4 9 标识 . 4 10 贮藏 . 4 10.1 贮藏前准备 . 4 10.2 入库和堆码 . 4 10.3 贮藏 . 4 10.4 出库 . 5 11 运输 . 5 12 销售 . 5 DB37/T 36872019 II 前 言 本标准按 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出 并 组织 实施。 本标
3、准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省果树研究所、山东农业大学、烟台市农业科学研究院、泰安市食品药品检 验检测研究院。 本标准起草人：张倩、杜海云、田长平、杨娟侠、崔冬冬、邹曼、陈义伦、王丹、张静、辛力、孙 玉刚、吴澎、亓雪龙。 DB37/T 36872019 1 甜樱 桃采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了甜樱桃（ Cerasus avium（ L.） Moench.）鲜食用果实的采收、预冷、分级、尺寸、安 全要求、展示、标识、贮藏、运输、销售等要求。 本标准适用于山东省甜樱桃采后处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件
4、，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 75号令（ 2005） 3 采收 3.1 采收条件 3.1.1 采收用容器应清洁干燥、底部平整
5、、内壁平滑，内置柔性垫层材料。容器应符合 GB/T 34343 的要求，内垫层材料应符合 GB/T 34344 的要求。 3.1.2 采收应根据果实成熟度，分期分批进行。采收宜在光 照度适宜、气温较低时进行，应避开雨雾 天和高温时段。宜在环境温度低于 25 时进行。 3.2 采收成熟度 3.2.1 果实应充分发育，并且显示出本品种固有的适宜成熟状态。采收成熟度宜根据果皮颜色、果实 口感和可溶性固形物含量等来确定。 3.2.2 雷尼等浅色品种，要求底色褪绿变黄、阳面开始有红晕。红色、深红、黑红等深色品种，要求 果面已全面着红色，并达到该品种应有的色泽。 3.3 采收要求 3.3.1 采收时宜戴洁
6、净软质手套。 DB37/T 36872019 2 3.3.2 采摘时捏住果柄轻轻往上掰动，连同果柄采摘，防止果实产生碰、压、磨、刺等机械性伤害， 并随时剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同 时去除杂质。采收容器内装果深度适宜， 一般不高于 25 cm。 3.3.3 采下的果实应避免日光直晒。暂存和运输过程中，宜采用适宜材料覆盖。 4 预冷 4.1 甜樱桃采收后应及时运送到预冷和包装场所预冷，从采收到预冷，时间间隔不宜超过 4 h。 4.2 预冷宜采用冷水预冷和冷风预冷，也可在冷库中降温。果实温度预冷至 7 10 后，进行分 级包装，包装后可置于预冷间或贮藏间继续降温至 0 1 。
7、 4.3 冷库预冷时要注意码垛方式，留有适宜的空气循环通道。压差预冷时，包装箱上要有通气孔，包 装箱或托盘间不要有空隙。不宜使用隔热密封的包装。 4.4 冷水预冷时， 预冷水温宜控制在 5 以下。预冷用水应洁净无污染。预冷水宜使用消毒剂或物理 方法对预冷水进行消毒处理。所采用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。 5 分级 5.1 环境要求 分级环境应清洁，环境温度宜控制在 10 至 15 。 5.2 质量基本要求 所有级别的甜樱桃， 应符合以下基本要求： 完整，只要果皮没有受损并且没有严重的汁液渗出，缺少果柄不认为是瑕疵； 完好，腐烂或变质不能食用的产品除外； 洁净，几乎无任何可见的
8、异物； 外观新鲜； 几乎无害虫； 果实硬度（根据品种）； 无异常外来水分； 无任何外来的气味和（或）滋味； 甜樱桃的发育程度和状态必须使果实能够耐受住运输和处理操作，到达目的地时状态良好。 5.3 质量等级 在符合基本要求的前提下，甜樱桃果实分为特级、一级、二级，具体要求应符合表 1的规定。 表 1 甜樱桃质量等级标准 要求 特级 一级 二级 品质 本级别的甜樱桃必须品质极优。必须具有该品种的特性。 本级别的樱桃必须质量优良。必须具有该品种的特性。 本级别包括不符合较高级别但符合上述基本要求规定的樱桃。 DB37/T 36872019 3 表 1 甜樱桃质量等级标准 （续） 要求 特级 一级
9、二级 瑕疵 除不影响产品总体外观、质量、 贮藏品质和包装展示的极轻微的 表 面瑕疵外，果实必须无瑕疵。 如果不影响产品总体外观、质量、 贮藏品质和包装展示，允许以下 轻微瑕疵： 外形上的轻微瑕疵； 着色上的轻微瑕疵。 如果在质量、贮藏质量和展示上能够 保持樱桃的基本特性，允许存在以下 瑕疵： 外形瑕疵； 着色瑕疵； 表面已愈合的小伤疤。 5.4 质量容许度 5.4.1 特级 按数量或重量计，最高允许 5 %的甜樱桃不符合本等级质量要求，但应符合一级的质量要求。在此 容许度内，允许总量不超过 0.5 %的甜樱桃符合二级的质量要求，不超过 2 %的甜樱桃可以为裂果和（或） 虫蛀果。 5.4.2 一
10、级 按数量或重量计，最高允许 10 %的甜樱桃不符合本等级质量要求，但应符合二级的质量要求。在此 容许度内，允许总量不超过 1 %的甜樱桃既不符合二级的质量要求，也不符合基本质量要求，或者有腐 烂为害，不超过 4 %的甜樱桃可以为裂果和（或）虫蛀果。 5.4.3 二级 按数量或重量计，最高允许 10 %的甜樱桃既不符合本等级的质量要求，又不符合质量基本要求。在 此容许度内，允许总量不超过 4 %的甜樱桃为过熟果、裂果，或虫蛀果或有腐烂为害。 6 尺寸 6.1 果实最小尺寸 特级： 20 mm。 一级和二级： 17 mm。 注： 尺寸指甜樱桃果实 横切面的最大直径。 6.2 尺寸容许度 按数量或
11、重量计 ，所有级别允许有 10 %的果实不符合该级别的果实最小尺寸，但特级不得低于 17 mm， 一级和二级不得低于 15 mm。 7 安全要求 7.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的要求。 7.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的要求。 DB37/T 36872019 4 8 展示 8.1 一致性 每一个包装中的产品必须一致，包装中樱桃只来自相同产地、相同品种和相同质量。果实尺寸必须 均匀。特级樱桃着色和成熟度必须一致。包装中可见到的部分必须能代表包装中所有部分的状况。 8.2 包装 8.2.1 包装容器应清洁干燥、平整光滑、无污染、无异味，包装容器不可过大、过深，具有一
12、定的保 护性、防潮性和抗压性 ，符合新鲜水果贮藏、运输和销售的要求。包装容器应符合 GB/T 34343 的规定。 8.2.2 如果使用无毒油墨或胶水进行印刷或贴标，允许使用印有贸易规范的纸张或标签等材料。粘贴 在果实上的标签，应确保在去除后不会留下可见的胶水痕迹，也不会导致果皮瑕疵。 8.2.3 包装内不得有异物。 8.2.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（ 2005） 的规定。 9 标识 标签标识应包括包装商或发 货商的名称和地址、樱桃或樱桃品种名称、产地、级别、或尺寸等，应 符合 GB/T 32950的规定。 10 贮藏 10.1 贮藏前
13、准备 10.1.1 入贮前对 制冷设备、电气装置等进行保养和维修。 10.1.2 入贮前，应对库房和用具进行清洁和消毒。对用具消毒所采用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的 规定。对库房消毒一般处理后经 24 h 密闭，然后通风 1 d 2 d。 10.1.3 入库前将库房温度降至 -1 0 。 10.1.4 冷库管理应符合 GB/T 30134 的要求。 10.2 入库和堆码 10.2.1 应按不同的品种、产地、等级、规格、批次分区（库）存放。 10.2.2 堆码应稳固、整齐、适量，留有空隙，底部应使用托盘，便于冷风循环。 10.3 贮藏 10.3.1 贮藏条件 甜樱桃宜采用冷藏和自发气
14、调贮藏。甜樱桃的适宜贮藏条件：温度为 -1 0 ；相 对湿度为 90 % 95 % ；氧气 5 % 10 %，二氧化碳 10 % 15 %。 10.3.2 贮藏管理 贮藏期间应定时监测、记录温湿度和气体成分，定期进行抽样检查，及时剔除不符合质量标准的产 品，做好相关记录，根据变化情况及时出库销售。 DB37/T 36872019 5 10.4 出库 出库时，交接双方应确认品种、数量、产地、等级、质量、温度、包装和时间等信息。 11 运输 11.1 宜采用控温运输，运输适宜温度为 0 4 。 11.2 使用机械制冷车运输时，货物装载应保证车厢内空气流通，货物与厢壁应留有缝隙，货物与车门 之间宜保留至少 10 cm 距离，天花板和货物之间宜留出至少 25 cm 距离，使用固定装置防止货物移动。 运输途中，应保持平稳，减少起伏和震动。 12 销售 12.1 甜樱桃应尽快销售，销售环境宜控制在 10 以下，可采用冷藏货架或冷柜进行展示和销售。 12.2 销售场地及冷藏柜应保持清洁，定期消毒。 _
