1、ICS 65.020.01 B 40 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3805 2019 商品猪养殖和屠宰环节追溯信息采集技术 规范 Technical specifications for traceability information collection in the process of pig production and slaughter 2019 - 12 - 24 发布 2020 - 01 - 24 实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3805 2019 I 前 言 本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧兽医
2、局提出并组织实施。 本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院畜牧兽医研究所。 本标准主要起草人：蔺海朝、郭 建凤、王彦平、王继英、呼红梅、王诚、赵雪艳、成建国、林松。 DB37/T 3805 2019 1 商品猪养殖和屠宰环节追溯信息采集技术规范 1 范围 本标准规定了商品猪养殖和屠宰环节追溯信息的要求、追溯信息、采集方式、采集过程、记录格式。 本标准适用于商品猪养殖和屠宰环节的信息采集追溯。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
3、适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 NY/T 2958 生猪及产品追溯关键指标规范 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 追溯单元 traceable unit 需要对其来源、用途和位置等相关信息进行记录和回溯的单个产品或同一批次产品。 3.2 基本追溯信息 basic traceability data 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的最少信息，如生产地点、生产者、生产批号等。 3.3 扩展追溯信息 extended traceability data 除基本追溯信息外，与食品追溯相关的其他信息，可以是食品
4、质量安全或用于商业目的的信息。 3.4 商 品猪养殖环节 pig production 商品猪在养殖场内，饲养、繁育、防疫及出售的过程。 3.5 商品猪屠宰环节 pig slaughter 商品猪进入屠宰场后，宰杀及肉品处理的过程。 4 要求 DB37/T 3805 2019 2 4.1 按照 GB/T 22005 和 NY/T 2958 相关要求确定商品猪的养殖和屠宰环节追溯信息。 4.2 产品的追溯信息分为基本追溯信息和扩展追溯信息，基本追溯信息必须记录，扩展追溯信息企业 根据需要可选择记录。 4.3 组织应确保追溯范围内上、下游组织间信息的有效传递和沟通。 4.4 组织应建立追溯信息检查
5、和审核机制，及时检查并定期审核和处理所记录的信 息。 4.5 追溯信息的保存期限应当比最终产品的保质期长至少 2 年。 4.6 若产品流程少于所列环节，组织可依据自身需要，记录所经历环节的追溯信息。若产品流程多于 所列环节，组织须按照追溯信息不间断原则，将新增流程的追溯信息予以记录。 5 追溯信息 见附录 A.1、 A.2。 6 采集方式 6.1 自动采集 通过安装在监测点的采集设备和控制设备终端进行的数据采集方式。 6.2 人工采集 信息采集人员在监测点获取信息，手工填写数据报表的数据采集方式。 7 采集过程 7.1 自动采集过程 7.1.1 采集 通过安装在监测点的采集设备和控制设备终端，
6、自动获取商品猪养殖和屠宰环节相关数 据和执行设 备的运行情况。 7.1.2 传输 采集设备或控制设备可利用 3G或 4G等移动互联网技术向服务器端发送采集数据，上传周期可配置， 宜按照一定频次向服务器端上传。 7.1.3 处理 运行在服务器端的采集中间件和控制中间件，对前端设备传输来的数据进行过滤、清洗和转换处理， 输出可以被数据库存储的规范格式。 7.1.4 存储 处理后的采集信息自动存储在追溯系统指定的安全区域。 7.1.5 人工采集过程 7.1.5.1 收集 DB37/T 3805 2019 3 信息采集员在监测点现场对商品猪养殖和屠宰环节相关情况进行观察记录。 7.1.5.2 填写 信
7、息采集员根据观察记录的信息填写信息采集表。 7.1.5.3 上报 将填写后的信息采集表通过人 工录入的方式存储在追溯系统指定的安全区域，所有信息需在记录当 日录入和存储。 8 记录格式 8.1.1 文本信息 填写时要求使用规范化汉字。涉及单位名称、饲料、兽药、消毒剂等名称应填写全称；涉及地址类 信息，应包括乡（镇）、村（街）名称和门牌号；涉及猪品种、疫病等专用术语，应使用规范的通用名 称；涉及描述性内容，应详细记录描述内容，并保证文字信息的完整和准确。 8.1.2 数字信息 主要包括日期和数值。日期按照 YYYYMMDD格式进行记录，如“ 20160930”。数值类信息，使用阿拉 伯数字记录，
8、非整数数值，小数点后保留两位；各类数值应采用国 际标准单位。 8.1.3 影像信息 主要包括照片、录像等电子信息。如：证照资质、批次检验等的照片信息，关键过程的影像信息等。 DB37/T 3805 2019 4 A A 附 录 A （资料性附录） 商品猪养殖和屠宰环节追溯信息记录点 商品猪养殖环节信息记录点见表 A.1。 表 A.1 商品猪养殖环节信息记录点 追溯信息 描述 信息类型 基本追 溯信息 扩展追溯信息（包 括但不限于） 养殖场信 息 养殖场名称、负责人、联系电话、地址、统一社会信用代码。 生产经营许可证、卫生防疫合格证、养殖技术员、兽医、养殖场资质 认证、养殖场编号、养殖场面积、养
9、殖场平面图、养殖场人员出 入情 况、业务培训情况、饲养的品种、饲养的数量、水质和土壤检测报告。 猪种信息 猪种来源、品种、进猪数量、进猪时间、健康状况。 养殖温度、湿度、饮水、光照、密度、饲养方式。 饲料和添 加剂信息 饲料及添加剂名称、生产商、生产许可证号、使用日期。 饲料及添加剂使用量、使用方式、使用人、使用人资质、饲料产地、 饲料加工方式、饲料及添加剂成分、饲料及添加剂产品批号、饲料及 添加剂登记证号。 消毒剂信 息 消毒剂名称、生产商、生产许可证号、消毒剂使用日期。 消毒剂使用量、 使用方式、使用人、使用人资质、消毒剂成分、使用 浓度、产品批号、消毒剂登记证号。 兽药信息 兽药名称、生
10、产商、兽药生产许可证号、兽药使用日期。 疫病名称、兽药使用量、使用方式、使用人、使用人资质、兽药成分、 兽药使用浓度、产品批号、兽药登记证号。 疫苗信息 疫苗名称、生产商、疫苗生产许可证号、疫苗使用日期。 疫情名称、疫苗使用量、使用方式、使用人、使用人资质、疫苗成分、 疫苗使用浓度、产品批号、疫苗登记证号。 病、残、死 猪信息 处理方式、时间、日期。 数量、病 /残 /死亡主要原因、处理人。 粪污信息 处理方式、时间、日期。 数量、处理人。 仔猪生产 信息 仔猪出生、断奶日期及时间、地点、健康状况、耳标号。 母猪及与配公猪品种、日龄和胎次、仔猪出生日期、仔猪初生重、断 奶日龄、断奶重、仔猪护理
11、信息（剪牙、断尾、补铁、去势、疝气等）、 产房温度、湿度、饮水、光照、密度、饲养方式、饲养员。 DB37/T 3805 2019 5 表 A.1 商品猪养殖环节信息记录点 （续） 追溯信息 描述 信息类型 基本追 溯信息 扩展追溯信息（包 括但不限于） 保育猪生 产信息 保育日 期及时间、地点、健康状况、耳标号。 保育开始和结束体重、饲料信息、耗料量、保育期日增重、成活率、 保育舍温度、湿度、饮水、光照、密度、饲养方式、饲养员。 育肥猪生 产信息 育肥日期及时间、地点、健康状况、耳标号。 育肥开始和结束体重、饲料信息、耗料量、育肥期日增重、成活率、 育肥舍温度、湿度、饮水、光照、密度、饲养方式
12、、饲养员。 运输信息 运输数量、耳标号、检验检疫信息（检疫证明、非疫区证明、车辆消 毒证明真实有效）。 运输起止时间、运输起止地点、运输途径、运输工具、运 输数量（包 括头数和重量）、运输人员。 商品猪屠宰加工环节信息记录点见表 A.2。 表 A.2 商品猪屠宰加工环节信息记录点 追溯信息 描述 信息类型 基本追 溯信息 扩展追溯信息（包 括但不限于） 加工企业信息 企业名称、负责人、联系电话、地址或者统一社会信用代码。 企业资质。 屠宰加工设备 信息 设备名称、型号。 设备生产厂家、生产日期、设备运行情况、维护检修周期、检修 人员。 待宰商品猪信 息 商品猪来源、入栏日期、数量、批号、检验检
13、疫信息（检疫证明、 非疫区证明、车辆消毒证 明真实有效）。 商品猪总重、平均体重、检疫流程、检疫人员、待宰静养日期和 时间、静养密度、饮水、猪群健康情况、栏舍卫生状况等。 屠宰过程信息 屠宰日期及起止时间、数量、批号、负责人。 屠宰方式、加工工艺、加工后半成品或成品数量、产品质量情况、 屠宰率（出肉率）、屠宰车间卫生状况、品质检验、检验人员、 加工人员的健康和卫生情况。 排酸过程信息 排酸日期及时间、数量、批号、排酸库温度。 排酸库运行情况、排酸库温度、湿度、卫生状况、排酸前后胴体 失重情况、排酸间负责人。 DB37/T 3805 2019 6 表 A.2 商品猪屠宰加工环节信息记录点 （续）
14、 追溯信息 描述 信息类型 基本追 溯信息 扩展追溯信息（包 括但不限于） 分割加工信息 分割日期及时间、数量、批号、负责人。 分割方式、分割工艺、分割后半成品或成品数量、产品质量情况、 分割车间温度、湿度、卫生状况、品质检验、检验人员、加工人 员的健康、卫生及消毒情况（包括分割时所用各类分割工具、防 护器具）。 产品信息 产品名称、生产日期、批号、产品的唯一性编码与标识。 产品质量情况、产品认证信息、产品数量、规格、保质期、产品 检 验报告。 包装信息 包装负责人、产品批号、包装时间。 包装人员、包装方式、包装材料及卫生状况。 产品出入库和 仓储信息 入库时间、流向、产品批号、检验报告。 产品质量状况、入库单号、入库数量、检验方式、产品检验单号、 出库单号、出库时间、出库数量、仓库温度、湿度、仓库卫生状 况。 无害化处理信 息 处理方式、时间、日期。 数量、产品不合格的主要原因、处理人。 运输信息 运输起止时间、运输起止地点。 运输工具卫生状况、运输方式、运输途径、运输工具 、运输过程 中的温度和湿度、运输人员。 _
