1、ICS 65.020.01 B00 DB37 山东省地方标 准 DB 37/T 3510.62019 枣产业建设规范 第 6 部分：鲜食枣贮藏技 术规程 The Specification of Jujube Industry Construction Part 6： Storage practice for fresh eating jujube 2019-01-29发布 2019-03-01实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 3510.6 2019 I 目次 前言 .II 1范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 采收与质量要求 .1 3.1 采收 .1 3.2 质量要求 .
2、1 4 贮藏前准备、采后处理与入库 .1 4.1 库房准备 .1 4.2 挑选、清洗 .1 4.2.1 挑选、分级 .1 4.2.2 清洗、消毒 .2 4.3 预冷、入库 .2 4.4 堆码 .2 5 贮藏条件与方式 .2 5.1 贮藏条件 .2 5.1.1 温度 .2 5.1.2 湿度 .2 5.1.3 气体成分 .2 5.2 贮藏方式 .2 6 贮藏管理 .2 7 贮藏期限 .2 8 出库、包装与运输 .2 8.1 出库 .3 8.2 分选和包装 .3 8.3 运输 .3 DB37/T 3510.6 2019 II 前言 DB37/T 3510枣产业建设规范分为六个部分： 第1部分：术语和
3、定义； 第2部分：枣育苗技术规程； 第3部分：枣丰产栽培技术规程； 第4部分：枣树低产园改造技术规程； 第5部分：枣病虫害防控技术规程； 第6部分：鲜食枣贮藏技术规程。 本部分为DB37/T 3510的第6部分。 本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本部分由山东省自然资源厅提出并监督实施。 本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：山东省林业科学研究院。 本部分主要起草人：王翠香、孙超、韩传明、田敬义、侯立群、谭淑玲、孟晓烨、杜振宇、王清海、 刘桂民、杨庆山、舒秀阁、任飞、徐臣善、张兰英、王静。 DB37/T 3510.6 2019 1 枣产业建设规范 第 6
4、部分：鲜食枣贮藏技术规程 1范围 本标准规定了贮藏用鲜食枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、 贮藏管理、贮藏期限、出库、包装与运输等技术要求。 本标准适用于山东省枣产区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 22345 鲜枣质量等级 3 采收与质量要求 3.1 采收 应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣园。脆熟期
5、时，选择晴天早晚、露水干后采收。 需人工采摘，保留果柄，采收过程中轻采轻放，以免伤果。采收后的鲜食枣应放在阴凉处，并尽快入库、 预冷。采后的运输包装宜采用塑料周转箱，采收和运输过程中应避免机械损伤。 3.2 质量要求 鲜食枣的质量等级应符合GB/T 22345中4.1.2特级和一级的要求(成熟度除外)。卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的有关规定。 4 贮藏前准备、采后处理与入库 4.1 库房准备 贮藏前应对贮藏库及用具进行彻底的清扫和消毒，并进行通风。检修所有的设备，使之处于良好的 运行状态。在入库前2 d3 d开机降温，使库温降至0 左右。 4.2 挑选、清洗 4.2.1 挑选、
6、分级 入库前应在阴凉通风处进行挑选，剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。应按果实的质量等级和成 熟度(着色面积)进行分级贮藏，贮藏容器宜采用带有保鲜膜的摞码式塑料箱，每箱果重不超过20 kg。 DB37/T 3510.6 2019 2 4.2.2 清洗、消毒 长期贮藏的鲜食枣应进行清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗消毒后的果实应尽快 入库。 4.3 预冷、入库 采收后的鲜食枣应当24 h内完成采后处理并入库降温预冷，预冷温度为0 2 ，预冷至果温接 近库温。预冷时应避免上层果实被冷风直吹。若无预冷库，应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20 % 左右，在3 d5 d内将果实温度降至贮藏
7、温度。 4.4 堆码 堆垛方式和堆垛大小根据实际情况确定。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底加 10 cm20 cm的垫层(如托盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间应留有30 cm60 cm间隙，码垛高度应低于蒸 发器的冷风出口60 cm以上。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。每垛应标明品种、来源、采收 及入库时间、果实质量等。 5 贮藏条件与方式 5.1 贮藏条件 5.1.1 温度 一般鲜食枣的贮藏温度为-1 0 ，冬枣为-2 -1 。 5.1.2 湿度 湿度为90 %95 %。 5.1.3 气体成分 氧气3 %5 %，二氧化碳低于1 %。 5.2 贮藏方式 根据贮藏条件和贮藏期限
8、选择贮藏方式，一般采用冷库贮藏。 6 贮藏管理 定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分，维持贮藏条件在规定的范围内。贮藏库内的气流应畅 通，适时对库内气体进行通风换气或及时调整气体含量。 7 贮藏期限 一般鲜食枣贮藏期限为13个月。 8 出库、包装与运输 DB37/T 3510.6 2019 3 8.1 出库 出库时鲜食枣应保持原有的风味和新鲜度，果实不应有明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等症状。出 库时要避免库内外温差过大。当外界气温超过20 时，出库后应在10 15 环境温度下回温12 h 后再进行分选和包装处理。 8.2 分选和包装 出库后销售前可根据需要按照质量要求进行分选、包装，剔除软烂果。包装材料应透气、保湿，防 止果实失水。 8.3 运输 中远距离(500 km以上)运输销售的鲜食枣应采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输，运输温度为 0 左右。低温运输的鲜食枣在出库时不需要回温处理。 _
