1、 ICS 67.080.20 B 31 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/ T 975 2017 虎奶菇 Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing. 2017 - 10 - 23 发布 2018 - 01 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 975 2017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 2 5 要求 . 2 6 检验规则 . 4 7 标志、标签、包装、运输、贮存 . 5 附录 A（ 资料 性附录） 虫蛀菇 率 、碎菇体 率含量 的测定方法 . 6
2、 DB36/T 975 2017 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由江西省农业厅提出 并归口 。 本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、 抚州市质量技术监督局、抚州市临川 区质量技术监督局、江西省科学院 应用化学研究所、 江西金山食用菌 专业合作社、抚州市临川金山生物 科技有限公司、江西省标准化研究院。 本标准主要起草人：陈柳萌 、马静、 马吉平 、魏云辉、安颖、王慧宾、方金山、江国志、方婷、周 贵香、李娟、杨群英、吴英权、孔学梅。 DB36/T 975 2017 1 虎奶菇 1 范围 本
3、标准规定了虎奶菇的术语和定义、产品分类 、 要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于虎奶菇子实体的鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食 品 中灰分测定 GB 500
4、9.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 12533 食用菌杂质的测定 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 虎奶菇（菌核侧耳） 虎奶菇（商品名）， 中文 名菌核侧耳 （ Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing） ，隶属担子菌
5、亚门、层菌 纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 3.2 虫孔 指被虫蚀或咬过留下的痕迹。 DB36/T 975 2017 2 3.3 杂质 虎奶菇菌核或子实体上 残留的一切 非菇体以外的物质 。 3.4 霉变菇 发霉变质失去食用价值的菇体。 3.5 碎菇体 虎奶菇菇体破碎后形成的碎片。 3.6 菌 盖直径 指 菌 盖最宽距离。 3.7 菌 柄长度 虎奶菇干品修剪后，菌病底部到菌盖基部的距离 。 4 产品分类 虎奶菇产品分为鲜品和干品两类。其鲜品为新鲜采摘的虎奶菇子实体，干品为鲜品通过脱水烘干加 工成的干制品。 5 要求 5.1 感官 5.1.1 鲜品 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指
6、标 项目 要求 检测方法 形态特征 菌盖漏斗形，中凹明显，形态规整 ， 菌盖表面允许小鳞片 或短绒毛 ， 菌褶密集无倒纹 ， 菌柄圆 柱 状，中实、色与盖 同 ， 采摘时 菌柄需剪平且无杂质，柄 长 1cm 2cm。 取 500g鲜菇样品置于 白色瓷盘中 ， 在自然 光下观察色泽，鼻嗅 其气味 ， 手摸是否黏 滑 ， 目测是否有霉烂、 虫蛀。 色泽 菌盖褐色或乳白色，近中央淡色至肉桂色 。 DB36/T 975 2017 3 表 1（续） 气味 具虎奶菇特有 浓 香味，无异味 。 虫蛀菇率检测方法参照附录 A。 手感 干爽，无黏滑感 。 霉烂菇 无 虫蛀菇率（ %） 2.0 杂质 含量 （ %
7、） 0.5 5.1.2 干品 感官指标 应符合表 2的规定。 表 2 感官指标 项目 要求 检测方法 一级 二级 三级 形态特征 菌盖漏斗形，中凹明 显，朵形规整，大小 均匀 ， 菌柄笔直，菌 盖边缘内卷明显。 菌盖漏斗形，中 凹稍差，菌柄稍 弯，菌盖边缘稍 内卷。 菌盖呈平展形或伞 形，不规整，菌柄 稍弯，菌盖边缘平 展。 取 500g干菇样 品置于白色瓷盘 中 ， 在自然光下观 察色泽，鼻嗅其气 味，目测是否有霉 烂、虫蛀。用游标 卡尺测量菌盖直 径和菌柄长度。 气 味 具有虎奶菇特有的菇香，无异味 。 色 泽 菌盖浅褐色至灰黄色 。 菌盖直径（ cm） 3 5 3 5 / 菌柄长度（ c
8、m） 2.0 杂质 含量 （ %） 0.5 1.0 2.0 碎菇 体率（ %） 2 4 6 附录 A 虫蛀菇率（ %） 0.5 1.0 2.0 等级的允许误差范围按其质量计： a) 一级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求； b) 二级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合三级的要求； c) 三级允许有 10%的 产品不符合该等级的要求，但符合基本要求。 DB36/T 975 2017 4 5.2 理化指标 理化指标应符合表 3的规定。 表 3 虎奶菇理化指标 成份 含量 (%) 检测方法 鲜品 干品 粗蛋白（ %） 2.3 1 7 GB 5009.5 粗纤
9、维（ %） 2.5 8.8 GB/T 5009.10 粗多糖 （ %） 0.4 1.9 NY/T 1676 灰分（ %） 1.0 6.8 GB/T 5009.4 水分（ %） 9 0 1 2 GB 5009.3 5.3 食品添加剂、污染物、农药残留限量 食品添加剂、污染物、农药残留限量应分别符合 GB 2760、 GB 2762、 GB 2763的规定。 5.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005年 75号的规定。检验方法按 JJF 1070执行。 6 检验规则 6.1 组批 6.1.1 鲜品：同一产地、同一品种、同一批次、同时采摘的虎奶菇作为一个批次 。 6.1.2 干品：同
10、一产地、同一品种的鲜品干制后的同一等级虎奶菇干品作为一个批次。 6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的 3倍 ，作为检验及留样。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须检验，检验合格并附合格证方可出厂。 6.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、水分、净含量、杂质、灰分 ，干品加测灰分 。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； DB36/T 975 2017 5 c) 本次检验结
11、果与上次检验结果发生较大差异时； d) 更换主要生产设备时。 6.4 判定规则 检验 结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。 6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、 GB 7718的规定。 7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 9683 和 GB 21302 的 规定。 7.2.2 包装要求：应封口严密。
12、7.3 运输 a) 虎 奶菇鲜品应 2 5 低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒（害 ）物品、异味物品混运。 不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 b) 虎奶菇干品运输时应防雨淋，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或 受污染的运输工具运输。 7.4 贮存 a) 虎奶菇鲜品采收后应及时加工、包装、贮存于 2 5 冷库中。 b) 虎奶菇干品应在避光、阴凉干燥处密封贮存。 c) 虎奶菇干、鲜品不得与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。 7.5 保质期 虎奶菇鲜 品 在 2 5 保质期为 15d；虎奶菇干 品 密封贮放在 20 干燥处保质期 12 个月，在 2 5 保质期为 24 个月。 DB36/T 975 2017 6 A A 附 录 A （资料性 附录） 虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法 公式（ A.1）：规定了虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法。 随机抽取样品 500g（精确至 0.1g），分别从中检出虫蛀菇、碎菇体，用天平称量，分别计算其 占样品的百分率，以 X（ %）计，按下式计算结果： X= 1001mm (A.1) 式中： X-虎奶菇鲜品或干品中虫蛀菇、碎菇体的质量分数，（ %） m1-虫蛀菇、碎菇体的质量，单位为克（ g） m-抽取样品的质量，单位为克（ g） _
